【旅後隨帖】香港 The Mira 酒店 ‧「Ephernite(台北)X Le Du(曼谷)四手聯彈餐會」
此行目的,S. Pellegrino 120 週年及香港The Mira 十週年慶祝活動,來自主辦單位 S.Pellegrino 的邀請,專程赴港參加分別來自台北與曼谷兩地的 Vanessa 和 Ton 主廚,在 The Mira 酒店 Whisk 餐廳的攜手聯演。
持續關注 Vanessa 多年,法菜資歷完整的她,相較於近年隨台魂法菜之風起雲湧而紛紛崛起的同代新銳主廚們,不僅路線上更偏本格法式,且從廚藝到作風都更婉雅細膩、低調含蓄,自成一格。
Chef Ton 則是第一次緣會,雖只嚐了兩道菜,卻能從中感受到他在味道與質地掌握之自信精準,並成功藉由泰式香料泰式元素的運用鮮明形塑自我風格。
遂而此回,兩人同台,台 vs. 泰,優雅內斂 vs. 率意紛呈,兩種不同路數之在地法菜表現,成為極有意思的兩向對照。
Chef Ton 的前菜,以義式 sabayon 與泰國米酒醬汁滿覆煙燻梭子魚,滑稠蛋奶醬與梭子魚的鮮甜相交織,明媚明亮的香料氣點點跳躍其中,果然有魅力。
Vanessa 的前菜,小小巧巧一隻軟殼蟹,以醬油醃漬再酥炸,佐上裹以墨魚汁麵皮的毛豆泥天婦羅,極簡唯美,甘香酥脆,襯墊下方的檸檬馬鞭草奶油則點染以悠揚的芬芳。在台已然已然吃了多次的招牌魚子醬田園蔬菜凍,跨海來到異地聯彈場合,清雅中隱隱然自見細工與個性之獨到手路益發清晰。
而為了呼應 Chef Ton 的活潑,似也刻意更多了幾分大膽;比方海鮮主菜的法國藍龍蝦,以台灣豆腐乳融以杏桃和法式白醬,濃潤鹹香,並以泰式青檸提點奔放;是另種面貌的 Vanessa,讓我頓然憶起過往她一度開設的小餐館「187 BDSG 」裡、因定位不同而曾經曇花一現的灑脫放開,玩味不已。
另道兩人聯手完成的主菜:Chef Ton 的伊比利豬肉,以泰式咖哩、五香粉和辣椒烘托得辛香甜馥;Vanessa 的配菜取紫地瓜疊成千層,香綿雅柔,藏於其中的 Chorizo 臘腸則以鹹甘之姿,和豬肉互成連結 ── 分明對比而後交映,太有趣了!
也是餐後聊起方驚訝察覺,此回竟才只是她主廚生涯中第二度四手聯彈而已 ……在這「N手聯彈」蔚成風潮、已成晉身 fine dining 國際舞台之必然利器與叢林法則的時代,有心於此的主廚們無不頻繁於各城市、各餐廳間僕僕飛行、賣力演出,擁有同樣背景、實力與能見度的 Vanessa 卻顯然選擇自外於此……
尤其再從主辦單位處側面聽聞,她於合作過程裡,對食材對各種細節程序幾乎一點不肯世故圓融遷就妥協的種種堅持,更加動容。
是時下此刻越來越顯艱難,不朝高朝外張看,只內向安靜專注於廚藝以及自己想做、想追求之事本身的,另重當代廚人身影,倍覺期待共鳴。
※ 更多旅中旅後隨帖 https://goo.gl/aoWbSd
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本食譜: https://bit.ly/2Xo4jtD 萵筍絲平常都是用來炒,無論清炒或蒜茸炒都很清新美味,但在大熱天時,涼拌更受歡迎。梁祖堯這次就教大家做泰式涼拌萵筍絲,做法簡單,加上辣椒、九層塔、香茅、檸檬葉等泰式配料,酸酸辣辣,特別醒胃,十分適合夏天吃。 材料: 萵筍 1條 洋葱 1/4...
