12年前老師前往銘珍食品
拜訪遠見雜誌評鑒台灣百大經理人之一的林文炳
每一個成功的人都有比常人更多的歷練
學溝通：銘珍食品廠有限公司總經理 林文炳
報導時間：2009-09-30
報導簡述
由於父親猝逝，林文炳年僅24歲時，就被迫扛下接班重擔。面對動輒幾十年資歷的老師傅，個性不善表達，沒有歷練又缺乏自信的林文炳，連差遣員工都不敢，只能每天悶頭跑業務，卻又被客戶指著鼻子當面大罵。瀕臨崩潰的林文炳，從卡內基克服憂慮的「魔術方程式」中走出陰影，重新建立自信、學習溝通，成功地傳承技藝、勇於創新，重振業績。
深入報導~[以下是文炳的口述剪輯而成的報導]
我是在2007年，經由客戶的介紹，半推半就地參加「戴爾‧卡內基班」。而且，課程才進行半小時後，我就想「閃人」了！
我印象中的「教室」，是老師在台上講話，學生在底下埋頭苦抄筆記。但是，在卡內基的課堂上，卻是所有的人排排坐，針對主題來發言，除了要跟左右的同學交換意見，還得上台 分享心得，對當時個性怕生、缺乏自信的我而言，是個很大的挑戰。
不善溝通，接班重擔備感壓力。
我家族經營的食品廠，創立於1892年，是台灣歷史最久的豆沙餡製造廠。10年前，剛退伍就回家裡幫忙，當時所有事業都是由父親打理。不料，才沒過多久，尚值壯年的父親竟突然病逝，公司頓時群龍無首，母親也因此罹患憂鬱症。我不得已之下，年僅24歲的我，接下了這家百年老店的總經理職務。我沒有絲毫喜悅，反而備感驚慌。公司裡的員工、老師傅都跟了我父親幾十年，許多人的工作資歷甚至比我年紀還大。表面上看來，他們似乎還算服從我的領導，但是我很清楚，其實他們都在背後質疑我的能力。完全沒有社會歷練的我，別說是授權了，就連差遣或命令底下的員工都不敢。
再加上我天生表達能力不好，不善於交談，有意見也不敢說，只懂得悶著頭做事，於是便把所有業務工作都攬在自己身上。每天起床第一件事，就是到處去拜訪客戶，拚命地想維繫住父親多年來建立起的人脈。
不過，我的辛苦卻沒得到其他人的肯定。有次在一場飯局上，合作多年的客戶藉著酒意，直接指著我的鼻子罵說：「你永遠比不上你父親！」聽到這句話，我徹底地崩潰了，覺得自己所有的努力全是一場空。
接受不可改變的事實，找回自信
雖然卡內基的訓練方式一度讓我想逃避，不過想到我面臨這些問題，就覺得必須徹底改變自己，因此還是堅持到底，將課程上完；事後證明，自己的堅持是值得的。
戴爾‧卡內基（Dale Carnegie）在《如何停止憂慮，開創人生》書中指出，「你必須接受不可改變的事實。」（第11條原則）這句話，讓我恍然大悟：原來當時的我，根本走不出強人父親的陰影，更無法接受他驟然辭世、把家業留給我的事實。面臨低潮時，我非但不懂得正面思考，還會過度鑽牛角尖、拚命往壞處想。
另外，卡內基也有一套克服憂慮的「魔術方程式」非常有效，其內容分成3步驟，分別是：問自己最壞的情況是什麼？接受最壞的狀況，並且設法改善狀況。
循著這些步驟，我才發現，「事情其實沒我想得那麼糟糕！」藉由卡內基的訓練，我知道自己還有許多優點和潛力沒有發揮。建立自信後，我定下心來思考眼前的問題，設法從中找出解決之道。於是，我開始學習與員工溝通，還將卡內基原則應用在激發員工創意及主動解決問題上。
讓員工自己找問題、解決問題
公司裡有幾位現場作業人員，本來讓我很頭痛。他們遇到問題時，不是欲蓋彌彰（怕被主管罵），就是視而不見（反正不關他們的事），等到客戶抱怨產品品質不好，才又趕忙辯稱：「其實我早就知道這個問題了。」甚至，乾脆將所有責任推卸給其他部門的同仁。
有次在召開「如何降低客訴」的會議上，我的特助（也上過戴爾‧卡內基班）提出了「自主檢查白板制度」，我們訂做了兩個大白板，放在公司最明顯的地方，每個人都可以針對自己在工作崗位上看到的問題寫出來，並藉此改善產品品質。
