【直播】芒果生乳歐姆蕾
✔️食譜:會在直播中播送
✔️作法:請看直播教學
✔️保存方式:冷藏
用好菌發酵的奶油 19號發酵奶油國產乳源獲獎啦!🎉🎉🎉
老師長期愛用配合的 #19號發酵奶油國產乳源
恭喜他們獲得了2020年比利時國際風味評鑑的一星獎章殊榮
「食品界的米其林指南」
比利時iTi 國際風味評鑑所(International Taste Institute)
位於歐洲比利時的布魯塞爾,年度盛事「Superior Taste Award」獎非常受國際食品界矚目,全球120個國家、多達2000項以上來自世界各地的頂級食品參與評鑑,iTi以其國際級品味水準與高度公信力的評審制度享譽全球。
超過200多位的評審團委員
由各國頂尖的廚師、侍酒師等成員組成
參賽產品先經過盲測感官分析
再根據5項國際喜好感官分析標準系統方法
評估每種產品的感官品質:
「第一印象、視覺、嗅覺、味覺、質地」等五項來評分
Taste Institute保留追朔測試樣品的物理和化學成分的權利
以確保測試的產品符合消費者購買的產品質量。
19號國產乳源發酵奶油經過層層關卡的評鑑
這一次獲得了這個獎章認證
讓長期配合的我們也感到與有榮焉
這一次特別推出了團購優惠組合
大家一定要親自買來使用看看
感受19號國產乳源發酵奶油的高品質及優良的風味喔
🧀 19號無鹽發酵奶油的特色 🧀
✔️低熔點,化口性佳
✔️超過20小時低溫熟成發酵,質地細緻
✔️發酵PH值 5 ,清爽淡雅發酵乳香~不膩口
✔️室溫下固體脂肪含量只有市售品牌的 75%退凍快
✔️留香性佳,保濕性佳
✔️食品安全符合ISO22000標準,經SGS檢驗認證
✔️以巴氏德殺菌法保留更多不被高溫破壞的營養
綠色包裝的19號國產乳源發酵奶油原料是使用 #台灣在地小農 生產的牛乳,跟原本的黃色包裝進口乳源的發酵奶油都是一樣的製程
採用優質菌種低溫長時間發酵製成
#綠色包裝國產乳源 的特色則是屬於比較清爽的生乳優格風味
除了適用所有烘焙甜點之外
我用來作為夾心內餡覺得口感上更加的清爽
化口性非常的好~帶有淡淡優格的香氣❤️
#黃色包裝進口乳源 的19號發酵奶油風味
是偏向奶香及起司、榛果風味
我個人非常喜歡用來製作麵包、蛋糕、餅乾
還有用作為料理等等都非常的適合
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
🍯 澄清奶油是什麼? 🍯
奶油(Butter)不全是脂肪,依產地與製造方式的不同
奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等;而經過加工後的無水奶油,會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的純奶油的油脂(Butter fat或Butter oil),色澤金黃而清澈,就是食譜上常看到的「澄清奶油(clarified butter)或無水奶油」。
📌 19號澄清無水奶油的特色 📌
19號澄清無水奶油跟市售的不一樣,是ghee澄清無水奶油
一般的無水奶油是利用離心方式製作無水奶油
而ghee澄清無水奶油則是利用設備控溫加熱製作
因為產生梅納反應帶有奶油焦香的風味
所以19號澄清無水奶油的乳香味會更濃郁
所製作出的產品香味層次更為豐富👍🏻👍🏻
🍯 澄清奶油的優點什麼? 🍯
1. 保存期限長
因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分,無水奶油的保存期限比傳統奶油長
2. 發煙點高
澄清奶油的冒煙點較高,約能達到252度,一般奶油約僅有170度,甚至高於多數烹飪油,例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等,適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。
3. 留香不留色
