【海之台灣旅】台東長濱 ‧「Sinasera 24」。
也是本次環島行列為必訪重點之一,慕名好久的 Sinasera 24。雖說先前八月在台北與「Orchid Restaurant 蘭」的四手聯彈活動中已先緣會,然頗驚異是,想是身在自己的立足之土、自己的地方,顯然更加超越。
毫無疑問,是已臻圓熟發光的 fine dining 表現:技法、組成、風味、質地、火候,創作形構、意圖、思維、脈絡,以至周邊的酒水服務等大小環節配搭,都成熟完整、精緻洗練。而和原先領略和預期稍有不同是,原本豐富奔放的台東在地食材意象淡了,更多兼容本產各地素材,但原原本本專注食材本色本味發揮仍舊一致,少了些生猛,多幾分世故穩健。
驚艷於他的章魚,燉煮得無比綿軟細嫩後再酥炸,佐以韭菜花醬汁和酢漿草,口感妙不可言。還有鴨肝派,雲林白蘑菇薄片層疊其上,夾以發酵蜂蜜醃漬的花蓮油甘果,灑以香檸皮、柑橘和牛肝菌粉,鴨肝的腴濃和蘑菇的清新青生相交織,迷魅森林氣幽幽綻放,
同樣洋溢林野之氣的還有東北角鮑魚,以魚高湯煮得滑柔,搭配牛蒡絲、咖啡奶油和煙燻波特菇,山與海優美交歡。主菜之一的玉里櫻桃鴨胸同樣質地先就讓人大嚇一跳,低溫油封成綿凝肌理,卻大有別於舒肥的寡味,佐上鴨汁、刺蔥子和芭蕉羅望子醬,鴨鮮鴨香鴨甘雄渾流洩。
是從在地原鄉根生茁壯,繼而一步步淬鍊淬礪向極致的展現;從中看見,本地西廚創作在走過重重台灣圖騰符碼負載後,下一個可喜可能面向,心悅折服,無窮玩味。
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吉林正宗的滿族「烏拉火鍋」開吃啦~
話說這來到大陸東北的吉林省有個「一觀一品」的說法。也就是「一觀」,要欣賞有天下奇觀之稱霧凇美景;而「一品」呢?就是品嚐最具有滿族美味代表性的烏拉火鍋啦!哥來到這家「千億來」烏拉火鍋店,唉呀呀,真是人氣旺,而且不但在吉林市名氣大、味道好,更重要的是,他們算是哥在大陸地區所吃過的餐廳裡,服務訓練和待客表現最佳的前三名!大推~
至於這傳奇色彩濃厚的滿族烏拉火鍋一上桌,單是那外觀光彩熠熠的景泰藍銅火鍋造型,便非常的吸睛。而湯頭用的是雞肉、海鮮和精選傳統中醫藥材長時間熬製而成,標準的滿族味道,先不說涮肉片是何等的好吃,光是涮青菜,也不用沾醬直接吃,就讓哥吃的很是驚艷、爽快。
不過,當地人最愛涮的還是羊肉,而且這店家的羊肉還提供現場切片服務,很有話題性。哥也必須承認,這店的羊肉沒什麼惱人的羶味,輕涮幾下後沾野生韭菜花醬料,還真是一絕的好吃啊!
這夜,哥不想錯失機會,又再度開懷暢吃,這肚子何止一個「飽」字了得,根本只能用「撐、撐、撐」來形容啊~
PS:「烏拉」一詞在滿語中是江、河的意思。而烏拉火鍋的由來有好幾種說法,但是根據在地人的說詞,他們相信是早年滿族的前身「女真」,和元朝征戰時軍中因為方便飲食而就地架鍋加水,並把打獵、採摘的食材一鍋煮,既省時又便於行軍打仗,也就是當年的女真族「部隊鍋」啦~
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