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凍肉便於久存，解凍即可烹調，是每個人冰箱必有的後備糧存。但解凍需時，網上討論區流傳不少快速解凍的秘技，譬如有浸在熱水加速融雪，或是放在導熱較快的鋁盤之上。
據新國華肉食公司老闆Dee哥多年經驗及實測後，發現最佳的解凍方法是是用水沖浸，其次是放在雪櫃解凍，然後是放在鐵或鋁製品上解凍，最後是置於室溫解凍。用水沖浸的好處是解凍速度最快，血水滲出最少；在雪櫃解凍雖然較慢，但能保持凍肉最佳溫度；鐵或鋁製品因為導熱快，相對解凍速度較快，缺點是血水會快速滲出，令肉色變得暗啞，影響賣相；而室溫解凍雖然解凍速度最快，但血水會大量滲出，加上室溫易滋生細菌極不衞生，此為最不建議使用。
採訪：李妍樺
攝影：關永浩、梁偉德
新國華肉食公司
地址：尖沙咀金巴利街15號地下
電話：2369 6183
營業時間：星期一至日10am-8pm
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要下廚煮得幾道美味佳餚，工欲善其事就必先利其器，廚房四寶固然重要，但其實一塊乾淨靚砧板同時亦不可或缺。家裏的木砧板新買用幾次就發現有裂痕，再過幾個月更驚現霉菌，年年換一塊新砧板不單止不環保，還很傷荷包。
有沒有想過問題不在砧板本身，其實是自己處理不當。據有61年歷史的老字號萬記砧板第三代傳人Mike 指，原來第一次使用木砧板時，要進行開封，不然之後就很容易出現裂痕。拆開包裝之後，應該將木砧板置於流動水之下沖濕，靜待一至兩小時，讓砧板的中心位置也濕潤到，切忌心急直接將砧板放於水盆浸濕，因為滲透作用會將砧板裏面的營養帶走，反而會有反效果。兩小時後，將砧板置放五至十分鐘，目測表面有否變乾，再用手感受砧板是否足夠濕潤。
砧板開封只是第一步，之後兩個月的保養期最為重要，最理想當然是每天下廚炒菜切肉，讓食物的油分滋潤砧板，有保潤作用。如果是「無飯」家庭也不打緊，只要每天用濕潤毛巾覆蓋在砧板之上，讓它保持濕度即可，兩個月後，你的砧板便煉成了。
採訪：李妍樺
攝影：關永浩、王瑋彤
萬記砧板
地址：油麻地上海街342號地下
電話：2332 2784
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清酒煮蜆是日本餐廳常見菜式，天寒地凍喝一口熱湯，酒香撲鼻，分外暖身。但自己在家裏煮的清酒煮蜆，永遠總是跟店裏吃的有差別，明明已經跟足食譜去煮，還是不對味，到底是在哪個步驟出錯？
重點就在細節，其實湯底視乎個人口味，通常餐廳都會以木魚湯或海帶湯做湯底，木魚湯湯頭較甜，煮起來簡單，煮開再隔渣就行，但要注意一點是，木魚花不能久煮，不然湯會變得濁且苦澀，最好先關火再放木魚花，差不多一分鐘味道就會跑出來。
另外，蜆的種類不挑剔，只要新鮮就可以，取其鮮味。但因為蜆大多從海撈起，裏面有海水，要跟湯底分開煮，才不會變得過鹹。酒與蜆一樣也沒有特定規限，因為只取酒香，味道吃不太出來，用太貴的酒會浪費，最重要是下酒的時間，太早下味道會揮發掉，留在最後才下酒，才讓酒香得以留住。
採訪：李妍樺
攝影：關永浩
權八居酒屋
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期四樓
營業時間：星期日至四11:30am-11:30pm；星期五、六及假期前夕11:30am-12mn
電話：2787 3688
詳情： http://bit.ly/2Pjmwqg
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