「一蚊一隻龜,一蚊一隻雞,究竟龜貴過雞,定係雞貴過龜?」
我就話:「金錢雞貴過金錢龜,我唔食金錢龜,要食金錢雞!」
昨晚深宵拍攝前趕赴飯局,一個小時內狂掃九味懷舊順德美食。好少地方有得食「金錢雞」了,食咗跑多幾k消耗。仲有「龍蝦大良炒鮮奶」、「大良生拆魚雲羹」都係舔舔脷之作🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤。
夠鐘過海開工仲未想走,因為我知我會錯過「煎釀原條鯪魚」、「煎堆」、「大良燉鮮奶」😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
唔該,可唔可以外賣?
Thx a lot Heidi Chan
The Royal Garden 香港帝苑酒店
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有啖好食 Perfect Continuous Eat,也在其Youtube影片中提到,順德,連同南海、番禺,合稱南番順。這個魚米之鄉,擅長用河鮮入饌,菜式亦大多數很有田園風味、很有家常便飯的感覺,是食鮮、食清、食爽的。如此刁鑽的飲食文化,自然養出一班手藝高強的廚師,故有「廚出鳳城」這個講法。雖然不少順德名菜的食材好似平平無奇,但其實我覺得能將祖宗留下來飲食智慧用心做好,已經相當精彩了...
順德 煎釀 鯪 魚 在 Being Hong Kong Facebook 的最佳貼文
由佣人變成家人,故事絕非只是電影《桃姐》專屬。
我家老佣人徐煥玉,人稱煥姐,我們姐弟從小都喊她「亞姐」( 讀音『謝』,應該是來自她的鄉音)。我們長大後,亞姐也老了,我們就叫她老姐。亞姐在我家待了40年,看著姐姐們和我成長/出生,直至上世紀九十年代初去世。
亞姐是廣東番禺人,來到我家時,穿著大襟濶袖衣褲,梳著油光水滑、長至及腰的大辮子,那是從前順德、番禺一帶女佣的特徵。當時大家姐剛出生三個月,亞姐月薪五十元,職責除了襁褓,還包攬一切家務,包括教育我們和三餐掌廚。她雖是個文盲,目不識丁,但對我們的管教卻比母親還嚴厲,對學業成績要求尤其嚴格。在我的記憶中,小時候便受過不少亞姐施予的體罰。但可能因為看著我出生,而且是男孩,亞姐特別「偏心」。她常常掛在口邊的故事,是有一次她的姊妹游說她轉工,當時還未滿三歲的我在床上假裝睡著,她早上卻發現我哭得枕頭也濕透,所以打消了這念頭。
我仍在唸小學,大家姐剛上中一的時候,父親因生病而離職,家𥚃再無財力聘請佣人,但亞姐自願分文不收,留在我家把持家務,讓母親外出工作賺錢養家。從此以後,亞姐就成為我們的家人。
我在基提道聖羅撒學校一直唸到小三,再轉到石硤尾街聖芳濟小學,老姐每天都送我返學。在大暑天時,她會一手拖著我,另一手撐著傘子,腋下則掛著白色手帕,替我抹汗。英國小說家Roald Dahl一篇短篇故事,說一個收藏家喜歡收藏拐杖,因為當他握著拐杖手柄時,彷彿能夠和拐杖主人溝通。亞姐的傘子,我一直保存著,有時候拿出來,握著雨傘的手柄時,好像也能和亞姐溝通。
昔日順德番禺的女佣,掌廚手藝特高,亞姐也不例外。據大家姐憶述,亞姐造菜並沒有食譜,油鹽調味只憑經驗,她和二家姐從小到大替亞姐在廚房遞鹽送糖,耳濡目染,日子久了,也學了點皮毛。 我們小時候家境不佳,家中伙食費用有限,但亞姐超凡的廚藝,卻令平凡食材和家常菜也變成人間美味。她的拿手好菜包括笋蝦炆豬肉、節瓜粉絲蝦米、老少平安、蒸三黃蛋、欖角蒸鯪魚、釀青椒豆腐苦瓜、芋頭炆鴨、煎薯仔餅、豉油鷄、煎薄撐等等; 她煑的原條煎釀鯪魚,美味更是無人能及。
