關於 青辣椒紅辣椒差別 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

自己在家就能做出超好吃的雙蔥油拌麵
不知道從什麼時候開始（好像是從阿舍乾麵開始）

市面上隨處可見各種口味、各種款式的乾麵
玲瑯滿目的選擇讓你眼花撩亂

有時我還是會被心動的買來試試
但最後還是覺得
最簡單的蔥油拌麵是最對我的味的

因為蔥油是最簡單的基底
加了點辣又是辣味的口感

反正既然是簡單的
那就自己做吧
因為外面的乾拌麵真的是越賣越貴了

-

這一趟我出門旅行
事先我就先為家人準備了幾道
他們在家可以方便吃的
有咖哩 https://youtu.be/dku8rbyLB8g https://youtu.be/_HGT0p_DKaM https://youtu.be/W7IApggN-Rk
、全酒滷豬腳 https://youtu.be/ePLGKwYPQzE 、再來就是雙蔥油了

因為咖哩和全酒滷豬腳我們都拍過影片了
雖然很久前也拍過蔥油麵
但是這次再重拍
是因為我做了些加味調整
捨棄了老抽多了豆豉
除了青蔥外我也多加了紅蔥頭
其他做法就沒有太大的改變了

我很喜歡這樣簡便的家常佐料
就像萬用的壽喜燒醬 https://youtu.be/sB-ySoRsPD0 https://youtu.be/XztGKQuB3UA 一樣
都是我的冰箱裡會一直存放的佐料

當然因為這些佐料做起來很簡單
成功率也很高又不用花太多時間
最重要還有外面買都貴貴的
所以我都選擇自己做

-

今天的雙蔥油我做的不會很鹹（因為家中長輩的關係）
所以如果你喜歡重口味的
就可以在要拌麵的時候
加一點鹽巴或是再加一點醬油
如果喜歡辣的人也可以加一點辣椒喔！

這樣的雙蔥油真的很好吃用途也很廣
影片裡我都有提到了就不再贅述了

請各位粉絲看影片嘍～
我們一起『來做菜吧！』

* 有許多粉絲問到老抽的問題，我稍微說明：

老抽是比較濃郁的深色醬油，一般在料理上都用來作為上色用比較多，但因為在台灣比較不容易買到老抽，所以這次我特別不用老抽，改用較濃的醬油來做，因為在味道上並沒有很大的差別，主要是沒有加老抽的蔥油，拌麵的時候麵的顏色會比較淡，如果喜歡麵的顏色深色一點，在拌麵時也可以加入適量的醬油也是可以的。

-

⎪雙蔥油拌麵需要準備的食材⎪

青蔥125g
紅蔥頭50g
醬油4大匙60mL
冰糖1大匙
乾豆豉10g
橄欖油200mL
鵝油50mL或是豬油
米酒少許
*任何麵條都可以
但我個人偏好雙蔥油拌麵用細麵喔！

