雞肝甘辛煮。
好幾天沒貼文,自從打完疫苗後,每天都懶懶的,什麼事都不想做,最努力做的事就是躺在沙發上轉愛爾達體育台看奧運了。其實我打疫苗的副作用不算大,雖然全身痠痛很痛苦,但只有微燒,不像四周很多朋友燒到39度多,但就是整個人非常懶散,提不大起勁,大概是,副作用的副作用吧(笑)。
前天終於打起精神煮了一大鍋雞湯,因為換家裡另一人要打疫苗,雞湯一定要喝的。然後又打鐵趁熱,趁自己還有精神時,花了半個多小時整治了半斤雞肝,把血管雜質筋膜清乾淨,泡進牛奶裡冷藏一晚,昨天做成雞肝甘辛煮,泡在醬汁裡24小時的今天,終於可以吃了。
之前有來上內臟料理課的捧友吃過都知道,這樣做出來的雞肝非常軟嫩,切開是迷人的粉紅色。
許多人不敢吃肝,是因為內臟特有的腥味,肝臟還帶了點鐵鏽味,但其實只要把血管雜質清乾淨、不過度高溫加熱就可以避免,泡在鹹甜醬汁裡冷藏一天慢慢入味,要吃的時候再切成適口小塊,配一點薑絲、黑七味,好好吃喔,對我來說絕對是最佳下酒菜。
這道菜的完整做法有收在我的新書《小聚會》裡,雞肝是非常便宜又營養的食材,容易取得,非常推薦大家務必試試看喔。
結果,昨天做完雞湯和甘辛煮,大概是用完了僅剩的精力,今天的我又繼續耍懶,大部份時間都在沙發上,連本來今天該交的雜誌專欄都只寫到一半(編輯不要罵我 ),明天早上一定要振作一點才行。
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這兩個月不能到餐廳去吃飯,有很多菜很讓人想念,外帶回家卻很失望,菜都冷了,燜黃了,真是可惜。
尤其是葉菜類的只適合在餐廳現炒現吃,帶回家絕對後悔,只好買食材回來自己炒,像是哥哥很愛的炒水蓮、我們全家都很愛的皮蛋地瓜葉....自己炒可能味道不像餐廳專業師傅炒出來的那樣美味,在可以放心去餐廳吃飯之前先解解饞,等更安全些,一定要回餐廳去大快朵頤!!
皮蛋地瓜葉
蒜頭拍碎後油鍋爆香,將皮蛋切塊後放入鍋中煎炒一下,讓中間的蛋黃部分凝固,炒過的皮蛋很香,比較沒有直接吃的腥味,加入洗淨挑好的地瓜葉拌炒,加入一些米酒、一匙的柴魚粉、鹽巴調味後,再拌炒一下就可以起鍋了。
一斤地瓜葉加兩顆皮蛋,喜歡皮蛋的朋友可以再多加一顆~~有些餐廳會再加鹹蛋,我比較喜歡只加皮蛋,簡單又美味。不愛皮蛋的、沒有皮蛋的就別加了,炒地瓜葉也很美味。
在外面吃的皮蛋地瓜葉會用酒精燈繼續加熱,我不是很喜歡葉菜太軟爛,喜歡這樣熱炒出來的口感,食材容易取得,我第一次吃的時候很驚豔就愛上了,試試看。
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白菜滷可說是台菜精典菜,也是很家常的菜餚,食材容易取得作法也簡單。
名稱是滷卻不一定要加醬油,白菜水含量非常高,所以煮一顆分量不多。
台灣的冬天是大白菜產期,煮一鍋一家大小都能吃。
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食材容易取得 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
沒有錯唷
今天Chris不是教各位偷懶
確實是 使用半成品也是料理路上的一環
對新手來說第一個是幫助廚藝提昇的一大跳板
但使用調理包不能過度依賴
而是要去思考它的內容組成
抓出重點成份去擴大應用
就好像學騎腳踏車
慢慢把輔助輪拿掉的過程一樣
第二個是省去準備香料的時間還有備料空間
很多料理 尤其是異國料理
會大量使用我們平常用不到的香料
有了調理包就能大幅減少備料的時間空間
對於講求效率的現代人來說非常重要喔
整理一下今天Chris使用AROY-D的心得:
綠咖哩
加強檸檬葉的味道
建議用手撕
最後畫面用切的是為了拍攝效果
否則一般這種厚實的葉子
用不規則破壞可以讓香氣更有效率釋放出來
紅咖哩
我個人喜歡加強辣味
並且不放檸檬葉
把紅蔥頭跟蒜頭也加強了
配上紅肉會很帶勁喔
黃咖哩
這是今天沒有演示到的口味
這部份就留給大家做功課囉
提示一點
黃咖哩偏甜
也有會紅+黃搭配
給各位發揮巧思囉
配菜的部份很自由
可以隨意搭配
泰國綠圓茄如果買得到
我很鼓勵大家多嘗試
可能彰化這邊移工多
相對東南亞食材容易取得
看到整攤異國食材而且是新鮮的
很令人興奮不是嗎
彷彿看到遊樂園一樣
現在可以在全聯買得到AROY-D
想知道更多AROY-D資訊請點擊下方連結:
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常常在家裡都會不知道要吃什麼
就把隔夜的飯菜拿來炒一炒吃
但每次炒來炒去不是蛋炒飯就是把鮪魚罐頭倒下去炒 吃得好膩
想問有沒有什麼東西是平常家裡就會有
又可以拿來炒飯的 或用隔夜的飯可以做成的料理
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