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順德小菜 在 方健儀 Akina Fong Facebook 的最佳貼文
2017.12.22 U Magazine Local Gourmet
《美食街上的老字號》
如果大家好記性,應該記得颱風天鴿吹襲時,我正身處澳門拍攝。由於風力猛烈,拍攝工作暫停,攝製隊由早到晚待在酒店內。晚上風停了,大家不願走得太遠,到附近有規模的酒店餐廳醫肚。原本打算吃一碗又便宜又快捷又飽肚的雲吞麵了事,誰知埋單計數一碗麵連飲品要接近一百元。大家的結論是:澳門的酒店餐飲真昂貴!
不過,凡事不能一竹篙打一船人,因為澳門酒店也有「平、靚、正」餐廳。澳門親戚介紹,如果一班朋友到來遊玩,但沒有頭緒到哪裡開餐,不妨到百老匯美食街,因為一條街已經有40間食肆,豐儉由人:糖水、豬腳薑、粥粉麵飯皆有,一餐可以100元有找,進餐期間又有街頭表演娛賓。在大小新舊美食融和在一起的街上,我最想試老字號「鳳城禮記」,因為聽聞它是澳門歷史最悠久的酒家之一。未知在美食街開第一間分店,其水準能否保持。
個人認為,到鳳城禮記,不一定食魚翅,還有很多撚手順德小菜可以選擇。大廚李師傅推介食客們必吃的招牌懷舊菜「金錢蟹盒」。他說,這道絕對是功夫菜,先把肥豬肉混入玫瑰露醃製並冷藏,硬身後把它切成薄片,最考功夫是把握豬油未解凍變軟身時,釀入膏蟹肉、蝦肉、冬菇等,然後再加蛋漿落鑊炸。謹記要趁熱吃,才可以吃到脆身無比的外皮兼香濃的蟹肉。
另一味我喜歡的是醉凍蝦。鮮蝦用滾水烚熟,然後用冰水浸,令蝦肉爽身,再落花雕酒浸。平日我怕落手剝蝦殻,但因為花雕酒太香,我也抵不著引誘粗獷點吃,深深領略到何謂齒頰留香。
還有被密密麻麻的青葱籠罩著的葱油雞。李師傅透露有三個炮製步驟,首先浸熟鮮雞,然後用冰水浸,令雞皮爽滑,再放入薑葱水多浸45分鐘,斬雞後才爆香青葱上碟。不用其他調味或獻汁,此雞都非常入味。
吃順德菜,怎能錯過傳統大良炒鮮奶?有別於以前吃過炒至一絲絲或爛蓉蓉的鮮奶,這裡的是呈現片狀,一層層疊在一起,上面還鋪上蝦仁。由於火候控制得好,因此炒得非常滑。你以為吃炒鮮奶不飽肚,只吃一陣風嗎?它的底層還有米粉伴碟,令整道菜更加實在。
我很喜歡「掃街」的感覺,更喜歡吃罷街邊小吃,然後走進大餐廳吃丁點,再返回美食街吃甜品,很滿足。「鳳城禮記」座落在百老匯美食街,正正是我最享受的大小食肆交錯互動的感覺。
髮型: Vincent Yeung@Salon Osmosis
化妝: Herman Ng
服裝: HOUSE of V
場地: Broadway Macau 澳門百老匯
順德小菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
最強鯪魚球 油麻地老店 日賣150粒 香炸爽彈酥炸鯪魚球是如何煉成的?#最強美食 飲食男女 Apple Daily
順德小菜中,鯪魚絕對佔一席位。當中酥炸鯪魚球最受歡迎,葱香十足、鯪魚味濃,再配上爽口彈牙的口感,那種獨特的滋味,令其從平凡普通的魚類當中,一躍成受食客喜愛的桌上佳餚......
煊記火鍋小菜館
地址:油麻地砵蘭街14號地下
電話:2332 8980
營業時間:5:30pm-12:30am
詳情: https://bit.ly/3bva6CJ
足本訪問: https://bit.ly/2Xm7stN
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