【我彰化人，我驕傲part2】＃彰化美食地圖分享
#彪媽在地推薦

上一篇貼文，蠻多彰化市民浮出水面，
跟我分享他們的美食清單，
身為一個榮譽市民，作為一個吃貨表率，
應該也要無私的分享大家我的美食地圖才對！
.
以下我就推薦我真心喜歡然後常吃的清單給大家
肉圓就先pass ，因為每間都好吃，差別在風味！
.
1⃣️銘谷韓國烤肉
/彰化市永華街3號/
超高Ｃ/P ，肉質鮮嫩入味價格便宜，我喜歡點銅盤烤肉
然後狂加湯，這間店的精髓在醬汁，泡菜鍋也很多擁護者，
好吃到我會請老公帶小孩，
然後一個人像孤獨的美食家那樣去吃！
.
2⃣️ 永安路鵝肉冬粉
/彰化市永安街218-276號/
從三民市場搬到永安路八方雲集對面的這間鵝肉冬粉，
去買這間鵝肉，要帶著一種嚴正、肅穆的心去排隊，
要耐等、要耐煩，因為老闆會散發一種微怒的殺氣，
不能催是潛規則！因為大家都知道值得等待，
要不然也不會冒著可能被老闆罵的心情排隊，
鄉親們如此甘願，因為知道這間好吃，
我爸是這間鵝肉鐵粉，老實說我女鵝也是！
他們家的鵝肉不知道是舒活過還是怎樣？
超鮮嫩多汁！我們家買30年以上～是熟客等級～
但我還是要幫老闆說話，雖然兇，但老闆其實人超好！
表面怒但真的沒那個意思～ 請大家多多包容～
.
3⃣️杉行碗粿
/彰化市成功路312號/
在我老公店附近的店，杉行家的碗粿吃起來很溫柔，
微甜的醬汁和誠意滿滿的噴汁肉球，
一口咬下綻放在嘴裡的Juicy感，
再搭配他們家的湯！杉行的湯太好喝了啦～～～
冬天菜頭夏天筍子，如果在現場喝，我都會狂續湯。
.
4⃣️白鳥店
/南郭路一段226之4號/
白鳥店外縣市的人可能會覺得WHAT IS THAT？
但對我們彰化人而言，我們吃的是一種青春和懷舊
生意爆裂之好！中西合併的佛系選擇～
鍋燒意麵、關東煮、肉燥飯、海鮮粥
甚至蛋餅、吐司～每一樣都百吃不厭！
這才是屬於我們彰化人的blunch!
他們家的紅茶也是一絕！
然後我最愛他們家關東煮的湯！
.
5⃣️林家素食
/彰化縣彰化市永樂街147號/
如果說鵝肉冬粉老闆是男殺手，那林家素麵女老闆們
就是女殺手們無誤！點東西腦袋要清楚，不能三心二意，
要不然會被瞪還是嗆喔！小心～
然後林家的素麵雖然偏油，但香氣很迷人，
湯頭一百分！素麵搭配辣椒醬的那種天人合一你懂得～
我特別喜歡她們切成立方體筍子！無論湯麵乾麵都是完美配角，
豆皮、豆包、豆腐，無論什麼口味都很迷人！
重點湯也是可以狂續～然後闆娘們雖兇但人其實都很好啦！
.
6⃣️香香雞
/彰化市陳稜路176號/
這間老闆親切可愛，全身上下散發一種大善人的氣息，
而且很會聊天，重點他們家的香香雞，
跟連鎖繼光香香雞比，完全不輸！
反而更有自己的一番風味，裹著白芝麻的麵衣，
搭配他們嚴選的雞肉，是那種帶點小骨頭的肉，更有口感，
能咀嚼出嫩香的酥脆的味道
(喜歡ㄎㄠˊㄎㄠˊ的人，一定會喜歡這種鹽酥雞)
.
7⃣️iron spaghetti
彰化市辭修路438-3號/
不管平日假日，總是座無虛席！
這點讓人好困擾啊啊啊啊啊～
這間義大利麵店，在彰化當地評價超高！
一樣是超高C/P~雖然如此，
但吃得出來店家對義大利麵所有食材的選料和用心！
我喜歡吃他們家的清炒蒜辣鮮蝦，還有PIZZA～
我不愛吃比薩的人，只吃他們家蔬菜薄片PIZZA～
.
8⃣️永樂海鮮粥
/彰化市中華路238號/
我覺得永樂海鮮粥的媽媽便當，
真的很有家的味道！老闆娘很親切又俠氣，
便當菜就是很像自己家裡廚房煮出來的那種，
我喜歡他們家的打拋豬，配菜也依照當令去挑選～
然後還有豪奢的點海鮮湯，鮮甜滿點的魚蝦花枝，
現點現煮，是女生會喜歡的口味！

