【你認識IBMP嗎?——紐西蘭Marlborough白蘇維濃的青草風味】
葡萄酒裡的青椒、青草、蘆筍氣味,來自一種叫做IBMP的物質,在某些紅葡萄與白葡萄品種裡的含量尤豐,一旦進入葡萄汁或葡萄酒,就很難消除。這類風味在不少紅葡萄酒中,被當成葡萄熟度不足的缺陷,但是在白蘇維濃的例子上,尤其是紐西蘭的白蘇維濃,卻可以接受IBMP的青綠風味,甚至被廣泛當成風土人文環境條件的標誌。
紐西蘭南島北端的Marlborough,是白蘇維濃的重要產區,該地研究中心的Jeff S. Bennett先生今天蒞臨位於波爾多的國立葡萄種植暨釀造科學研究院(I.S.V.V.),分享過去數年來的相關研究成果。從土壤組成與砧木選擇,到種植密度與剪枝方式,乃至採收時的果串選擇,都是影響IBMP濃度的參數。
分析結果表明,若是讓果串接受更多日照,將能夠有效降低IBMP濃度。然而,這項實驗同時也指出未來的研究方向:日照包括光與熱兩項因素,目前尚未分別研究探討;讓果串接受更多日照,除了摘除葉子外,還有其他可能,目前尚未著手試驗;日後應該運用葡萄品種學界盛行的基因分析技術,區別白蘇維濃不同品系的特質差異,將更有實用價值。
目前在波爾多已經有一套方法,在葡萄種植端著手,足以降低IBMP前驅物質的濃度,進而限制葡萄酒出現不宜人的青綠風味。但是葡萄種植與釀造是一整組的系統,局部操作方式無法直接移植,因此,紐西蘭Marlborough研究中心還在找尋具體可行的方式。當然,目前Marlborough的白蘇維濃,比起以往的風味,已經顯得更為純淨,這是由於已經大致克服了4MMP的問題,這是一種在高濃度之下,聞起來像是汗騷與貓尿氣味的物質。不過,這是另一個問題了。
回到IBMP來看,紐西蘭Marlborough的白蘇維濃,目前IBMP的平均濃度約在50 ng/L,相較於法國波爾多、羅亞爾河的白蘇維濃來說,這個濃度依然屬於爆表等級(波爾多白蘇維濃可以接受0.5-40 ng/L)。「Marlborough白蘇維濃葡萄酒的IBMP濃度數值,控制在多少之內才是理想目標?」Bennett先生只說了這是一個好問題,當然,這是個好問題,只不過專家也無法給出答案,縱使知道,也不好說。
青椒種植日照 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳解答
【你認識IBMP嗎?——紐西蘭Marlborough白蘇維濃的青草風味】
葡萄酒裡的青椒、青草、蘆筍氣味,來自一種叫做IBMP的物質,在某些紅葡萄與白葡萄品種裡的含量尤豐,一旦進入葡萄汁或葡萄酒,就很難消除。這類風味在不少紅葡萄酒中,被當成葡萄熟度不足的缺陷,但是在白蘇維濃的例子上,尤其是紐西蘭的白蘇維濃,卻可以接受IBMP的青綠風味,甚至被廣泛當成風土人文環境條件的標誌。
紐西蘭南島北端的Marlborough,是白蘇維濃的重要產區,該地研究中心的Jeff S. Bennett先生今天蒞臨位於波爾多的國立葡萄種植暨釀造科學研究院(I.S.V.V.),分享過去數年來的相關研究成果。從土壤組成與砧木選擇,到種植密度與剪枝方式,乃至採收時的果串選擇,都是影響IBMP濃度的參數。
分析結果表明,若是讓果串接受更多日照,將能夠有效降低IBMP濃度。然而,這項實驗同時也指出未來的研究方向:日照包括光與熱兩項因素,目前尚未分別研究探討;讓果串接受更多日照,除了摘除葉子外,還有其他可能,目前尚未著手試驗;日後應該運用葡萄品種學界盛行的基因分析技術,區別白蘇維濃不同品系的特質差異,將更有實用價值。
