《福圓核桃小蛋糕》
好久沒開爐了,來烤娘家媽媽的最愛~
一早烤完,讓尢幫我拿回娘家,孝敬阿爸阿母~💕😊
#製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/
#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
上白糖35 g(原食譜 細砂糖100g)
黑糖35 g(原食譜100g)
B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
(此食譜泡打粉可不加,愛與恨 老師說只是稍微影響膨脹效果而已,所以我個人是沒加。)
C 玄米油 160g(原食譜 沙拉油 250g)
(或 其他氣味清爽的植物油)
D 桂圓100g (原食譜桂圓150克)
養樂多 1瓶(原食譜1.5瓶)
(功用:軟化還原桂圓乾)
(沒有養樂多,可用蘭姆酒代替)
E 核桃 適量(愛與恨 老師 說不用先烤過,但我會先處理過)
生核桃處理方法:
方法1.
先用滾水煮1至2分鐘
然後再用飲用水冷水沖一次,瀝乾水分。
然後用氣炸鍋,旋轉蘢,100度/烤1小時。
然後放在透氣的烤盤上面吹電風扇。
吹電風扇到涼,要試吃,「確定核桃都是脆的」。
可以多處理一些,袋子把它包好,再冰回去冷凍;下次要用就直接取出來直接用。
#這個方法比較能去除核桃表皮的苦澀味。
方法2.
烤箱,烤150度,10分鐘。
(這個方法比較簡單方便,但核桃表面還是會有些許的苦澀味,有人的覺得可以接受,那就沒差。)
#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉
做法:
1.先將桂圓剪碎,清洗乾淨(用食用水洗,不可用🙅 自來水),加入養樂多冷藏一夜,隔天再以小火煮滾,放涼至水分吸收,桂圓乾膨脹。
2.全蛋加上白糖和黑糖,以電動攪拌器,高速攪打。
(質地濃稠,麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類,由下而上,切拌均勻
4.油,分次加入, 輕輕翻拌均勻,避免油水分離。
5. 加入桂圓(若是用杯子蛋糕,要預留一些桂圓,裝飾用),輕輕翻拌均勻。
6.倒入模型約八分滿,上面裝飾預留的桂圓和少許核桃。
7.預熱烤箱,以上火200/下火170,下層,烘烤23分,不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏,即可出爐!
(若烤箱沒有上下火,建議180℃,烘烤20分鐘)
愛與恨 老師的貼心備註:
★★倒入模型約八分滿,不會裂開,如果喜歡爆裂的感覺,建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後,口感香甜柔軟,除了碳燒桂圓的香氣,口中還會留下淡淡的養樂多味道,更增加豐富的層次!
#雅芬的減糖減油食譜
因為它有減油減糖,所以口感沒有外面買的那麼濕潤。(你想要濕潤的口感,油、糖就照原食譜的量,或者自行調整。)
因為減糖減油,烤的溫度與時間要控制好,注意不要烤過頭,烤過頭,口感會太乾。
烤箱:好先生,放底層烤。
預熱:上下火 180度,20分鐘。
烤:下上火 180度,20分鐘。
烤箱:中部電機
烤箱記得事先預熱呦!
烤,下上火 170度,12分鐘。
#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整
#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實,質地濃稠,麵糊可以畫字,可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類,要分次加入。
輕輕翻拌(太粗魯會消泡),直到看不到粉類。
3.食用油,要分次加入。
輕輕翻拌拌勻,直看不到食用油。
#家用烤箱
建議一次最多,做食譜的二倍量即可。
全蛋打發,打的好,拌勻手法好,分次入爐烤,不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏,會消泡。
#成品保存
@常溫3天
@冷藏10天
@冷凍1個月
@冷凍保存
要吃之前~
要提前一天從冷凍庫拿出來,變成放冷藏保存。
冷藏拿出來,回溫就可以吃了。
要回溫再吃,口感才會比較濕潤。
#自製脫模膏
無鹽奶油 4:高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g:高筋麵粉10g
(奶油與高粉的“量”,自由調配,有按照 奶油4:高粉1 的比例即可。)
喇喇ㄟ,攪拌均勻後,就可以抹在烤模上了。
剩餘的,可以放冰箱冷藏,下回要用時,再拿出來放室溫軟化,就可以繼續使用了。
參考食譜來源:
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/a.1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater
預防麵糊消泡注意事項 在 Facebook 的最佳貼文
《福圓小蛋糕》
一早烤了食譜的五倍量~🤣🤣🤣
等等帶回娘家~😄
昨天跟娘家媽媽講電話聊天
阿爸在一旁話聲
說桂圓蛋糕沒有了🤣🤣🤣
昨晚趕緊泡桂圓
一早馬上開工😄
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/
#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g(原食譜100g)
黑糖35 g(原食譜100g)
B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
(此食譜泡打粉可不加,愛與恨 老師說影響不大,所以我個人是沒加。)
C 沙拉油 160g(原食譜250g)
(或 其他氣味清爽的植物油)
D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶(功用:軟化還原桂圓乾)
(沒有養樂多,可用蘭姆酒代替)
E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味,去除表皮苦澀味
烤~150度,10分鐘。
#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉
做法:
1.先將桂圓切碎,加入養樂多冰一天,隔夜在以小火煮滾,放涼至水分吸收,桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖,以電動攪拌器,高速拌打5分鐘
(質地濃稠,麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類,由下而上,切拌均勻
4.倒入沙拉油, 仔細拌勻,避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿,上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱,以上火200/下火170,下層,烘烤23分,不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏,即可出爐!