奶油中因含有蛋白質和糖份,在加熱的過程中會導致焦化,讓料理產生色澤,若只是想增添香氣、不要色澤,或是擔心容易燒焦,就可以改用澄清奶油。
4. 不含乳糖
經過處理的澄清奶油中不含有乳糖,可以安心享用。
🍯 澄清奶油的應用?🍯
1.由於接近純油脂,當成一般烹飪油脂使用,烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。
2.當烘焙油脂使用,可應用蛋糕、餅乾,甜點等等,可以取代植物性酥油做使用,讓烘焙產品香味更豐富
#台灣第一家量產的天然發酵奶油公司
#比利時風味評鑑所獲獎🏆
#19號無鹽發酵奶油
#19號澄清無水奶油
#翔太の卡將的廚房日記
頂級廚師評審 在 翔太の卡將的廚房日記 Facebook 的精選貼文
用好菌發酵的奶油 19號發酵奶油國產乳源獲獎啦!🎉🎉🎉
老師長期愛用配合的 #19號發酵奶油國產乳源
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比利時iTi 國際風味評鑑所(International Taste Institute)
位於歐洲比利時的布魯塞爾,年度盛事「Superior Taste Award」獎非常受國際食品界矚目,全球120個國家、多達2000項以上來自世界各地的頂級食品參與評鑑,iTi以其國際級品味水準與高度公信力的評審制度享譽全球。
超過200多位的評審團委員
由各國頂尖的廚師、侍酒師等成員組成
參賽產品先經過盲測感官分析
再根據5項國際喜好感官分析標準系統方法
評估每種產品的感官品質:
「第一印象、視覺、嗅覺、味覺、質地」等五項來評分
Taste Institute保留追朔測試樣品的物理和化學成分的權利
以確保測試的產品符合消費者購買的產品質量。
19號國產乳源發酵奶油經過層層關卡的評鑑
這一次獲得了這個獎章認證
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感受19號國產乳源發酵奶油的高品質及優良的風味喔~
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【直播預告】6/13週六晚上7點
我們要來直播教大家做超適合夏天造型可愛的 #芒果生乳歐姆蕾
來看直播還會同時有抽獎活動送19號發酵奶油喔
快設定好鬧鐘準時來看直播!
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🧀 19號無鹽發酵奶油的特色 🧀
✔️低熔點,化口性佳
✔️超過20小時低溫熟成發酵,質地細緻
✔️發酵PH值 5 ,清爽淡雅發酵乳香~不膩口
✔️室溫下固體脂肪含量只有市售品牌的 75%退凍快
✔️留香性佳,保濕性佳
✔️食品安全符合ISO22000標準,經SGS檢驗認證
✔️以巴氏德殺菌法保留更多不被高溫破壞的營養
綠色包裝的19號國產乳源發酵奶油原料是使用 #台灣在地小農 生產的牛乳,跟原本的黃色包裝進口乳源的發酵奶油都是一樣的製程
採用優質菌種低溫長時間發酵製成
#綠色包裝國產乳源 的特色則是屬於比較清爽的生乳優格風味
除了適用所有烘焙甜點之外
我用來作為夾心內餡覺得口感上更加的清爽
化口性非常的好~帶有淡淡優格的香氣❤️
#黃色包裝進口乳源 的19號發酵奶油風味
是偏向奶香及起司、榛果風味
我個人非常喜歡用來製作麵包、蛋糕、餅乾
還有用作為料理等等都非常的適合
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🍯 澄清奶油是什麼? 🍯
奶油(Butter)不全是脂肪,依產地與製造方式的不同
奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等;而經過加工後的無水奶油,會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的純奶油的油脂(Butter fat或Butter oil),色澤金黃而清澈,就是食譜上常看到的「澄清奶油(clarified butter)或無水奶油」。
