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露天煮食 在 滿分的旅遊札記 Facebook 的最佳貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，足本訪問： https://bit.ly/3fyrHuD 廚房對一個家庭來說，有甚麼意義? 對不擅長煮食的人而言，廚房可有可無。有人卻視之為生活質素的指標，它除了具備煮三餐的功能之外，更是尋找創作靈感，甚至享受快樂的天地。據非正式統計，一個家庭主婦，平均每年在廚房度過的時間超過一個月。 ==...
露天煮食 在 DolphinB Facebook 的最佳貼文
#Halloween 🎃party 好去處～🥳
上星期 #全職BB 一齊開P！呢間 Party room 好啱鍾意BBQ🔥嘅朋友，因為有超大空中花園🎈平台，可以BBQ🍢或露天煮食，座位都有好多，坐喺度傾計好舒服，室內仲有呢啲嘢玩：
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星期一至四 :
早鳥時段 🕦11:30am-05:30pm $158一位/6小時
晚上時段 🕕 06:30pm-11:30pm $168一位/5小時
貓頭鷹時段 🕛 11:59pm-07:49am $188/一位 8小時
星期五六日，公眾假期及前夕 :
早鳥時段 🕦 11:30am-05:30pm $188一位/6小時
晚上時段 🕕 06:30pm-11:30pm $198一位/5小時
貓頭鷹時段🕛 11:59pm-07:49am $198/一位 8小時
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星期一至四 :
早鳥時段🕦 11.30am~5.30pm $238一位/6小時
晚上時段 🕕 06.30pm~11,30pm $248一位/5小時
貓頭鷹時段🕛 11:59pm-07:49am $268一位/ 8小時
星期五六日，公眾假期及前夕 : (包任飲)
早鳥時段 🕦 11:30am-05:30pm $258一位/6小時
晚上時段 🕕 06:30pm-11:30pm $278一位/5小時
貓頭鷹時段🕛 11:59pm-07:49am $278一位 /8小時
⭐《代訂套餐包碳(食物份量視乎人數而定)，蜜糖，膠手套，每人一份紙碟膠叉，燒烤叉，鉗等用品》⭐
👶小童3歲以下免費，🧒👧八歲以下半價。
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【星期一至四最低消費9位起 (15位起包場)
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不足包場人數,場內會分2獨立燒烤區,室內設備共享🥰
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#全職BB聯盟 #DolphinB #DolphinBB #party #親子裝 Tracy Cheng
露天煮食 在 Kami 嘉美‧麥皮b Li 爸媽 Facebook 的最佳解答
好耐無同朋友開 Party 啦！今次趁 Halloween 就同 #全職BB聯盟 既靚媽、小朋友們開左個 Party 🎉
黎到觀塘 BQ party，有岩小朋友玩既波波池同吹氣城堡，又有大人岩玩既麻雀🀄️、桌球、SWTICH、PS4，仲有得唱K🎤！最正係露天平台位有得BBQ，岩哂一大班朋友兼一家大細一齊玩！
可以指派爸爸們👱🏼♂️去燒野食，媽媽們👩🏻就一邊打麻雀一邊食野，小朋友就自由玩樂！
價錢由$158至$198一位，時段分左早段6小時、晚段5小時及貓頭鷹時段8小時，而且加$10可以升級無限任飲；另有全包套餐 (包食物及無限任飲)，想點玩都得！✌🏻🤟🏻
BQ Party有1300呎室內及1100呎室外平台，設施超級多，包括：
🀄過山車電動麻將
📺70吋大電視👉🎮PS4加VR 🎮SWITCH
📷100吋投影👉🎼觸屏點歌機
🕹️32吋大mon街機
🎱美式桌球
🎯電子標靶
♣多款broad game
波波池 🔴
彈彈馬 🐎
大型吹氣城堡♥
超大空中花園平台(可供BBQ或露天煮食)
設有情調酒吧燈飾 ⭐
各種戶外用具 💪
坐椅 🔵
🚻獨立洗手間
🚼嬰兒換片台
📶Free WiFi
收費及包場資料：
👶小童3歲以下免費，🧒👧八歲以下半價
✨星期一至四最低消費9位起 (15位起包場)
✨星期五六日，公眾假期及前夕(18位起包場)
📌不足包場人數，場內會分2獨立燒烤區，室內設備共享
#bqparty
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#觀塘好去處
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足本訪問： https://bit.ly/3fyrHuD
廚房對一個家庭來說，有甚麼意義? 對不擅長煮食的人而言，廚房可有可無。有人卻視之為生活質素的指標，它除了具備煮三餐的功能之外，更是尋找創作靈感，甚至享受快樂的天地。據非正式統計，一個家庭主婦，平均每年在廚房度過的時間超過一個月。
