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韓風泡菜 在 HEALTH 2.0 Youtube 的最佳解答
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韓風泡菜 在 HEALTH 2.0 Youtube 的最佳解答
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韓風泡菜 在 蛇仔明 Youtube 的最佳解答
臭Fing:鹹蛋超人
https://www.youtube.com/watch?v=nLfyr3AA_LM&list=PL9K8j1zstuLSVutmaauFBJOJWRe18BCRi
臭Fing老兄:出奇蛋
https://www.youtube.com/watch?v=-rfOKeDrY0U&list=PL9K8j1zstuLS_3z25TVFWrJMTECOzM-0H
臭Fing老兄:年宵市場 • 農曆新年
https://www.youtube.com/watch?v=BA6xHav3Wrw&list=PL9K8j1zstuLSCQwfR4M5VA9hoycyOfAMj
臭Fing:發惡・事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=gZd6wmlrkys&list=PL9K8j1zstuLSnUB-ztrZLitSRi1wgIuLq
老兄小時候
https://www.youtube.com/watch?v=48h750CzqsA&list=PL9K8j1zstuLS3m_3FetQ0OAzbwQ-8g8jb
臭Fing老兄:上學去
https://www.youtube.com/watch?v=uZuHm8c8nlE&list=PL9K8j1zstuLS2Ea3BtBqYQ3Lvx_El29Zz
臭Fing老兄:超人戰鬥片
https://www.youtube.com/watch?v=m4NC1ar08dM&list=PL9K8j1zstuLTypEI1juu01JsoXFeDd_fF
臭老蛇:姑人 → 事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=Wc-vWgtnyr0&list=PL9K8j1zstuLRkhCc6MORGuCfRXHBtzcOy
臭Fing介紹:唔知咩日本食品
https://www.youtube.com/watch?v=XhEdYSYD1iY&list=PL9K8j1zstuLSNaXshlWY-njSw9N-ZZRO1
蛇仔明 • 精選
https://www.youtube.com/watch?v=ieLXAsMbZpY&list=PL9K8j1zstuLQQe6ORvhUih8VLCLDoohZ3
臭Fing老兄:Kamen Rider
https://www.youtube.com/watch?v=GSqehkUWGYI&list=PL9K8j1zstuLQl0oEKqCCd9lGaDjUfmBWi
臭老蛇:大舊積木
https://www.youtube.com/watch?v=EZoNrn5e3Ik&list=PL9K8j1zstuLT-I5WPBA0o3scTcncnKNbl
臭Fing老兄:試食
https://www.youtube.com/watch?v=i6omRSdYn0E&list=PL9K8j1zstuLRg6tAo7C-v2F7e_SHPDB8n
臭Fing老兄:遇見Fans / 朋友仔
https://www.youtube.com/watch?v=UuL10vCIbdo&list=PL9K8j1zstuLRqabAOf7NSevDB2wy5WqAY
臭老蛇:Henshin Together
https://www.youtube.com/watch?v=t419dlGXdB0&list=PL9K8j1zstuLTwEVSSaJPP0q2ksKWxpU90
臭老蛇:生日、聖誕 → 禮物、收獲
https://www.youtube.com/watch?v=6n60uwguy4M&list=PL9K8j1zstuLTtbYboG-qAm3Nj_T8r2I7q
聖誕 / 生日 • 事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=DwSqtnCsVg8&list=PL9K8j1zstuLRESaGiJ4TxRjNL5hRUneLz
臭Fing老兄:爆旋陀螺
https://www.youtube.com/watch?v=Jp85AozXZ2A&list=PL9K8j1zstuLSKolalRrAzy05I6wDPhvi3
臭Fing:合家歡遊戲
https://www.youtube.com/watch?v=3ElrBKJXApY&list=PL9K8j1zstuLQ9IdBsTD8W8irYeYm9tyMv
臭Fing老兄:戲院大電影
https://www.youtube.com/watch?v=Q6_SRfNJM2c&list=PL9K8j1zstuLTcyT18_KqKnyADM53D2ULC
臭Fing介紹:大大大
https://www.youtube.com/watch?v=x8enfr2CgoE&list=PL9K8j1zstuLTSb53nsN-as0ji3dyf8QQN
臭Fing老兄:LEGO
https://www.youtube.com/watch?v=rB_Ip5pXddE&list=PL9K8j1zstuLTdRxL8mTwGg2L455w1oPfc
https://www.youtube.com/watch?v=Y3o28azhFps&list=PL9K8j1zstuLTdRxL8mTwGg2L455w1oPfc
臭Fing老兄:公園玩
https://www.youtube.com/watch?v=5wQqh70rnGA&list=PL9K8j1zstuLSVHrr5EItO94EeobjXrxVb
臭Fing 嚇人
https://www.youtube.com/watch?v=_Zo79-RE_Bo&list=PL9K8j1zstuLRqhUQl-iW0KoTYGo0v56Ln
臭Fing老兄:反斗城