那時代的香港人,生活樸實節儉,有喜事請客的時候,至親好友往往會把吃剩的菜餚打包回家享用。亞姐會把帶回家的菜餚,加入各式青菜,烹煑成美味大雜薈,且愈煑愈入味,往往可以吃上數天!親友嫁娶送來囍餅,亞姐又會把白糖做饀的白綾酥餅煑成美味的糖水。而種種由她炮製的節日家常菜,例如清明時節的燒肉炒蕎頭、端午節的煎鹹肉糭,都是我家的「時令菜色」,過年時的「龍家蘿蔔糕」在親友間更是赫赫有名! 在農曆新年過後吃不完的九江煎堆,她會將之切片,加上豆沙油角和切片的蕃薯,隔水蒸煮,變成另一道美味小點,在冬日午後,成為是我們姐弟的最愛,滋味更勝現代的 pizza ! 這一切美味,都成為永不褪色的美好記憶。
老姐的故事,也是我們三姐弟的故事和共同回憶。每當冬至或年末時節,更令人回味。未知今日與外傭相伴長大的孩子們,長大之後,在他們的記憶中,又會想起怎樣的滋味?
#童年回憶 #家佣 #冬至 #煎釀鯪魚 #蘿蔔糕 #龍先生講故 #就係香港編輯部
順德 煎釀 鯪 魚 在 KC飲食天地 Facebook 的最佳解答
<帝苑軒 ~ 同學,係要見的>
一班識了幾十年的同學要聚會,搞局的工作當然由飯局負責人來負責。找何師傅,幫我們做一晚順德菜。
十道菜的餐牌,每一道都看似平凡但盡見水準。炒鮮蛋濃郁,不加蛋白的炒法絕對是「示範表演」。煎藕餅好吃,在喝酒的同學們是「秒清」。
夏天要吃冬瓜盎吧?燉得軟甜的冬瓜也給各人刮吃清光。來個順德小炒王,何師傅煎焗魚咀是最好吃的。還有釀鯪魚。鹽焗雞用上本地新鮮雞,年近半百的同學們是邊吃邊讚。單尾來個荷葉飯,甜點是我自己最喜歡的煎堆。
各人帶了一埋酒,紅白以外還有老威及矛台。老規矩,飲晒至準走。
來這裡吃飯,幾時都係超值。
同學們,無事要常相見,下次吃過。
飯局餐牌:
炒鮮奶伴生煎蓮藕餅
八寶冬瓜盅
煎焗大魚咀
順德小炒王
正宗鹽焗走地鷄(連雜)
煎焗欖角骨
煎釀鯪魚
豆漿肉丸浸莧菜
荷葉飯
煎堆仔+鮮果
帝苑軒 帝苑酒店The Royal Garden
順德 煎釀 鯪 魚 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的精選貼文
順德,連同南海、番禺,合稱南番順。這個魚米之鄉,擅長用河鮮入饌,菜式亦大多數很有田園風味、很有家常便飯的感覺,是食鮮、食清、食爽的。如此刁鑽的飲食文化,自然養出一班手藝高強的廚師,故有「廚出鳳城」這個講法。雖然不少順德名菜的食材好似平平無奇,但其實我覺得能將祖宗留下來飲食智慧用心做好,已經相當精彩了?
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順德 煎釀 鯪 魚 在 myCOOKey Youtube 的最佳解答
肉滑但超多骨的土鯪魚點食好?第一時間想去順德名菜煎釀鯪魚,名菜都可以在家自己做?對!睇陳家廚坊視頻就冇難度。
滋味食譜:http://www.mycookey.com/homepage/video/178-3%E5%88%86%E9%90%98%E9%80%9F%E5%AD%B8-%E7%85%8E%E9%87%80%E9%AF%AA%E9%AD%9A.html
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