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傍晚時分，拿出冰箱裡的菜和調味料，開始洗切撿剁煮，一樣一樣按步就班，三菜一湯的晚餐簡單吃，沒有大魚大肉，但求開胃下飯而已。
吾厝不愛青椒，但喜歡青辣椒，一年四季都很容易買到不辣的那種長長的青辣椒，去籽切絲，肉絲抓碼略醃後先炒，今天特勤奮，開了略大的火炒到肉微微焦香，再下青辣椒絲快炒幾下即成，起鍋前落半小匙糖吊味，不知何時成了習慣。
【本日晚餐menu】
青辣椒炒肉絲
紅油香菜紫蘇堅果涼拌嫩豆腐
小魚XO醬炒小松菜
昆布柴魚湯底的紅蘿蔔馬鈴薯清湯
糙米白米飯
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1) 鵝油煎蛋
材料：
雞蛋 3個/eggs 3pcs
鵝油 適量/goose oil q.s.
醬油 適量/soy sauce q.s.
作法：
1.鍋中加入適量鵝油加熱，打入一顆雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦。
2.用筷子將蛋對折，煎至雙面焦香後取出。
3.荷包蛋上淋上適量醬油，搭配白飯食用可再淋上適量鵝油，一起拌飯更香。
2) 鵝油拌青菜
材料：
菠菜 300公克/ spinach 300g
鵝油 1大匙/ goose oil 1tbsp.
調味料：
日式醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙/fried shallot with goose oil 2tbsp.
作法
1.菠菜放入滾水中，加入鵝油，汆燙至軟，再撈起瀝乾水。
2.將菠菜放入盤中，淋上日式醬油，再淋上鵝油蔥酥，拌勻食用即可。
3) 鵝油筍乾
材料：
筍絲 600公克/ preserved bamboo shoots 600g
鵝油 4大匙/ goose oil 4tbsp.
蔥段 20公克/scallion 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
調味料：
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 500公克/water 500g
作法：
1.筍絲放入滾水中汆燙，再取出瀝乾。
2.熱鍋放入鵝油加熱，放入辣椒片、薑片、蔥段，炒至略焦香，再放入筍絲、所有調味料拌勻煮滾。
3.轉小火，煮約30分鐘即可。
4) 鵝油炒麵
材料：
油麵 500公克/alkaline noodle 500g
肉絲 150公克/shred pork 150g
高麗菜絲 200公克/ cabbage 20g
紅蘿蔔絲 50公克/ carrot 50g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
鵝油蔥酥 4大匙/ fried shallot with goose oil 4tbsp.
調味料：
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
水 350公克/water 350g
作法
1.鍋中倒入鵝油蔥酥加熱，放入肉絲，炒至肉絲變白。
2.再放入紅蘿蔔片、高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒香，再加入所有調味料煮滾。
3.放入油麵，拌煮一下讓麵吸飽湯汁至麵條脹大、醬汁變少，再盛盤即可。
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【竹筍炒肉絲！輕鬆快速上桌！】
「竹筍炒肉絲」是一道台灣經典家常菜！
豆瓣醬加上米酒的鹹香
讓整道菜香氣撲鼻超下飯🍚
最重要的是醃過的肉絲搭上當季的竹筍
那軟嫩香脆的豐富口感
彷彿在嘴裡開派對🎉
疫情期間在家裡不知道要煮什麼嗎？
那就快來試試這道竹筍炒肉絲吧😍
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅麻竹筍or烏殼綠 250g
✅豬里肌肉絲 190g
✅蒜碎 25g
✅青蔥 5根
✅大辣椒 2根
調味料:
✅香油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅烏醋 1小匙
✅油 4小匙
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
醃肉絲:
✅蛋白 1顆
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.開筍、剝筍，將筍子切絲，蔥切成段、蒜頭竊片、辣椒切成絲狀備用。
2.碗中下蛋白、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、太白粉，加進肉絲醃製。
3.熱鍋加油下肉絲拌炒後，下蒜頭、筍絲，熗米酒、加水炒軟。
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、二砂糖，以大火拌炒再加肉絲、蔥拌炒。
5.起鍋前熗烏醋、香油，最後下辣椒絲拌炒後盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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青椒炒肉絲
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
青椒 120公克 green pepper 120g
甜椒 30公克 sweet pepper 30g
蒜末 10公克 garlic 10g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入切條的肉排炒至微焦。
3.放入蒜末炒香，再加入青椒、甜椒、蠔油與米酒炒勻即可。
肉絲炒豆干
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
豆干 200公克 extra firm tofu 200g
蔥段 30公克 scallion 30g
蒜末 10公克 garlic 10g
辣椒片 15公克 chili 15g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100ml water 100ml
作法
1.將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入切條的肉排炒勻，再放入豆干一起煸香。
3.放入蔥段、蒜末與辣椒片炒香。
4.加入醬油、米酒、糖與水炒勻即可。
肉絲炒麵
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
白麵 120公克 noodles 120g
高麗菜 150公克 cabbage 150g
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
蔥段 30公克 scallion 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 400ml water 400ml
作法
1.將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。(小字—微凍時比較好切)
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入切條的肉排炒至微焦。
3.放入辣椒片、蔥段炒香。
4.再放入高麗菜、紅蘿蔔絲炒勻。
5.加入醬油、鹽、水炒勻，再放入麵條炒勻。
6.再蓋上鍋蓋轉小火，燜煮三分鐘。
7.打開鍋蓋將麵炒散，再蓋上鍋小火蓋燜煮五分鐘即可。
肉絲炒飯
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
雞蛋 2顆 egg 2pcs
白飯 250公克 steamed rice 250g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1. 將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。
2.熱鍋，放入1大匙油，放入切成條的肉排炒至微焦。
3.將肉絲移到一旁，加入雞蛋炒散，再炒至略凝固。
4.放入白飯炒散，加鹽調味後，加蔥花翻炒均勻即可。
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