上工週記 20210321 #士林夜市
有關士林夜市,昨天自治會長傳給我幾張周六晚上的人潮照片,商家與攤商在去年開始,加入台北市政府市集精進方案,大家可能已經發現,馬路兩側有條藍虛線,所有攤架都退到虛線內,至少空出三米五的寬度供救災車輛通過,每個攤位都貼上了自治會的標籤而且有編號,所以現在去逛士林夜市應該是很舒服的!
士林夜市還缺的是更多的特色店家與特色攤位,以前的士林夜市因為生意好,流行什麼或哪一家生意好,就一窩蜂跟風,每一家賣的東西都差不多,惡性競爭,網路平台興起後,很多店家因為沒有特色就會被淘汰,但天價的店租又讓更多不好或外來的業者來這裡大撈一票,造成整個夜市受到牽累而商譽受損!
在地的店家也希望可以自救,我在上任後就把他們納入精進計畫,這大半年來已經整理的不錯,我們還會要求他們加裝靜電除油煙機及油脂截留器,就像寧夏夜市與艋舺夜市一樣,成為不會排油煙及油水的乾淨夜市,另外也嘗試與寧夏夜市一樣,創造攤位特色,並盡量區隔商品,攤位的東西差異化才能吸引人潮,我已經去過很多次,攤商都很努力,因為他們比我們更讓想士林夜市變更好!
台北藝術中心今年將開幕,會帶來另外一波不同的影響,士林夜市是緊鄰的門面,當然要整理得更好,藝文與市集一起共存共榮!
沒有一個人想要這座城市退步,國際觀光客止於境外已經一整年了,市政府趁這段期間進行夜市精進計畫,已經改造了 #艋舺夜市 #廣州街夜市 #梧州街夜市 #華西街夜市 #士林夜市 #延三夜市 #慈聖宮美食街 #公館夜市 #南機場夜市,今年還要陸續精進其他幾個市場與夜市,我希望在邊境開放時,台北市已經改頭換面!
如果想要台北更好,有空直接去逛逛並消費,是對攤商與商圈最大的鼓勵,大家一起努力,創造新局!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅草地狀元,也在其Youtube影片中提到,不想讓臘肉受到年節限制,念瑜(小薰)改變燻製溫度,從高溫大火到低溫冷燻,減少鹽的用量,在傳承理念上和家人有了分歧,但努力進修和不斷嘗試勇氣,讓她獲得家人甚至是國內外的認可。再投資現代化設備和靜電除油煙機,維護空氣品質也能做出0亞硝酸、0致癌物的美味燻肉! #燻肉 #肉製品 #亞硝酸 免費訂閱草地狀...
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攤販與公園改造的故事
去年我到市府工作不到半年,就發生松榮公園與捷運雙連站線形公園改造居民抗爭的問題,有些民眾對於市府公園設計鋪面過多減少綠地有很多意見,我因為接觸許多專業團體的老師,所以自告奮勇出面了解他們對於公園設計的意見,剛開始大家都對市府的溝通很有意見,最後大家都放下成見,松榮公園與捷運線形公園,在工務局與里長與居民以及學者專家共同的努力之下達成共識,算是非常成功的公民參與公共建設的修正,我覺得如果事先可以更好的溝通,還可以節省更多的社會成本!
其中捷運雙連站最棘手的是民生西路45巷兩側的攤販,他們已經在那裏擺攤幾十年,非常的雜亂,東側有店家延伸佔有道路的攤販,西側則是佔有道路及公園的攤販,去年我們因為要整建線形公園,必須圍籬施工,讓西側攤販先行退場,等到完工再讓他們透過攤販精進計畫納管,當時我一攤一攤親自去告訴他們市府的計畫,現在可以回來擺攤,每個人都非常珍惜這個機會!
攤販精進計畫是對於長期存在的無照攤販市集進行納管,第一個案例是公館水源市場兩側夜市,他們至少擺了幾十年,我念台大時就常常去逛,市府納管「管人、管地、管秩序」,馬路必須空出三米五以上的通道供消防通行,地上畫上藍色虛線規定擺攤位置,成立自治會清楚造冊列管每一攤位,在一定的時間與區域,他們可以安心地做生意,但是要配合市府政策並且須加裝靜電除油煙機與油脂截留器,不可以排油煙也不能亂排油水,還要配合無現金交易的政策,攤販們都非常配合,我們的信念是:台北要改變成為一個文明的城市!