https://www.youtube.com/watch?v=UGvIVaVHn0E&list=PL9K8j1zstuLRYKWngfbXWEu7nOTyuv5Xs
臭Fing老兄:食玩
https://www.youtube.com/watch?v=XbTxfh4aQBs&list=PL9K8j1zstuLTKNYY2KIChYxsmLHAoXmTA
臭老蛇:怪物彈珠
https://www.youtube.com/watch?v=30G-8PCtGjA&list=PL9K8j1zstuLSAJxxXjU1ey2mEiSY63Qs6
臭Fing小學小食部食品
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臭Fing老兄:開大餐
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臭Fing 噴火事件
https://www.youtube.com/watch?v=2SLC0scs31g&list=PL9K8j1zstuLSYloheu__mUPR-bG_VNobB
臭Fing魔術
https://www.youtube.com/watch?v=SCv7PuOevH8&list=PL9K8j1zstuLQY3MImCDIa3Fqw9sPd--7B
臭Fing老兄:發明
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臭Fing老兄:奇趣
https://www.youtube.com/watch?v=tPUh5oki5DY&list=PL9K8j1zstuLTgQIHz5ypbLOg3VJL35lJv
臭老蛇:第一次
https://www.youtube.com/watch?v=8zIDmqy9kw0&list=PL9K8j1zstuLR9q88MpH2LUxu8Kufqp2Ko
臭Fing製作 → made by 臭Fing
https://www.youtube.com/watch?v=7VSDXHfbuxc&list=PL9K8j1zstuLTHCsDFoyjV2mFLuO6KyyFN
臭Fing:大興邨
https://www.youtube.com/watch?v=mDycZt-VMnM&list=PL9K8j1zstuLScEvZad15nvuvIyH7MQuy-
臭老蛇:肥人 → 事件簿
https://www.youtube.com/playlist?list=PL9K8j1zstuLT9UjUbesmOvOuVQZ98pHiy
臭老蛇:表姐、表稀、表常 → 事件簿
https://www.youtube.com/playlist?list=PL9K8j1zstuLTJc220nscnoWaV-dArLfhf
臭老蛇:姑人 → 事件簿
https://www.youtube.com/watch?v=mzwpXNH-3p8&list=PL9K8j1zstuLRkhCc6MORGuCfRXHBtzcOy
臭Fing老兄:勞作
https://www.youtube.com/watch?v=ED4Cj5c0e34&list=PL9K8j1zstuLTRgtV_JTcxAY5rIn0bjmJ3
臭Fing老兄:BBQ、玩沙
https://www.youtube.com/watch?v=0UQGc5jSrEU&list=PL9K8j1zstuLTv48adQw8BGiDUKHEUdAJw
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韓風泡菜 在 [心得] 自製韓風泡菜心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我想很多人應該都會有跟我類似的問題才對--
"為什麼我做的泡菜沒有外面賣的好吃?"
第一次自製時,我按部就班跟著食譜做,做出來的成品也不是說不成功,
吃進嘴就是酸味有餘,鮮甜味不足,
當小菜吃不好吃,只能拿去煮泡菜鍋。
後來還是去買進口的泡菜來吃,順便研究包裝上的成分表,
吃著吃著就發現廠商也真是賊(也難免啦,生財的祕密怎可外洩?)
明明裏頭有吃到海帶細絲,包裝上的成分表卻隻字未提,
只簡單寫: 白菜 蔥薑蒜 辣椒粉 鹽糖 紅蘿蔔這些而已,
更別提一般大家都知道的提味元素:蘋果 水梨 韭菜 魚露蝦醬 甚至是松子。
搞不好工廠生產的泡菜中還添加了食品添加物氨基酸之類的吧?
此後我陸續看各家食譜,找韓國館子吃,連看韓劇中煮菜的橋段也特別用心(笑)
最近這一次製作,
並沒有像第一次很戰戰兢兢照步驟來,白菜隨隨便便擦鹽瀝乾。時間沒再算,
調味料也青菜放,旁邊的蔬果有什麼就加點進去,甚至是我剛好在吃的芭樂,
也扔了一塊進去果汁機一起打成藥念醬(就辣椒糯米糊)。
結果,慢慢調整下,味道反而比第一次好很多。鹹味酸味鮮味都達到均衡。
悟出了美味泡菜的關鍵~
(1)酸味:要塑造出讓乳酸菌生長的好環境,發酵時間要夠久,這個牽涉到氣溫,
你如果愛酸就在外頭多放幾天,不想過度發酵就放進冰箱。
發酵中多多試吃就可以掌握到自己喜愛的程度。
如果留有外頭買的剩下的泡菜汁,也是可以扔進去當母菌幫助發酵,
同理,像是版友有人的做法是放養樂多、優格,也是可行的。
(2)鹹味:這不用說,嚐到自己喜歡的鹹度就可以了,我甚至心血來潮放了一匙
味噌進去和。不夠會影響發酵,也帶不出鮮甜味。
(3)甜味:是的,務必放糖,沒放夠不會好吃,除了水果蔬菜的甜味之外,
我放了不少砂糖和隨興的幾匙甜酒釀。
水果-- 蘋果 水梨 芭樂,打成泥。
蔬菜-- 洋蔥絲 (量多) 牛蒡絲 紅白蘿蔔絲 韭菜段。
(4)辣味--除了泡菜專用韓國粗挽辣椒粉之外,又扔進2隻小朝天椒。青蔥放的量比較多。
(5)鮮味--除了定番的魚露之外,必須煮高湯,將金鉤蝦+乾魷魚剪小塊先用米酒浸軟,
再用一整片乾海帶+乾香菇一起煮高湯,再一起扔入果汁機中打碎。
一起調入糯米糊裏,把鮮味做出來~
如果不是怕食物中毒我也很想加入牡蠣干貝試試看。
製作的過程中,不時試味道,裝入容器後,每隔幾天試味道時順便把白菜上下移位一下,
使味道均勻。要吃之前先把一部份移到小保鮮盒方便取用,灑入白芝麻更好吃。
如果喜歡像我一樣把泡菜當小菜吃,發酵的時間(放冰箱)大約1個禮拜就可以吃了,
放越久則越酸,到最後只能煮泡菜鍋或配上油膩料理吃了>.<
其實做泡菜蠻好玩的,如果我手邊有新鮮鳳梨或魷魚絲等零食,我也會加進去試試看吧!
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