【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Riko's Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.做料理最棒的道具
02.從海裡拉起來的昆布有多大
03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」,表示什麼意思
04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例
05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮
06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意
07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵
08.山脇老師的漢堡排製作技巧
09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物
10.米味噌VS麥味噌
04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》
示範/ Riko Yamawaki山脇璃珂
(日本 山脇りこ Riko's Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者)
►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會,因為那是經驗的分享,也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣,和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」
如今願望實現了!作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂,目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。
擅長將當季食材運用於家庭料理中,並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」,讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得,還特別選出10道基本菜,只要反覆做,並將訣竅自然內化後,就能擺脫乖乖按照食譜做菜,享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。
出版社: 愛米粒Emily出版
Emily Ching-Chun Chuang
李絲絲
誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安,我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂:明天開始,輕鬆做好菜》新書發表會,山脇老師專程從日本到臺灣來。
跟現場的朋友問好,大家午安大家好!
請問大家午安的日文要怎麼說呢?こんにちは(kon ni chi wa)
我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師,全臺灣就這麼一場,特別珍貴。
這本書是由愛米粒出版社出版,原來是日文版本,在2016年出版,獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名,是非常非常熱賣的,由此可知,老師在日本的料理界的地位,還有這本書的專業度與豐富性非常高,才可以取得這樣的殊榮。
為什麼這本書會被引進到臺灣來呢?
其實臺灣讀者並不認識山脇老師,我們今天要好好的介紹,有一位慧眼獨具的人,她把日文版變成了中文版,那就是愛米粒出版社。
大家如果沒有太健忘的話,我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動,大家還記得嗎?記得。為什麼會把版權引進到臺灣,讓我們先聽她怎麼說,愛米粒出版社總編輯莊靜君,靜君總編!
Emily總編:
各位讀者大家好!
很高興來到誠品,因為認識山脇老師之後,她說她想要到誠品來辦一場活動,在半年前就跟絲絲說了我們的想法,終於安排在今天,老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動,謝謝大家今天來,也算是圓一個夢。
為什麼會出山脇老師這一本書呢?
大家手上有一小本出版書清單,裡面有小說、有食譜等等,一開始出版社是以翻譯小說為主,後來,有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書,我本來是一個不會做菜的人,覺得很麻煩,每天上班已經很累,加上我媽媽很會做菜,通常爸媽很會做菜的小孩,都是不太會做菜的XD
但是又喜歡在家裡吃飯,因為自己做了食譜書後,就會覺得說還是應該要來做做菜,而且開始做菜之後、會看食譜書之後,慢慢的上手。也從那時候開始思索著,我接下來可以出什麼樣的食譜書?
我大部分找的食譜書的重點就是,
1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂,這是非常重要的。
2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的,因為我不喜歡很繁複的食譜,然後加很多調味料。
我喜歡的是吃食物的原味,就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始,輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說,在翻閱這本書的時候,老師在書中寫的前言就很吸引我,因為她寫為什麼開始喜歡做菜,因為家裡從以前就是開旅館的,她喜歡在廚房跑來跑去,也非常享受吃。
我覺得喜歡做菜的人,
第一個很享受吃這件事情。
第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做,老師是一位喜歡閱讀、旅行的人,在旅行的時候喜歡逛市場,看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點,我跟老師是一樣的。
第三個是,例如看到今天可能會下雨、下雪,我們利用冰箱的食材可以做什麼菜,不用特別一定想說要做出什麼,利用家裡現原有的食材,就可以做出自己與家裡可以享受的食物。
當你開始慢慢在做料理,當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼,依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。
還有一點是老師說的:「喜歡做料理的人,就會擅長做菜。」
一旦你喜歡這件事情,就會擅長這件事情。
慢慢的,光看前言就覺得非常喜歡老師的作品,這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的,會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類,開始準備食譜菜單,還有老師今天會示範高湯,我覺得從老師的高湯上受益良多,因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好,自己知道怎麼做高湯的話,其實是事半功倍的。
絲絲:
靜君總編的英文名字就叫做Emily,出版社就叫做愛米粒出版社,請大家支持我們愛米粒出版社喔,圖書目錄都在大家手上,都是各類的出版品,都可以在誠品書店買得到。
今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始,輕鬆做好菜》,讓我們先來認識山脇老師。
她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山,有人去過代官山嗎?沒有
代官山對我來說非常的有吸引力,
第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊,還蠻想去的,大家聽過蔦屋嗎?
第2個是日本代官山藍帶廚藝學校,法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方,
這樣讓大家有點地理觀念的印象,也很有名。
老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】
持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出,報名都是秒殺。
除了代官山外,在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月,擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的,其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。
剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場?今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的,這句話也寫在了老師的序當中,老師說:「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花,但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會,因為那是經驗的分享,也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣,和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」
話不多說,我們掌聲歡迎作者山脇老師,翻譯雅雯小姐。
山脇老師:
大家好!みんな こんにちは (MI NA SON Kon'nichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703
雅雯:大家好!午安,非常謝謝大家今天過來。
絲絲:
今天呀,現場已經setting好了,就看到老師從遠方提著菜,咚咚咚用跑的,為什麼?因為老師怕我久等,日本人嚴謹的精神由此就可以看得出,而且非常重視今天這一場活動,提早來臺灣準備,問了很多的細節,怎麼能讓老師這樣提著菜跑來,我們才覺得不好意思,更喜歡山脇老師。
老師是長崎的觀光旅館,從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行,經常造訪世界各地,尤其是義大利各省,泰國、紐約等地,一再以當地的食材做料理,並到處品嘗美食。
山脇老師:
昨天去南門市場、東門市場,也去過光復市場,今天早上去濱江市場買菜,反正我很熱愛逛市場。
雅雯:
山脇老師好厲害,她說逛市場的時候,看到鳳梨、苦瓜等食材,應該是產季。
老師也買了豌豆,喜歡裡面的果仁,昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯,非常好吃。
絲絲:
還有,老師買了一大袋的桑椹!
Q:請問山脇老師,今天是第幾次來到臺灣呢?
A:這是第6次來到臺灣。
Q:最喜歡臺灣的什麼食物?
A:肉包。喜歡肉包的皮,因為臺灣也有菜包,也喜歡餡料。
絲絲:因為我們是巷仔內的,有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。
雅雯:老師說因為她非常喜歡菜包、肉包,若現場讀者有任何情報,請趕快跟老師說,她會立即奔去吃的XD
老師說:我也特別喜歡豆花,這次來臺灣到目前為止,已經吃了6家豆花店了!如果各位有任何隱藏版的名店,請一定要告訴我。
絲絲:誠品信義店B2有小南門豆花。
雅雯:老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中,最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的,是最喜歡吃的。
絲絲:老師有最喜歡哪一家包子店嗎?
雅雯:大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。
絲絲:
老師喜歡的都是日本吃不到,單純的好滋味。
絲絲:覺得臺灣人怎麼樣呢?
山脇老師:臺灣人非常的親切又熱情,待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣,這麼善待日本人了,像我先生說的一樣,要跟臺灣人多學學才行。
絲絲:
活動開始之前,山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的,不會煮菜,請不要叫我,但很抱歉,我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。
山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作,今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣!
現在來介紹這本書。
Q:請問怎麼樣才叫做會做菜的人?
A:對老師來說,擅長做料理的人,與其說會做很厲害功夫菜的那種,還不如今天到菜市場買菜的時候,隨便看到任何食材,都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物,覺得這才是真正厲害的料理師。
絲絲:
在日常生活中,輕輕鬆鬆發揮你的創意,做出來的料理非常美味,你的親朋好友也很愛吃,你就是最厲害的料理家了,並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃,而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃,這就是最幸福的時光。
在老師的粉絲頁上,大家也可以搜尋「Riko's Kitchen」關注老師的動態,雖然老師住在日本,可是她曾經在美國住了2年,也不斷的走訪世界各地,在旅遊中還要做一件事情,遍訪食材的產區,深入去了解,譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。
Q:請老師聊一聊,為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情,對妳來說有什麼重要性?
A:上次老師來臺灣的時候,為了要尋找好吃的米粉,特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材,會喜歡到食材的發源地去,尋找所謂的職人、達人,跟他們請教,親身去感受到他們對食材的愛,這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上,在料理食材的時候,一樣可以發揮到更棒的程度。
絲絲:看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布,大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎?大家猜猜看有多少公分?
讀者:150公分、200公分、250公分…
絲絲:大概是180~200公分這麼長,好驚人喔!寬度大概20多公分。
山脇老師:
這是來自日本北海道南部,在涵館那邊的真昆布種類。
臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」,日本有三大最棒的昆布產地,分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸,如果可以試試這3種昆布,雖然乾燥起來的樣子看起來差不多,採收的地點不同,它們的味道是很不一樣的。
絲絲:
這本書當中,最重要的重點就是,不用學艱深高階的料理手法,老師要你學到的是基本法,至於有哪些基本法呢?
山脇老師:
今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。
昆布只要放到水裡面,就能誕生出非常好的湯頭,也可以加入其他的食材,像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯,都更能提升風味。
高湯一起頭就會說個沒完沒了,甚至到10多個鐘頭以上,如果各位對高湯故事感興趣的話,歡迎到東京找老師徹夜長談。
請問老師,今天帶來哪幾道示範料理?
今天除了昆布外,也帶來柴魚片,要為各位準備「一番高湯」來做料理。
日本柴魚有很多種,這是「本枯節」一塊,曬乾後去發酵它,會有一點霉菌在上面,先把霉去掉後,再刨出來的柴魚片,本枯節不便宜,是非常頂級的柴魚片。
Q:如果去日本要找這樣的柴魚片,要去哪裡找?
A:就去百貨公司的美食街買,是最安心的。
絲絲:
前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生,掌聲歡迎你們。
一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD
雅雯:
各位,老師說這包柴魚片160公克,1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街,這個品牌一定有賣。
絲絲:
現在就請老師開始做料理囉~
山脇老師:
首先先做剛剛提到的昆布高湯,把昆布浸泡在水裡一個晚上,再把昆布拿起來,目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態,可以用手簡單的撕開它。
★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」,表示它是好的昆布。
泡好的水可以做加熱的動作,昆布如果加熱超過60度以上,會不能釋放出最鮮甜的味道,所以要注意溫度的控制。
古時候的日本在操作上都是超過60度,後來發現這樣會不好吃,就不這麼做了。
準備白紗布,待高湯滾起來過濾,通常會一次性的買日本的單位100,大概是10公尺長,要用的時候剪一下,很方便。
1公升的昆布水:40公克的柴魚片,是日本和食基本的比例,也是所謂的「一番高湯」,待會兒也會讓大家試喝一下,2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。
山脇老師:臺灣普遍是用雞湯比較多嗎?