現在艋舺夜市、華西街廣州街與梧州街夜市也都完成納管,慈聖宮與士林夜市也將完成納管,南機場與延平北路三段夜市正在改造,要在邊境開放之前,讓這些攤商改頭換面,用新的面貌面對外國觀光客,因為他們代表著台北的美食文化!今年我們還會改造更多夜市與市集,給台北市民更安全衛生的生活環境!
我想說的是,政府應該正視面對各種難題,解決問題而非視而不見!
#文明城市
#攤販精進計畫
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【#LIVE】為了讓臺北市民更了解市政建設成果與施政執行力,副市長黃珊珊將率領市府防疫團隊,向市民報告本府於疫情期間各項防疫政策,並感謝第一線醫療人員的辛勞。另外,會中將展示本市市集精進成果,在服飾統一、攤車改造、招牌改造、靜電除油煙機、透明遮罩、菜單改造及悠遊付合作等改造前後面向。
#黃珊珊
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#防疫政策
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※ 引述《lovefall520 (乃嘉子娘娘)》之銘言:
: 初登創業版,各位前輩好~
: 目前在籌備一間小串燒店
: 排風除油煙的地方比較不懂
: 有幾個問題想請教大家:
: 1.濾網式跟靜電式除油煙機有哪些優缺點
: 該選哪個才比較好呢?
: 2.抽風機+煙罩+除油煙機(靜電或濾網式)+風管
: 價位落在哪邊比較合理?
: (廚房有一台6管烤爐+一台15L炸爐,客容量約30左右)
: 也麻煩大家不吝推薦個優質廠商 > <
: 之前有跟小松聯絡過
: 可是沒注意到他們只有濾網式
: 所以就沒得諮詢到底是哪個比較適合我們的預算跟要求
: 以上問題
: 煩請大家指導指導
先從最基本的說起
餐飲業會產生的就是油煙(油霧+煙,兩個不同)和味道
然後,先理解油是有黏性的、會凝固結塊的
用濾網過濾,就是吸附,把油霧和粉塵吸附在濾網上
濾網像是一個迷宮
因為濾網結構層層交織,油霧就會吸附在濾網上,這沒有問題
油煙被攔截吸附在濾網後,因為黏性,本來可以通過的細小孔洞慢慢就變少了
好的是,孔洞變小表示更能夠阻擋油煙,用濾網的廠商會告訴你越用效果越好
壞的是,阻力變大,風機就必須要更能吸,必須用比基本需求還要更大的風機
避免抽不走,油煙回流到店裡面
靜電機透過高壓(上萬伏),讓所有有形體的東西,包括油霧、粉塵短暫帶電
然後後方利用帶電的同時,依靠正負相吸,把油霧像磁鐵一樣吸在集塵板上
作用的時間遠遠低於一秒
由於集塵板的結構,廢氣通過時阻力很低,所以風機不需要買超過需求
但同時由於阻力很低,萬一風機的計算沒做好,油煙還沒吸到集塵板就通過了
這時效率就會降低,同時,靜電機是有風量處理的上限的
所以依照烹飪設備的不同,有可能需要多台靜電機處理
同時,集塵板吸附油煙之後,效率會變差
能夠吸附的表面積變小,造成效率越來越低
濾網:
初設成本低
基本不需保養(除了風機沒有電子設備)
要維持效率和阻力的平衡,濾網必須頻繁更換、累計維護成本中高
風機需求高過實際(表示很可能風機太大台很吵,或是需要貴鬆鬆的變頻器)
過濾效率越用越高,但高到一個地步會阻塞
靜電機:
初設成本高
需要保養+維護,成本中高(集塵板可重複使用,但需專人處理)
風機不會超過實際需求
過濾效率越用越低(所以「必須」維持保養&維護)
我明白的說,濾網的設計並不是用來檔油的
拿來檔油不是沒有效率,只是剛好也可以用而已
標準作法就是靜電機處理油煙、濾網處理味道
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