青檸vs檸檬 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的最佳貼文
【旅後隨帖】香港 The Mira 酒店 ‧「Ephernite(台北)X Le Du(曼谷)四手聯彈餐會」
此行目的,S. Pellegrino 120 週年及香港The Mira 十週年慶祝活動,來自主辦單位 S.Pellegrino 的邀請,專程赴港參加分別來自台北與曼谷兩地的 Vanessa 和 Ton 主廚,在 The Mira 酒店 Whisk 餐廳的攜手聯演。
持續關注 Vanessa 多年,法菜資歷完整的她,相較於近年隨台魂法菜之風起雲湧而紛紛崛起的同代新銳主廚們,不僅路線上更偏本格法式,且從廚藝到作風都更婉雅細膩、低調含蓄,自成一格。
Chef Ton 則是第一次緣會,雖只嚐了兩道菜,卻能從中感受到他在味道與質地掌握之自信精準,並成功藉由泰式香料泰式元素的運用鮮明形塑自我風格。
遂而此回,兩人同台,台 vs. 泰,優雅內斂 vs. 率意紛呈,兩種不同路數之在地法菜表現,成為極有意思的兩向對照。
Chef Ton 的前菜,以義式 sabayon 與泰國米酒醬汁滿覆煙燻梭子魚,滑稠蛋奶醬與梭子魚的鮮甜相交織,明媚明亮的香料氣點點跳躍其中,果然有魅力。
Vanessa 的前菜,小小巧巧一隻軟殼蟹,以醬油醃漬再酥炸,佐上裹以墨魚汁麵皮的毛豆泥天婦羅,極簡唯美,甘香酥脆,襯墊下方的檸檬馬鞭草奶油則點染以悠揚的芬芳。在台已然已然吃了多次的招牌魚子醬田園蔬菜凍,跨海來到異地聯彈場合,清雅中隱隱然自見細工與個性之獨到手路益發清晰。
而為了呼應 Chef Ton 的活潑,似也刻意更多了幾分大膽;比方海鮮主菜的法國藍龍蝦,以台灣豆腐乳融以杏桃和法式白醬,濃潤鹹香,並以泰式青檸提點奔放;是另種面貌的 Vanessa,讓我頓然憶起過往她一度開設的小餐館「187 BDSG 」裡、因定位不同而曾經曇花一現的灑脫放開,玩味不已。
另道兩人聯手完成的主菜:Chef Ton 的伊比利豬肉,以泰式咖哩、五香粉和辣椒烘托得辛香甜馥;Vanessa 的配菜取紫地瓜疊成千層,香綿雅柔,藏於其中的 Chorizo 臘腸則以鹹甘之姿,和豬肉互成連結 ── 分明對比而後交映,太有趣了!
也是餐後聊起方驚訝察覺,此回竟才只是她主廚生涯中第二度四手聯彈而已 ……在這「N手聯彈」蔚成風潮、已成晉身 fine dining 國際舞台之必然利器與叢林法則的時代,有心於此的主廚們無不頻繁於各城市、各餐廳間僕僕飛行、賣力演出,擁有同樣背景、實力與能見度的 Vanessa 卻顯然選擇自外於此……
尤其再從主辦單位處側面聽聞,她於合作過程裡,對食材對各種細節程序幾乎一點不肯世故圓融遷就妥協的種種堅持,更加動容。
是時下此刻越來越顯艱難,不朝高朝外張看,只內向安靜專注於廚藝以及自己想做、想追求之事本身的,另重當代廚人身影,倍覺期待共鳴。
※ 更多旅中旅後隨帖 https://goo.gl/aoWbSd
青檸vs檸檬 在 Foodsearchers Facebook 的最佳解答
🌞🌞🌞一田雪糕乳酪祭🚩
Nice Pops vs Lola's Ice pops
居然會係呢度一次過喺一田嘅觀塘店搵到呢兩間本土🇭🇰製造的手工雪條✌ (⭐ - 最特別flavors)
Nice Pops $30-35
一共8款選擇:🍵抹茶粒粒紅豆*、🔥🍊辣辣地菠蘿香橙、🍫雙重特濃朱古力、🍈蜜瓜雙莓雪葩、🍌香蕉可可果仁脆、🍸仲夏荔枝雞尾酒*、🌹桑莓玫瑰蜂蜜酒*,份量偏細條D但勝在買10送1
Lola's Ice pops $32
一共6款選擇: 🍉🍯🍋西瓜蜂蜜檸檬*、🍊香橙奶昔、🍫朱古力橙、菠蘿椰子*、芒果青檸檬、🍓🍋草莓檸檬汁*,但只限觀塘分店 @yatahk
青檸vs檸檬 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
足本食譜: https://bit.ly/2Xo4jtD
萵筍絲平常都是用來炒,無論清炒或蒜茸炒都很清新美味,但在大熱天時,涼拌更受歡迎。梁祖堯這次就教大家做泰式涼拌萵筍絲,做法簡單,加上辣椒、九層塔、香茅、檸檬葉等泰式配料,酸酸辣辣,特別醒胃,十分適合夏天吃。
材料:
萵筍 1條
洋葱 1/4個
車厘茄 約15粒
芫荽 1紮
辣椒 1隻
九層塔 適量
蒜頭 約6瓣
香茅 1條
檸檬葉 適量
壽司醋 適量
素魚露 適量
青檸 1個
椰絲 少許
示範:梁祖堯
攝影:陳秉謙、魯雋華
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油:即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話? (果籽)(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟:變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #梁祖堯食譜 #涼拌萵筍