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【#好食課專欄】#青菜如何炒？
如何保留蔬菜中最多的營養吃下肚，是不少家庭主婦的疑問，油炒還是水炒會影響到維生素Ｃ的含量？食品科學知識學起來！
#烹調油 #維生素C #青花椰菜 #食品營養
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我記得小時上補習的時候，廚房裏有一個阿姨，她幾乎每天都會做一個超級簡單的炒青菜。雖然那道菜看起來不怎麽起眼，可是吃起來的時候，卻驚人的美味。他的祕密是什麽呢？
3湯匙油
1茶匙花椒
1盎司胡蘿蔔
3瓣蒜
1盎司紫色大頭菜
5盎司荷蘭豆
1個王子菇
1盎司蓮藕
少許醬油
少許鹽
少許糖
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看似簡單的炒 青菜 要炒得翠綠好吃也有大學問！ 阿慶就來教大家炒 青菜 訣竅 炒起來不變色、口感好又不油膩新手及媽媽們必學啊！✨✨ #阿慶師#料理小 ... ... <看更多>
相信很多人以為，燙青菜比炒青菜營養，其實並不然。青菜在水煮過程，水溶性維生素會流失，而脂溶性的營養素，也因缺乏油脂，而無法被人體吸收。所以水煮、燙青菜， ... ... <看更多>
青菜如何炒 在 [問題] 我的炒青菜方法有什麼問題? - 看板cookclub 的推薦與評價
以往我都是照著youtube的炒法
熱油
蒜 薑 蔥 先爆香
放入青菜下去炒
加水拌炒
加鹽
最後起鍋
可是這樣由於青菜的水很多
即使加了鹽也不鹹
油也被稀釋在水中
現在
我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦
蓋鍋加熱
青菜熟了以後
把水倒掉 倒乾淨
加鹽拌炒
最後加橄欖油拌勻
這樣味道也夠鹹 又不需要加入太多鹽
油也不會稀釋在水中
可是我看youtube沒有人這樣炒
這樣炒有什麼問題?
有沒有更好的炒法?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.147.198 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586134678.A.54A.html
如果比較會出水的蔬菜 我也不會加水
地瓜葉那種 我就會加水
※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:42:08
※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:43:29
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