現場讀者:對。
山脇老師:
小火滾了之後下柴魚片,請注意,在1分鐘之後就要立即做過濾的動作,就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害,稍微煮開就可以。
星巴克的咖啡據說是70度,現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。
覺得1分鐘的時候可以來唱首歌,有人要獻唱嗎XD
日本的媽媽們,每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀!雖然這樣有點花時間,但是自己這樣做故看,除了步驟很簡單,也可以嘗到湯頭的滋味,非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底,做出好喝的味噌湯。
我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」
事前把馬鈴薯加熱煮熟,馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1,一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢?連皮一起煮的話,它可以保持濕潤的口感。
把皮剝下來,應該會很麻煩吧?
其實不如想像中這麼麻煩,利用棉布可以很輕鬆的把皮去除,馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘,先煮馬鈴薯,過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中,熟成時間會是同步的。
有一件很重要的事情,
以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮,其實不用。接好一鍋冷水,把馬鈴薯放進去煮,過一陣子再下紅蘿蔔。
如果等到沸騰再下馬鈴薯的話,馬鈴薯會生氣、不開心XD
因為只有外皮會熟成,裡面會不好吃,所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話,會從中間開始熟成,整個會很通透,好吃。
山脇老師詢問:大家試喝了一番高湯,覺得味道如何?請大聲的告訴她。如果不好喝的話,就沉默以對XD
現場讀者:おいしい(Oishī)
山脇老師:
現在講求少鹽時代,用一番高湯的話,在料理過程中鹽分的使用就能減少許多,而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材,如果加上昆布湯使用,可以讓味道更清淡一點。
準備小黃瓜,可以間隔去皮,再切成薄片,灑完鹽之後出水,再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法,藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨,會變得更可口、更好吃。
利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉,我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。
之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面,雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法,但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯,就買回來使用在示範料理上。
雅雯:
連視覺美感也一起考慮進來,因為馬鈴薯是白色的,只有白白的會不好看,玉米是黃色的,可以平衡視覺上的效果。
不好意思,老師把精彩的話放在後面,更正一下剛剛的說法。
我以為老師買了黃色玉米,結果不是,是白色玉米,老師在白色的馬鈴薯泥裡面,讓大家感受到白色玉米的口感,讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。
今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種,馬鈴薯現在還很有熱度,在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆,這樣可以讓馬鈴薯吸收到,如果可以掌握到這個關鍵點,馬鈴薯沙拉就完成一大半了。
馬鈴薯不需要搗到太碎,保留塊狀的顆粒感,這樣吃起來的口感會更好。
在日本人來說,馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去,其實美乃滋只是一種調味,只需要放一點點就好,老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多,美乃滋視情況酌量加減即可。
不管做什麼料理都是一樣,在食材還是熱的時候,調味料加進去可以讓食材更加的入味,為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻,戴上手套直去抓勻是最棒的。
★山脇老師:比起任何的道具,人類的手,是做料理最棒的道具。
現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材,還有美乃滋,美乃滋其實是油、雞蛋組成的,大家不免會用到醬汁,醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。
因為美乃滋有油分,若是先加進去會阻止原來食材的入味程度,最後再加入有點像是裝飾性的效果。
現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米,很有時尚、很有潮味的料理,都會女生喜歡的感覺。
紅蘿蔔下下去,都完全冷卻之後,再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋,若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。
冷卻之後先下小黃瓜片,再放美乃滋就完成囉!
本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服,但是因為愛漂亮,為了讓大家看到愛做菜的自己,穿了不太實際的衣服過來:p
等冷卻的時間我們來做下一道菜,「放涼後也美味的漢堡肉」
對日本媽媽來說,這是一道家裡基本必須要學會的料理。
今天要為各位介紹的是,就算冷了也會很好吃的漢堡排。
肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起,是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉,把這2種肉類加一起更有口感,更好吃。
準備鹽巴、事先炒好的洋蔥,全蛋、手撕土司、牛奶,這些食材來做漢堡排。
先下鹽巴去攪拌,讓肉類產生黏性,比較好成形。
在搓肉的時候,可以想像成討厭的人,用力去拌它,產生黏性後,在撕好的土司加上牛奶,濕潤後放進絞肉大盆,再加炒好的洋蔥,再繼續拌它,最後把雞蛋加進來,拌勻到融為一體,很好塑形的時候,就可以了。若想要吃有空氣感,膨鬆的漢堡排,這時候可以加入一點美乃滋。
記得冷鍋開始,不要先熱鍋,不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油,用油鋪滿,開始塑形漢堡排,下到鍋子。
聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物,因為日本人慣於帶便當,冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。
開火加熱,開始有冒泡泡的感覺時,可以翻面,再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘,大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味,準備了芥茉子醬、醬油,先拌在一起,待會兒會淋在漢堡排上。
「豆腐與油豆腐味噌湯」
味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底,還有豆腐,先放上紙巾瀝掉水份再切,從日本帶來了味噌備用,用日本金澤味噌來做味噌湯。
★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。
雖然大家都會做味噌湯,但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯,加上日本甜酒釀,臺灣人喜歡甜的酒,是嗎?喜歡甜的部分,不是只能砂糖,要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。
一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐,、最後是味噌。
味噌也是由麴菌做成的,帶來的日本味噌是由米麴發酵的,搭配甜酒釀是一個完美的組合,等到湯沸騰,再把味噌加進去,就完成啦。
等待漢堡排、味噌湯完成之前,想跟大家聊聊天,
雅雯:
昨天老師到我家,覺得家裡很漂亮,可是老師為什麼會到我家?因為上一次老師到臺灣來的時候,愛米粒跟我就和山脇老師說:「臺灣有個俗話,女生不會炒米粉就嫁不出去了。」
因為我們都單身,換句話說,因為我們倆米粉都煮不好,所以嫁不出去XD
因為這個緣故,山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉,我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的,山脇老師覺得非常驚訝,原來炒米粉有這麼多種口味。
而且不管哪一種,都覺得很好吃,比起在餐廳裡吃到的炒米粉,由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓,所以老師嫁得出去XD
山脇老師說她最大的夢想,就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理,而昨天,終於實現了這個夢想,從此以後就學會怎麼炒米粉了,覺得很開心。
絲絲:
山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。
雅雯:
老師請大家多拍照,然後上傳到臉書、IG上面,跟大家多介紹老師,謝謝大家。
山脇老師:
每一次來到臺灣都會胖個2公斤,這回應該也差不多XD
因為好吃的食物太多了,前面日本的學生們也拼命點頭,從早吃到晚,吃個不停的概念~
絲絲:
老師要強調的是料理的基本法,把這個方法學會了之後變換,不斷重複的去練習基本法,就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來,做菜給大家吃,還特別欽定誠品信義店,非常開心、非常感動,無論如何都要完成這一場。
今天從頭開始做,不從半成品,時間上有拉長一點,先來進行心得分享、QA活動。
在英姐:今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣,有加檸檬汁,香氣減低了馬鈴薯膩的味道,覺得很棒,謝謝。
山脇老師:我覺得這個馬鈴薯沙拉,檸檬汁是關鍵,也曾利用醋去做,但味道不怎麼好,最推薦就是用檸檬汁了。
Q:一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎?還是可以買超商現成的?
A:臺灣有很多厲害的檸檬,請盡量用手去捏檸檬擠,這樣子的味道會是最棒的。
小姐:謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮,這對我來說是很麻煩的事情。
Q:請問老師,用紗/棉布要濕的狀態嗎?
A:建議沾濕會比較好。
Q:日本米味噌跟麥味噌,平常怎麼區分使用?
A:今天使用的是米味噌;麥味噌是九州人用比較多,我是長崎人,較常使用麥味噌,特別是甜味比較高,也許臺灣人會更喜歡也不一定。
Q:日本有沒有基因改造的豆花,會不會擔心基改、非基改的問題?也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。
A:饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。
關於基改這件事情,日本也有,豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。
現場讀者:
非常謝謝山脇老師,平常就有透過YOUTUBE影片來學習,覺得您料理的食物非常健康,我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤,後來覺得一定要很注意料理的過程與食材,特別今天在現場看到老師整個示範過程,很謝謝您給了我很大的幫助。
Q:剛剛試吃老師帶來味噌,請問日本味噌都是這麼鹹嗎?
A:來到臺灣品嘗食物之後,非常訝異食物的味道是很溫和的。
的確,日本在鹽分的攝取會比較高一點,麥味噌的鹽分少於米味噌,所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹,其實因為日本的國土範圍大,在新瀉、岩手北部這邊,他們的味噌含鹽量都比較高的,九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。
Q:請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐,比較喜歡哪一種豆腐?
A:日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種,當然,味噌湯是不用蛋豆腐的,至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐,就看個人的喜好。
Q:昆布使用之前需要先洗過嗎?
A:用水沖一下就可以了。
Q:老師是料理家,為什麼還可以保持這麼良好的體態?
絲絲:這個問題我在活動前也問過老師,因為也有一定的年紀,為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢?那就是吃食物吃的正確,選擇食材的正確,因為食物的單純、純粹、健康,其實就會有這麼曼妙的體態了。
絲絲詢問:老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼?
山脇老師:其實我是易胖體質,光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤,各位看我這樣,要歸功於衣服的幫忙XD
最好的方法,就是在家裡自己煮,自己吃,這樣就不容易發胖了,而已我也有跑步,今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽,半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者,歡迎大家一起參加喔,會場上見!
絲絲:如果再次出版中文版本的新書,老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎?
山脇老師:當然願意!
【發表活動感言】
山脇老師:
今天非常謝謝大家!
其實今天實在太開心跟大家見面,就算沒有新書出版,也想再來這裡辦活動,繼續跟大家見面。因為這本書,有機會遇見了靜君總編;因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家,很希望有機會可以在東京見到大家。
靜君總編:
今天真的很開心!
也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書,謝謝!
