#黃先生的韓式料理—Kimchi(韓國泡菜)製作
韓國人每一家的Kimchi做法都不同
所以順序、用料都沒有絕對!
這是婆婆傳授我們的即時Kimchi(韓國泡菜)
也就是做完立刻可以食用!
做法並不難、只是要花點時間
大家可以看著影片試抗抗唷!
【準備材料】測量單位:1湯匙=10ml/ 1杯(300ml)
韓國大白菜 半顆
#沒有的話可用山東或台灣大白菜取代
白蘿蔔 1/2
大蒜 1湯匙
#可事先用果汁機磨成泥 #約4_5顆量
洋蔥 半顆
蔥 4隻
韓式辣椒粉 半杯
#不是韓國辣椒粉味道會有差
#如果能用韓國的就用韓國的
糯米粉(2湯匙),
魚露(1/4杯),
鹽 1/2杯+1/4杯
#鹽是粗顆粒的鹽巴
#沒有用對鹽巴白菜較會有苦味
糖 1湯匙
【做法】
1.將大白菜切成適當大小後洗淨。
2.洗畢將1/2那杯的鹽巴+一杯水倒入
3.反覆的將白菜跟鹽水均勻攪拌
#記得放20分鐘後再拌一次後壓一下
#再放20分鐘後再拌一拌後壓一下
#大概需要等候2至3小時
4.靜置的時間我們來做—糯米糊
將糯米粉(2湯匙)跟第二杯水混合後
倒入鍋中慢火煮到糊狀
須等到 #不燙 才能再來跟其他食材佐料混合
5.靜置時間差不多完畢、糯米糊也冷卻
就可以將:
切好的洋蔥
切好的蔥段(長度 4cm)
大蒜泥
跟
韓式辣椒粉 半杯
魚露(1/4杯)
糖 1湯匙
全部混進去攪拌均勻
6.將鹽漬後的大白菜瀝水瀝乾
#記得要用手壓喔 #水瀝乾才不會影響口感
7.最後將調味的糯米糊加到白菜裡面混合
#記得一半一半的放
邊放邊吃看看是否太鹹?太辣?或者不夠鹹
從這邊去做調整唷!
就這樣!預祝你們成功!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有璟嘿喲요찡,也在其Youtube影片中提到,#69歲阿嬤 #正宗韓式 #韓國泡菜 🥬璟阿嬤的韓國泡菜做法🥬 👉白菜一個為準 🌟材料:白菜,鹽巴,魚露(半杯),辣椒粉(粗的),蒜泥(5大匙),薑泥(2湯匙),糯米糊,芝麻(5大匙),蜂蜜(1-3大匙) (1)準備醃白菜 1. 先切白菜最下面的2cm,然後洗一洗白菜 2. 把白菜切成2-4等分...
韓國泡菜 糯米糊 在 開心料理 五大素食區 Facebook 的最佳解答
20年前(打死不說我幾歲🤐)買了一本沒有步驟圖的食譜,當時看到滿滿文字的 #韓國泡菜 我是直接翻頁😅可是怕麻煩又喜歡天然酸味的我只好試著用自己的方式來完成!(#五辛素食記得把魚露改成鮮味露)
結果 #簡版 #韓式泡菜 成為我家每年必備泡菜之一, 雖然它不是那麼整齊漂亮,卻非常爽口美味,而且搭配各式料理都讓家人非常喜歡😋
想看它的變化料理嗎?請期待~~~~~!
喜歡我的影片記得按【#搶先看】才不會錯過【每周更新】的食譜哦!
大白菜:2500G
芹菜:適量
蔥:3根
鹽水
盐:130G
水:1500G
蒜頭:50G
蘋果:一顆
生薑:一小塊
調味
辣椒粉:45g
魚露:70g
糖:50g
糯米糊
糯米粉:40g
水:230g
1:鹽水混和均勻
2:大白菜切段,分多次放容器中,淋入鹽水
3:翻動白菜或倒出鹽水再淋一次
4:稍作擠壓,醃至軟化出水
5:糯米粉和水攪拌煮至凝固放涼
6:蒜頭、蘋果、生薑打成果泥,加調味拌勻再與糯米糊混和均勻
7:與白菜、芹菜、蔥段拌勻放容器中 室溫發酵
8:夏天3~5天 冬天7~14天 移至冰箱保存
9:直接食用或搭配料理都很好吃!
小撇步:
1:鹽水要擠乾,才不會過鹹,也更方便入味
2:鹽水可改用撒鹽方式醃製
3:配菜醃料依個人喜歡稍做調整,蝦醬依個人喜好添加
4:發酵越久越酸,依個人喜歡的酸度即可移置冰箱
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韓國泡菜 糯米糊 在 有璟嘿喲요찡 Youtube 的最佳解答
#69歲阿嬤 #正宗韓式 #韓國泡菜
🥬璟阿嬤的韓國泡菜做法🥬
👉白菜一個為準
🌟材料:白菜,鹽巴,魚露(半杯),辣椒粉(粗的),蒜泥(5大匙),薑泥(2湯匙),糯米糊,芝麻(5大匙),蜂蜜(1-3大匙)
(1)準備醃白菜
1. 先切白菜最下面的2cm,然後洗一洗白菜
2. 把白菜切成2-4等分
3. 在溫水(3-4L)放入鹽巴(2-3紙杯),然後在放白菜,上面再撒鹽巴(1-2紙杯)
4. 這樣放著2-3個小時(但冬天白菜要放5個小時以上,如果你喜歡軟軟的口感可以放久一點)
5. 過時間後再好好洗白菜,然後再放它2-3個小時(去掉水分)
(2)準備糯米糊(白菜1kg為準)
1. 在一杯水加入糯米粉一大匙
2. 用小火加熱它,拌均
3. 它變成半透明,黏黏的話完成了
4. 要冷卻後使用
(3)準備醬料
1. 在糯米糊加入辣椒粉,蒜泥,薑泥,蜂蜜,芝麻,魚露(這些可以看自己的喜好調整)
2. 好好拌均後試吃一下口味也沒有調好
(4)沾上醬料
1. 在醃白菜沾上準備的醬料,一片一片好好做
2. 最後用最外面的葉包一下白菜
3. 當天試吃後剩下的馬上放在冰箱就好
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大白菜:2500G
芹菜:適量
蔥:3根
鹽水
盐:130G
水:1500G
蒜頭:50G
蘋果:一顆
生薑:一小塊
調味
辣椒粉:45g
魚露:70g
糖:50g
糯米糊
糯米粉:40g
水:230g
1:鹽水混和均勻
2:大白菜切段,分多次放容器中,淋入鹽水
3:翻動白菜或倒出鹽水再淋一次
4:稍作擠壓,醃至軟化出水
5:糯米粉和水攪拌煮至凝固放涼
6:蒜頭、蘋果、生薑打成果泥,加調味拌勻再與糯米糊混和均勻
7:與白菜、芹菜、蔥段拌勻放容器中 室溫發酵
8:夏天3~5天 冬天7~14天 移至冰箱保存
9:直接食用或搭配料理都很好吃!
小撇步:
1:鹽水要擠乾,才不會過鹹,也更方便入味
2:鹽水可改用撒鹽方式醃製
3:配菜醃料依個人喜歡稍做調整,蝦醬依個人喜好添加
4:發酵越久越酸,依個人喜歡的酸度即可移置冰箱