【偽味噌火鍋。人妻不會煮的幸福餐桌】
回到冷不啦機的墨爾本, 興起吃火鍋的念頭, 但老公出差去沒人當我的大廚, 開始在網路上搜尋火鍋食譜, 還好有真大廚詹姆士的幫忙!
偽味噌湯底被大家讚不絕口, 真是出乎意料, 這很適合有不吃辣朋友(或小孩)的一道火鍋, 雖然不辣一樣有味道。
偽味噌湯底作法:
芝麻醬和韓式大豆醬以1:1比例調勻, 放進昆布的高湯(或滾水), 醬應該略稠跟鹹但加入湯中就剛剛好 (我的昆布海帶是從台灣朋友幫我扛來的真空包)
就這麼簡單, 湯底就完成了!
(好好喝! 沒喝完的捨不得倒, 我當隔天的晚餐煮麵)
然後還有小菜: 韓式泡菜, 涼拌黃瓜, 蛋堅豆腐跟嫩煎雞肉... (謝大家幫煮幫洗)
火鍋趴, 有時候出乎意料的食材組合會激盪出美好的舌尖火花!
隔夜火鍋, 當成我的晚餐, 飽到現在。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【韓式海帶湯】韓國人生日必喝,經典湯品原味重現! 生日都會吃什麼? 簡單哥今天教你一道韓國料理! 韓國人生日都一定都要喝的「海帶湯」 濃濃的海帶香搭配上鮮甜的海鮮~ 真的是越喝越涮嘴! (今日份量:4人份) 🥣需要準備的材料🥣 👉海帶芽 35克 👉鹽巴 適量 👉醬油 1大匙 👉白芝麻 適量 👉...
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韓式豆腐鍋詹姆士 在 勝財利澎湖海鮮小舖 Facebook 的最佳解答
新鮮土魠魚到底怎嚜料理 看這裡看這裡 提供一些澎湖在地的料理土魠魚方法給大家參考~老實說新鮮肥美的土魠魚實在很不建議裹粉去作成土魠魚羹那是冷凍很久很久的作法新鮮的簡單料理就非常好吃 怎麼個好吃法就要自己去體會囉~~
澎湖在地道地料理方式:
香煎:
抹上鹽巴放置30分鐘後下鍋油煎,加上胡椒粉或淋上檸檬汁,本人最愛這味。
煮湯或麵線:
放入澎湖麵線及澎湖絲瓜煮成道地的冬季澎湖土魠麵線。
風乾後香煎:
抺上鹽巴,吊在風大的地方風乾後,再下鍋香煎。
漬味噌後碳烤或進烤箱烤:
頭尾做砂鍋魚頭:
把頭尾裹粉炸過後當砂鍋魚頭主菜,再加入其他火鍋料,有些人會連土魠骨也吃進去哦,因為土魠魚骨本身就比較軟一點。
韓式土魠魚煲
材料:土魠魚肉200g、韓式泡菜300g、肥豬油100g、凍豆腐10小塊、蒜苗70g、薑片5g、洋蔥末20g、全蛋1顆、熟白飯半碗、柴魚高湯1碗
調味料:魚露、香油、啤酒ㄧ罐
做法:
1. 將土魠魚去皮去骨,將土魠魚肉、豬油、熟白飯(以上比例6:1:1)、洋蔥末、薑片、1/3蛋液、啤酒2T,一起放到調理機中打成泥漿。用手將魚肉泥漿擠成丸狀備用。
2. 預熱160℃油鍋,將魚丸下鍋炸2分鐘撈起備用。
3. 預熱一砂鍋,放1大匙油,將蒜苗、薑末下鍋爆香,再加入韓式泡菜、柴魚高湯一起煮滾備用。
