【 泡菜炒肉片 】
.
韓式泡菜醃漬過程會產生益生菌,
有點跟日本的「米糠漬」差不多發酵原理,
偶爾、適量的吃對腸胃道還不錯。
酸酸微辣的滋味搭配其他蔬菜或肉類入菜,
夏天吃尤其開胃!
.
這道韓國風料理,
材料很簡單:肉片、泡菜、洋蔥/蔥,
步驟也簡單:所有材料依序加入快炒即可熄火,
瞬間變出美味,是白飯殺手,
帶便當也超讚的。
.
泡菜本身就有鹹度,料理時不需再加鹽,
它本身就是大白菜變身的調味料啊 ^^
呵呵
.
今日一汁三菜献立:
*韓式泡菜炒肉片
*水煮高麗菜拌鹽昆布
*橄欖油煎櫛瓜
*蛤蜊湯
.
.....................................
[泡菜炒肉片] 食譜連結:https://icook.tw/recipes/340356
.
*主婦聯盟食材:黑金文蛤、信功梅花火鍋肉片
「韓式泡菜發酵原理」的推薦目錄:
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 每朝。食光 Facebook 的精選貼文
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 希瑪x永續意識家園 Facebook 的最佳貼文
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 Re: [問題] 冷藏放了幾個月的韓式泡菜? - 看板cookclub 的評價
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 自製泡菜(七年醃製經驗心得) (第7頁) - Mobile01 的評價
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 韓式泡菜製作- 發酵食物與腸道健康系列Ken Kwong主理/ 淨薈 ... 的評價
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 友善南庄工作室- 【韓式蘿蔔泡菜預購】 友善栽培的蘿蔔+正宗 ... 的評價
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 黃金泡菜自然發酵的推薦與評價,FACEBOOK、PTT和網紅們 ... 的評價
- 關於韓式泡菜發酵原理 在 黃金泡菜自然發酵的推薦與評價,FACEBOOK、PTT和網紅們 ... 的評價
韓式泡菜發酵原理 在 希瑪x永續意識家園 Facebook 的最佳貼文
【時節手作食物系列:「珍藏」─ 手作傳統韓式泡菜工作坊】
在韓國飄雪的冬季,一家人會聚在一起,做未來一年全家要吃的泡菜。韓國人吃漬物就像天天要喝水一樣,所以泡菜種類很多,例如小黃瓜、白蘿蔔、茄子、白菜等。韓式泡菜的原理基本上是一樣的:醃製,然後以醬發酵。
泡菜是活的發酵食物,製作的泡菜一整年可以吃。發酵到喜歡的酸度時就可以開始吃,若發酵時間久了,泡菜變得太酸,還可以拿來入湯或與其他食材共炒,例如炒年糕。
韓國人為做泡菜的時令活動取了一個美麗的名字,稱為「珍藏」(김장, Kim Jang)─意思是製作未來一整年可以吃的珍貴食物。友善南庄工作室特地為了泡菜製作的活動,從兩個月前就種下了菜苗,以友善土地的栽種方式,用心守顧著每一顆白菜,希望這些充滿心意與能量的白菜,未來也能夠照顧吃下祂們的人們。
在此邀請你們一起,用一份珍貴的心意來製作好吃的珍藏(Kim Jang),並把它帶回家,與心愛的家人朋友分享。完成泡菜的製作後,我們也會以發酵完成的泡菜做為火鍋湯底,加入友善南庄工作室親手栽種、新鮮採摘的時令蔬菜,並以石頭湯的概念,邀請夥伴們各自攜帶家中的食材前來,大家一起來煮一鍋適合冬令時節的泡菜火鍋。
【日期】12/27(三)
【時間】14:30 - 18:00
【地點】花園新城蘭溪協會會館(新北市新店區花園二路一段7號,交通資訊請見報名表)
【費用】每人900元,12歲以下孩童200元,6歲以下免費。臺灣蓋亞永續實踐協會會員及從事友善環境/農業/飲食等相關產業者,優惠費用850元,請於備註欄簡述你的工作內容。
【費用繳交與說明】現場繳交,費用含講師費、活動費、場地費、泡菜製作原料、共食火鍋蔬菜及泡菜成品一罐(價值400元)。
