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#韓國拉麵系列
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韓國拉麵系列 在 [討論] 覺得韓國食物難吃單調的，是認真的嗎？ - 看板WomenTalk 的推薦與評價
※ 引述《pinpin12352 (pinpin12352)》之銘言：
: 前陣子手機滑到日韓旅遊相關
: 喵了一下下面留言，台灣人很愛日本
: 正常，誰不愛
: 但讓我意外的是超多人覺得“韓國食物很難吃”!!
: 很多評論是覺得“韓國食物很單一、種類少”
: 我就問大家是認真的嗎？
建議別只用PTT某些板面看天下
不少韓式料理的歷史典故，比日式更源遠流長，一直不懂「韓國沒有歷史」的理論基礎是
從哪來的
古代朝鮮王朝受到儒家、陰陽家文化影響，強調飲食的五色（紅、黃、白、綠、黑）、五
味（酸、甜、苦、辣、鹹）的平衡，在14世紀的李朝時代就衍生出五色五味平衡的食補概
念
平民的石鍋拌飯，宮廷的九節板，都有這種概念
韓式泡菜（以下以其中文官方名稱辛奇稱之）種類本身就很多，一般人熟知的是白菜辛奇
，其他還有蘿蔔、黃瓜，以及混入海鮮（章魚或牡蠣）的包裹辛奇，基本是在朝鮮三國時
期（約西元五世紀）開始發展
此時期受佛教影響，且生產技術受限，古朝鮮料理以素菜為主，蔬食比例很高
這點意外地與現代素食潮流契合（雖然出發點不同），未來對歐美發展的故事性十足
韓國平民美食石鍋拌飯、大醬湯，在早期都跟辣味無關。辣椒是地理大發現時代之後，才
從南美洲傳入東亞
但韓國考古證據顯示，約萬年前的部落時代，就有以石鍋烹調豆科植物的紀錄，引進成為
大豆醬（現代韓國大醬是黃豆製成）
之後受大唐與蒙古王朝影響，各式中亞、西亞香料，以及烤肉飲食習慣，開始傳入韓國，
大約是西元八～十世紀
再就是上面提過的五色五味概念養成，03年的知名韓劇大長今，就是演繹這時代的朝鮮飲
食文化故事（約14～15世紀）
反而日本有多種料理的歷史都不是太長
拉麵、天婦羅、唐揚炸物、涼麵、生魚片、燒肉、涮涮鍋、明太子，都不是日本原創
日式燒肉，基本是受韓式BBQ的影響，於韓國的日據時期時候，由韓國移民傳入（韓國最
初也是受蒙古文化影響）
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201705295014.aspx
日本盛岡冷麵，基本原型是來自古朝鮮的平壤冷麵；明太子則是不折不扣的韓國傳統調味
品，「明太」即為韓語對阿拉斯加鱈魚的稱呼
刺身料理也不是日本原生文化
有說法是認為受中國傳至韓國，再傳入日本，也有說法是直接受中國古代王朝影響
中國、韓國更早時期就有食用生魚生肉的紀錄，中國最早可追溯至周朝；生魚、生肉片在
韓國統稱為「膾」（韓語音近hwei），明顯是受中文的影響
中文成語「膾炙人口」的膾，原意即是生肉片，炙則是烤肉片
有些中文資料提及生魚片是在八世紀時從唐朝經高麗，傳入日本的說法，而Wiki英文版對
日本吸收生魚片文化的時間點則有不同看法
Wiki認為是12世紀，大約日本鐮倉時代傳入，也未曾提到是否途經朝鮮王朝傳入，但基本
都是認定生魚片文化最初來源國是中國
拉麵、唐揚、涮涮鍋、天婦羅等食品則分別受中、蒙、葡萄牙西式文化影響，幾乎都是近
三百餘年，甚至近百餘年內才出現，發展歷史不長；不過這與韓國無關，以下不贅述
承上，依據韓食發展歷史，韓國料理（無論古代近代）本身就有很多非辣味的菜色
偏酸甜醬汁或沾醬的有冷麵、海鮮煎餅、血腸（韓式米腸，原原po文中有提到）
偏濃湯湯品的有牛骨湯、人參雞
偏微甜醬汁的有韓式烤牛肉、炸醬麵
偏麻油香的有飯卷、黃豆芽飯、韓式涼拌冬粉、韓式烤牛肉丸、韓式海帶湯
偏清淡口味的有魚板湯、福裹（古代韓式包飯用菜捲）、多種飯饌小菜
福裹：
偏清淡粥品的有明太魚干粥、韓式鮑魚粥
其他微辣而口味不重的韓式食品還有石鍋拌飯、泡菜炒飯、泡菜蒸餃
會覺得韓國口味只有重鹹，或許是因為認識得不夠深入
辛奇因其營養價值以及微酸辣的開胃味道，在美國被廣為接受，跟越式辣椒醬Siracha、
李錦記醬油，還有它自己的韓式泡麵兄弟一樣，在Walmart、Target、Vons之類的美國主
流超市都能找到
但不可否認，跟中華、日式的頂級代表性料理相比，近代韓式料理較晚才開始推廣作工精
