潘思亮表示，餐廳現在不能內用，營業額就是衰退9成，這個行業營收有三成是薪資，現在如果營業額掉到剩1成，你只能付薪水的3分之1，這還沒有算食材成本。
食材成本 三成 在 經濟日報 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅李根興 Edwin商舖創業及投資分享，也在其Youtube影片中提到，《做生意，點計數?》 又出盡18年功力，同你分析各行各業做生意，點計數? 錄影日期2020年4月7日(星期二) 摘要: (1) 飲食業， 成本分析大致是4321。 4成食物成本(連雜項)，3成人工，兩成租金，1成利潤。 - 外賣店是 4，2，3，1 - 大型食肆是 4，3.5，1.5，1 ...
食材成本 三成 在 珊卓。心生活 Facebook 的最佳解答
【文長】
前兩天關於24元便當的事件在幾個臉友板上討論的沸沸揚揚，讓我想起了幾個月前在路邊遇到的一件小事。
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某個下午，我騎車在一個超大十字路口前等紅燈，斜前方的摩托車上，前踏板「坐著」一個看起來大概兩歲多一些的小女孩，騎車的女性推測是阿嬤。
除了小孩年齡小了一點之外，阿嬤騎車載小孩的組合似乎沒什麼問題。但事實上小女孩是坐在機車座墊的前端，兩隻小腳直直頂在龍頭下方的置物架上，沒穿鞋的小腳丫就踩在置物架邊緣，腳指甲上還有紅紅的指甲油，小手不夠長抓不到後照鏡所以放在龍頭儀表板上，然後，沒戴安全帽。
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路口很大，等待紅綠燈的時間很長，我看著阿嬤等紅燈的時候用雙手梳著小女孩細軟的頭髮，捏捏她的耳朵，往前靠在小女孩的臉龐跟她說悄悄話，然後搔搔她的小臉讓小女孩笑的咯咯叫。
天氣很熱，阿嬤機車的把手上掛著一杯看起來像青茶還是綠茶的手搖杯，阿嬤跟小女孩玩一玩，再把飲料拿給小女孩喝，小女孩喝個兩口，阿嬤又接過去喝個兩口。然後把飲料杯掛回機車把手上，繼續搔搔小女孩的耳朵、梳梳她的頭髮，我停在她們斜後方半台摩托車左右的距離，耳朵聽著小女孩好聽的笑聲，覺得有點恍如隔世。
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綠燈亮起，阿嬤幾乎馬上催起油門呼嘯著往前騎去，一路左閃右鑽，我一個人騎車跟在她後頭都有些跟不上，終於我被另一個路口的紅燈擋住，看著祖孫倆飛車的背影消失在我眼前。
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看完以上的描述，大家心裡的第一個想法是什麼呢？
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應該大部分的人都跟我一樣，第一個念頭就是「好危險！」
讓這麼小的孩子坐成這樣，不僅沒戴安全帽還在車陣中蛇行騎快車，實在太危險了！除了危險駕駛，還讓小孩喝身體無法代謝的茶飲？？？這阿嬤是否太不負責？
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但是啊，在小女生跟阿嬤短暫在路邊玩鬧的幾十秒鐘，在後面看著的我，是真心的覺得這孩子好幸福啊！
阿嬤很愛她，那麼溫柔的梳理她的頭髮，短短的等待時間也可以跟她說悄悄話跟玩耍，那是一個雖然很危險又很美好的畫面，那當下我真的沒辦法去多說什麼。
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其實以我以往雞婆的個性，很可能會向前去跟阿嬤說沒戴安全帽好危險要去買一頂給小孩戴啦！
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但那一瞬間，我就是沒辦法。
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回到24元便當的話題，戰鬥媽媽王南琦在前兩天發了一篇文，提到在巡迴講座講食育教育的時候，她總要求主辦單位不要發便當給他，因為一般餐飲業的食材成本大約是售價的三成，試問如何用24元做出一個排骨便當？一定無法達到她想要有使用友善環境、小農培育、在地食材的理想，既然無法做到，不如不吃。