(若烤箱沒有上下火,建議180℃,烘烤20分鐘)
愛與恨 老師的貼心備註:
★★倒入模型約八分滿,不會裂開,如果a.喜歡爆裂的感覺,建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後,口感香甜柔軟,除了碳燒桂圓的香氣,口中還會留下淡淡的養樂多味道,更增加豐富的層次!
雅芬的減糖減油食譜:
因為它有減油減糖,所以口感沒有外面買的那麼濕潤。(你想要濕潤的口感,油、糖就照原食譜的量,或者自行調整。)
因為減糖減油,烤的溫度與時間要控制好,注意不要烤過頭,不然口感會太乾。
烤箱:好先生,放底層烤。
預熱:上下火 180度,20分鐘。
烤:下上火 180度,20分鐘。
烤箱:中部電機
烤箱記得事先預熱呦!
烤,下上火 170度,12分鐘。
#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整
#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實,質地濃稠,麵糊可以畫字,可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類,要分次加入。
輕輕翻拌(太粗魯會消泡),直到看不到粉類。
3.食用油,要分次加入。
輕輕翻拌拌勻,直看不到食用油。
#家用烤箱
建議一次最多,做食譜的二倍量即可。
全蛋打發,打的好,拌勻手法好,分次入爐烤,不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏,會消泡。
#成品保存
@常溫3天
@冷藏10天
@冷凍1個月
@冷凍保存
要吃之前~
要提前一天從冷凍庫拿出來,變成放冷藏保存。
冷藏拿出來,回溫就可以吃了。
要回溫再吃,口感才會比較濕潤。
#自製脫模膏
無鹽奶油 4:高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g:高筋麵粉10g
(奶油與高粉的“量”,自由調配,有按照 奶油4:高粉1 的比例即可。)
喇喇ㄟ,攪拌均勻後,就可以抹在烤模上了。
剩餘的,可以放冰箱冷藏,下回要用時,再拿出來放室溫軟化,就可以繼續使用了。
食譜來源:
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater
預防麵糊消泡注意事項 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的最佳貼文
《福圓小蛋糕》
帶回娘家的最佳伴手禮~😊
一早做了食譜的三倍量,喇了12顆蛋。
開放式空間(廚房與客廳)
冷氣開16度
風速開強的
一台工業扇,在客廳
一個吊扇,在餐桌上方
二個都有開
還是超熱~
廚房31度
差點熱死🤪
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/
#雅芬的減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g(原食譜100g)
黑糖35 g(原食譜100g)
B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
(此食譜泡打粉可不加,愛與恨 老師說影響不大,所以我個人是沒加。)
C 沙拉油 160g(原食譜250g)
(或 其他氣味清爽的植物油)
D 桂圓100g
養樂多 1瓶(功用:軟化還原桂圓乾)
(沒有養樂多,可用蘭姆酒代替)
E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味,去除表皮苦澀味
烤~150度,10分鐘。
#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉
雅芬的減糖減油食譜:
因為它有減油減糖,所以口感沒有外面買的那麼濕潤。(你想要濕潤的口感,油、糖就照原食譜的量,或者自行調整。)
因為減糖減油,烤的溫度與時間要控制好,注意不要烤過頭,不然口感會太乾。
烤箱:好先生,放底層烤。
預熱:上下火 180度,20分鐘。
烤:下上火 180度,20分鐘。
烤箱:中部電機
烤箱記得事先預熱呦!
烤,下上火 170度,12分鐘。
#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整
#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實,質地濃稠,麵糊可以畫字,可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類,要分次加入。
輕輕翻拌(太粗魯會消泡),直到看不到粉類。
3.食用油,要分次加入。
輕輕翻拌拌勻,直看不到食用油。
#家用烤箱
建議一次最多,做食譜的二倍量即可。
全蛋打發,打的好,拌勻手法好,分次入爐烤,不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏,會消泡。
#成品保存
@常溫3天
@冷藏10天
@冷凍1個月
@冷凍保存
要吃之前~
要提前一天從冷凍庫拿出來,變成放冷藏保存。
冷藏拿出來,回溫就可以吃了。
要回溫再吃,口感才會比較濕潤。
#自製脫模膏
無鹽奶油 4:高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g:高筋麵粉10g
(奶油與高粉的“量”,自由調配,有按照 奶油4:高粉1 的比例即可。)
喇喇ㄟ,攪拌均勻後,就可以抹在烤模上了。
剩餘的,可以放冰箱冷藏,下回要用時,再拿出來放室溫軟化,就可以繼續使用了。
原食譜連結:
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater
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