【介紹德國常見的香草及用法,認識傻傻分不清的香草】
最近適逢假日,就在家輕鬆料理,學習各式香草的名稱及用法吧!因為我剛來德國時,對各式各樣的香草簡直懵到傻傻分不清,直到現在才能清楚的分辨。
由於我的婆婆喜歡栽種各類香草在我們家的花園裡,而我們的日常料理也常常少不了這些小配角。但我有時還是搞不清楚這香草是用途在哪?也因此我親愛的婆婆常常在日常烹調時機會教育,拿著一種種的香草向我說明、介紹用途及名稱,然後順便翻譯中文給我,因為有時我只記它們的英文或德文名,還真不知中文是什麼?
因此想介紹有些我們在台灣不太熟悉也不常用的香草,給跟我一樣會困惑但愛吃愛做菜的朋友們,讓大家在餐桌料理上可以利用香草,點綴出不同的異國風味。
為了讓大家多元認識,我會把香草以法、英、德、中的名稱依序寫下,方便大家看多數食譜時,都能掌握。
1.Sariette、Savory、Bohnenkraut、風輪菜、香薄荷
用途: 香薄荷其實用途跟迷迭香、百里香相近,他主要分兩種:夏香薄荷和冬香薄荷。它的味道清淡溫和,適合與一些根莖類的蔬果做烹調,例如:馬鈴薯、地瓜、蘿蔔;肉類則適合醃製及燻烤,例如:雞肉、魚肉。
2.Estragon、Taragon、Estragon、龍蒿
植物別: 菊科
用途: 龍蒿,剛入口時有點苦,之後回甘,些許辛辣味,有消除口臭、幫助腸胃蠕動及睡眠的作用。可以加入醋醃小菜、或是酸類醬料之中,具有提味效果。主要用於各式肉類、魚類,法式料理常看見它的蹤跡,有助於提鮮及蓋味。
3.Origan、Oregano、Oregano、奧瑞岡葉
植物別: 紫蘇科
用途: 這個大家比較熟悉,多半使用在義式料理,湯品、麵類、披薩等等。味道清新甜美,多種香味融合而成,略帶點苦味;容易激發食慾。適合番茄類料理、也適合烤肉時,灑一點在肉串上,增加香氣。
4.Thym、Thyme、Thymian、百里香
植物別: 紫蘇科
用途: 具有殺菌、防腐作用,除了用在食品;也用於食品保存劑、沐浴乳及藥品。這個香料想必大家也比較不陌生,單嚐時有點辛辣感,枝葉小而容易加於燉肉類或是醃製羊肉,可有效消除腥羶味。以此作用當然也可使用於海鮮,抑制腥味。由於它的形體較細小,也可於西式菜色上桌前,一個點綴提味的效果。馬鈴薯、椒類、瓜類烤製時也可以灑一些,增加香氣。
5.Menthe、Mint、Minze、薄荷
植物別: 紫蘇科
用途: 這個很難不認識它,大家應該都有吃過薄荷口香糖,所以對它的味道應該是非常清楚。就是薄荷牙膏味,味道清涼,常用於烤製蔬果料理、沙拉、甜品、糖果零食、飲料、酒類等等。可聞可吃,振奮疲憊身心。
6.Cerfeuil、Chervil、Kerbel、茴芹、山蘿蔔
植物別: 水芹科
用途: 它的味道有點像茴香,長得有點像我們的香菜,但味道不是,我們可以在法國料理常見到,它適合用來燉湯或是炒製、烤製。都有不錯的味道,平常沒有烹調的話,也可以切碎灑於沙拉上或其他料理,當點綴與提味。
7.Coriandre、Coriander、Koriander、香菜
植物別: 水芹科
用途: 它在泰式料理、越式料理、中式料理或台式小吃就常常使用,有些人不喜歡它的味道,它的味道偏重,提味效果很大,但我本身是不排斥,也沒有到喜歡,不過我遇見的大多數德國人都不喜歡這個味道,不知道為何?!但我覺得做泰式料理或是越南河粉少了它,真的味道就會差一味,有點不道地了!這個香草想必大家都會使用,就不贅述。