絲絲:
謝謝靜君,愛米粒出版社雖然不大,但是出版的書本本精彩,都是精挑細選,很有質感的書籍,謝謝大家。
★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C
------------【食譜】--------------
【基本的小黃瓜搓鹽】
材料:小黃瓜 2條(200g)
鹽 1小匙(6g)※約小黃瓜重量的3%
作法:
1.小黃瓜切除兩端,如果希望口感好(依個人喜好),就以縱向條狀地刨去皮,切成圓薄片,放入碗裡。
2.整個撒鹽、拌勻,就這樣靜置10分鐘。
3.確認已出水。在流水下輕輕搓洗,放在鋪有白布的濾網上,充分擰乾。
※將小黃瓜堆放在手掌上,擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時,一次少量會比較好擰乾。
※做料理時,少放點鹽巴很重要。但還不熟練時,鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺,就會知道適當的量。
鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後,嘗嘗味道的鹹淡,這時若覺得太鹹,還可浸泡在水中降低鹽分。或者,用之後的調味料調整鹹淡。
※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾,一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了,再配合之後的進展,分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。
※1捲乾淨白布(約10m)可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。
【基本的昆布高湯】
昆布水 : 昆布是乾貨,充分泡發很重要,要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態,就是柔軟到可用手撕開的程度,且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。
昆布水的作法:水1.5ℓ
昆布35∼40 g(10×7㎝,4、5片)
水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布,放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起,可保存兩天。浸泡15小時左右,就請取出昆布。
【昆布+柴魚高湯 第一道高湯】
日本無敵的美味代表,還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子,一定要試著自行煮一次。
作法:昆布水1ℓ 柴魚片40g
(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布,以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時,放入柴魚片
(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火,靜置1分到1分半鐘左右, 以白布過濾。
※為免香氣散失,請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘,高湯會變得更濃,但香氣就會減半,出現澀味的風險也會略增。
※柴魚片別放得太小氣,這很重要,以20g分兩次放,不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。
※放冰箱可保存1天。
以第一道高湯製作難忘的味噌湯
【豆腐與油豆腐味噌湯】
材料(2人份)
第一道高湯 300㎖
味噌 1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)
豆腐 ¼塊
油豆腐 ⅓片
作法:
1 . 以熱水很快地燙過油豆腐,去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。
2.豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來, 輕輕瀝乾水分後,切成1㎝塊狀。
3.鍋裡放入高湯,加入1和2後以中火煮,煮沸時關火,將味噌溶入湯裡。味
噌完全溶解後開火,將湯溫熱(不要煮沸)。
【基本的馬鈴薯沙拉】
好好烹煮馬鈴薯,趁熱時入味。烹調時,不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機,好好地按部就班進行。母親表示:「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做,做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。
材料(3 ∼4人份)
馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種) 400g(3 ∼4個)
紅蘿蔔 50g(½根)
檸檬汁 ½個∼更多一些
鹽巴 ½小匙
小黃瓜 1條
美乃滋 2大匙(依個人喜好做調整)
作法:
1.馬鈴薯連皮洗淨,從冷水開始煮。放入鍋裡,以中火加熱,煮沸時轉小火,不要煮到水滾冒出來的程度,要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起,瀝乾水分,以白布包著拿好,趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎,撒上鹽巴和檸檬汁,放涼。
2.紅蘿蔔去皮,切成1∼2㎝的塊狀,從冷水開始煮,煮到軟嫩時,充分瀝除熱水。
3.小黃瓜切除兩端,切成薄的小圓片,撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水,然後充分搓揉,以白布擰乾。這裡要充分去除水分。
4.將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合,再將所有材料與美乃滋混合均勻。
※前一天事先做好,就會入味而變得美味。
【放涼後也美味的漢堡】
這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅;以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法,還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。
材料:
★漢堡肉餡 直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)
牛肉碎片(也可用豬肉)200g
牛絞肉 100g、豬絞肉 100g、洋蔥 ½個
麵包 (8片裝吐司麵包)1片、牛奶 2大匙、鹽巴 ½小匙
★用肉汁製作的醬料(約4個分量)
奶油 10g、紅酒 2大匙、顆粒狀芥子 2大匙、醬油 1大匙
★配菜
馬鈴薯 4個、鹽巴 ⅓小匙、水芹菜 適量
作法:
1. 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡,充分攪拌到出現黏液
(若放入肉和鹽巴以外的材料,就很難出現黏液)。出現黏液後,放入冰箱靜置(
15分鐘∼1小時)。
2. 洋蔥切碎, 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。
3.將2加入1中混勻,塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外),置於中火上。趁鍋還冷時,放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面,轉小火,蓋上鍋蓋慢慢燜燒。
4.燜燒4∼5分鐘後,拿開鍋蓋,將火開大,兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。
※以竹籤刺刺看,若刺出透明肉汁,就表示燒炙好了。
●用肉汁製作的醬料
將4的平底鍋置於中火上,放入奶油、紅酒、芥子、醬油,煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上,並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。
●配菜的馬鈴薯塊
1.馬鈴薯連皮放入水中,以中火加熱,煮沸時轉成稍小的火,
煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮,味道會變淡)。
2.去皮(可用白布壓著,剝去外皮),放回已倒掉熱水的鍋裡加熱,觀察加熱的狀態,一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。
山脇りこ Riko's Kitchen
愛米粒Emily
絲人空間(李絲絲)
#明天開始輕鬆做好菜
#山脇璃珂
#愛米粒Emily
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
「非供即食應充分加熱英文」的推薦目錄:
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 非供即食應充分加熱意思的推薦與評價,PTT、DCARD 的評價
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 非供即食應充分加熱意思的推薦與評價,PTT、DCARD 的評價
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 非供即食應充分加熱ptt - 產業貼文懶人包 的評價
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 這一鍋·皇室秘藏鍋物 今晚,下酒菜的好夥伴! #火熱開賣中... - 板橋 ... 的評價
- 關於非供即食應充分加熱英文 在 非供即食的雞胸肉,我卻直接吃了,應該沒關係吧- 健身 - Dcard 的評價
非供即食應充分加熱英文 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio】2017.06.17《日日幸福廚房大百科》-聰明吃肉類,常常吃海鮮!》誠品生活新板店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.調味蔬菜的食材
2.肉汁高湯怎麼做
3.紅酒如何挑選?為什麼要煮?
4.溏心蛋的2個大重點與關鍵
5.吃薄片洋蔥不會辣的小撇步
6.炸雞醃料為何要有醬油跟鹽巴?
7.什麼是搶酥?
8.素食照燒醬的作法
《 日日幸福廚房大百科》-聰明吃肉類,常常吃海鮮!
示範/ 黃經典(金牌料理名廚、本書作者)
►活動時間│6/17 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、近捷運板橋站2號出口)
►示範品項│紅酒燴牛肉、溏心蛋、香蒜奶油烤鳳螺
►入場方式│免費參加,座位有限,想吃美食不可錯過!
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣 絲人空間(李絲絲)
聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!
常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳!
肉類、海鮮兩本百科,完整介紹市面上兩種食材的產地、產季,詳細分析所具有的營養價值與熱量;更將英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開,不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴,也滿足所有的味蕾,更照顧到全家人的營養攝取。
加上破千張圖文並茂的彩照,與營養學巧妙結合,絕對是一部家家戶戶必備的海鮮、肉類料理鉅作。
黃經典師傅現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授,曾代表台灣贏得多項國際廚藝競賽獎項,專業又風趣!本場就讓金牌主廚黃經典老師告訴您料理秘訣。
黃經典
現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。
畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班與國立高雄餐旅管理大學廚藝系。
目前擔任國際文化與中華餐旅文化交流協會主管,及日本、韓國、加拿大國際料理大賽與2015年「國產有機、產銷履歷料理、烘焙」全國大賽策劃總監。
曾任擔任銘傳大學餐飲系中&西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚。並獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外……等多項國際廚藝競賽獎項。
具備勞動部勞動力烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工……等多項專業證照。
曾參與現代心素派、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》節目料理主廚、《圓夢廚房》等相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳!》、《日日幸福大百科:天天吃蔬果,防癌保健康!》、《世界料理:各國著名美食》、《廚房必備!萬用調味醬油大百科》、《餐飲管理1》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作<餐旅群>》、《菜單設計》、《日本料理》、《樂活雜糧學堂:跟著大廚學做菜》等著作。
=================================================
今天的食譜比較不一樣,以往我們只有推薦一本書,但我們今天推薦三本書,這其實是一套的百科工具書。書名有《天天吃蔬果》、《常常吃海鮮》、《聰明吃肉類》,依序是去年3月出版、去年9月出版、今天4月出版。
出版品有二位作者,其中一位有事無法出席,常常會在電視上看見他-溫國智師傅,也是一位金牌師傅,畢業於高雄餐旅大學,曾當選2013年十大傑出青年。代表臺灣參加很多很多的國際比賽,奪得金牌的殊榮。
今天到場的金牌師傅-黃經典,大家有沒有覺得名字取得太好了,第一個黃金,是金牌主廚,他今天帶了一個金帽子,這是要經過報名、徵選,才能獲得中國民國FDA優良廚師金帽獎。一位廚師一輩子只能參加一次,也只能獲得一次,這是最高的殊榮。
掌聲歡迎黃經典老師!
有第一次參加誠品書店舉辦的料理活動的朋友嗎?十年來我們已舉辦過上千場的料理活動,已有上百位像經典老師這樣的主廚到Cooking Studio來做菜給大家吃。
很喜歡經典師傅,除了專業之外,更是作育英才無數的好老師,目前,在中壢的健行科技大學餐旅系任教,把努力所學無私貢獻教學給後進們。研究所是銘傳大學,在一邊工作一邊進修中,也能體會到同學們的辛苦,更能知道要怎麼幫助同學引導到適合的方向。
我要說,今天是很難得的,見到經典師傅,現在是6月份各大學校的畢業季,而今天,是健行科技大學的畢業典禮,沒有參加2個導師班的畢業典禮,跑來誠品書店的活動現場,到這邊煮菜。(大家是不是要給經典老師熱烈的掌聲)
經典師傅:
其實沒有很厲害啦,就是一個參與的過程,跟多數同學一樣,學習的時候認真學,有機會參賽就去參加,像絲絲姐邀請到誠品做活動,就一定會出席。最重要的是讀者跟老師一樣:「給自己一個機會,才有辦法創造出自己的一個價值。」
絲絲:
老師除了教菜給學生,也把一些做菜的觀念教給讀者,這是我們辦活動最主要的宗旨。誠品書店是賣書,也希望藉由這樣互動的機會,用這種賣書的方式,來跟大家做一個最近距離的一個互動,這是誠品書店一直以來做的事情。
今天老師帶了小幫手,健行科技大學餐旅系二年級的學生,胡翔茗同學。畢業後真的會往餐飲這條路走嗎?(((會))),給胡同學一個掌聲!
經典師傅:
前面那段歷史就不說了,翔茗從一進到健行後就跟著我去比賽,我也很努力的為了他去比賽,當評審也好幾年,仍跳出來當選手,就是為了把他帶過來。因為翔茗在日校的課程繁重,會分心,為了能專心比賽,從上學期開始轉到夜校,就為了能好好的全心投入比賽。
我覺得我沒有特別了不起的原因是,就是因為最主要的是堅持。跟誠品、跟日日幸福一樣,堅持把最好的品質,帶給我們的讀者。
絲絲:
小茗師傅除了擔任老師的助手,你的未來一定超棒!有很多實務的經驗可以累積你的能力。畢業之後,前途不可限量,加油!
