關於 青菜 致癌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

疫情到現在 你們是不是越吃越簡單？ 回過頭去看五月中旬的時候，一開始還想堅持三菜一湯，那樣真的會整死自己...果然太累的，都沒辦法堅持太久. (做麵包也是)

因為冰箱裡面都沒青菜了， 我們非得去補貨。 買了一堆蔬菜回來之後，心情突然變得超好。 特別是看到新鮮的菜，就覺的很有生命力這樣 (高敏感族群心情暴起暴落 XDD)。我不過是把這些菜水煮之後，拌個蒜味酪梨油，還有加鹽巴，這樣就好了！ 如果還有剩下乾拌麵的一些醬料，再沾一下也很不錯。

很多朋友問『＃酪梨油可以炒菜嗎』當然可以喔！ 酪梨油還滿耐高溫的，可以到200度，營養價值也高，炒菜涼拌都可以，當然煎牛排，做肉的料理，就把它當一般的料理用油使用就對了。原味酪梨油最百搭，可以多買一些， 建議也搭配一些蒜味。 這款蒜味香氣，比較像是蒜酥的香氣，不是很奔放很凸顯的那種香氣，跟食材也很好搭配！

煮到現在就是...有的吃就好，叫外賣也吃到膩了，也常常一餐只有青菜＋麵食， 或者肉類＋麵食，也常常沒有湯... 日子就這樣過了兩個月了.. 繼續加油吧！

👉酪梨油這邊買: https://groupbuy.somuch.tw/ha5rm

※ 酪梨油的發煙點可達約200-250℃ (受氣候條件影響)。
　※ 油質穩定，不易起油煙及產生致癌物質。
　※ 不飽和脂肪酸占85%以上。
　※ 酸度僅0.32%。頂級初榨(Extra Virgin)，酸度須小於0.8%。不可添加任何化學成分或以任何化學方式處理。
　※ 通常初榨的油都會有沉澱物，那些是原料的微粒。

[ ✨疫情期間營養師在家煮什麼？Part 2！✨ ]

兩星期前發布了Part 1，有朋友留言說希望這個主題連載化，當時我回覆："如果有700讚就連載化！"，結果那篇貼文現在一直停留在696讚🤣

但是沒關係！我還是發表了Part 2！人是不是很好！（自己說）

🌟Day6：番茄燴牛肉+雙色蛋炒四季豆+三杯海瓜子+涼拌小黃瓜+紅棗牛蒡雞湯
🌱可能蠻多人會發現這天的菜單中沒有葉菜類，不過有四季豆、番茄、小黃瓜、湯裡面的牛蒡也是蔬菜，因此蔬菜量還是很多的！並不是只有葉菜類才算蔬菜唷！

🌟Day7：自製紅燒牛肉麵
🌱紅燒牛肉麵煮起來其實不難，但是擺在飯桌上看起來就是很厲害！更棒的是一次煮一大鍋，分裝冷凍起來可以吃很久😆

🌟Day8：烏龍湯麵+烤柳葉魚+彩蔬佃煮
🌱原本想叫這個烏龍麵"鍋燒烏龍麵"，但並沒有放在餐廳的那種小鍋子裡面，所以名稱就變成了很遜的烏龍湯麵🤣蝦子6隻才等於一份蛋白質，因此加了一顆蛋，如果是男生的話，2份蛋白質還是不太夠，因此補了一盤烤柳葉魚。彩蔬佃煮是一道很簡單的菜色，只要用鰹魚醬油還有味霖調味，什麼喜歡的蔬菜都可以丟進去！

🌟Day9：破布子蒸鱈魚+起司青椒鑲肉+紹興醉蝦+糯米椒炒豆干+炒高麗菜+白蘿蔔湯
🌱這天不小心放了兩種很雷同的椒類在一起，原因是我很喜歡吃糯米椒，當天到超市居然看到它，就買回家了，完全忘記原本晚上還要做青椒鑲肉...