9⃣️頂好快餐排骨大王
/彰化市自強南路58號/
這個是KYO爸御用清單，我老公最推他們家的排骨
新鮮現炸！高手等級的專業排骨～就是好吃～
配菜和湯也都很不錯！
.
🔟嘉義火雞肉飯
/彰化市彰美路一段269號/
火雞肉飯蠻普遍的，但在彪媽心裡，
我唯一只吃這間火雞肉飯！
米飯Ｑ彈，雞肉鹹香鮮甜配上油酥～很專業！
加上這間的配菜和湯，都很合我的口味！
雖然選擇很簡單，但每一樣菜都一百分！
.
1⃣️1⃣️
華源港式廣東粥
/彰化市成功路77號/
這間老闆也是親切派，很會聊天！
華源廣東粥我都吃雞蓉玉米粥～
湯頭完美用心！是高品質很用心的粥品！
也是我在彰化市買小孩粥品的唯一首選

＃台灣銀行對面早餐車
＃民族路燉補餐車
＃重鹹的棒棒叫鐵板燒都很不錯
＃其實還蠻多家沒有分享的
＃因為打到後面有點詞窮了先這樣
＃歡迎大家推薦心中清單繼續接力下去

✍🏻 台中↠鍋物
IG抽獎千元現金卷傳送門
https://www.instagram.com/p/Byzl4dEF4Xg/…
👣 瓦庫麻辣鍋 WOW COOL 👣2019/06/17
⠀
這家瓦庫麻辣鍋最近真的紅翻天啦！位置在自由路錢櫃跟宮原眼科步行5分鐘內，不管是續攤唱歌，還是來台中玩安排宮原眼科景點都很推薦可以先來吃瓦庫麻辣鍋啦！
⠀
古色古香的青磚灰瓦、金字招牌，恍如穿越來到成都的寬窄巷子，一磚一瓦、雕花木門、木造窗櫺等建材，聽說都是特別由大陸進口，晚上打起燈更加動人。3層樓共110席，四處皆有水墨畫與各色老物件，半包廂座位安排寬敞舒適，紅燈籠、官帽椅，用心可見。
⠀
跟著黛咪一起吃起來 🤙🏻🤙🏻🤙🏻
⠀
🔺鍋底🔺
🔹川味麻辣/老火燉雞
▫️單鍋開鍋費每人120/鴛鴦每桌另加150
▫️鍋上桌前提供茶水，涮嘴的蜜汁牛蒡、甜花生，喜歡的話也可額外單點大份。川味麻辣是大廚遠赴重慶學習，使用乾辣椒、紅花椒、青花椒及多種中藥材熬製，香氣十足，辣中帶麻，不開玩笑的帶勁！鍋底鴨血新鮮滑嫩、豆腐細緻入味，推薦沾胡麻醬很對味。老火燉雞則是老母雞、金華火腿、豬骨、百合等熬煮成乳白色濃郁湯頭，煮蔬菜跟海鮮超棒，好喝到舔湯匙！
⠀
🔺特色小點🔺
🔹麻辣寬粉💲130
🔹綠豆沙鍋餅💲130
🔹鮮蝦紅油炒手💲120
▫️瓦庫前身為天天見麵團隊，那開煮前當然先來點麵點試試。跟我一樣愛嗦粉的，這道麻辣寬粉必點，酸辣涼拌，Q彈爽滑，開胃聖品。鍋餅現桿現做、豆沙香甜綿密，大量的芝麻粒增添香氣，很有實力。抄手包入大塊蝦仁，飽滿紮實，裹滿紅油相當夠味。
⠀
🔺手作🔺
🔹重慶川丸子💲190
▫️使用豬後腿肉手工製作，有些地方的川丸子是牛肉，不吃牛的來這邊可以點，其中加入有脆度的豆薯，口感豐富。
⠀
🔹翡翠鮮蝦餃💲220