今天有一位特別來賓,聽說他呼朋引伴的把活動現場擠滿滿,謝長勝-馬可老師,他的第一本書《地中海料理教室》,大家都知道地中海料理吃的很健康、很養生,然後也可以讓你吃不胖。
馬可老師原先是一位體重破百的大個子,可是他厲行自己的地中海料理,減了將近30公斤,瘦身有成,非常會做、非常會吃地中海料理,他是一位專業的廚師,比較擅長的就是西餐料理,也曾經擔任過誠品行旅餐廳副主廚,第二本書《每天5分鐘,4週享瘦一身輕》,透過健身教練的指導愈變愈瘦、愈瘦愈帥了。
與黃經典老師是很好的朋友,特別來站台。歡迎謝長勝主廚馬可老師!
馬可老師:
大家午安,跟經典老師認識快2年的時間,今天是我第一次站在誠品,除了是經典老師的朋友身分,也是粉絲來著。老師出版書的內容豐富,一定要買!為什麼呢?很多的蔬果、海鮮、肉類的處理方式,都很需要參考老師的書,我個人覺得最值得看的是肉類,特別是牛肉的分級;蔬菜百科還有教大家如何保存蔬菜等等,不僅僅教學生,連我們都教了,因此我們更要支持經典老師!
絲絲:
經典老師常常在電視上出現,在「現代心素派」(經典老師:同學也有在節目上料理過)、「美鳳有約」等美食節目都能看到老師,主要的工作是在學校教學。帶著同學出國比賽,代表臺灣爭取餐飲最高榮譽。經典老師帶的金帽獎,國內廚師能得到的沒有幾位,是非常重要的獎項。
經典老師:
其實這本書還有助理作者,是我的學生,也是金帽主廚-陳哲師傅,今天有來到現場。是我第一個學校高中教的第一個學生,現在已經當到主廚了!
現場有2位金帽獎主廚,超厲害的,大家好幸福呀!
陳哲主廚:
這本書教的東西很多,可能一開始讀會覺得比較細緻,在慢慢詳讀之後會了解分割料理跟手法,其實可以讓你融入在家做菜,可以從中應用不只是書中說到的食材,是很好的一本書。
經典主廚:
剛剛陳主廚講到一個重點「學以致用」,我們出版的書,其實料理是一個概念,最重要是讓你知道食材的特性,如何選購、保存與處理,內容提到的料理都可貫通。例如今天示範的「紅酒燴牛肉」,知道若是紅酒燴雞肉,可以這樣去做延伸。
絲絲:
日日幸福出食譜有個特色,最厲害的地方就是step by step。很多的步驟,全部都在裡面。以聰明吃肉類這本書來說,107種部分食材知識、超過2000張以上詳細的圖片,除了教你肉類如何保鮮,還會教你肉的部位,可以讓你了解平常在吃的豬肉-五花肉、梅花肉、松坂肉在那裡?
Q:松坂肉是那一個部位?(((頸部)))
Q:梅花肉是那一個部分?(((肩胛肉)))
通常是介於胸、腹之間。通常我們說「胛心、梅花、三層」幾乎是整個連結在一起。肥就吃三層肉、胛心肉是瘦.肥稍微分開、梅花肉就是2種綜合在一起,肉裡面帶有一些油脂。
讀者發問:媽媽曾買過梅花排,很好吃,可是量很少,真的有這種排骨嗎?
經典主廚:有。動物的構造差不多,有骨頭的地方也有四肢、肋骨跟背脊。我們一般在講的肋排、梅花排就是在腰部之間。
古人說沒吃過豬肉也看過豬走路,現在人吃過豬肉也得知道是那一部位才像話呀XD
Q:大家常聽過菲力牛排、肋眼牛排、紐約客、沙朗,知道菲力牛排的部分在那裡嗎?(((腰里肌)))紐約客牛排在那裡呢?(((前腰脊)))口感比較嫩,帶有一點油花,剛剛說的菲力沒有油花,就是嫩。
很簡單教大家如何判別,大家知道豬的腰里肌肉嗎,因為在腰裡面,叫腰內肉,是同一個部位,最瘦的、最嫩的。
Q:請問老師,一隻鵝或一隻鴨,最好吃推薦的是那一個部位?
A:其實國內外喜歡的部位不一樣。像國外喜歡吃胸肉,零脂肪,視為有價值的;國內是喜歡吃腿肉。
動物跟人體一樣,身上的油脂都是保護作用。
這本書買回去,編排非常仔細,會知道各個部位以及肉的特性。以及每一部位的刀功怎麼切、營養師審定過的熱量比例以及食譜。
例如:
★豬松阪肉
羅勒酸辣松阪肉
豬松坂肉(豬頸肉)可以料理「羅勒酸辣松阪肉」。
這道比較屬於南洋泰式,大家非常喜歡的肉部位,因為料理零失敗,剛好熟、嫩又Q彈。過熟還是彈,稍微硬一點點,所以大家喜歡。好料理、好製作,炒、煎都行,甚至燙一燙、切一切沾醬就好。
為什麼要設計泰式呢?因為一般泰式料理以海鮮為主,對肉類比較沒有概念,其實松坂豬肉很適合,最主要是多一個Q彈的口感,涼拌吃起來非常清爽,適合夏天吃。
★羊肋排
焰燒羊肋排佐薄荷醬
保存方式,然後告訴你可以如何料理、花費的時間以及幾個人吃。這也是這本書最厲害的地方,簡直就是工具書。一般讀者買回去很好用之外,甚至可以成為餐飲科系學生的教科書。
★鵝胸
酥蒜椒鹽低溫烹調鵝胸
每個部位都有仔細的介紹,而且有局部的料理,不用買一頭鵝回去。現在也教大家低溫烹調,因為低溫烹調的概念與機器已經滲透到家庭了,所以這本書不是只有教大家很傳統的料理,加入了現代的料理。
■白帶魚
荸薺鮮魚羮
一系列百科的概念是,只要在傳統市場、超市、量販店,臺灣地區百分之九十五以上,你買得到的蔬果、肉類、海鮮,都有蒐集在裡面。
大家現在能吃到海鮮真的很幸福。再過多久可以吃到好的海鮮不知道了,整個海洋環境一直在變化,我們要珍惜、當環保小尖兵。
回到今日示範 【紅酒燴牛肉】、【溏心蛋】、【香蒜奶油烤鳳螺】肉類、家禽、海鮮
溏心蛋比較偏中式、紅酒燴牛肉屬於法式、香蒜奶油烤鳳螺比較西式,加碼料理帶來和風日式,而且教大家怎麼做照燒醬。這本書不是只有教你怎麼煮、怎麼吃,醬汁也非常多種,像薄荷醬、紅酒醬、肉排醬、照燒醬等。
示範料理 【紅酒燴牛肉】
其實它一點都不難。請問現場朋友,有誰沒有吃過中式燉肉的?
紅酒燴牛肉就是法式的燉肉,這樣想就好了。
我們選用的牛肉部位是肋條/牛楠,帶有比較多的油脂,所以牛肉麵的肉塊也是選用這個部位,肋條切成適當的塊狀,用紅酒、一些調味蔬菜-紅蘿蔔、西芹、洋蔥、青蒜。(書上有,不用特別記)
如果要比較沒有油脂的可以選豚肉或肩肉,但是會比較乾澀。
作法就是,在前一天,把這些食材集合在一起,醃一個晚上,一定要用紅酒,醃的時候會加一些月桂葉,基本上這幾項就可以了,若想再增加香氣可以加白胡椒粉。醃料與蔬菜的香氣會充斥在牛肉裡面,也因為有酒去醃過,相對的肉質也比較嫩。
你可以去想,法國在幾百年前會有這麼多器具跟設備嗎?沒有嘛,也是一樣吃這些蔬菜、吃牛肉、喝紅酒。為什麼稱為經典料理?就是把餐廳剩下來的食材隨便的做出一道來,得到很好的口碑。其實這些料理都是有故事的。
絲絲:只要是經典師傅做的料理就叫經典料理。
經典主廚:
紅酒燴牛肉有一個很重要,不能說是秘密武器,但是少了它,這道料理就走樣了,就是「肉汁」。在製作肉汁也是要花一點功。回到剛剛提到的,在以前的法國是用剩下來的肉,當然也會有骨頭,加上蔬菜皮拿來熬高湯,如果骨頭有烤過,加上蕃茄去熬也會是另一種褐色的肉汁高湯。
先熱鍋,加一點奶油,把牛肉煎上色之後,下調味蔬菜一起炒香,跟著剛剛醃料的紅酒千萬不能倒掉,那是精華,一起放進來煮。紅酒為什麼要煮?就是把它的酒氣揮發轉換為香氣。就可以加肉汁去燉煮。
如果家裡有壓力鍋,可以設定個10分鐘,讓肉快速的透嫩,但是你開鍋蓋後還是要做一個縮緊的動作,不然只會吃到紅酒牛肉湯。
在法國,搭配法式長棍;在臺灣,麵、飯都是非常適合。也可以一邊吃、一邊配紅酒。紅酒對法國人來說,就跟開水一樣重要。
Q:紅酒燉牛肉的紅酒,要怎麼挑選呢?
A:
建議大家選擇進口紅酒,不見得一定要法國,也可以是歐洲進口的,西班牙、義大利、澳州也OK。
一定要選「不帶甜」的!大多數的進口紅酒是不甜的,但是臺灣紅酒迎合國人口味,也可能是葡萄汁。就怕做出來的味道跟老師的有蠻大落差。
紅酒所謂的酸、澀其實不會差太遠,不用太介意。價位來說,大概300元以下就可以,好的酒我們就直接喝。
示範料理【溏心蛋】
絲絲:好多人喜歡吃溏心蛋,喜歡它軟軟嫩嫩的口感,切開來金黃色的蛋黃好漂亮。
經典主廚:
其實溏心蛋只有2個重點。
第一個是「煮」。
書上也有說到,家裡使用的爐、具不一樣,只要掌握關鍵:溫度、火力。因為你可能沒有溫計度在這邊測,就靠火力。通常我們都是冷水煮起,淹過蛋的水不能過高,理想高度是蓋過蛋的2公分之內,因為受熱時間太久,最後就變成水煮蛋了。
火候大概是介於中火與大火之間。因為大火一下子煮滾的話,時間掌控又要更精確;若是中大火,大概12分鐘就可以敲一顆看看,好了的話全拿出來冰鎮就完成。
如果是開大火煮,因為我們都是冷水開始煮起,煮到滾後,不要改小火,要維持滾的狀態,蛋切開後的蛋黃就是要有點熟又不會太熟,大火去煮,在蛋黃還沒熟之前,蛋白會先熟。再來,因為是大火去煮,蛋與殼容易分離,在剝蛋殼的時候,才會好剝。
如果是以中大火去煮,就是水滾了再計時大概5-6分鐘,到了之後要確認的時間可以以1分鐘為基準,好了就拿出來冰鎮,冰鎮之後就不會再熟!