這個制度的靈感來源，正是受到《如何停止憂慮，開創人生》的啟發：「讓員工可以自己找出問題，自己做系統性的分析思考，自己解決問題，並且對產品的品質更有責任感。」
然而，這套制度一開始執行時，成效不彰，沒什麼人願意把看到的問題寫在白板上。於是，我們又結合獎勵措施，各部門只要發現並解決1個問題，公司就發300元獎金。結果才推行第一個月，某部門就因為找出了18個問題，而得到5400元的獎勵。
見賢思齊之下，其他部門也從善如流，因而漸漸在公司內形成了一股「沒事就在找問題」的風氣。而在現場作業人員和品管人員的同心協力之下，我們終於解決了工廠內許多足以造成重大品質缺失的問題。
老師傅感受尊重與成就，願傳承技藝
「自主檢查白板制度」非常成功，改善了長久以來的品質問題。累積成功經驗後，我的自信又進一步增強，在管理上也開始更得心應手。家族事業要能永續經營，關鍵就在於技藝的傳承；而在糕餅業，最仰賴的就是老師傅的經驗跟手感。
不過，有些老師傅為了不讓自己的技術外傳，難免會留一手。為此，我召集品管、研發人員組成「核心技術小組」，在公司內部創辦「銘珍大學」，稱老師傅們為「教授」。「核心技術小組」的每個人輪流進工廠向師傅學習，並且將學習得來的經驗，撰寫成完整的SOP（標準作業程序）。
這麼做的結果，不但老師傅覺得受到尊重、有成就感，公司也得以將累積在老師傅身上的珍貴技藝，傳承給資歷較淺的工作者，達到培育人才的目的。
2007年3月，銘珍食品成為全國第一家獲得ISO 22000與HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析關鍵控制點）雙認證的豆沙餡工廠。在同業削價競爭的環境中，我們以客製化的服務，提高產品附加價值，平均成交價格約為同業的2.5倍，客製化的策略使我們業績比以往成長20%。
其實，卡內基不太會明確地教你如何創新或管理員工，追根究柢，我就是因為更有自信、更喜歡自己、更了解人生的目標，才讓我勇於創新、放手授權。
然而，自信並不會因為你看了書、聽了演講就隨之增強。想培養自信，你一定要克服恐懼，趕走軟弱、悲觀的念頭，讓勇敢面對問題的毅力與決心，在心中慢慢萌芽、茁壯。
文章：遠見雜誌
食品研發人員心得 在 [心得] 食品業面試心得- 看板Salary - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為面試多間，期間若有提到”與食品廠模式類似”即是表示一些品質管理、品保認證、
成品半成品相關流程的檢驗。
以下心得是憑印象分享，可能沒辦法有太過於詳細的各項薪資或者其他說明。
背景 :南部科技大學畢業(食品系)，在藥廠任職一年化驗人員、食品廠約四年多的品管人
員。
經歷 : 微生物檢驗班結訓課程證書、量測儀器結訓證書、顧問公司內部稽核人員合格證
書…，上述經歷在職期間都有使用到。
職務則是高於階層品管員，低於主管。
說明一下舊公司其實不錯，至少環境跟工作氣氛都算好，也沒有刁難的主管，算是很願意
栽培人的公司，但也要看自己的意願與學習能力。
離職原因則是因為個人因素。
1. 金豐盛-生鮮雞肉廠 品保人員
在一開始找地址的時候就讓我稍微有點迷路，路並不是很大條的工業區(開車停車要靠運
氣)。進去後守衛會帶你到類似地下室的地方，那裏是入口，換上是內拖鞋以後搭電梯上
樓。先做一些基本資料的填寫，後來我猜測應該是品管的中間階層者來面試?(因為看起來
很年輕)，會先問一些關於微生物的定義，生菌數、大腸桿菌等等的，再來就是一些90%會
問的問題，你為什麼離職、對我們公司有什麼了解等等。後續會稍微參觀一下廠區，廠區