8.Ciboulette、Chives、Schnittlauch、蝦夷蔥
植物別: 百合科
用途: 這類香草也是大家常聽過的,它就是所謂的細香蔥,與大蒜及洋蔥同類,可以幫助消化、促進食慾,有溫熱體內的效果,通常都是料理完食物後,才會加上,提味點綴,蛋類料理、拌沙拉、燉肉、海鮮等等,都可適度的切碎撒在上面,它不適合加熱烹煮,有淡淡的蔥香。
9.Sauge、Sage、Salbei、鼠尾草
植物別: 紫蘇科
用途: 它的味道特別,氣味較重,所以使用時要酌量,常常用於烹調義大利麵、香腸、各類豬肉料理,燉牛肉、炸類食物,還有鼠尾草奶油白醬也是很美味的義大利麵醬汁之一。
10.Romarin、Rosemary、Rosmarin、迷迭香
植物別: 紫蘇科
用途: 這類香草已在台灣被普遍使用,適用於各式肉類,強烈的芳香有助於消除肉的腥味,尤其羊肉最為合適,也可以在醃製時多加一些孜然提升風味。馬鈴薯也很適合,當然在花園裡它也可以當造景使用,讓空氣中彌漫一股香草的氣味。
11.Laurier、Laurel、Lorbeer、月桂葉
用途: 這個也是泰式料理不可或缺的,台式的燉牛肉也常常會放幾片下去,泰式如冬陰功湯、檸檬魚等等都會加入提味,所以湯汁類的料理,但只要放個2-3片即可,主要是讓料理的味道層次感多些。
12.Basilic、Basil、Basilikum、羅勒葉
植物別: 紫蘇科
用途: 它有點像我們的九層塔味道,如果在德國買不到九層塔,做三杯系列料理,可以用它取代,事實上,它是番茄料理、義大利麵不可或缺的香料。可用於開胃菜、麵類、主食等等,義大利有名的青醬就是羅勒葉做的,所以可以用青醬延伸出許多麵類、肉類料理,有些濃湯品也可酌量加入,增加香氣。相信它也是大家比較不陌生的香草之一。
13.Marjolaine、Marjoram、Marjoran、墨角蘭
用途: 其實它的味道有點像奧瑞岡葉,用法也很像,強烈的芳香帶點苦味,可拌入沙拉醬中,或是醃製肉類、魚類消除腥味,當然義式料理也可以加入,起點綴作用。
14.Aneth、Dill、Dill、蒔蘿
植物別: 水芹科
用途: 它跟茴香的味道有點像,清爽的香味跟微辣的口感,是它的特徵之一,常用於煙燻鮭魚。所以與魚類搭配最為合適,或是海鮮沙拉、煎魚、黃瓜泡菜等,與酸味可以相互融洽。
15.Persil、Parsley、Petersilic、荷蘭芹、巴西里
植物別: 水芹科
用途: 它跟任何料理都能做搭配,用途非常廣泛,可以做為裝飾及提味,通常都是切碎後,調製醬料或醬汁,並淋於沙拉、肉品或蔬菜上,有股淡淡的香味,可增加菜色的美觀,也可提味。
以上資訊僅供大家參考,可以依照自己的想法及做法做更動,不必照本宣科喔!!期待大家做出不同的創意料理。如果有其他想法也可提出交流。
上述介紹是我依照個人料理經驗並參考食譜及香草書籍後,自行彙整出來的。希望有助於大家在烹調料理上有更多想法的激發。
下面有各種香草的圖示,僅供參考
#需要英文德文翻譯的在留言處喔
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今天跟前國泰姐Daphne來了這間在台北市東區的義大利麵
個人覺得料好價格也實在啊!
