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喜歡麻油雞飯嗎？
一道讓人超難拒絕的古早味
給大家試試這個簡易食譜……
＜ 麻油雞飯 ＞
1.老薑一段去皮切片、雞胸肉2副（4片）切塊後以米酒和白胡椒粉調味。
2.以80cc黑麻油爆香薑片後下雞胸肉拌炒，加入50cc米酒和柴魚粉調味。
3.糯米5杯清洗瀝乾後加入步驟2稍微拌炒，再加入3杯開水後倒入電鍋不鏽鋼內鍋並蓋上鍋蓋。
4.以3杯水燉煮，煮好的麻油雞飯再拌勻即可。
5.糯米不太吸水，米水比例為3:2。
亦即1杯米x0.7就是水的需求。
最保險的方式可以將麻油雞拌炒熟再與熟糯米飯混合，避免油水比例太高使糯米浸泡成糯米粥。
#蔣龐嚴選
#麻油雞飯
[謝太廚房]❤️麻油里肌菇菇糯米飯(無酒版)
一講到冬天理料就想到麻油雞啊，麻油的香味真得是太適合冬天了啦，但家有幼兒煮麻油雞好像有點不符合成本效益，幼兒不能吃含酒料理所以必須為了他再煮別的菜，對於多一事不如少一事的主婦來說當然要避免這種事發生啊
後來我發現不需要加酒的麻油ＯＯ飯很不錯，既有吃麻油雞的感覺又不需要幫孩子準備其他的食物，這次就來分享我的清冰箱料理～麻油里肌菇菇糯米飯，把里肌換成排骨、雞肉或乾脆不加肉都是ok的喔！
[麻油里肌菇菇糯米飯材料]
長糯米 2杯洗淨瀝乾
豬里肌(厚) 5片切條
鴻禧菇 1包
香菇 6-8朵切大丁
毛豆 半碗
老薑 1小段切片(約12片)
水 1.2杯
麻油 適量
鹽 適量
[麻油里肌菇菇糯米飯作法]
1.鍋內放麻油、薑片以中小火煸香，注意不要炒焦
2.放入豬里肌拌炒至變色，加入鴻禧菇、香菇丁續炒，炒至食材均裹上麻油
3.加入長糯米稍微拌炒收汁，放入毛豆、水、鹽，並加蓋以中小火煮至鍋緣冒蒸汽，轉小火續煮10分鐘後關火悶15分鐘即可
麻油里肌菇菇糯米飯作法簡單又快速，雖然沒有放酒但有麻油跟薑的香氣也算是解饞啦，如果要放酒記得水就要跟著減去同等份量
糯米跟水的比例從1:0.5到1:0.7都有人講，也有人是看幾杯米就減1杯水(例如3杯米就用2杯水)，大家可以試試看自己喜歡的口感
順便提一下糯米有分長糯米跟圓糯米
>長糯米比較Q，適合包粽子、作油飯等
>圓糯米比較軟，適合作麻糬、湯圓等
買糯米的時候要注意喔
如果想用電鍋煮就把步驟3改為用電鍋蒸，外鍋放一杯水，跳起後再悶約10分鐘
怕糯米不好消化的話改成白米也ok，我也煮過白米的版本，一樣很香，不過飯當然沒有糯米來得Q，就看個人喜好囉～～
詳細圖文食譜看這裡
http://mrshsieh820.blogspot.tw/2016/12/le-creusetlc_13.html?m=1
**麻油雞炊飯**
高雄昨天終於有冬天的感覺了…
這對討厭流汗黏膩膩的我來說最開心不過了…
而天氣一冷我這張嘴就越饞…
昨天晚上都要睡了還是忍不住要老公幫我買熱豆漿配油條…
結果油條跑了好幾家全部都賣完了…
雖然覺得扼腕但也因此少了許多罪惡感…XD
而今天中午煮了一鍋麻油雞炊飯…
在婚前我習慣也愛用全酒來煮麻油雞…
有了老公後因為他不喝酒也極度排斥任何有酒味的料理…
所以我改煮半酒…
而老公也因為愛試著接受…
而現在因為有了艾寶我又改成了1/3酒…
其實煮完都揮發了只有酒香…
但第一次讓艾寶吃還是擔心他會不會不喜歡…
甚至已經有心裡準備如果他不喜歡就另外再準備其他餐點…
結果他咬了一口肉吃了一口飯後…
就直接跟我要了一整碗！
還吃光光了呢！^^
而我也捨棄糯米改用一般白米…
這樣胃腸不佳的我也可以盡情的享用…
而雞肉我全用雞翅部位切成塊狀…
因為雞翅有豐富的膠質使的米飯吃起來黏黏有了在吃糯米飯的錯覺呢！XD
材料:
3節雞翅肉5隻(切小塊)
薑片適量
乾香菇適量(泡軟切小片備用)
麻油1~2大匙
白米2米杯
米酒1米杯
水2米杯
鹽巴少許
做法:
1.鍋子裡加入麻油,放入薑片煸到微金黃。
2.加入香菇煸香。
3.放入洗淨的雞肉翻炒到表面微金黃。
4.加入洗淨的白米拌炒均勻。
5.加入米酒拌勻煮一下，加入適量鹽巴拌勻即熄火。
6.把所有炒好的料全盛入飯鍋，再加入2杯水，放入電子鍋或大同電鍋(外鍋1.5杯水)蒸煮熟成，再悶個10分鐘即完成
Ps.我習慣2杯米用3杯水，其中一杯改用米酒。
可以依照自己的喜好調整水的量，還有米酒比例喔!
2022年6月22日 — Amanda生活美食料理在Facebook上關於電子鍋麻油雞油飯的文章與內容 ... 麻油雞飯可用白米也可以用糯米煮，兩者口感不同，用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油 ... ... <看更多>
電鍋麻油雞糯米飯比例 在 電子鍋麻油雞油飯2022-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
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