細的高端菜色，對外的餐飲歷史文化宣傳力道感覺也有些不足
目前在美國或台灣，比較少見高檔裝潢、講究氣氛的韓式餐館，更別提推廣韓食歷史，不
利於韓食的形象高檔化
目前在台、美常見的，大部份是韓式BBQ 、豆腐鍋、部隊鍋、馬鈴薯排骨湯、石鍋拌飯、
辣炒年糕、炸醬麵之類的平民料理
這類韓國餐廳給人比較油膩的感覺，尤其是韓式BBQ，很少有那種整潔明亮、座位舒適或
搭配韓式傳統家具特色的感覺
雖然大部份日式拉麵、壽司、天婦羅、煎餃、燒烤的餐廳環境也是半斤八兩，沒有乾淨多
少，不過日式現代化料理有開發出一些高檔酒類餐館，或者一些能搭配西式高價酒類的高
級生魚片握壽司，打進美國高端族群市場
甚至中華料理的春捲、炸雲吞以及越式粉皮春捲或泰式炸豆腐、蝦餅蟹餅，都能在這種比
較時尚的酒吧餐廳找到
韓食似乎欠缺一些能點綴的，或許可以把海鮮煎餅、飯捲之類的精緻化成點心小食來搭配
以華人的文化觀而言，除了比較正式的韓國宮廷料理之外，牛骨湯或韓式人參雞在包裝後
，比較能有作工細緻、食材高檔的感覺。韓式牛骨湯也是滿費工的，不輸日式拉麵的湯頭
韓式宮廷料理九節板，除了擺盤比較好看，其吃法跟北京烤鴨捲餅或墨西哥捲餅有點像，
多半也是歐美人士能接受的食材，很適合推廣
現代有些韓式餐廳把飯饌跟主餐（豆腐鍋、馬鈴薯排骨鍋）包裝成定食套餐，精緻感提升
不少
類似這樣：
韓國改造的現代韓風洋食小吃裡面，也有很多受歐美喜歡的品項
韓式炸雞在美國售價比美式炸雞高得多，其實也就醃料跟醬汁淋上去而已，基本只是加入
韓式調味料的美國炸物料理
個人沒有特別喜愛，但在美國還算暢銷，吃慣美式炸雞的老美，有時會想換換這種甜中帶
辣的韓式醬料
另一款韓式corn dog就比較有原創性，內餡除了熱狗，也有起司條，算是滿有創意的洋食
，目前在美國頗受歡迎
部隊鍋則跟夏威夷日本移民發展出來的musubi壽司一樣，是戰後日、韓貧窮時期衍生出來
的飲食文化，共同點是加了死鹹的美式罐頭火腿spam，對美國民眾而言還滿有共鳴感的
偶爾吃還不錯，但這種罐頭火腿營養價值很低。而且很鹹，一般台灣民眾不太能適應
近年由於辛拉麵在歐美地區的熱賣，這種類似的韓式辣味鍋類料理推廣得很快
: 熟成生魚片套餐
: 韓國生魚片走口感路線，會拿菜包著吃
韓式生魚片醬料跟日式芥末醬油不太一樣，是以大豆醬、麻油、辣椒醬、蒜末混搭，吃時
再加紫蘇葉（現代韓國BBQ也很多會搭配紫蘇）
章魚、鮑魚、鰩都是常見的海鮮膾類食材，跟日本常見的刺身不相同
食用時，除了包覆紫蘇葉，通常還會一魚兩吃：生食魚肉片部份，並以魚骨熬湯
如果能制定正式的韓國傳統菜名（譬如原文「Hwei 膾」，對傳統的韓式生魚片食用方式
制定標準定義，應該頗有賣點
但不是太推薦生章魚，除了食用過程有點太過野性，也曾經有人生食過程中發生窒息意外
的憾事，對韓食推廣沒有太好的正面形象
: 綠豆煎餅，吃起來有一咪像薯餅
: （對了韓國甜點澱粉類也都很難踩雷…）
由於米食文化因素，韓國很早就有類似麻糬這類的米食點心-打糕
最初的型態很像台式麻糬 + 花生粉，後面可能有受到唐朝或近代日本的影響，逐步演變
各式花月餅、花瓣打糕
常見的打糕型式點心就有七種以上：
https://www.pinpointkorea.com/korean-rice-cakes/
現代韓式西點則開發出原創的芝麻麻糬麵包，口感Q彈富有香氣，也不會太甜，比德的重
鹹Pretzel，或死甜的美式甜甜圈好多了
在美國，韓國西點麵包名店Paris Baguette跟一樣是精緻高價路線的日本Yamasaki對比，
分店數量多出不少
最後就是現代韓式刨冰比較早開發出把西瓜、香瓜果肉刨成球狀來裝飾的韓式Bingsu
算是有玩出自己的特色，在美國的售價比台式刨冰高，高端形象有慢慢玩出來
: 到底種類哪裡少？
: 很多回台灣是吃不太到
: 或者全台北只有一兩間ex 烤腸
: 徵求愛韓國食物的同溫層(誤)
餐飲推廣的背後，多少有文化輸出實力的運作
韓國目前開始有一些成功點，世界各國越來越多人慢慢海帶湯對韓國人的意義、燒酒、辛
奇、辛拉麵充斥美國超市，糖餅更是一夕爆紅
未來如果能持續精緻化、把歷史故事與旅遊、影劇搭配好，一定可以更上一層樓
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