非常的乾淨，面試官也說因為是剛成立的新廠，設備都很齊全，最後人事用電腦做一些性
向測驗，才結束面試。
工作的部分:與一般食品廠類似，監控CCP點現場巡檢(但溫度較低，雞肉需要低
溫)，微生物的部分基本上是用快篩(金黃、沙門、大腸、生菌..)，量測儀器的部分基本
上是磅秤。
休假:固定休周日，另一天輪流安排，無加班費，不是見紅就放(所有加班都是換補休)
上班時間:08:00-17:00 / 13:00-21:30 期間各休息一小時
年終看考績，試用期薪水95折，每年爭取加薪(他是這樣跟我講的)
最後說薪水大會會落在32K左右。
公司沒有團膳(因為我剛好看到他們在訂午餐)，但有沒有餐費就不知道了。
2.久芳生技-調味製品 品保人員
工作內容也是一般的食品廠模式，原物料成品檢驗、製程監控、微生物操作、主管交辦事
項。
面試過程氣氛融洽，也是很普通的一些基本問題跟聊天，面試完以後換兩位人資面談，其
中會問一些關於興趣以及說明薪水可能不會達到我的需求(開32K)，還需要做調整，基本
上是見紅就放，年終看公司營運狀況而定，有時候需要支援另一廠(在東山)。
結論 :罐頭感謝函
3.香閣食品-加工製品(芋頭丸之類) –品管人員
這間公司是主動打電話來邀約面試，因為很近所以想說去看看。
一到廠看到正在進貨(原料)，然後走進去一點有一間辦公室，很像董事長個人辦公室，就
是有泡茶組跟電視的那種。
裡面的人拿了資料要我填寫，可是重點是連填寫的地方都沒有，只能站在
門口倚靠著櫃子寫，然後陸陸續續越來越多人來，因為我是第二個到的人
所以就較快面試到。
面試官問了一些基本問題，然後就開始說我開這種薪水不可能會給，我這
種基本上只能領基本工資，最多也26K之類的，說明我應該要去靠市區找
工作，然後住在外面，下班去補習考食品技師。其中他還提到以前統一公
司曾經開課要讓員工考上食品技師，那個就是保證班啦，所以現在很多統
一元老都是那個時候考上的…巴拉巴拉講了一堆，又說我開的這種薪水是
食品技師的薪水(我開32K)，你知道為什麼食品技師南部都留不住嗎?因為
北部薪水比較高，巴拉巴拉講了一堆。
我也沒什麼興趣問工作內容了(有問我也忘了)，最後我只問說，你們面試都
沒有安排時間嗎? 他回答 : 沒有耶，我們都統一約一個時間。
超傻眼，我面試完之後外面排隊一堆人。
4.生達製藥-微生物人員
必須先承認這是因為有認識的才有面試的機會，因為多數的食品廠經驗對於藥廠來說是沒
有什麼用處的。
來電告知面試當天會需要筆試，還要準備10-15分鐘的生涯簡報以及1-3分鐘的英文自我介
紹。面試當天一切都如期的進行，專業項目的考試不難，但因為屬於一些觀念的部分，剛
好我有讀到，不然久沒用應該會忘。(洩題:生長曲線、微生物種類、生長環境需求、格蘭
氏染色相關等等…)，然後基本的英文閱讀，如果英文程度尚可的人應該很容易，但英文
退化的人就不行了。
工作內容就是微生物的操作，但基本上因為遵循藥典，通常實驗流程等相關報表都會是英
文的，而且藥廠的規格比較高，要進行的實驗基本上就比較嚴謹(要穿無菌衣才能進實驗
室等等的，不比照一般食品廠穿普通實驗衣)
薪水的部分沒有多問，因為英文退化所以我覺得沒希望，但面試官還是很
專業的說明一些相關資訊，總之會高於32K是沒問題的。
PS:面試官很美而且有氣質，人也很好。
5. 燦和食品-粉類相關(例如油炸粉) –品保人員
電話約面試時很特別，幾乎已經算是電話面試的感覺，很少有約時間講這麼詳細的，主要
是一些品保的部分。
到的時候發現不好停車，所以停得滿遠的，走到門口發現到處都在施工，根本沒路口可以
進去，只好打電話跟人事求助，原來他們正在建新廠，因為看到大大的扛棒我就以為是那