🌟Day10：青椒蘆筍義大利麵+巴薩米克醋炒菇沙拉+羅宋湯
🌱義大利麵是一種很方便的料理，外面賣的義大利麵通常麵量很多，蛋白質跟蔬菜卻不夠，而自己煮的話就可以隨意調整比例！巴薩米克醋只要到比較異國的那種超市(?)就買得到，拿來炒菇類非常好吃🤤

最後再來強調一次，想要吃得均衡營養又健康，請掌握以下幾個原則，並不是只有防疫期間才需要這樣吃，平常就應該吃得均衡啊！
#優質蛋白質要充足 所謂優質蛋白質存在豆魚蛋肉類及奶類，可以的話盡量攝取脂肪含量較低的紅肉，而富含EPA、DHA的深海魚一週建議吃200公克（根據美國心臟協會建議）。
#蔬菜一定要夠 以"煮熟"的體積來看，成年女性每天最少2碗、成年男性每天最少2碗半。
#雜糧取代精製澱粉 照片中沒有拍到，不過我在家煮飯都是用十穀米+白米各一半混合著煮。雜糧裡面可以攝取到眾多維生素、礦物質，也富含膳食纖維。Part 2菜單裡面有三天是精製澱粉（麵食類），是因為想要多一點變化🤣如果真的吃精製澱粉的話，可以多多掌握先吃蛋白質跟青菜，最後吃澱粉的原則喔！
#每天吃水果 水果建議為2-3份，大部分水果一份為切塊後裝碗8分滿。
#少油炸跟長時間高溫烘烤 長時間高溫油炸、烘烤比較容易產生反式脂肪酸、除此之外也可能導致致癌物丙烯醯胺產生。並不是要大家完全避免這兩種烹調方式，但是要降低頻率唷！

#營養麵包 #營養師防疫怎麼吃 #煮婦日常 #蔬菜 #防疫菜單

這8種食物，已被列入致癌食品「黑名單」中！我們常吃卻渾然不知，分享讓更多人知道！

懶得煮菜做飯，卻想補充營養嗎？那今天這道湯品絕對適合你！只要４種蔬菜、１０分鐘備料，就能煮出超養生蔬菜湯，南瓜含有豐富維他命、礦物質，補充營養提升免疫力之外，更能增強黏膜，預防致癌物傷害細胞！加上另外３種蔬菜的營養，讓你不必大鬧廚房，也能吃得健康。

在外忙碌身體要顧，做菜其實不難，願意動手你就成功一半了，今天這道更是你不動手就成功一半！如此簡單又營養的湯品到底要怎麼做呢？一起跟著胖大叔開始備料吧！

影片授權：肥大叔Fat Uncle(https://youtu.be/Q2JymVMxzOw)

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本集主題：「廚房裡的美味科學」新書介紹
　　
專訪來賓： 章致綱
　　
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
　　
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
　　
本書特色：
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
　　
作者簡介：章致綱
常有人好奇，化工背景的材料學專家，為何來談餐飲，又有何立場來談「吃」這件事！
　　
一是與從小生長環境有關，母親燒得一手好菜，小時家住內壢居廣一村，沒事經常穿梭鄰居家，嚐遍大江南北眷村好菜，耳濡目染，如何能不愛上「吃」？
　　
再者，廚房裡本身就充滿著化學變化，像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等，懂得巧妙應用，不只廚藝精進，還會激發做菜的趣味。
　　
因緣際會下，與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動，發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟，卻常「知其然，而不知其所以然」，光靠經驗傳承，少了食品科學的理解，難以提升境界。
　　
於是，材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域，開始教授食品科學，希望廚師及對料理有興趣者，不只做菜高明，還能了解科學內涵，發揮食材功效，更能進一步創新！
　　
學歷：材料學碩士，美國新墨西哥州州立理工學院。

為什麼吃青菜有可能致癌？即使是有機也無法倖免？其實關鍵是陽光啊！人不能不曬太陽，菜也是！

來到花蓮鯉魚潭附近的棲地保育協會，意外採訪到奧運金牌陳怡安的教練，也是協會理事長傅元陽。

恢復環境，投身教育，走進他花了30年時間整理的棲地，聽師一席話，勝讀萬卷書，我們要做的，能做的，應做的還有很多很多。

＃吃美食也要長知識
＃不要把撒謊當習慣
＃中午過後採收蔬菜
＃有機不能只做半套
＃愛己利他一體兩面