4. 同上鍋,再放入炸好的魚丸下鍋一起煨煮3分鐘後,就可以組合盛裝,並加入香油、魚露提味即可。
整理自:型男大主廚 (阿基師)
土魠魚菠菜卷
材料:土魠魚薄片6片、鮭魚末1塊、菠菜3把、牛蒡半根(刨絲,不要泡水)、韓國辣椒醬20g、蛋黃2個、韓國泡菜末1碗、韓國辣椒絲1把
調味料:鹽1/2小匙、白胡椒適量、白醋1大匙、沙拉油150cc、香油1小匙
做法:
1. 起一沸水鍋,汆燙菠菜後取出,切段備用。將土魠魚薄片鮭魚末、燙熟菠菜末用保鮮膜捲起,放入蒸鍋中蒸熟。(約7分鐘)
2. 取一水碗,將蛋黃、沙拉油、韓國辣椒醬、醋、鹽、香油、胡椒依序放入後,用電動打蛋器打成醬汁,放入塑膠袋備用。
3. 起油鍋,炸牛蒡絲。
4. 先將韓國泡菜舖底,再放上土魠魚捲,擠上醬料,放上炸牛蒡絲、韓國辣椒絲,裝飾盛盤。
整理自:型男大主廚(詹姆士)
鳳梨土魠魚
材料:冷凍土魠魚塊、鳳梨300克、 青豆仁50克
調味料:蕃茄醬5大匙 、白醋1大匙 、糖1大匙、 醬油半瓶蓋
做法:
1. 起一油鍋,放入土魠魚塊後,先熄火以餘熱炸至不再起油泡,再開大火炸至酥脆後,撈出瀝油備用。
2. 保留鍋中餘油少許,倒入蕃茄醬、糖、白醋和醬油,再開火炒至醬汁濃稠且飄出焦香味後,放入鳳梨塊和青豆仁炒至均勻沾上醬汁,再放入炸好的土魠魚塊翻炒均勻即可完成。
橙汁土魠魚
材料:土魠魚塊、香吉士2顆、檸檬1顆、太白粉水少許
調味料:糖
做法:
1. 起鍋將魚塊煎至金黃備用。
2. 準備一鍋子,將香吉士擠汁入鍋中,再擠入約半顆檸檬汁,再下糖調味,可依個人喜好調整,以小火煮至滾後入太白粉水芶芡。
3. 放入煎好的魚塊,熄火,快速拌至醬汁巴附在魚塊上即可。
以下為各位部落客分享的料理方式提供大家連接參考 ^^
(1)http://www.wretch.cc/blog/marynnv16/21211306
(2)http://www.wretch.cc/blog/caramelcaca/18341965
(3)http://ifancyfish.blogspot.tw/2011/01/blog-post.html
(4)http://www.wretch.cc/blog/koalapals/16913750
(5)http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cMUFOkWaQ0OXssJ_nqJI…/article…
韓式豆腐鍋詹姆士 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
【韓式海帶湯】韓國人生日必喝,經典湯品原味重現!
生日都會吃什麼?
簡單哥今天教你一道韓國料理!
韓國人生日都一定都要喝的「海帶湯」
濃濃的海帶香搭配上鮮甜的海鮮~
真的是越喝越涮嘴!
