我在台灣吃過少數道地的韓國泡菜🇰🇷 文末抽獎
大家中秋節快樂，有吃飽喝足開開心心嗎？
沒有的話沒關係，來抽獎送禮物請大家吃免費的 ＃手工烤布蕾 跟超級好吃的 ＃泡菜
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香鳳隆廚 品牌很新，不過非常的用心。
品牌創辦人叔叔中年轉職，現在跟小孩和老婆一起創業賣泡菜。
品牌名字香鳳隆廚就是取叔叔跟家人的名字其中一個字組合成的。
叔叔以前其實是在做電漿電視的，但因為液晶電視取代了傳統電視，這個工作也就被時代給淘汰了，阿伯在轉職之後嘗試了自己賣食物，試著試著終於到了某天做了奶酪，看到小孩吃下去後臉上幸福的笑容想說「好！那我來賣奶酪！」
結果，正要開始販售跟行銷的時候全球爆發奶粉摻入三聚氰氨事件，所有奶製產品全面下架與停止生產，第一次創業就默默地還未開始就結束了。
之後伯伯到了社區大樓上班，結果就在大樓裡遇到了人生的貴人（？？？？）一個山東媽媽，山東阿姨自己手作韓國泡菜已有40～50年，阿伯就去跟他學，學了好久終於產出今天端在我們面前的這款泡菜
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＃這是我吃過台灣最好吃的泡菜之一
他們家的泡菜真的有讓我想到韓國！很多台灣的韓國餐廳韓式料理泡菜都不怎麼樣，有的有酸沒辣有的有辣不酸，有的根本沒味道
我覺得泡菜就是一間餐廳的靈魂，在韓國餐廳中，坐下來第一件事就是吃吃看他們的泡菜好不好吃，如果味道對、好吃、有辣、有酸、有用心，那餐點就也會很好吃（認真以我去過韓國十次的經驗來分享，這是真的）
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＃香鳳隆廚泡菜 NT130/600克（真空包裝袋/塑膠盒） 115元/450克（罐裝）
泡菜的六大特色（看完就覺得賣130是？？？？？老闆你這樣有賺錢嗎？？？？？
🇰🇷高價進口大白菜，菜感甘甜鮮脆
🇰🇷低鹽長時間發酵工法，完全去除大白菜苦澀味又不破壞纖維組織
🇰🇷加入蘋果與檸檬使醃漬，泡菜的酸甜更柔順也有層次感
🇰🇷超濃郁醃料的成本是大白菜三倍，但因為這樣泡菜整罐可以多功能烹飪使用，你可以拿來煮泡菜鍋、炒豬肉、炒飯、煎餅都會有味道 ＃我買過外面罐頭的沒啥醃料結果除了單吃之外其他煮法都不太能用沒味道
🇰🇷兩種韓國辣椒粉＋新鮮辣椒，使香氣與辣味更加濃郁而溫順。
🇰🇷新鮮單一魚種醃漬，完全沒有腥味，成本是一般魚露四倍。
這真的是我難得吃到沒有魚露腥味的泡菜，泡菜放久了會更酸更辣很適合煮泡菜鍋喔
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＃香鳳隆廚烤布蕾 NT70/組，一組有4個
他們家烤布蕾布丁也好好吃~~是用好的雞蛋，不加色素跟防腐劑，綿密的口感超讚，而且也不會有便利商店布丁或茶凍那種化學膠感，吃了比較安心
有三個口味：原味雞蛋、台糖黑糖、濃濃巧克力
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可以直接跟老闆買🔻 訂購方式🔻
私訊FB粉絲團：https://bit.ly/3EsGhl7
私訊IG：xfl_kitchen
私訊Line：tonghsiao
電話:0926300185
目前台北市親自免費運送❗❗（陽明山地區除外）
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🌕 抽獎方式🌕 老闆給超多！！！！！
就是希望大家能幫新品牌衝點人氣～按按讚、追蹤一下
抽獎獎品：韓式泡菜18人（300公克）布蕾布丁20人（一組四顆）
抽獎限制：收件地址在台北市的才可以，因為老闆親送，外縣市他們划不來真的不好意思～
抽獎辦法：
1. 到「香鳳隆廚粉絲團」按讚
2.留言「我想吃布蕾」或「我想吃泡菜」 ＃一人選一種留言謝謝
抽獎日期：2021/9/23
韓式泡菜不加魚露 在 Re: [問題] 韓式泡菜嚐起來不夠鹹- 看板cookclub 的推薦與評價
我來回答一下 不過我不是泡菜達人 只是愛吃@@"
所以會去研究而已^^" 就像是最近最常研究的是紅燒牛肉麵
因為自己煮很便宜 外面吃一碗很貴=_="
首先我要說 在我研究過幾個版本食譜的泡菜裏
正統上 韓式泡菜並不是在吃鹹的
而是在品嚐其獨特的韓國民族性風味
韓式泡菜有在吃鮮味 但它的鮮是天然的海鮮下去一起醃製而成
而不是台灣改良版的使用味精或其它的人工甘味劑來加鮮的
用人工甘味劑來加鮮的風味 吃起來有一種很不自然的人工甜的怪感
相信我這是真的 因為我自已也曾經吃到過 台灣人所製人工甘味和
真正韓國人所製天然鮮味的韓式泡菜(同事的朋友的妻子是韓國人)
真的很鮮美美味 比我做的還好吃XDDD
會加鹽的比較有可能是台版改良韓式泡菜
其實吃到鹹的韓式泡菜 我自己都覺得吃起來感覺很怪XDDD
如果吃不慣沒有鹹味的 那就加薄鹽吧
就是味道有改變了 加強了 但吃不出明顯鹹味的那種才自然
沒有魚露的話其實可以不必加也很好吃
但有加的話滋味會變更加鮮美
魚露是鹹的沒錯 但有可能也會因為廠牌不同
而會有不同的鹹味 像我使用的魚露就是不會很鹹的那種
所以做出來的韓式泡菜是吃不出鹹味的
就算是很鹹的魚露 但魚露並不會使用得很多就夠了
所以會影響泡菜的風味 但不太會影響泡菜的鹹淡
如果要用昆布汁代替 我是不反對啦
也許可以做成日版改良的韓式泡菜
如果一樣很美味的話那又何妨呢
我最喜歡講的一句話是【料理是活的】
但如果要加昆布汁 建議何不更加日式一些?