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相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油：即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
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【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話？ （果籽）(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟：變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
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「艱苦當磨練，當時總廚這樣跟我說過，所以我覺得當現在是一個磨練，試一試。」1987 Kitchen大廚兼老闆阿樂說。
所謂艱苦與磨練指的是，阿樂在半年前與三個識於微時的好兄弟，雄心壯志地於元朗開了一家西餐廳。「我們四個是同學 由中學認識到現在，我本身喜歡調酒，Leon有讀餐酒課程，阿恆在酒店做侍應，阿樂喜歡煮食在酒店做廚師，剛好四個工作串連一起，想到不如開一家西餐吧。」1987 Kitchen老闆之一David說。
選址元朗，「我們四個都是土生土長元朗人。」阿樂說。只是他們當時沒有想過，元朗是飲食逐夢地，同時是飲食火葬場。一個小區包攬不同類型的餐廳，小食中西日菜、低中高價位齊備，人流高又不乏願意花費的人，於是總有人雄心壯志進場，希望一圓開餐廳的夢想。凡事無絕對，有機會便附帶着危機，很多逐夢者最終不敵現實，滿懷無奈離場。世上沒有穩賺不賠的事，就算是最完美的組合，還得要謀事在天。
例如租金是實在高昂，夢想中的餐廳有露天位置讓食客悠閒享受美食，現實是暫時屈在大坑渠側的一家百呎鋪位中苦守寥寥可數的食客，至今還未達收支平衡，仍然在蝕錢的漩渦中掙扎。「我們當然想開一家寛闊點、人客坐得舒服點、可以有露天位置，客人可以悠閒點聊聊天。無奈租金我們未必負擔得起，我們都要籌集資金，去賭一次可不可行，資金不足，就做不了這麼多。」
店雖小但野心仍然大，百呎空間堅持要闢一角做酒吧，賣雞尾酒、冷門嘅手工啤酒；食物上都在小處花盡心思，抹麵包的牛油唧成玫瑰形狀；意粉每日新鮮手搓；一碗龍蝦湯，都盡量要新鮮即煲。「龍蝦湯來貨味道，與自己真的用蝦頭打出來真的兩個級別來，龍蝦每日都在流浮山買回來，盡量希望可以做到食材新鮮、好吃。假若不好吃就留不住客人。」阿樂解釋。
採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙
1987 Kitchen
地址：元朗金輝徑28號好盛洋樓地下11號鋪
電話：6531 1987
營業時間：星期一至五12nn-3pm、6pm-11pm；星期六及日12:30nn-3:30pm、6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2DxrF62
#元朗 相關影片:
元朗33年溫情茶餐廳一家三口撐起 凍飲免費添飲 老闆：最緊要幫到人，最開心見到學生添飲
(https://youtu.be/D-rTlr1fbCM)
元朗美食炒飯王 神級鑊氣炒飯檔重開 日賣70盒 $50/盒即叫即炒 老闆炒到手骹移位：冇理由因為賺多啲而一次過炒
(https://youtu.be/-DjDZdrM1o4)
$638元朗放題 食客狂數食材平價又唔新鮮 日菜顧問實試：好多係急凍貨(https://youtu.be/aUZducin3AY)
元朗羊腩煲65歲老闆日做16小時曾蝕200萬 入元朗翻生 老闆：客食得開心我每晚就瞓得着 (https://youtu.be/tUY9iiiosUs)
#元朗美食 #元朗西餐 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。
正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」
大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。
功夫，六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。
倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。
「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」
辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」
人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」
黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話：2780 3145