📌 19號澄清無水奶油的特色 📌
19號澄清無水奶油跟市售的不一樣,是ghee澄清無水奶油
一般的無水奶油是利用離心方式製作無水奶油
而ghee澄清無水奶油則是利用設備控溫加熱製作
因為產生梅納反應帶有奶油焦香的風味
所以19號澄清無水奶油的乳香味會更濃郁
所製作出的產品香味層次更為豐富👍🏻👍🏻
🍯 澄清奶油的優點什麼? 🍯
1. 保存期限長
因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分,無水奶油的保存期限比傳統奶油長
2. 發煙點高
澄清奶油的冒煙點較高,約能達到252度,一般奶油約僅有170度,甚至高於多數烹飪油,例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等,適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。
3. 留香不留色
奶油中因含有蛋白質和糖份,在加熱的過程中會導致焦化,讓料理產生色澤,若只是想增添香氣、不要色澤,或是擔心容易燒焦,就可以改用澄清奶油。
4. 不含乳糖
經過處理的澄清奶油中不含有乳糖,可以安心享用。
🍯 澄清奶油的應用?🍯
1.由於接近純油脂,當成一般烹飪油脂使用,烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。
2.當烘焙油脂使用,可應用蛋糕、餅乾,甜點等等,可以取代植物性酥油做使用,讓烘焙產品香味更豐富
#台灣第一家量產的天然發酵奶油公司
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#19號無鹽發酵奶油
#19號澄清無水奶油
#翔太の卡將的廚房日記
頂級廚師評審 在 專業主持人莊涵羽 Facebook 的最佳解答
我的老天鵝!
今天收到一個好消息
難能可貴的料理餐酒會
限量釋出座位名額
想一次擁有老酒日料西餐還有我(?!)
快把5/6晚上空下來~~~
要報名的請私訊黃帥帥
害羞的也可以先跟我說
『 中西合璧 四手聯彈 高粱老酒 穿針引線 』
老饕夢幻之選 西式創新味蕾x江戶前料理職人 搭配台灣金門的陳年高粱酒入菜 啜飲著醇厚的金風玉露 將歲月的溫度醉成舌尖上的美味 頂級私廚聯名,限量預約 只獻給懂吃的您。
李記老酒將協同最近非常火紅的Luigi 路易奇洗衣公司 小酒館以及料理⽅式相當純正傳統的鮨 岡心壽司店,⽤陳年高粱酒搭起東⻄⽅料理文化的橋樑,衝擊著一般的飲食認知,譜出⼀段微醺的美味饗宴
活動內容。
日期:5月6⽇
地點:路易奇餐酒館
地址:台北市大安區安和路⼀段112巷1號
時間:18:15開放進場 / 18:30正式開始上菜
主持⼈:涵羽
菜⾊色介紹:名廚Leo / 名廚阿東師 酒品介紹:Austin
菜單介紹
///路易奇 Luigi 主廚 Leo///
出菜:
高粱奶油龍蝦
45天熟成肋眼佐黑蒜慕思
脆皮伊比利東坡⾁
台南溫體直送牛骨髓醬燒干⾙
⾼梁燒和牛牛舌
火烤A5和⽜
鰭岡⼼
///料理長 阿東師///
出菜:
春鰹 鯛白子 藁焼き
夏鰤 刺身造
鮟肝 旨煮
牡丹海老 沖漬 雲丹仕上
本鮪腦天 鋤焼
紅曈 松前漬 手巻き寿司
李記老酒
///主理⼈Austin///
93年⽩金龍3瓶(950/瓶)
88年⽩金龍3瓶(1800/瓶)
數種飲⽤方式:
調味飲⽤/ 燒酎式飲 / 水割(兌水) / 冷凍(零下50度)
廚師介紹
Leo
現任 Mastro Restaurant Group負責人/行政主廚
現任 美國肉類出口協會主廚
現任 Luigi’s Laundry Company ⾏政主廚
法國國際美食協會JCC國際大賽 評審證照
台灣國際年輕廚師協會 評審證照
加州servafe廚師執照
阿東師
現任名店 鰭岡心 負責人/料理長
日本壽司國際證照 靜岡縣修業證書
光啟高中日本料理授課講師