【活動內容】
1. 泡菜製作原理說明
2. 泡菜的醬汁配方
3. 泡菜製作(提供友善栽培白菜)
4. 泡菜火鍋共食(預定共食時間為16:30-17:45,報名本活動者可自由參加。友善南庄工作室將提供新鮮採摘的當季蔬菜,其他食材如冬粉、豆腐、火鍋料等,歡迎自備喜愛的食材前來。煮食將分素食與葷食鍋,另為支持友善土地理念,請攜帶非基改作物與食品。)
【講師簡介】
高樹(Soo Ko),來自南韓,近四年來在台灣、日本、韓國各地體驗與參與農家生活,對於種植作物有深厚熱忱。因為在台灣苗栗南庄山裡遇見一群志同道合的夥伴,這次來台灣一年,與友善南庄工作室一同享受生活、嘗試各類作物耕植,在這個白菜豐收的季節,想教大家一起做具有濃濃韓國家鄉味的泡菜,並跟大家一起分享韓國的漬物文化。
友善南庄工作室夥伴群士修、宇馨及孟巧也將共同出席,協助活動進行。
【友善南庄工作室簡介】
友善南庄工作室由一群在苗栗南庄從事友善耕作的年輕人所組成。他們在南庄這個族群交匯、共存的山村聚落裡匯聚,希望透過翻轉昔日的農業活動型態來打造一個友善農村,讓南庄這片美麗的土地,能夠保留過往的豐富生態和風土人情。友善南庄工作室目前從事友善作物生產、食農教育、在地經濟發展、在地小旅行和工作坊的帶領。
其他資訊請詳見報名表單
【報名表及截止日期】
https://goo.gl/ThSQm6
請於12/26(二)20:00前填寫活動報名表,即算完成報名
※註:由於友善南庄工作室夥伴一行四人將從苗栗南庄遠道前來,為符合活動效益,本活動報名人數若在十人以下將擇期辦理,並另行通知。
韓式泡菜發酵原理 在 自製泡菜(七年醃製經驗心得) (第7頁) - Mobile01 的推薦與評價
喜歡做泡菜、酸菜、鹹菜的鄉民,不管台式、客式、川式、韓式...基本原理都是讓食材自然發酵,(台式泡菜現在偏快速調味,加人工調味料速成),我還是建議買個專用泡菜 ... ... <看更多>
韓式泡菜發酵原理 在 Re: [問題] 冷藏放了幾個月的韓式泡菜? - 看板cookclub 的推薦與評價
如果你買的是生鮮 韓式泡菜 有冰的好 基本上 一兩年內 他絕對不會壞掉
但是但是 他的菜會像你所說的一樣 變透明 因為組織都已經被酸給破壞了
整個菜都軟爛掉 這時候的泡菜 單吃一點都不好吃
又爛又沒口感 又超級酸
但是但是 你拿來做料理的話 你一定會發現 驚為天人 XDD
超好吃 煮湯或是炒飯 辣炒年糕....等 總之做料理就相當讚
相反的 你如果拿新鮮的泡菜來做料理 會很難吃..
因為他的酸度沒出來 整個香氣提不出來
如果你買罐頭那種的泡菜 可能就沒辦法放很多久囉 因為罐頭是經過殺菌的
裡面已經沒有活菌 例如愛之味那種 他單純是靠產品本身的低pH值來抑菌
所以這種都必須搭配冷藏 所以這種泡菜冰到發霉是有可能的
如果是生鮮的 冰存一年以上的除外
這種泡菜 你就算拿髒水倒進去 拿沾滿生水的筷子去沾
他一樣不會壞掉 因為裡面含有相當高的乳酸菌
乳酸菌是一種優勢菌種 正因為他會產酸所致 低酸的環境 細菌不好生長
而且要跟乳酸菌一同生長 更是相當難
但是台式泡菜就不適用這種原理囉 因為台式的酸來源 主要還是靠醋
並非天然發酵的
XDD 有任何泡菜問題都可以問我唷
※ 引述《rainbirdlee (鳥×2)》之銘言:
: 大家好
: 我想請問一下
: 我家之前買的韓式泡菜大約已經在我家的冰箱放了四五個月有了
: 泡菜梗都變透透的顏色 泡菜好像也有出水的狀況
: 最奇特的一點是...
: 泡菜放到水裡會向汽水有氣一樣"雌雌雌"的冒了一下泡
: (最近還有煮過一次泡菜鍋 把泡菜丟進水中就有這種情形
: 不過煮出來的泡菜鍋還不難吃 就跟之前差不多 XDDD )
: 我想問一下大家
: 這樣的泡菜還可以再繼續吃嗎!?
: 謝謝唷 !!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.40.113
※ 編輯: boil 來自: 123.205.40.113 (07/29 10:35)
※ spysea:轉錄至看板 StupidClown 07/30 01:02
※ spysea:轉錄至看板 Food 07/30 01:11
... <看更多>