目前在波爾多已經有一套方法,在葡萄種植端著手,足以降低IBMP前驅物質的濃度,進而限制葡萄酒出現不宜人的青綠風味。但是葡萄種植與釀造是一整組的系統,局部操作方式無法直接移植,因此,紐西蘭Marlborough研究中心還在找尋具體可行的方式。當然,目前Marlborough的白蘇維濃,比起以往的風味,已經顯得更為純淨,這是由於已經大致克服了4MMP的問題,這是一種在高濃度之下,聞起來像是汗騷與貓尿氣味的物質。不過,這是另一個問題了。
回到IBMP來看,紐西蘭Marlborough的白蘇維濃,目前IBMP的平均濃度約在50 ng/L,相較於法國波爾多、羅亞爾河的白蘇維濃來說,這個濃度依然屬於爆表等級(波爾多白蘇維濃可以接受0.5-40 ng/L)。「Marlborough白蘇維濃葡萄酒的IBMP濃度數值,控制在多少之內才是理想目標?」Bennett先生只說了這是一個好問題,當然,這是個好問題,只不過專家也無法給出答案,縱使知道,也不好說。
青椒種植日照 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳貼文
【你認識IBMP嗎?——紐西蘭Marlborough白蘇維濃的青草風味】
葡萄酒裡的青椒、青草、蘆筍氣味,來自一種叫做IBMP的物質,在某些紅葡萄與白葡萄品種裡的含量尤豐,一旦進入葡萄汁或葡萄酒,就很難消除。這類風味在不少紅葡萄酒中,被當成葡萄熟度不足的缺陷,但是在白蘇維濃的例子上,尤其是紐西蘭的白蘇維濃,卻可以接受IBMP的青綠風味,甚至被廣泛當成風土人文環境條件的標誌。
紐西蘭南島北端的Marlborough,是白蘇維濃的重要產區,該地研究中心的Jeff S. Bennett先生今天蒞臨位於波爾多的國立葡萄種植暨釀造科學研究院(I.S.V.V.),分享過去數年來的相關研究成果。從土壤組成與砧木選擇,到種植密度與剪枝方式,乃至採收時的果串選擇,都是影響IBMP濃度的參數。
分析結果表明,若是讓果串接受更多日照,將能夠有效降低IBMP濃度。然而,這項實驗同時也指出未來的研究方向:日照包括光與熱兩項因素,目前尚未分別研究探討;讓果串接受更多日照,除了摘除葉子外,還有其他可能,目前尚未著手試驗;日後應該運用葡萄品種學界盛行的基因分析技術,區別白蘇維濃不同品系的特質差異,將更有實用價值。
目前在波爾多已經有一套方法,在葡萄種植端著手,足以降低IBMP前驅物質的濃度,進而限制葡萄酒出現不宜人的青綠風味。但是葡萄種植與釀造是一整組的系統,局部操作方式無法直接移植,因此,紐西蘭Marlborough研究中心還在找尋具體可行的方式。當然,目前Marlborough的白蘇維濃,比起以往的風味,已經顯得更為純淨,這是由於已經大致克服了4MMP的問題,這是一種在高濃度之下,聞起來像是汗騷與貓尿氣味的物質。不過,這是另一個問題了。
回到IBMP來看,紐西蘭Marlborough的白蘇維濃,目前IBMP的平均濃度約在50 ng/L,相較於法國波爾多、羅亞爾河的白蘇維濃來說,這個濃度依然屬於爆表等級(波爾多白蘇維濃可以接受0.5-40 ng/L)。「Marlborough白蘇維濃葡萄酒的IBMP濃度數值,控制在多少之內才是理想目標?」Bennett先生只說了這是一個好問題,當然,這是個好問題,只不過專家也無法給出答案,縱使知道,也不好說。