今天點的是「鮮蝦透抽紅醬寬版義大利麵」
1⃣️鮮蝦:prawn/shrimp
2⃣️透抽:squid
3⃣️紅醬:tomato sauce
4⃣️白醬:cream sauce
5⃣️青醬:pesto sauce
6⃣️義大利麵: spaghetti
7⃣️寛麵 fettuccine [唸法:費塔七尼(重音在七)]
8⃣️細麵:angel hair
所以我們今天來輕鬆學一下西餐義大利麵🍝的菜單英文
例如我今天的餐點就可以說Fettuccine with prawn and squid in tomato sauce
覺得太難對不對,來來來,我們慢慢練習,一起來來來😍😍😍
例如要說雞肉青醬義大利麵,我們就可以說Spaghetti with chicken in pesto sauce
或是蛤蜊白醬義大利麵Spaghetti with clams in cream sauce
所以最簡單的原則就是
❗️麵體➕配料➕醬料❗️
這樣有沒有學會了呀?
所以下次出國去餐廳點菜就可以用英文點出最簡單的餐點了喔👏🏻👏🏻👏🏻
但是小蛋糕本人真的太餓了,我口水都要流下來了
你們學完之後就先去乖乖旁邊玩,讓我好好吃飯,乖😝😝😝
但我以後想開義大利麵餐廳,你們可以告訴我你們最愛哪種麵嗎?哈哈哈😳😳
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#830#~本日冷知識~
你知道嗎?【各種樂團】
還記得我們曾經介紹過的「柏林廣播交響樂團」嗎?(#732#)
Mr. Friday上週有幸能前往國家音樂廳欣賞他們的演奏。沒想到在入場就座之後,就聽到了後面一排大嬸們的談話:
「今天這是什麼團啊?(捲舌)」
「我也忘了,柏林什麼管弦樂團的樣子?節目單呢?」
「啊!是柏林愛樂嗎?我家裡好像有他們的CD…」
「節目單在這啦!我看看… 柏林廣播交響樂團?」
「看吧我沒說錯,他們上次來的時候我就聽過了!」
聽到這,還好「演出即將開始」的廣播響起了,不然小編可能會立刻轉身請他們加入每日一冷粉絲專頁。各位讀者們,你分得出這些樂團嗎?
。交響樂團
。愛樂管弦樂團
。廣播交響樂團
。大眾管弦樂團
所謂的「交響樂團(Symphonic Orchestra)」,顧名思義,就是以演奏「交響曲」的大型編制所形成的樂團。團員自主性地加入,藉由演出獲得薪水(廢話)。例如國家交響樂團(National Symphonic Orchestra, NSO)。
它和「愛樂管弦樂團(Philharmonic Orchestra)」最大的不同,在於組成的動機。冠上「愛樂」之名的樂團,有兩種可能的組成原因:一種,是由一群喜愛音樂的愛樂人士所組成,他們不一定是科班出生,演出也不一定有薪水可以領,純粹以演奏為樂趣;另一種,是由愛樂者協會主動找尋演奏家,請他們組成樂團。例如聖彼得堡愛樂管弦樂團(St. Petersburg Philharmonic Orchestra)。
這樣看起來,好像「愛樂管弦樂團」比較不專業?其實不然。因為這些名稱的區別已經是樂團成立之初的事情了,而當這些樂團都已經成立個一兩百年,名氣越來越大,當然可以吸引各地好手前來參加,在演奏上當然也難分軒輊。在現代,「交響樂團」和「愛樂管弦樂團」除了名字之外,基本上沒有什麼差異。如果一個城市當中有兩個大型交響樂團,也可以透過這些名稱來區別。例如維也納交響樂團(Wiener Symphoniker)和維也納愛樂管弦樂團(Wiener Philharmoniker)。當然,也有一次囊括兩個名稱的紐約愛樂交響樂團(New York Philharmonic-Symphony Orchestra),很不方便。
而「廣播交響樂團(Radio Symphonic Orchestra)」,則是因應廣播技術的興起而發展出的樂團,初衷是透過科學的力量,達到文化推廣的效果。英國是最早成立「廣播交響樂團」的國家,然而到了二次世界大戰之後,德國為了保存傳統音樂文化,「廣播交響樂團」也如雨後春筍般冒出。例如柏林廣播交響樂團(Berlin Radio Symphony Orchestra)和巴伐利亞廣播交響樂團(Bavarian Radio Symphony Orchestra)。
至於「大眾管弦樂團(Pops Orchestra)」,其實從英文不難猜出,它以演奏更流行、通俗的音樂為主。這種類型的管弦樂團也是最晚出現的,但演奏的樂曲也更加寬廣。有人認為「大眾管弦樂團」的出現,是在挑戰傳統的管弦樂團,因為他們將流行音樂和電影配樂改編成管弦樂版,經常在戶外演出,以淡化傳統「在音樂廳欣賞古典音樂」的刻板印象。例如波士頓大眾管弦樂團(Boston Pops Orchestra)。
這幾種樂團,在編制上大同小異,只是因為出發點不同,而有了不同的名稱。至於他們的名稱到底重不重要?大家可以換個角度思考:「當你到餐廳點了一盤青醬雞肉義大利麵,為你下廚的廚師是誰」重不重要?如果你只求溫飽,這個問題可能無關痛癢。但如果你是美食鑑賞家,那麼廚師的背景、食材設計的初衷、原物料來自頂新還是義美,當然非常重要囉!