醬汁的味道就是蛋的味道,大家可以先品嘗。書中也有教大家怎麼煮溫泉蛋~我最近很喜歡做的一道料理「白酒奶油燴鴨蛋」,有機會的話再示範給大家看。
第二個是「泡」。
大家不要誤會,拿著醬汁去煮溏心蛋,那就變滷蛋了。
煮好之後把蛋殼剝開,拿去泡在醬汁一個晚上,才有這樣的味道。今天的醬汁是用高慶泉,不會甜不會鹹,絕對是好吃的醬汁。
*醬汁一定要冷卻再下去泡,泡的時候一定要冰冷藏,溏心蛋一定是冷的,這是重點。如果熱熱的下去,就前功盡棄啦。
*調醬汁:蔥、薑、八角、醬油、水、糖。
醬汁在做很簡單,味道就調到自己喜歡的就可以,但是味道我們要先試好,煮開就行,醬汁的味道就是蛋的味道。
書裡面的食譜,都是自己喜歡的,才會開進去。
示範料理【香蒜奶油烤鳳螺】
鳳螺現在在大賣場、傳統市場也很容易買得到,鳳螺跟貝類一樣,買回來一定要先洗乾淨,洗好之後,加「白酒、鹽、胡椒」,料理不難,只要照書上材料去處理一定OK。
再來比較重要的味道來自於大蒜、奶油,新鮮的蒜切碎/打碎,無鹽奶油取需要的量放到室溫,讓它溶化。記得不要把奶油加熱!
碎蒜加入軟化後的奶油裡拌一拌,就是大蒜奶油。
不吃鳳螺,可以吃法國麵包。大家吃過香蒜麵包嗎?大蒜奶油就是這樣的概念。像是用香蒜奶油抹在麵包上去烤,或是麵包烤好再抹到香蒜奶油等等,有很多吃法。
書中的料理,可能你還沒有做過,但它就是這麼容易,而且又好吃。
適量的香蒜奶油填上鳳螺的門口,再進預熱過的烤箱,就是香蒜奶油烤鳳螺,非常的香。
*一般大小的鳳螺,大概200度的火力,烤5-8分鐘就好。
Q:請問鳳螺買回家後要怎麼清洗才會比較乾淨?
A:一般來說,百分之九十九買到的不會是活的,要使用時再解凍就好,直接放到水裡洗一洗,跟貝類一樣會有一些髒汙,一定要抓一抓洗過,也只是洗外殼的部分,因為我們主要是吃裡面的肉。
絲絲:
參加我們誠品書店活動有個特色,我們比照收費式的廚藝教室,都是請老師從生的做到熟的,從最基本的食材帶大家認識,完整的呈現,是一場很完善的廚藝課。
如果在外面要上這樣的課程,可能要1、2千元跑不掉。我們這邊免費,但我們是誠品書店,賣書人,希望能用料理互動,懇請大家用少少的錢,買一本書,來支持我們的作者,我們就很開心了。
*加碼料理 【和風照燒炸雞】
在準備雞肉之前,切了點洋蔥,洋蔥要泡一點飲用水冰鎮。因為炸雞本身來說是肉,準備蔬菜來搭配更清爽美味,除了蒜碎外還有蔥花。炸雞一定要高油溫來炸,大概190-200度之間,炸的時間比較短。
我煮的食物一定是我自己喜歡吃的,通常我喜歡的,周圍的人一定都會喜歡。常常在上課時候做的菜,一個轉身後就吃光光了,都沒有留一點給老師XD
再來就是主角雞肉!可以選用你喜歡的部位,書上用帶皮的胸肉,今天符合期待是用腿肉,切一口大小的塊狀,醃鹽巴、白胡楜粉、米酒,你現場看到雞肉黃黃的,是把整顆蛋醃下去,炸起來顏色很美,吃起來口感也很棒。
醃好之後就可以直接炸,這樣的麵糊跟雞肉在一起,是濕炸,這樣的油比較可以放得久,醃料加一點點醬油,產生醬色。不用炸很久就開始呈現金黃色,這樣比鹹酥雞還好吃呀!
一定要高油溫、大火,讓雞肉炸上色,再搭配照燒醬,和風照燒炸雞就完成了。這道因為沒有辦法事先準備,只能現場處理。
再說一次!
雞肉的選擇上,帶皮的腿肉、帶皮的胸肉都可以,雞翅也OK。
醃料的部分:米酒(比例:2支雞腿1個瓶蓋的量)、醬油、糖、胡椒粉、鹽巴,有人會疑惑已經有醬油為何要有鹽?鹽是鹹味的來源,醬油只是醬色,所以不能只有醬油,醬油一多,炸出來很容易黑,焦味會跑出來。
醃好的肉,會搭配全蛋液。(比例:2支雞腿1顆蛋)
全部的料拌一拌,拌好、拌均勻之後再下麵粉,讓每一塊雞肉都裏著一層麵衣,就能下鍋,高溫油炸到金黃色,就準備讓它起鍋。
可以用筷子逐一確認,呈現金黃色的那一塊就先夾起來。
最後做一個搶酥的動作。什麼是搶酥?搶著買書XD也對啦
搶酥就是再炸一次,因為今天的油鍋小、肉多,第一次炸好後先拿起的量還不夠酥脆,拿起70%的量之後,讓鍋子繼續加熱,溫度上升,回鍋再一起炸,讓表面更金黃酥脆。
接著照燒醬的製作,正確的比例書上有,我會依個人的使用程度。
一罐的醬油跟一罐的米酒,1:1。砂糖建議用二砂糖、麥芽糖(一定要選傳統麥芽,不要透明麥芽,香氣才不會減低。)3分之1的二砂糖、3分之1的麥芽糖,二種糖加起來大概是醬油的3分之2。因為麥芽糖比較不糖,量比較多。
柴魚的量以一罐米酒來說是一半的量,不要用力抓,拿著容器裝就好。同一個鍋子去縮煮到一半就行。也就是說一罐醬油煮完差不多還是一罐醬油的量這樣,我們會把柴魚濾出來,照燒醬冷卻之後,可以裝在空的米酒瓶罐裡。
Q:有人問怎麼保存?
A:冷藏大概2年;冷凍大概4年。冷凍還是跟做好的一樣,因為裡面就是醬油跟酒,而且是濃縮起來的。這也是照燒醬特別的地方。醬汁不是只有這樣的作用,待會兒變化料理給大家。
照燒醬會做之後,照燒雞就不難了。例如說喜歡吃雞腿排的人,照燒雞腿怎麼做呢?一樣,把雞腿排用米酒、蔥、薑醃一醃,鍋子燒熱,把雞腿帶皮的這一面貼鍋下去煎,煎到金黃、油逼出來之後,再把適量的照燒醬放上去,把2面雞肉縮煮到熟。
照燒醬縮煮到冒泡、濃稠,把雞肉放回鍋中,拌一拌,讓每一塊雞肉都均勻上色,接著關火,把蔥花、蒜碎,加上適量七味粉、白芝麻放進去拌一拌就好了!
絲絲:為什麼要做這道加碼料理呢?因為上一場在台中是示範料理,大受歡迎。台中的朋友覺得太好吃了,所以經典主廚說也想把這一道分享給新板店的讀者。
經典主廚:
幾年前去韓國比賽之後,愛上他們一道料理,韓式炸雞。自從我會這道菜之後,韓式炸雞就不放在眼裡,放在肚子裡啦XD
*剛剛的洋蔥切的薄薄的,稍微有一點透,用飲用水冰鎮一下,吃起來不會有原來的辣度。
*照燒醬如果再運用一點橄欖油,一點點醋(也可以用檬檬汁)、芥茉子醬,就變成一個簡易的和風醬。
把拌過和風醬的洋蔥放在炸雞上,再加一點鴨兒芹(山芹菜)來裝飾,有點像香菜,常常被誤認;牛雪菜、酸模,不常見的蔬菜擺盤很棒,完成!
絲絲:
經典主廚上次在臺中活動示範2道料理,今天在新板店有4道這麼多,大家真的很幸福喔。
因為現在大家都不來書店了,在電腦前按一按買書,其實,實體書店才有書香、菜香結合的感覺,希望大家多逛逛實體書店,而且衷心感謝在座的各位,冒著風雨趕到新板店一起陪伴我們,看黃經典主廚做菜。
【QA時間】
Q:請問老師,常見的茄子料理有哪些?
A:可以利用剛剛學會的照燒醬,搭配炸過的茄子,這是一個日式
的作法;如果是西式的話,可以用白酒奶醬加茄子去縮煮,再
灑一些起司焗烤,非常好吃。中式的話,魚香茄子、蒜辣茄子
都可以。
大家都知道茄子要炸過才好吃,其實可以用油拌一拌去烤,有一樣的效果,然後不會有這麼多油。
*如果是吃素的朋友,照燒醬的部分,前面說的調料都一樣,柴魚
不要下,用香菇、昆布這一類的去縮煮起來,加一點薑片,味道
也很棒。
Q:剛剛紅酒燴牛肉的肉汁,因為家裡不太有時間可以去熬煮,有什麼能替代的嗎?
A:一般餐廳飯店的作法是收集雞骨、牛骨混合一起烤出褐焦色,再搭配調味蔬菜、月桂葉、白胡椒粒去熬,快上色再加一些番茄糊烤至褐焦色,再去熬煮。
*一鍋水會縮煮到剩下3分之1。
紅酒燴牛肉為什麼會這麼香?一來是牛肉本來、再來就是紅酒加肉汁。
*「番茄糊]」在一般量販店也有賣,就是番茄罐頭。
*傳統西餐的黑胡椒醬、蘑菇醬,就是一定要有肉汁。蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、胡椒去炒,加肉汁去縮煮。
絲絲:
在書店有2件事情是不能做的,一個是大聲喧嘩、一個是吃東西,參加誠品書店的料理活動,要把握這個機會,可以喧嘩、可以吃料理,就是這麼好康。
【活動感言】
首先非常開心,非常榮幸又再次來到誠品書店,跟絲絲姐一起合作,其實我們訴求很簡單,出版這樣的書,目的就是讓大家認識食材,知道如何選購、處理、保存,最重要的是透過老師的廚藝分享,讓大家把這麼美味的食物佳餚端上餐桌。
就像各位在現場吃到的料理,就跟我的名字一樣,是經典、好吃的料理。希望大家多多支持誠品、支持日日幸福出版的書籍!謝謝大家!