邊，人事表示:地址一樣，你再往南邊走一點就到了(還好我分得出南北)。
進到裡面後如果有機會來面試的人，車可以開進廠內。一開始人事帶我到辦公室後面談，
人事不會事先列印履歷，所以可以的話要自行攜帶。然後就是了解一些工作內容，是關於
工廠認證的一些相關事宜，或者教育訓練、需要跟認證公司連絡、稽核等等，就是他求職
網寫的那樣。這些工作基本上在以往的經歷都只是擦肩，原以為有人員可以進行交接，但
這間公司原本負責的人已離職，等於進公司是無人可以交接的狀態，加上我經歷的不足，
我對這份工作已無信心。於是人事開始介紹其他職務，像是品管等等的，但需要輪班，目
前他們廠內有兩個人，如果有三個輪流彈性就更大了。
最後他還是問我，對於品保的工作有興趣嗎?有興趣的話我去請老闆過來。
聽到老闆要過來我大驚，我以為會是品保的主管會過來。
人事表示:其實我們這個是家族企業，所以公司的階層架構沒有那麼詳細。
然後我心想既然我對工作沒把握，就婉拒見老闆了。
6.全家便利商店-微生物操作人員
職缺上主要是在新竹上班，面試之後會有分階段的面試。
信件說明面試會有操作跟筆試，到場後操作是生菌數以及計算，都不算困難，還有一些應
該是測驗細心度的測試(筆試)，考試都不限時。結束後主管會進行面談，結果另行通知。
第二階段是到台北總公司面試，面試前人資會寄郵件，內含一些基本資料需要填寫後回傳
。面試當天一樣有細心度與邏輯測驗，還有一些工作生涯的經歷要用文字闡述，測驗皆有
限時，寫的時候有點來不及，要記得掌控時間。後續面是由五個面試官進行面談，其中新
竹的主管也會到場，面試不會問專業問題，比較傾向了解個人特質等等。
第三階段主要跟人資部主管面談，主要是了解各項的薪資結構，公司等等的薪資福利說明
，但還是不確定是否真正錄取，最後還要跟用人單位部門做討論。薪資部分我其實聽得有
點一頭霧水，年薪保障14個月，期間分兩個階段發放，過年跟七月，其中五月會依照考績
分紅，薪水有分新竹以北跟以南，可能會有生活津貼的差別。
總之還在等結論，真的沒有料到會花這麼多時間，本以為第三階就可以確認，不過經詢問
說下一次有正式錄取就會是電話通知並且告知薪資了。
住在南部的這樣來來回回花了三個禮拜北上，其實交通上是一筆花費，若期間有其他公司
的錄取通知，也只能自己取捨了，若還在職的也需要安排請假的部分。
PS.北上總公司面試時，通知的人事會告知需要著正式服裝，若是第一階段去新竹，則可
以著長褲包鞋即可(主要需要操作實驗)。
7.屏榮食品廠-品保人員
這間與第六間全家其實是在同一個地方，所以若有機會面試，建議可以排在連續兩天，但
不建議同一天。
與一般食品廠工作模式類似，但會有需要輪班(忘記是多久輪流了)，夜間輪班的津貼是一
天300，薪水的部分保障年薪印象中是說14個月?總之主管的意思是，月薪對他們來說沒有
意義，因為他們都以年薪制算(他表示有可能會到年薪40-50)。那因為這間食品廠是供應
全家便利商的的即食產品，故是全年無休，即使颱風下雨怎麼樣都會需要上班，就是輪流
安排休假，每個人輪流優先選擇權。考績的部分是有考試的，但考試就是一般工作上的操
作事項，不一定會是什麼。宿舍是供外勞及實習學生用，八人房居多，因為廠內有生產白
飯，所以白飯可以吃到飽，但不能外帶(只有外勞會包飯回去，因為外勞有扣餐費)。
面試當下就已經有說明依照我的個人經驗，薪資大概是29866。
結論:有信件通知報到，但婉拒。
8.薩摩亞商客來喜-品管人員
北部的樂田麵包工廠，外觀看起來是一般的大樓，進到內部也沒有看到任何生產線@@，也
許是不同樓層剛好沒看到。
一開始先填寫一階基本資料，之後被帶到應該是品管室的小房間，真的不大，忘記至有兩