🔹香茜鮮蝦餃💲220
▫️當天大獲好評的雙胞胎！麵皮以天然食材上色，有彈性、耐煮不易破，裏頭滿滿的肉餡跟鮮蝦，飽口度滿分，兩者差別在於香茜有加入香菜哦！
⠀
🔺肉品🔺
🔹牛五花肉💲280
🔹活力梅花豬💲260
▫️不要以為來這邊點盤肉會傾家蕩產，這一大盤200多，SHARE下來很夠吃，現點現切肉質新鮮，肉片略有厚度，我下次來要自己吃一盤（為自己點讚）
⠀
🔺海鮮/內臟🔺
🔹冰球鴨腸💲160
🔹花開拼盤💲260
▫️鴨腸也是我吃火鍋必點的食材，口感脆、帶有嚼勁無腥味，有保冰效果的冰球很吸眼球。花開拼盤是滿滿的蝦跟鮭魚，同類型餐廳光這鮭魚的量估計要300起跳，更何況還有一整份蝦，新鮮好剝，私心給它本日CP獎。
⠀
🔺蔬菜🔺
🔹櫛瓜💲130
🔹蔬菜拼盤💲290
▫️吃了大魚大肉跟高碳，總是要搭配纖維質，拼盤裡面有高麗菜、大白菜、水蓮、玉米筍、番茄、菇、南瓜等等種類多樣化。再來櫛瓜切盤美到像畫、好吃到不像話，記得涮幾下就起鍋，風味最佳。
⠀
🔺麵食🔺
🔹四川苕粉💲120
▫️紅薯製作的粉，需煮3分鐘以上，口感極為Q彈，咀嚼度高，煮透之後挺入味，但牙口不好要注意不太好咬斷。
⠀
🔺冷飲/甜點🔺
🔹烏梅汁💲70
🔹霜淇淋/桂圓木耳湯
▫️吃麻辣鍋必點烏梅汁，冰涼解膩又解辣。飯後招待的鮮奶霜淇淋搭配玉米脆片很討喜，不吃冰的話可以選熱的桂圓木耳湯，白木耳煮到柔軟爽口，微甜不膩。
━━━━━━━━━━━━━━━
🔻 店家優惠活動資訊 🔻
▫️按讚粉專或打卡送精美贈品乙份。
▫️生日當日、前後一日用餐出示證件享生日贈禮。
▫️消費後索取明信片寄出親友，下次憑明信片用餐9折。
━━━━━━━━━━━━━━━
🔻 店家資訊 🔻
★僅供參考，欲前往建議搜尋店家最新官方資訊★
◖ 地址 ◗ 台中市中區自由路二段33號
◖ 時間 ◗ 一~五17:30–00:00/六日11:30–16:00, 17:30–00:00
◖ 電話 ◗ 04 2223 1155
◖ 其他 ◗ 10%服務費。低消700。用餐限時2HR
━━━━━━━━━━━━━━━
🔻 黛咪分類項目 🔻
◖ 大城市 ◗ #黛咪食旅台中
◖ 小地標 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ瓦庫麻辣鍋 #黛咪ʏᴜᴍ台中中區
◖ 吃什麼 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ鍋
◖ 啥時吃 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ台中宵夜
━━━━━━━━━━━━━━━ @ 瓦庫麻辣鍋 WOW COOL