------------------------ ------【食譜】---------------- --------------
【紅酒燴牛肉】
份量:2人份、烹調時間:2小時、火候控制:中&小火
材料:
牛肋條150g、洋蔥40g、西洋芹20g、紅蘿蔔60g、青蒜20g、月桂葉1片、紅酒75cc、肉汁100cc、高湯200cc
調味料:
鹽5g、白胡椒粉0.5g、無鹽奶油10g
做法:
1.牛肋條、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、青蒜分別切塊備用。
2.牛肋以洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、青蒜、月桂葉、紅酒醃泡入味。
3.熱鍋加入無鹽奶油將牛肋煎上色。
4.加入蔬菜、月桂葉、紅酒、肉汁、高湯燉煮至牛肋透軟約1.5小時,以鹽、白胡椒粉調味即可。
小叮嚀:牛肋條以調味蔬菜、月桂葉、紅酒醃泡1晚充分入味與提升口感。
【溏心蛋】
份量:2、烹調時間:30分鐘、火候控制:大&中小火
材料:
雞蛋2顆、蔥20g、薑10g、水300cc
調味料:醬油60cc、糖40g
做法:
1. 蔥切段、薑切片備用。
2. 雞蛋入鍋內加水蓋過,以中火煮滾約6分鐘,再改小火煮約4分鐘後取出泡冰水冷卻瀝乾、去殼備用。
3.鍋內加入水、蔥、薑、醬油、糖煮滾後即熄火,放涼後加入雞蛋浸泡6個小時以上入味、上色即完成。
【香蒜奶油烤鳳螺】
材料:
鳳螺200g、蒜頭30g、無鹽奶油60g
調味料
白酒1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
烹調示範 黃經典 食用份量 1人份 烹調時間 20分鐘
火候控制:中火
作法:
1、鳳螺洗淨處理;蒜頭切碎;鳳螺以白酒、鹽、白胡椒粉略醃備用。
2、蒜碎拌無鹽奶油,並且加入鹽、白胡椒粉調味,分別填入鳳螺內。
3、以烤箱約220℃將鳳螺烘烤約12分鐘,烤熟後盛盤即完成。
Tips:食用時須趁熱,以免冷卻時奶油凝固於表面。
相簿縮網址https://goo.gl/bxjPGn
粉絲頁
經典主廚 - Eric Huang
絲人空間(李絲絲)
誠品北臺灣
日日幸福
#天天吃蔬果聰明吃肉類常常吃海鮮
#黃經典
#日日幸福
#CookingStudio
#絲人空間
#誠品北臺灣
#誠品生活新板店
邱秀珊
葉菁燕
Mavis Cheng
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:誠品北臺灣
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
非供即食應充分加熱英文 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio】2017.09.09《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1如何運用三種染料調成七彩顏色(只有臺中場才透露,書上也沒寫喔)
2怎麼把鮮奶油乳酪起司呈現在膜具裡
3切蛋糕的技巧
《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》-一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和菓子、中式點心與甜品
示範/ 爐卡斯( Lucas Chen)( 爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought主人、本書作者)
►活動時間│09/09(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 同心圓起司蛋糕、彩色粉圓
►直播位置│ 誠品中臺灣
►入場方式│免費參加,座位有限,想吃美食不可錯過!
如果有機會選擇安全、天然或是有機食材製作糕點,您想知道如何讓食物變得繽紛、充滿趣味又美味嗎?
這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思,將由Lucas老師,教大家製作天然蔬果泥與色彩染料,並充分運用到書中食譜,讓每一道成品,皆變得漂亮,而且是安全無負擔。
另外,即使烘焙新手,也能照著配方,跟著1800張詳細步驟圖操作,成功率百分百喔!
有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師,相較於瀟灑的外表,完全自學者出身的她,內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力。擅長以天然食材入色,擅用許多有機與在地食材;喜歡將傳統注入新意,用最簡單的方式,做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理。(日日幸福出版)
絲絲主持活動以來,很少有這麼正、這麼帥,集美麗帥氣於一身的作者,一位做甜點的老師還能保持身形纖細,讓人羨慕的條件,原來都是因為吃天然食材,飲食均衡加上運動的關係。
酷酷的、帥帥的,教學時候很認真,在很多廚藝教室擔任料理、甜點的廚藝老師,平時上老師的課需要繳學費,今天,在誠品書店完全免費。在瀟灑帥氣的外表下,展現專業,我不曉得她有什麼不會做的,中、西式料理都難不倒她,烘焙、甜點更不在話下。
目前擔任爐菓食創空間的創辦人,她的名字叫爐卡斯,這個爐不太一樣,要請老師解答為什麼是瓦斯爐的爐。
今天是老師的第一本新書《新發現!天然蔬果泥 幻彩手工甜點》。還沒結帳的朋友,現場購書79折優惠,還可以參加抽獎,沒看過這麼好康的獎品,最大獎是市價3400元的美亞繽紛湯鍋,10本書的價錢,是不是佛心來著。
大家有聽過紅色1號、黃色2號、藍色3號…等人工色素嗎?用化學原料做的,可以吃,蠻香的,但是對身體不好。
上周六9/2在板橋新板店舉辦首場發表會,第二場就是臺中,10月在林口也有活動。第一次到臺中的誠品做甜點給大家吃,老師是從廚藝學校畢業後開始走烘焙路線還是半路轉彎,轉到這裡?老師之前是學什麼的呢?自動化機械工程。
Lucas:
我還沒念工科之前,大概14歲就開始每天幫家裡煮晚餐,因為媽媽太晚下班,怕晚餐沒人煮、來不及煮,媽媽先備好料擺冰箱,我就自己搭配什麼食材煮什麼食材。起初大家很擔心,因為我不是一開始就進廚房的人,可是每天看媽媽這樣煮,覺得不是一件困難的事,這麼誤打誤撞之下,於是開始做菜給家人吃,當然爸爸會告訴我味道該怎麼去調整。因為家裡很少外食,也不曉得外面的食物是怎麼一回事,覺得自己下廚是一件理所當然的事情。
對吃有興趣,而且煮的料理再怎麼不好吃,家人一定會捧場全部吃光光,有後盾當然會持續下去,若是家人都不喜歡,你也很難再煮下去。
絲絲:
誠品辦活動的最大用意,尤其現在很重視的食品安全,就是希望讀者在這裡學會老師的手藝後,回家自己動手做,最天然、最健康。
Lucas老師參加中廣蔣公廚房廣播專訪,Jacko蔣偉文說看到這本書的封面,心想寫書的作者是一位溫柔、公主型的人,看到本尊與書的呈現,落差這麼大,沒想到是帥氣型的,顛覆了刻板印象。
還沒有對談,看到書,再看看我,就說:「你看起來就像是女漢子,怎麼寫出白雪公主的書呢!」我回答說:「其實我的工作就是激發大家心中的白雪公主跟尖叫聲XD」
因緣際會下就發展出一群喜歡食物的人,剛開始真不知道食用色素這麼好用,因為我就只是單純的覺得:「把東西做好吃是應該的。」一直到我開始跑有機農夫市集後,接收到大量的資訊,才知道原來有這麼多食物能如此輕易完成,是因為什麼緣故,這是我以前沒有想過的事情。
一滴能解決的,很好用,可是這麼方便的東西,直覺就是有問題。
在市集常會有,不在有機包裝規範的規定規格之內的格外品,我會常去蒐集這一類的格外品,任何你想到的食材包括雞蛋,在實驗過程中會發現,原來紅椒的顏色是這樣,什麼食材的顏色是那樣,來製作出色彩繽紛的農產品。可是來逛市集的客人一開始不會相信這樣繽紛色彩是來自於天然食材所製作的,這時候,因為證人就在你的左右攤,可以詢問A產品是不是跟你買的、B產品..等,後來漸漸的,大家接受繽紛色彩是可以用天然食材來呈現。
綠色除了用菠菜外,也能用小松菜來替代;南瓜可以做出黃色使用;枸杞是什麼顏色?基本上從淺黃色到深紫色都可以染出來,而且有豐富的葉黃素,可以泡水來喝,剩下的可以拿來做枸杞泥很好用也不會浪費,因為我是勤儉持家的客家人XD
那麼,有什麼食材會造成氧化呢?
E.G.火龍果沾到手會暫時洗不掉,吃火龍果排出來的也是火龍果,關於這一點其實是個人體質、身體吸收的狀態,腸道吸收的好,可以把火龍果的全營養完全吸收,所以吃紅色的火龍果出來不會有紅色,如果還有紅色表示你的身體還不能把營養完成的吸收。
紅色染料是什麼做的呢?甜菜根;黃色染料是枸杞做的;紫色是紫地瓜(紫薯)做的,那為什麼不能用芋頭呢?芋頭是灰色的,為什麼市售的芋頭酥是紫色呢?加了色素。番茄,新鮮的番茄打成汁是看不到什麼顏色的,需要加熱,才能變化成漂亮的橘紅色;黑糖可以做出棕色、褐色、咖啡色;栀子花的果實可以做成黃色染料;蝶豆花可以做出藍色的染料,加檸檬會變成紫色。
有很多花青素,紫薯做成的布丁。臺灣的草莓不像國外的一整顆都是紅色,它加熱後掉色很快。如何保持住?