後續又提到國人無法用好的、理想的食材來料理是政府的問題，如果能夠改善經濟，讓每個人都能負擔150元的便當，那大家就都能用好食材了！
文章很長，但貼出來後引發了許多爭議，大多回文是餐飲業從業人員出來跳腳說目前根本很難達到食材成本只有售價的三成，大多數店家能維持在4-5成就很勉強了，所以這樣的說法並不公平。再來是當餐廳大量訂購食材時成本也會降低，自然不是我們這種主婦在外頭零買的價格去拆算那麼簡單，後來她便刪文或更改隱私設定了，目前能找到的截圖都不是很完整，後面有些她解釋的部分看不到我就不轉貼了。
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這兩件事情有什麼關聯呢？
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我在看24元便當事件的時候，腦子裡意外浮現起幾個月前在路邊萍水相逢這對祖孫的身影。
他們看起來似乎完全無關，卻又如此相似。
當人擁有資源、握有話語權的時候，很容易站在道德的制高點上，用自己的觀點看世界，會問：何不食肉糜？何不搭小黃？
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能夠有選擇是幸運且幸福的，但也不要批評沒有選擇的人是不對或不幸，因為再怎麼厲害你也不是他，不會知道人家家裡的故事，不會去過他的人生，不會理解別人或許物質生活匱乏但心靈上幸福滿溢，是這兩件事情給我的小小心得。
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最後，不管親子教養專家如何推薦，我都不會去看無長胸的木蘭，對，我就政治！（什麼結尾）
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班親會結束後心力交瘁，還來粉專樹敵，也是一種以戰止戰的療癒方式吧！（根本亂說）
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＃阿嬤跟小女孩當然很危險大家不要學
＃騎車要戴安全帽不要蛇行啊拜託
＃實在找不出可以配什麼圖就配一個真正的制高點吧
＃台北101
食材成本 三成 在 李根興創業之友 Edwin's Entrepreneur-Friends Facebook 的最佳貼文
《做生意，點計數?》又出盡18年功力，同你分析各行各業做生意，點計數?
(錄影日期2020年4月7日(星期二)下午4時山頂)
摘要:
(1) 飲食業， 成本分析大致是4321。 4成食物成本(連雜項)，3成人工，兩成租金，1成利潤。
- 外賣店是 4，2，3，1
- 大型食肆是 4，3.5，1.5，1
- 肉/餐種多 4.5，2.5，2，1
- 菜/餐種少 2.5，2.5，3.5，1.5
- 主攻飲品是 2.5，2.5，3.5，1.5
(2) 零售業。成本分析大致是4231。 4成貨物成本，兩成人工(連雜項)，3成租金，1成利潤。
- 自家品牌/自己生產是 1，2，5，1-2
- 來貨轉售是 6，3，1，~0
- 便利店是 6.4，2，1，0.6
- 大小超市是 8，1，1，~0
(3) 服務業。成本分析大致是1432。 1成入貨成本(連雜項)，4成人工，3成租金，2成利潤。
- 自助洗衣店是 2，0，6，2
- 地產代理(美聯)是 3(回贈/廣告/經營成本)，5，1.5，0.5
- 夾公仔(台主制)是 1，2，5，2
- 夾公仔(自營店)是 3，3，3，1
總結，零售業通常生意額最大，飲食排第二， 服務業就最細。 雖然服務業的租金佔營業額最大，但由於營業額細，服務業的承租能力最弱。零售業可承受每月每呎幾百元租值，飲食可承受每月每呎過百元，但服務業一般只能承受每月每呎幾十元以內租值。
現在肺炎疫情會影響所有數字 ，但困難時間總會過去，大家加油!
聯絡李根興 Edwin whatsapp (+852) 90361143。租舖買舖最歡迎😉
。。。。。。。。。。。。
內容全文:
依家全世界都叫減租，但其實租金佔生意額應係幾多呢?