就再加入味霖和柴魚調味吧 但昆布汁也許味道要煮得濃一點
因為調入整鍋醃醬之後 不濃一點會沒有味道
要知道 韓式泡菜醃醬所使用的材料
絕大部份都是氣味濃重的材料呢(蔥薑蒜辣韭的)
魚露腥不腥 其實也要看廠牌耶
像我在使用的那個品牌的味道就並不會真的腥
而且還有鮮香味 但不要問我牌子和在哪裏買的
那個牌子台灣未必有 因為是老爸去越南玩時買回來的
瓶子上都是越南字 我完全看不懂..╮(﹋﹏﹌)╭..
但就算是有腥味 也不要怕 因為魚露的用量是要看
使用的品牌的特色去酌量使用的
才會和其它醃醬的材料混和發酵後 會變得美味得多
另外 初學者可以先玩魚露就好了
蝦醬的話 是生蝦去鹽醃 而且還不便宜= =
我去韓國街買辣粉時問了老闆娘
老闆娘也是不建議使用 因為蝦醬對於醃製泡菜技術尚未成熟的人來說
是很容易會醃到臭掉的(就是蝦醬壞掉了變臭)
醃壞了就得整批丟棄
相較之下 魚露就是種很安全的用料了
而且現在台灣已經很普遍地在販賣了
價格上也不是很貴 所以首選還是魚露吧
我們只是台灣人 不需要學韓國人
什麼海鮮都可以醃下去 而且還能醃得很好不醃壞
真的不需要為了怕會壞掉再撒鹽 萬一要是不小心撒太多
變成鹹的韓式泡菜那就搞笑了
更何況 辛香料其實本身就具有輕度防腐的作用了
醃好後只要不要去碰到生水 並且平時封/蓋好冰起來
是可以放個一年的 放愈久愈酸 有時會酸到沒辦法入口
這時就是拿來煮火鍋或其它任何湯品的時候了
而壞掉的話 它的狀態是醬料會分層變味
分層是水醬分離 一層是紅色的 一層像是水的液體
這個我自己有做過實驗....
不過我做的實驗是把泡菜放在玻璃罐裏
(基本上玻璃是一種優良的儲存容器材質)
而想要吃到有酸度的韓式泡菜
暖天的話最少要醃四天到一週
寒天的話最少要醃一週才會酸
那麼至於蔥薑蒜辣韭的用量要多少
其實不一定耶 喜歡什麼口味重一點就什麼多加一點
但不建議白蘿蔔要放得多 除非是特殊或用心栽種的
不然生的白蘿蔔其實是苦的 我很討厭= =
※ 引述《liuni (可愛的小圓囝)》之銘言：
: 昨天根據版上泡菜達人swooncat 的泡菜食譜做
: 因為沒有魚露，所以煮昆布汁代替
: 蘋果梨子就和薑及大蒜放入料理機 混合 加入昆布汁調成醬
: 份量的話 我是憑感覺(我做菜都憑感覺下去調味 -_-||)
: 白蘿蔔的份量也比食譜多
: 不過，這都不成問題
: 問題是，我後來才想到
: 魚露除了腥 不是蠻鹹的嗎?
: 那我沒加魚露或蝦醬 等泡菜酸成後，會不會少一味 或是不夠鹹
: 其實我更怕長白毛
: 早上偷偷在上層灑上一些少許的鹽
: 今天是第二天，早上試了白菜
: 不是很鹹 也不酸 但是很香
: 香味在試吃完餘味仍在口中久久不散(可能蒜和薑放的夠多吧)
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○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
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