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📍嘉義|新悦花園酒店「頤粵軒」
☎️05-2778666
⏰11:30-14:00/17:30-21:00
📬嘉義市保順路69號
從網路上看到「頤粵軒」雙廚鍍金的新聞了嗎？
嘿嘿嘿~姐一家人前幾天才到新悦花園酒店「頤粵軒」聚餐，還在對他們家的餐點念念不忘，就剛好看到「頤粵軒」廚藝總監李哲松、主廚林宥叡獲獎的消息耶(看來姐也是吃貨來著😘😘)
是說~每隔一段時間來到「頤粵軒」用餐，就會發現有新菜色推出，手工港點現點現做的服務也一直是姐一家子的愛，餐點品項裡的粵菜與港點不只評價高，更有一款充滿視覺與味覺饗宴的隱藏版港點🤩🤩
聽說最近還推出了頤粵軒母親節專案「悦來越愛你 馨愛媽咪」，針對用餐人數可以有不同的專案選擇，最最最最最重要的是還有早鳥優惠欸😍
有早鳥優惠一定要分享給冰友們的啊😎
#嘉義美食 #粵菜 #嘉義港點 #嘉義港式餐廳 #港點 #頤粵軒 #松露燒汁牛小排 #福建鮑汁炒飯
https://tinachiang0824.pixnet.net/blog/post/557198302-嘉義%7c新悦花園酒店『頤粵軒』--嘉義市評價極
我們常常提出一個疑問，到底中菜還有甚麼改進的空間？
舊有而傳統的中菜廳，時常出現一個大問題——制度落後。食材來來去去都是那幾樣，蒸條養殖的石斑，預先燒好的乳豬叉燒，甚麼調味都用一款上湯煮成……中菜何時變成這樣子？粵菜不是講求精和細，食材要新鮮當造，煮法要仔細，味道要多層次……
澳門新開的摩珀斯酒店，內裏有家中菜廳名為天頤，兩位大廚范健華和黃贊奇，一位出身於米芝蓮餐廳譽瓏軒，另一位則曾在香港名店好酒名蔡工作。
兩位80後的主廚，都有感中菜需要革新，便決定將天頤變成以廚師發辦Omakase形式的中菜廳。
「我們每天去街市買新鮮食材，每日設計菜單，盡量做出最季節性的中菜，給客人新鮮感。」范健華說。日本菜做Omakase不是新奇事，但中菜以此形式卻難矣！一來要控制速度，二來管理好整個流程，保持菜式的溫度。
「頭幾個月好困難，始終團隊比較新，但現在已上手了，沒大問題，一次過來60-70位客人，都可應付得來。」他們的廚師團隊人數非常多，做好的菜式，可即擺盤再送到客人面前，試食過，夠香夠熱，做到傳統中菜應有的溫度。那歸功於酒店背後是有財有勢的集團，能投入大量人力資源。
至於菜式，8道菜，再加餐前小食和美點，似足西餐的tasting menu。有齊炒炸炆煮等中菜技術，同時亦用上高科技廚具，例如慢煮機、烤爐等。
不少創新菜式甚有驚喜，香茅乳鴿用上23日石岐鴿，先用香茅醃過再風乾，現炸現吃，骨香酥軟，又有煙燻香味，不錯。前菜的馬友魚甚有潮州魚飯的風味，用慢煮機低溫處理馬友魚，再配上魚子同吃，魚味鮮濃又有油香，同樣是很好的改良。其他菜式如晶瑩燕窩球、油泡花竹蝦都是用料好，兼備廚功，同樣有質素。
若真要雞蛋裏挑骨頭，可說是8道菜的流程沒太多高潮起伏和起承轉合，顯得有點平靜。
不過他們確實已把廚師發辦式中菜做得頗好，既有用到本地食材如魷魚、獅頭魚、西洋菜、乳鴿等，又在烹調手法上有所突破。更重要的是，由於食材每天鮮買鮮用，下欄和餘下的食材不多，減少了很多浪費，這真是中菜變革的一大好處。路雖不易行，但若繼續向這方向走，相信不少中菜廳都可以此為借鏡，或作參考。
天頤
地址：澳門摩珀斯酒店21樓
電話：(853) 8868 3446
營業時間：6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2GszuOt
採訪：呂嘉俊 拍攝：關永浩
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