2001年起，我買賣過千單生意，乜數都睇過晒。舖頭做生意，最大支出離不開都係租金，人工，同埋貨物成本。 如果將所有街鋪拉勻，一般來講，成本就係4321。
香港嘅舖大約有10萬間，大致三分一係飲食業，三分一零售業，三分一係服務業。租金分析係點? 要做幾多先夠冚?
第(1) 先講飲食業， 成本分析大致就係4，3，2，1。 4成食物成本，3成人工，兩成租金，1成利潤。
做飲食，租金佔營業額兩成，就大致會有錢賺。 即係話如果你租金係六萬蚊，營業額每月就要做30萬，每日做一萬蚊就夠啦。 當你間餐廳有40個位， 人均消費50蚊， 每日做五轉 (早餐/午餐/下午茶/晚餐/宵夜)就夠啦。
但你唔會咁做， 時間太長，人工太貴。 你會主力打爆個午餐，晚餐，各做兩轉， 下午茶當一轉， 咁就已經五轉，送埋外賣，多一兩轉就賺更多啦。
外賣店， 舖頭可以細間啲，但人流要旺啲。因為人手少啲，租金可以佔營業額三成至三成半。
大型食肆，酒樓，高級餐廳，人工貴，食材貴， 一闊三大，租金最好只佔營業額一成至一成半以下，先叫有賺錢。。 例如近年大家樂佔約12％，太興/翠華等則佔約14/15%左右。
賣肉多，例如漢堡包， 餐牌種類闊，自助餐，放題等，食材成本最貴，租金要少過兩成。
賣菜多，米線/拉麵等，餐牌簡單啲，得嗰十樣八樣揀，食材成本較平，租金可佔多至三成半。
專攻飲品， 珍珠奶茶，涼茶，咖啡等， 係人都知飲嘢最賺錢，慳返廚房師傅，租金佔營業額去到4成都得。
一般來說，飲食業，租金佔營業額四成最盡了。 仲要俾食材，人工， 同燈油火蠟開支， 老闆叫做緊緊賺到份人工。
(2) 零售業。成本分析大致就係4，2，3，1。 4成貨物成本，兩成人工，3成租金，1成就梗係利潤啦。
零售業租金佔營業額拉勻約3成啦，就大致有錢賺，但可以偏差好大。當然睇你係賣咪乜嘢啦。
最賺錢係自家品牌，自己生產，利錢一般係一比十。 即係一蚊成本賣十蚊，例如自制豆腐花， 自設廠房再零售賣衫賣褲，自家生產酒精洗手液等。賣呢啲嘅舖，租金佔營業額去到盡高達5成都得。 貨物成本一份，租金五份，人工兩份，減埋死貨壞貨半份，仲有一兩份係利潤。
但如果係攞貨返嚟再轉售，一般係賣十蚊賺六蚊 (折扣前)。 有時仲要大減價，買一送一，你就當大約貨物成本佔六成啦。 仲要減埋人工，死貨/退貨，雜項約3成，租金最多佔營業額一成至1成半。
例如OK 便利店，每賣10蚊貨， 拉勻賺約3.6蚊。仲未計人工，雜項，總部成本。超市仲差，售貨利潤減一半。十蚊生意，分分鐘一蚊都賺唔到。 咁點解仲做? 賺咗數期 cashflow 囉。 先收錢，後找數，銀行借貸又可以多條line，生意唔賺，賺 cashflow，買物業長揸自用就賺錢啦。好多舖王都係咁誔生。
(3) 服務業。成本分析大致就係1，4，3，2。 1成入貨成本，4成人工，3成租金，2成就梗係利潤啦。 始終老闆都算係專業人士，落手落腳，都要出糧。
一般嚟講，因為服務業無乜貨物成本， 洗件衫洗衣粉值幾錢? 剪個頭，洗頭水都唔值錢。補習社，教材可以重用/複印，因此佢哋按營業額嘅承租能力係最高，尤其是係無人嘅商店，係如自助洗衣店咁，租金佔營業額高達五六成都仲有錢賺。