到三個位置而已。面試的時候就拿一個塑膠椅子，坐在主管的位置旁邊面試。工作內容包
含現場巡檢，微生物操作(基本上快篩)、衛生管理(衛管人員)、研發後的產品測試、品質
管理。
看似其實是很繁雜的工作項目，種類多元，不過實際上廠內品管只有三個。
薪資的部分也是說後續錄取的話才會通知並且告知。
9.白蘭氏 – 品保分析人員
到廠的時候因為當日臨時有總公司的人員來開會，故我等了一陣子，資料填寫也在他們餐
廳寫。之後由人資先進名面談，會先得到一瓶雞精跟人資的名片，面談大概就是了解一些
基本的問題，因為主管還沒辦法面試，故跟人資聊了一陣子。
後續主管面試以後，談的不多，但品保部的整個隊員大概有11個人，規模算是龐大，有需
要做分析(HPLC等等)微生物有提到沙門氏菌(依傳統的方法)等等，面試的時候主管不停的
在用手機…導致我有點無法跟她認真對談。
福利的部分，有所謂的BRANDS DAY就是台灣如果周六有需要補班什麼的，基本上公司還是
會依造周末放假(外商好像很多都這樣)，然後年假是進去時就給，不會等到一年後才給特
休，不提供宿舍(那邊滿荒涼)。
第一階段篩選有通過之後，才會有第二階段的通知。
10.三皇生技-品保
收到面試通知後就有說明會有測驗，進去後就開始進行測驗，邏輯能力、數理能力、專業
能力、性向測驗等等，時間約是1.5小時。會送一罐泡沫綠茶給你喝。
測試結束後由品管的主管進行面試，說明一些工作事項，也是跟食品廠的模式類似，主管
應該是做很久的資歷很深，感覺像媽媽，講話起來滿親切的，也會用生活一些比喻來講事
情，像是工作就跟生活一樣，回家要怎麼用最快的方法煮好飯給家人吃。後續還有課長來
一起面試，也是邊聊邊談，薪資的部分沒有提及，但因為個人只有HACCP(60A)，缺少B，
面試官表示，如果有機會錄取，在試用期間把B補齊，對加薪很有幫助，期間薪資要跟上
級討論(課長的上級應該是類似老闆)。
公司的假是根據勞基法訂定，但旺季的時候周六會需要上班，不算加班，多上班的部分會
累積在年底一起放(每年會有固定的上班日行事曆)，一般平常日上班超過上班時段則可以
算加班，但很少有這種逛況)
因當日面試本以為還會有人資做後續的說明，但在上述的面試後就結束了。隔天收到錄取
通知，才詳細問了人資一些公司相關的問題。
薪資開28K(試用期)，其中包含1200全勤獎金，中午有開放員工定餐，就看員工是否要訂
或者自行到外面用餐，年終部分看公司的營運狀況所以不一定。
以上是幾間面試過程，不知道為什麼打了一堆之後排版有點亂，請大家斟酌觀看。
若要真的說面試的心得，我有以下幾點建議。
1.盡量表現出自己的積極心
2.有什麼經歷要全部說出來，不然食品起薪真的很低，任何一個經歷都可以稍微加分。
3.食品廠通常會有本質上的問題，若你在A公司表態你不能接受某些事情，基本上只會得
到
「這個問題其實每個食品廠都會遇到」只是看狀況不同而已。
所以若真的要表態，要多思考一下不同的立場。
以上
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.200.20
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1559233322.A.63B.html
證稽核路線（等於要替公司負責），不然走藥廠也是高薪的機會，但聽說很累就是了
05/31 21:26
如果有機會進食研所薪水會相對好看
※ 編輯: gsonyha (61.227.200.20), 06/01/2019 01:57:34
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