【編輯的便當盒】vol.1
工作中常常會接觸到很多當季的在地食材,每每拿到樣品拍照,總驚嘆著食材的新鮮,那種只有剛摘下、成熟的恰到好處的模樣,心想著總不能浪費農友的用心,那麼,就好好來做便當吧!
前陣子企劃了米的評比,看著家裡堆了一包包各式品種的米,思索著要煮什麼飯。翻著《餐桌上的五穀雜糧百科》想起櫃子裡還有一包台東的原生種紅藜,搭配擁有一半日本米血統、吃起來香Q的高雄145號一起煮應該會很不錯!
將飯放入電鍋蒸煮後,迫不及待一定要納入菜單的是奶油南瓜!是前天去三芝採訪的農友大哥送的,雖然大哥主業是養大閘蟹,但在好水、好環境下,種出來的蔬果都超級漂亮。奶油南瓜外皮的顏色較淡,但甜度卻非常驚人,一般南瓜可能只有4-5度,但奶油南瓜最高可到8度。直接切片撒上黑胡椒與普羅旺斯香料,隨手摘了支新鮮迷迭香入烤箱烘烤,冰箱還剩了點玉米筍也放進去烤吧!光是等待的過程香氣就瀰漫了整個廚房!「像是直接從泥土中孕育而出,有如直接品嚐大自然的食材一樣。」腦中浮現出《和食力》的這段話,如何料理襯托出好食材的原味,要向這個目標邁進!
而便當菜一定要有樣下飯的料理啊!首先浮現出的就是蒼蠅頭!盤算了一下調味辛香料都還有,就獨缺了韭菜花,立即下樓去市場買一把。首先備料,將韭菜花切成小丁,因熟成度不同分成前後段切,等一下下鍋時也方便,辣椒切圈、豆鼓泡水,最喜歡把各種食材慢慢切好擺好,是種療癒的過程啊哈哈。熱鍋不放油,直接將絞肉炒到酥香,今天用的是花田喜彘的絞肉,而且還是低脂的吃起來不會那麼油膩,放入辣椒與豆鼓炒香,先放入較耐煮的韭菜花頭,倒入豆鼓汁稍微煨煮一下,再加入剩餘的韭菜花尾段,淋點香油,油亮油亮又香噴噴,一定要大口扒飯的啊!
今日菜單:香料烤奶油南瓜、烤玉米筍、竹筍燉小排、蒼蠅頭、溏心蛋、紅藜飯。
好食材推薦:
台灣原生種紅藜>>>http://goo.gl/sV1Y7q
喜願小麥出品的黑豆鼓>>>http://goo.gl/b4cRrT
吃紅蘿蔔長大的豬>>>http://goo.gl/ORNHkx
跟日本米一樣好吃的高雄145號白米>>>http://goo.gl/vAhoo0
好書推薦:
餐桌上的五穀雜糧百科>>>http://goo.gl/ELGBBp
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韭菜花頭 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理,不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦!
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理,卻是由台灣師傅研發的台菜料理,只是因為在川菜館中販賣,就被誤會為川菜!炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣,因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡,而且水份比較高,很多餐廳在做蒼蠅頭時,會去除花蕊的部份,因為如果留著花蕊一起炒,很怕會水水爛爛的,通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花花蕊本身無毒,可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家,會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛,最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉!
所以到底要不要去除花蕊就看個人,料理很自由的,開心就好!
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」,白飯記得多準備一點嘿~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把(約300克)
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量(市售也可)
米酒1大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花
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