但唔好以為佢哋好交得起租喎，因為服務業一般營業額都係較低，佔地方又要大，依靠人手/手勢，請人又難，又無得外賣，整體嚟講喺舖市嘅承租能力係最弱。 做舖嘅業主，通常首選係租俾零售業，次選係飲食業，冇人租啦先租俾服務業。車房，五金回收，老人院就係呢啲。 人哋零售業分分鐘能夠交得起每月每呎幾百蚊租金，飲食都可以過百，但好多服務業，只能夠交到每月每呎幾十蚊或以下嘅租值。髮廊，美容院，補習社，洗衣店， 僱傭公司都係服務業。 呢啲行業，最旺最貴嘅街道通常都睇唔到。
Except 地產代理同依家時興嘅夾公仔機。地產代理因為單價高， 發展商又唔想成個商場係代理行， 影響人流同形象，代理焗住要係街舖霸位霸地頭。好似美聯咁，人工/拆佣已似去咗營業額一半，仲要扣回贈佣金俾客，廣告，總部人工開支一大堆，租金只能佔營業額1成半左右，再多? 就無錢賺啦。
夾公仔機，都算提供娛樂服務 。你要分佢係行台主制定自營店喎。如果佢係用台主分租嘅模式，間舖租金當十萬，擺五十台機，每部收租8千，當租出一半，即係收台主租金每月廿萬就開始有錢賺啦。 即係夾公仔機行台主制的話， 租金佔營業額(即係分租嘅收入)一半都仲頂得順。
但如果係自營店嘅， 因為佢哋公仔被人客夾到都係成本，咁就三成去咗公仔成本， 三成去咗其他燈油火蠟人工廣告洗費，1成要賺錢，只係剩返三成係頂住條租啦。所以台主店就5成，自營店就3成。
總結，舖頭做生意離不開都係貨物成本，人工，租金，同最緊要賺錢。飲食業嘅比例就係4321，零售業就係4231，服務業就係1432。 記住零售業通常生意額最大，有本事就賣鐘錶珠寶，好景時，賣一粒石，分分鐘就夠交成年租金。飲食排第二， 食極有個譜，服務業就最細， 洗個頭你唔會日日洗，或者放低個頭俾洗。 由於同等呎數轉數最慢， 承租能力都係最弱。
當然以上各行各業，肺炎疫情會改變曬所有數字。 連生意都冇得做，有啲門口都唔俾開，仲邊有錢交租吖。
困難嘅日子總會過，大家撐住，加油!
。。。。。。。。。。。
想知更多做生意知識，我新書《李根興的生意哲學》 將於2020年5月份出版。內容包括 (1) 我至愛的創業勵志故事，(2) 生意理論，(3) 商舖知識，(4) 創業隨筆。合共約360頁，定價HK$198。現接受預訂，可以whatsapp我 (＋852) 90361143。 按收到order次序交書。新書有我親筆簽名及封面message (特別封面版 - 數量有限)。
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- 外賣店是 4，2，3，1
- 大型食肆是 4，3.5，1.5，1
- 肉/餐種多 4.5，2.5，2，1
- 菜/餐種少 2.5，2.5，3.5，1.5
- 主攻飲品是 2.5，2.5，3.5，1.5
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第(1) 先講飲食業， 成本分析大致就係4，3，2，1。 4成食物成本，3成人工，兩成租金，1成利潤。
做飲食，租金佔營業額兩成，就大致會有錢賺。 即係話如果你租金係六萬蚊，營業額每月就要做30萬，每日做一萬蚊就夠啦。 當你間餐廳有40個位， 人均消費50蚊， 每日做五轉 (早餐/午餐/下午茶/晚餐/宵夜)就夠啦。
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零售業租金佔營業額拉勻約3成啦，就大致有錢賺，但可以偏差好大。當然睇你係賣咪乜嘢啦。
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