用「洛神花」,不要直接打成汁,因為膠質太豐富了,不管加在那邊都會糊糊的,必須用醃漬出水的方式,洗淨後用糖浸泡一個晚上,把水分釋放出來,紅色的汁液很好用,不會褪色,很保色。但酸度高,不適合用在包子、麵包上,在冰品、果醬上是非常適合的。現在即將進入洛神花的產季,是不是來到現場才知道的小知識呀XD
紅龜粿,傳統的紅是用色素,現在可以用紅麴,要記得是用「冷凍紅麴粉」,才不會有酒糟味唷。
----------------------------------------------------------------------------
現場歡迎食在呼的創辦人Angela,贊助「澳洲樂霸特級初榨橄欖油」、「湖鹽」等,特別獻花。
Angela:
大家午安,很開心Lucas老師的新書終於上市了,為什麼會知道老師,是因為公司代言人-地中海料理男神馬可老師的介紹。
食在呼是代理澳洲優質的產品,我是2個孩子的媽媽,為了讓孩子可以吃到更天然、更安心的食物,所以我自己和同事親自到澳洲拜訪小農,把當地最天然、最健康的食材帶回來分享給大家。
很開心Lucas老師出書,可以讓媽媽們很安心的照著書上步驟,把好的、天然的食物做出來給孩子吃。祝福Lucas老師新書大賣,跟馬可老師的書一樣長銷,謝謝大家。
******************************************************************
首先示範的是「多色Q彈粉圓」。
夏天到了,大家愛吃冰涼口感的粉圓,黑糖是焦糖色素,太多就不好,如果黑到發亮就有點離譜,像黑糖揉進麵糰裡,會呈現很淺的顏色。
今天使用的有地瓜粉、太白粉,只要你選擇正確的麵粉就不用怕吃進過多的精緻麵粉,把地瓜粉、太白粉1:1混合均勻,藍色染料是蝶豆花做的,加入一點糖做防腐的作用(古老智慧:以前的人醃漬都是糖來防腐),在冰箱可以放2-3個月使用。因為煮的蠻濃的汁液,滴個幾滴在水裡就可以,記得:「水滾的同時要馬上沖進粉類當中,熱水一旦降溫再加進去,會黏到你很難操作,你要想我們一般在家裡勾芡太白粉水是稀稀的,過一下要使用時發現沉澱下去還要再攪拌一下,是因為水是冷的。當然,藍色染料的水沖進粉類一開始會有點黏,等到攪拌到全部融化後,就會是不沾手的黏。
我會先準備一點點的太白粉在旁邊做防沾的動作,就是所謂的手粉。
不能等到降溫再加水到粉類中,會不成糰。準備一個小碗、湯匙,完成後就可以配飲料了,很簡單。
攪拌有點硬度了,若碗太小,可以移動到桌面上,看到幾乎有點乾了,這個很方便是因為你做好了可以保存好多個月,可以慢慢吃。通常是不太燙手,若很燙手可以用工具輔助一下。
好了之後呢,假設你不小心降溫了,很黏,不能在檯面上做展開,就在上下鋪一張烘焙紙,展開後就可以做切割的部分。像現在這個麵糰的程度剛好不黏手,就是沖下去的溫度很OK的話,甚至不需要烘焙紙就可以直接操作。
粉都不見了,呈現光滑的樣子,就只有糖、水、幾滴的蝶豆花汁液。
如果倒的速度太慢,麵糰變的糊糊,也不要放棄治療XD只是會多花一點時間去處理。接著來處理揉好的麵糰,若是在乎大小一致的粉圓,稍微做簡單的分切,先把它切成長條狀,再切成丁,再搓圓就好;一般在家比較隨性,會掰一點搓圓狀、掰一點搓圓狀。
要記住:煮好的粉圓要比你搓好的粉圓大小來得大,所以不要搓成你印象中的大小,不然煮起來就會更大,可能會連不銹鋼吸管的寬度都吸不起來。
(這樣會變波霸粉圓,可是我不喜歡,也不喜歡西米露,取中庸,就做一般小粉圓XD)
可以開始搓一搓不用太用力,不然會裂開,用指尖輕輕的整成圓形就好了。
甚至你把溫度沖的剛剛好也不需要粉來防沾,因為不會黏,可是溫度太低就會很黏,就必須要太白粉做防沾。
假設現在做好沒有要馬上煮的話,準備一個平盤,整個展開來,1-2小時後會變得比較乾硬。這可以修練心性耶,甚至是讓小朋友一起玩。
真的裂開沒關係,捏一下,再搓合就好了,就算搓不圓也不會怎麼樣,都是進到肚子裏的。大小盡可能一致,是因為煮的時間才會一樣。
昨晚心無旁騖,帶著愛心在搓粉圓的XD就是為了在座的讀者們!
「紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫」
今天帶來3瓶染料,1種是槴子花果實、1種是甜菜根、1種是蝶豆花。
為什麼希望大家可以自己調顏色,不要以為一種就只能一個顏色。
其實染料是可以像水彩一樣,能夠調色的。
粉紅色是用什麼顏色調出來的?甜菜根
橘色是槴子花+甜菜根
黃色就是槴子花
綠色跟市面上很亮的綠不一樣,比較暗,因為是槴子花+蝶豆花調出來的綠色
靛、紫是用蝶豆花染料
剛剛說蝶豆花要變紫色是加檸檬,可是有的人不喜歡粉圓咬起來酸酸的
如果我不要加檸檬汁的話,怎麼把蝶豆花變成紫色?甜菜根+蝶豆花
以上臺北場沒講、書上沒寫,只有現場的大家才知道!多幸福~
如果是波霸大小的尺寸大約要煮45分鐘,我們現場準備的一般粉圓只需要25分鐘,煮滾了之後會更顯色,好像在煮青菜湯,有玉米、紅蘿蔔、青豆XD
絲絲:
我現在有一個感想,爐卡斯老師去開一家茶飲店,賣彩色彩虹珍珠奶茶,一定大賣。(Lucas:妳知道我搓這些粉圓搓多久嗎XD太不划算啦)
記得把防沾粉用篩網篩掉,因為我們沒有要用這麼多的太白粉當防沾,若是現場製作的也不需要用到防沾粉唷。
現在請小粉絲幫忙計時25分鐘。
一開始不時的去攪拌它,等到不黏鍋後就不用理它,繼續煮。25分鐘時間到了,先不急著關火,因為每一顆大小不一,要先試吃一下,確認粉圓心沒有咬到生粉味就可以關火撈起來,過可以喝的冰水,一方面變得更Q,一方面把表面黏黏的防沾粉洗掉,過冰水後的粉圓更亮了。
*不要以為七彩粉圓就是我的極根了(笑),我永遠會有新東西給大家。
今天要試吃的部分不是用黑糖水,是使用贊助商-蜂蜜皇后的蜂蜜糖水。
它是百分之百的純蜂蜜,連日本、韓國都有報導。
現在的蜂蜜會打價格戰,常看到會貼什麼獎什麼獎,其實臺灣的蜂蜜是沒有分什麼獎項,那都是假的。
烏桕花蜜,它是一種樹木的花蜜,它的好處是你用在點心裡面,味道清爽、顏色淡雅很溫潤,不會搶原來的味道,是一種很舒服的餘韻,不像龍眼花蜜、茘枝花蜜那麼重。
單吃粉圓的時候,糖水不用多,試粉圓的Q度就好。
現場有準備高腳杯示範用,咦,這個杯口這麼小分明是要挑戰我嘛XD(絲絲:調羹快來)不行,我可是有自尊心的,專注的把粉圓舀進高腳杯裡,成功!(手舞足蹈,現在響起如雷掌聲)
*****************************************************************
老師今天要示範的蛋糕,不用進烤箱,而且視覺效果非常的好。
【同心圓免烤起司蛋糕】
綠色的部分原本是用抹茶粉,但是考慮到有的人不喜歡抹茶粉的味道,既然都教大家怎麼做調色,當然也會用調色來做綠色。
一開始一定要先有一個圓形的模型,今天示範的是標準6吋的尺寸,不一定要特意去買,家裡現有的設備可以用就好。甚至也可以用厚紙板圍一圈釘好後,裡面一定要有一層烘焙紙,不然厚紙板屆時變得爛爛的不要說我教的XD
我會用敲碎的消化餅乾+融化奶油來做鋪底黏合的動作,加奶油是為了有黏合作用。
不需要烘烤的點來自於吉利丁,泡過可飲用的冰水,因為這是冷藏過後直接吃的食物,沒有經過加熱程序,所以,所有需要用到的水分都必須是煮過的冷開水。冰水泡軟擠去水分後跟檸檬汁一起加熱,讓它完全融化。
乳酪起司一定要提前讓它室溫軟化,會容易變得滑順。太硬的時候再怎麼打都會有小小的顆粒。室溫軟化的乳酪起司不用到電動打蛋器,人工的就可以,快速的攪拌,就很快的拌勻了,呈現沒有顆粒、起毛邊的狀態。
加熱一下子後,吉利丁片完全融化在檸檬汁裡。分批加進去,不要一次加太多,因為有膠質,碰到空氣的話,會太冷,凝固拌不開。先少量的拌勻,再逐次的加完它。
*吉利丁如果用常溫泡的話,會直接化在水裡面。
今天為什麼選吉利丁片是因為比較清爽的口味,片狀比較沒有腥味,粉狀比較有腥味。像咖啡豆或其他重口味的就適合用粉狀,而且粉狀用水泡開,比例也不好拿捏,用片狀的最安全。因為多了膠質的乳酪起司,變得亮亮的,感覺有點彈性。
現在要進入打鮮奶油的步驟。鮮奶油在打之前都建議放冰箱,因為容器跟鮮奶油愈冰的話,它打發速度會愈快。不要因為鮮奶油少,就用小的容器,那會噴得到處都是。
像這種有點慕斯類的點心,鮮奶油不要打到全發,質地會比較粗糙,大概打到微微流動,7-8分的狀態,就可以跟乳酪起司做結合,口感更好。
分次、少量的拌進乳酪起司裡攪拌,少量拌進去是為了讓質地相同,融合的時候拌的比較均勻,注意老師的手勢,不是胡亂攪拌的,有固定的方向,往內。
*Lucas老師是沒有考丙級就直接考乙級烘焙執照,是可以開店了。當時去應考,主考官疑惑著你可以嗎?一位不熟悉的臉孔,不是餐飲科的學生、不是飯店業的廚師,居然就默默的考過了。
現在準備一個容器來調色,很介意比例的人,你可以先均分4-5等分的重量,現在因為時間的關係,要快速灌進模型裡,就目測大概調成自己喜歡的顏色。
第一圈用最常見的粉紅色,記得不要滴太多,過多會變成桃紅色太重,這一類的呈現還是淡一點比較好。攪拌後放入拋棄式花嘴,若有冷藏,顏色會更好看,因為是天然的,只能維持1-2天的時間後就會慢慢褪色。
從頭到尾就擠在中間,它會自己往外推,更不用畫圈唷,保留一點點的粉紅色在最後面時,點在中間更好看。
記住一個原則:同色系盡量不要疊在一起。譬如說我待會兒想加紅色,那麼中間就放個藍色。
*如果鮮奶油在更濕軟的情況下,它就會更往外擴張這樣子。
要下第二層藍色的時候,把花嘴插進第一層粉紅色的中心,要深一點,往內擠,再把袋子慢慢的拉高,這時候的粉紅色就會往外擴張。
第三層做黃色。一樣插入中心點開始擠,擠到袋內還有一點點時把袋子拉高。
接下來做綠色。之前都是使用抹茶粉,因為今天有教大家如何調色,「槴子花+蝶豆花。」一種沉穩的綠色,因為是天然食材的調色,不會像外面賣的顏色這麼誇張。不知道的人還以為我在教色素XD
攪拌好了,一樣把花嘴插進中心點開始擠,擠到袋內還有一點點時把袋子拉高。最後把剛剛備用的粉紅色點在中心,完成!
再把整個蛋糕模具拿起來輕敲,使之平整。底盤大一點比較好敲,小底盤怕會把最底層的餅乾敲出來就不好了。
蛋糕做好之後要做什麼程序?