【蘿潔塔的廚房】餐桌上最佳配角 ""辣油""，自己調製獨特的風味，比擬沖繩辣油喔。

貼心的蘿潔塔整套完整規劃，都幫大家想好了~~哈....哈.........
大家先學做五香粉來炸鹹酥雞，然後炸鹹酥雞剩下來那些令人頭痛的油，過濾後，就拿來做蘿潔塔辣油，一點都不浪費。

其實在年初的時候我們一家人去了一趟沖繩，買了二十幾罐沖繩最有名的 ""石垣島辣油""跟各種品牌的辣油，贈送給身邊的親朋好友外，當然自己也吃掉不少罐XXDD。
不過沖繩賣的辣油一罐不便宜，在日本買一小罐就要要1千元日幣，更別說是台灣帶回來賣的價格。
所以，自己做，不知道省了多少錢呢!!..

★今天蘿潔塔示範的是，《仿照日本沖繩辣油的方式製作》，加了自己特調的香料，別於一般四川傳統的材料與做法，味道略勝於 沖繩辣油一些 (好敢講...XXDD.....)
辣油才剛做好，只煮了一碗麵 拍照用，結果一家四口一起搶那碗拍照的麵吃。XD

以為女兒看到紅紅的辣油一定說 不吃，才給她吃一口，就欲罷不能，一直吵: 『我還要、我還要!!』
吵到我要爆炸了，只好衝出門去買麵條回來再煮。
吃完之後， 那個碗殘留的香氣，遲遲未散，如果不是自己製作的辣油，肯定懷疑一定有添加化學..XD

★這款辣油，是為了一家大小而設計的，說是辣油麻，它根本不怎麼辣，所以小孩吃都是OK的，如果大人愛吃辣，就多加10g或更多的唐辛子一起做辣油，就能滿足愛辣的嘴。

★有關油的問題:
1.可以用乾淨新的油製作。
影片示範是用沒有炸過鹹酥雞的玄米油，所以我會多加一點香料提味，還有大蒜，這會讓油充滿香氣。

2.可以利用炸鹹酥雞剩下的油來製作。
如果大家有炸鹹酥剩下來的油，就不需要再加香料，因為油已經充滿五香粉的香料，還帶有一點肉味，非常香。只要過濾掉殘渣，就可以加熱後，直接做辣油。

炸鹹酥雞為什麼我沒有提高到200度再多回炸一次的原因，就是因為油還要再利用。
因為一般的油，通常耐高溫的溫度都在200度左右，如果今天油溫不小心控制不當，很容易就衝破200度，所以《蘿潔塔 通常都會控制在180度，以免太高溫，產生不好物質。》

★有關一般的辣油跟日式沖繩辣油差別:
製作基礎辣油無敵簡單的，就是買韓國辣椒粉，跟唐辛子，花椒跟食用油，然後把辣椒粉跟花椒粉放在碗裡，油加熱到140度左右，直接往碗裡沖下去，就是辣油。
不要有雜質，就是過濾掉那些辣椒粉跟花椒粉，就是紅油。就這麼簡單。
(使用韓國辣椒粉是因為他不辣，但卻能為辣油帶來美麗的色澤)

石垣島的辣油，我個人覺得他還多了一個 沙茶的味道，蘿潔塔不是很喜歡沙茶。如果大家喜歡沙茶的話，可以加入一小匙攪拌就可以了。
有的沖繩辣油，還會加味噌，喜歡這感覺的也可以加入一小匙調味。

★有關製作辣油的容器:
裝辣椒粉跟花椒粉的容器，建議是耐高溫的陶瓷或是耐高溫的玻璃容器，而且裝完辣椒粉跟花椒粉後，剩餘的空間最少還要有三分之二的高度，這樣熱油沖下去，才有一個
緩衝的空間，不至於溢出來。

製作好的辣油，可以等冷卻一點後，裝熱玻璃容器中，盛裝起來，放冰箱保存。
大約可以放冰箱2個月沒有問題，只要油沒有出現油耗味，就可以食用。
♡每次取用請用乾淨無水漬的湯匙取用。


★有關香氣遞減的問題:
製作好的辣油，放進冰箱冷藏，會因為溫度降低而香氣遞減，這都是正常的，只要每次食用的時候，淋在熱食上，香氣就會再度恢復，可以淋在熱麵條上、燙青菜上，或是拌熱飯，等等，都非常美味。

更多相關的美味料理影片 請看:
【蘿潔塔的廚房】鹹酥雞 ，重現夜市美味，就是這麼簡單。
https://youtu.be/hf8jAaJ2d3w

【蘿潔塔的廚房】動手玩香料:五香粉，自己打的香料粉，安心、無添加。
https://youtu.be/plk6dZUSm4g

【蘿潔塔的廚房】五香花椒蔥油 ，拌麵最佳配角。淋在雞肉、燙青菜上，都超美味。
https://youtu.be/LI1yutaD1QQ

【蘿潔塔的廚房】火紅的 蘿潔塔滷肉飯，加了中式香料，讓人不停一口接一口喔!!
https://youtu.be/z-LXuZ7r0pw