註:圖為費城管弦樂團,攝於1916年。
[Mr. Friday]
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因為打工的時候碰到外國人 結果只講的出單字orz...
憤而查了整張菜單XDDDDD~
有一些在網路上找的...有一些在字典查的
好像翻的很陽春XD
可否請各位大大幫我看一下有沒有翻的不好的地方.....
請多多指教 謝謝!!!
<<Spaghetti>> 義大利麵
Garlic, Bacon& Hot Pepper in Stir-Fry
培根蒜香辣椒麵
Spaghetti in Bolognaise
義大利肉醬麵
Cuttlefish Linguini
羅勒里海墨魚麵
Clams in Tomato Sauce
蕃茄鮮蛤蠣麵
White Wine& Clams in Pesto Sauce
青醬白酒蛤利麵
Bacon& Clams in Cream Sauce
奶油培根蛤蠣麵
Bacon& Mushroom in Cream Sauce
卡布那那磨菇培根麵
Tomato Pasta(or Spaghetti) in Tomato/Cream Sauce (Vegetarian)
茄汁/奶汁蔬菜麵
Pasta with Seafood in Tomato/Cream/Curry Sauce
蕃茄漁夫海鮮麵/西西里海鮮奶汁麵/印度咖哩海鮮麵
Chicken in Cream& Pesto Sauce 奶油青醬雞肉麵
Tomato Pasta(or Spaghetti)with Spinach &Salmon in Cream Sauce
菠菜鮭魚奶汁蔬菜麵
Tomato Pasta(or Spaghetti)with Mushroom& Chicken in Cream Sauce
奶油鮮菇雞肉蔬菜麵
Green Asparagus with Shrimps& Dried scallop in Pesto Sauce
青醬蘆筍鮮蝦干貝麵
Germanic Sausage& Parmesan Cheese Manicotti
德式香腸筆尖管麵佐乾茄帕瑪森奶酪
Diced Chicken in Tomato Sauce Manicotti
百里香番茄雞柳筆尖管麵
<<Steak (Rice)>> 排飯
Rosemary Fried Chicken Leg
迷迭香煎雞腿排飯
Pork Chop Steak with Cheese
義式起司豬排飯
Fish Steak
香蜂草麥年魚排飯
Codfish Steak
北島鱈魚蛋汁嫩煎排飯
<<Risotto>>(to stew rice) 燉飯
Basil, White Wine with Clams
羅勒白酒蛤俐燉飯
Pumpkin with Chicken
南瓜雞肉燉飯
Basil & Cuttlefish
墨魚羅勒燉飯
Chicken in Coconut Milk
南洋椰奶雞肉燉飯
Pumpkin& Chinese Mushroom (Vegetarian)
黃金香菇燉飯
<<Baked in Cheese Sauce>>(Elbow Manicotti/Manicotti/rice.)
焗烤(空心麵/筆尖管麵/飯)
Bacon in Cream Sauce
白醬培根
Diced Chicken in Tomato Sauce
番茄雞柳
Seafood with Curry
里昂咖哩海鮮
Broccoli& Spinach in Cream Sauce(Vegetarian)
奶汁菠菜花椰
Seafood in Cream Sauce
西西里海鮮
Basil, White Wine with Bream
羅勒白酒鯛魚
Seafood Pot Pie 海鮮酥皮濃湯
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