冷藏一個小時就可以了。冷藏過後的蛋糕會更顯色,顏色更亮麗。
現在準備切蛋糕,切蛋糕是有技巧喔。
如果模具是鐵框的話,取一條熱毛巾,把水分擰乾,大約30秒。因為硬去弄鬆動會變得不漂亮,旁邊給它一點溫度,讓它有點融化就可以拿起來;膠圈的話就直接拿掉。
要記得:如果要想切面是漂亮的話,刀面要保持溫度。備一鍋熱水,把刀面放進去,再用紙巾擦乾就可以開始切蛋糕。切了一刀、二刀後,刀子淋過熱水再繼續切。
這個酸味來源不一定是要檸檬汁,金桔、百香果,只要酸度夠就可以替代。
蛋糕也是昨晚製作的,睡了2個小時,就為了今天的活動。
----------------------------------------------------------------------------
我剛開始玩烘焙的前半年,攪拌器都沒有,光靠手打。看到右手比左手壯太多的時候才驚覺這樣不行XD是時候買電動攪拌器了!
絲絲:
一本書要有作者、要有編輯,沒有編輯沒辦法把書編出來,今天,主編也有來到現場,請主編談一下怎麼樣出這一本爐卡斯老師的書。掌聲歡迎日日幸福主編葉菁燕-小燕主編!
小燕主編:
一開始是因為我常常在逛美食街的蛋糕,很多很漂亮的蛋糕,心裡想這麼多的蛋糕都是天然的嗎?因為我知道有的是加了色素,也想著這樣的顏色是不是能用天然的色彩來做。
因為這樣的緣故找到了爐卡斯老師,老師非常年輕,又懂得很多,尤其臺灣盛產多種的蔬果,知道什麼蔬果出來會有什麼顏色,以及加熱後的食材怎麼變色,於是邀請老師寫了這本書。
這本書除了自己做之外,也很適合全家人一起做。在書的封面就強調可以一起染出繽紛的色彩。這樣的動作從自己開始,影響家人、影響親友。最重要的是,請各位掏出錢包把書買回家!
【QA時間】
Q:為什麼名字是Lucas?中文翻譯是爐卡斯?
A:因為以前沒出過國,用不到英文名字,通常只有暱稱跟小
名,然後在10年前接觸甜點料理,那時也沒有任何社群帳號,朋友們想要分享,要我想一個代號,因為他們要炫耀。那時候,在世界展望會認養小孩的名字叫做Lucas,只是靈機一動,後來就沿用到現在了。
粉絲頁的名字在設計之初,看到Lucas跟瓦斯爐很像,就弄成一個MARK這樣。所以跟別人在介紹時用瓦斯爐的爐,而且我們在做吃的,要有火才會旺。
簽名為什麼不是寫爐卡斯?是因為跟小農們在交流的時候都叫攤位名稱,久而久之變成了小名,簽名的時候就寫爐菓。
Q:請問老師,怎麼會想用天然食材來做天然的色彩,應用在這麼多料理上?
A:應該是說,本來就很少吃外面的東西,後來媽媽半退休回到廚房之後,我就比較有空可以玩烘焙,幾年之後,開始在個人社群頁面上有了固定時間po食物的照片,有很多朋友是這麼認識的,用食物騙進來XD
Q:如果不想用太白粉,有什麼粉可以替換?
A:葛鬱金粉,它是新的澱粉,天然的太白粉。
Q:做好了還沒有要馬上煮的話,怎麼保存呢?
A:自然晾乾後封裝起來,可以常溫好幾個月;若擔心氣候潮濕的話可以放冷凍,要煮的時候不用解凍,因為解凍後會黏黏的,就直接下鍋,滾水煮就好。
請爐卡斯老師發表臺中場發表會的心情感想:
誠如我在臺北場說的,我常常講:「一路以來,我做吃的這件事情,絕對不是只有我一個人,大家誇我很厲害,但是那是因為很多人幫忙跟珍惜我喜歡食物這件事情。你才有辦法把你喜歡食物這件事情,在這邊跟其他人做分享,讓他們感覺到你心裡面的想法。
」
經常跟秀珊姐(行銷主任)、馬可老師說,我覺得當廚師是一件很幸福的事情。因為人每天都要吃東西,你可以跟生產者做土地的連結,讓每個人吃進去時都能感受到美好,我覺得很幸福!
可以有這個機會站在這邊跟大家聊對於吃的熱愛,我真的覺得我很走運,因為好多人用他們的能力來幫忙我,我只要離開廚房,什麼都不會XD有人幫忙做衣服、有人幫忙做模型、有人幫忙管理粉絲頁等等,我只要專心做吃的就好。我只會做吃的這一件事,卻得到很多不同領域的人的幫助,真的很好運。謝謝你們,給我很多愛。
=================【食譜】====================
「多色Q彈粉圓」
難易度:★★★ 份量:6人份
最佳賞味期:現做現煮/冷藏3天/冷凍45天
黑糖水、藍色染料、黃色染料
材料:
A地瓜粉25g、太白粉25g、黑糖15g、熱開水35g
B地瓜粉25g、太白粉25g、細砂糖15g、熱開水35g、藍色染料2g
C地瓜粉25g、太白粉25g、細砂糖15g、熱開水35g、黃色染料(梔子果實)2g
D冷開水500g、細砂糖25g、太白粉30g
做法:
【基本準備】
1準備糖水:材料D冷開水倒入鍋中,加入細砂糖,煮到沸騰且細砂糖完全融化,關火後放涼備用。
【玩出顏色】
2材料A的地瓜粉與太白粉混合均勻,將黑糖與熱開水一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
3咖啡色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
4材料B的地瓜粉與太白粉混合均勻,將細砂糖、熱開水、藍色染料一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
5藍色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
6材料C的地瓜粉與太白粉混合均勻,將細砂糖、熱開水、黃色染料一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
7黃色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
【煮熟】
8將完成的粉圓放進沸騰的水中,以中大火煮約25分鐘至外圍產生透明感後關火,續燜10分鐘。
9撈起1個試吃,中心沒有粉粉的即可撈起,放入冷開水冷卻後撈出瀝乾,泡入做法1糖水,充分拌勻防沾黏,可以直接食用或是搭配茶飲、鮮奶或冰品一起食用。
※小叮嚀Point
●沖入乾粉類的水一定要剛沸騰立即沖入,熱開水一旦降溫,則粉糰就搓不出效果。
●不立即食用時,則把揉好的粉圓乾燥後冷藏或冷凍保存,烹煮前不需要解凍就能直接放入滾水煮。
●完全乾燥後的粉圓可以在要煮的前一晚先浸泡在淡糖水中,隔天直接煮不用換水,效果更佳。
●此配方為淡糖水比例,水:細砂糖=1000:50;喜歡吃甜者,則濃糖水比例為水:細砂糖=1000:30。
【同心圓免烤起司蛋糕】
難易度:★★★ 份量:直徑6吋慕司圈1個
最佳賞味期:現做現吃/冷藏3天
下到上:紅色染料、藍色染料、綠色染料、黃色染料、紅色染料
材料:
A奶油乳酪300g、吉利丁片6g、細砂糖50g、檸檬汁20g、動物性鮮奶油200g
B無鹽奶油15g、消化餅乾60g
C紅色染料3g、藍色染料3g、黃色染料(梔子果實)3g、綠色染料3g
做法:
【基本準備】
1奶油乳酪放室溫軟化;吉利丁片先以份量外的少許冰開水泡軟,擠乾水分;無鹽奶油加熱融化,備用。
2消化餅乾裝進耐熱夾鏈袋中,用擀麵棍壓碎,加入融化的無鹽奶油混合均勻,然後倒進墊了烤盤的慕斯圈中,用手指壓平使密實。
【製作乳酪糊】
3檸檬汁與細砂糖一起隔水加熱至細砂糖完全融化後,加入軟化的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全融化後,關火,離開加熱火源。
4奶油乳酪用電動打蛋器攪拌至呈現滑順無顆粒狀態後,分2~3次加入做法3中,混合拌勻。
5動物性鮮奶油用電動打蛋器攪打至九分發(鮮奶油稍稍挺立,但尖端會下垂的程度),與做法3材料拌勻即為乳酪糊。
【玩出顏色】
6乳酪糊分成4份(每份約150g),分別拌進紅色染料、藍色染料、黃色染料、綠色染料,4色慕斯糊皆完成,分別裝進拋棄式擠花袋,另一份原色乳酪糊也裝進拋棄式擠花袋備用。
【入模】
7先取紅色乳酪糊(不要倒完保留約50g),擠入做法2慕斯圈底部,再換藍色乳酪糊,深入第一色乳酪糊中,以擠花袋的口幾乎要碰到模底的程度,擠完第二色,然後再用同樣的方式將綠色、黃色乳酪糊填完,最後將剛剛留下的紅色乳酪糊擠入中心點,輕敲整個乳酪糊使表面平整,再放入冰箱冷藏1~2小時至凝固。
【凝固脫模】
8取出冷藏後的起司蛋糕,用擰乾的熱毛市圍住慕斯圈外圍30~60秒鐘後,即可輕鬆拿乾慕斯圈,食用前切片即可。
※小叮嚀Point
●吉利丁片為豬骨或豬皮的膠質萃取物,應用在中西點心的凝結上(例如:慕斯或高高湯凍),必須先泡冰水軟化後使用,使用比例為吉利丁片重量:水分=1:40為宜。
●染料顏色可以隨個人喜好挑選,變化更多不同色彩慕斯。
粉絲頁
爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
日日幸福
絲人空間(李絲絲)
誠品中臺灣
活動相簿
縮網址
https://goo.gl/LHi7KW
原始網址
https://www.facebook.com/media/set/…
#新發現天然蔬果泥幻彩手工甜點
#Lucas爐卡斯
#日日幸福
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊 (大合照由爐菓.食創空間拍攝)
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
非供即食應充分加熱英文 在 這一鍋·皇室秘藏鍋物 今晚,下酒菜的好夥伴! #火熱開賣中... - 板橋 ... 的推薦與評價
火熱開賣中⭐️深夜辣滷·酸菜鴨腸 99元⭐️深夜辣滷·雞胗 99元⭐️深夜辣滷·東山豆干 99元⭐️深夜辣滷·大腸頭 139元 本產品非供即食,應充分加熱 本產品需冷凍 ... ... <看更多>
非供即食應充分加熱英文 在 非供即食的雞胸肉,我卻直接吃了,應該沒關係吧- 健身 - Dcard 的推薦與評價
卜蜂的雞胸肉各位一定不陌生吧!,但我有個疑問,為何只有法式香草風味的可以解凍後即食?另外兩種都特別標示提醒應充分加熱呢,要嘛就三種都提醒充分 ... ... <看更多>
非供即食應充分加熱英文 在 非供即食應充分加熱ptt - 產業貼文懶人包 的推薦與評價
Re: [大哭] 非供即食請充分加熱- 看板StupidClown。 讓我想起前幾年,有次晚上跟朋友去7-11要買點下酒菜回家配酒, 我拿了一包溫泉蛋,因為那天很冷,結帳時我就跟店員說要 ... ... <看更多>