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉海帶芽 35克
👉鹽巴 適量
👉醬油 1大匙
👉白芝麻 適量
👉洋蔥 100克
👉香油 2~3瓶蓋
👉蒜碎 25克
👉蝦子 6隻
👉蛤蠣 12顆
👉中卷 1隻
👉蔥 5克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①常溫開水浸泡海帶約30~60秒後瀝乾
②熱鍋下香油,加入洋蔥、蔥、蒜頭爆香
③待香味出來後,加入瀝乾的海帶拌炒
④加入1800c.c開水煮滾
⑤煮滾後關小火慢滾約10-15分鐘
⑥加入蛤蜊、透抽、蝦子
⑦加入鹽巴、醬油調整鹹度
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韓式豆腐鍋詹姆士 在 柑仔家族 Youtube 的最佳解答
泡菜海鮮豆腐鍋食譜,使用工具:【富士電通Fujitek】日式多功能富士電通電烤盤(FT-LGR01)更詳細食譜內容或購買:https://shop.gamafamily.tw/料理烹飪/富士電通電烤盤FT-LGR01
泡菜海鮮鍋材料:
韓式泡菜1/4杯、白菜約1/4顆切段、洋蔥一顆切絲、白精靈80克、紅蘿蔔切片/絲、蛤蜊600克、板豆腐300克、大草蝦7隻、大蔥一根、蒜末、薑末、醬油、鹽適量
作法:
1. 加熱電烤盤並加橄欖油
2. 依照順序將食材放入鍋內:白菜、白精靈、蛤蜊、板豆腐、蝦子、洋蔥、紅蘿蔔、大蔥
3. 見縫將泡菜塞入食材中
4. 大火煮至沸騰(約三分鐘)
5. 蓋上蓋子繼續煮12-15分鐘,確定蝦子有熟透
鍋具的選擇
此影片是使用Fujitek富士電通電烤盤製作,富士電通電烤盤有附三個烤盤:章魚燒烤盤、平鍋、深鍋,製作泡菜海鮮豆腐鍋的鍋具使用的是深鍋。
詳細食譜:
https://blog.gamafamily.tw/泡菜海鮮豆腐鍋做法食譜英文-富士電通電烤盤篇 FT-LGR01
富士電通電烤盤特色:
*電烤盤一機多用,內附章魚燒烤盤、平鍋、深鍋
*分離式電源設計,可以輕鬆將電源分離開電烤盤
*附上精緻輕巧上蓋,燉煮時蓋在電烤盤上
*電烤盤附上三種分離式、可替換鋁壓鑄材質烤盤
*電烤盤深鍋表面為陶瓷不沾黏塗層
*章魚燒盤/平盤為耐高溫不沾黏塗層
韓式豆腐鍋詹姆士 在 姆士流版韓式豆腐湯|把韓式口味的肉醬做好 - YouTube 的推薦與評價
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韓式豆腐鍋詹姆士 在 詹姆士「韓式豆腐部隊鍋」 20161215 型男大主廚 - YouTube 的推薦與評價
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韓式豆腐鍋詹姆士 在 Re: [問題] 自己煮跟外面比總是少一味? - 看板cookclub 的推薦與評價
我覺得選食譜很重要
韓式料理選詹姆士就錯了…..
並不是說詹姆士的能力不好怎麼樣,而是韓式料理非他的專業
他自己改良過的食譜再加上沒有特別講解觀眾根本抓不到重點,
譬如說豆腐鍋
他做豆腐鍋的肉醬時放的辣椒粉的量跟別人差很多,
其他人的食譜都是辣椒粉放下去整個鍋子看起來乾乾有點難炒的量
加醬油等佐料下去之後變成濃稠乾乾的醬就起鍋
詹姆士竟然在這步加水煮…..想也知道醬的味道會淡很多
韓式料理推薦看白鐘元,他的食譜真的可以完全照做,真的還蠻好吃的
講中文的可以看孫榮,他會講的很細節,有改良的地方他自己會解釋
或是有些做家常菜的韓國主婦其實也不錯,有時候可以學到家常偷吃步
另外韓式料理非常重鮮味,除了自熬高湯之外還會用魚露、高湯粉等等
之前看到他們農家做泡菜,除了一般常見的魚醬蝦醬還會煮小魚昆布高湯
甚至還有絞碎的海帶、牡蠣等等海鮮
詹姆士的豆腐鍋只用水煮,肉醬又用一點點當然沒什麼味道
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.201.70 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647516049.A.0D0.html
我會回這篇文只是因為剛好韓式料理是我日常飲食會煮的
其實選食譜不外乎:這是該分享者的飲食習慣、或者是他專業的菜系
然後你的能力跟器材又剛好可以做,不熟的菜不要隨便自己改東改西
譬如你想做蛋炒飯根本不會想去學Jamie Oliver
但是老飯骨的細節太多可能又容易翻車,就找個類似像克里斯餐桌比較家常的
他的作法也沒有再更簡單,明顯就是調味的比例不對
我不是要黑他,只是針對單一食譜評論而已
他其他的食譜也許有不錯的所以粉絲才那麼多吧
※ 編輯: b94703083 (114.45.201.70 臺灣), 03/18/2022 09:13:03
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