食油選擇五花八門,原來除咗產地品牌,都要留意盛器。因為如果保存食油嘅器皿揀得唔好,會令食油出現酸敗反應現象,油膉味就係咁嚟㗎嘞~
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橄欖油知多啲
問:食油選擇多,為了健康緣故,我選擇了橄欖油。可是市面有不同種類及分級的橄欖油,應如何作出選擇﹖
答:橄欖油較其他食油優勝之處是單元不飽和脂肪的比例含量高,有助降低血液中的低密度脂蛋白(即壞膽固醇)的水平。由於橄欖屬植物性食物,所以本身不含膽固醇。
各種橄欖油不同之處大部分在於其製作方法及味道。特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)是指冷壓榨取的第一道橄欖油,顏色比其後榨取的較深,酸度最低,令其產生一股濃郁水果般的味道及香氣,加上特級初榨橄欖油的發煙點較其他橄欖油低,特別適合製作冷盤、沙律、汁醬、或直接加在食物上享用。次一級的則是初榨橄欖油(Virgin olive oil),用法與特級初榨橄欖油相若。
至於純正(Pure)及精製(Refined)橄欖油的價錢較相宜,但熱量與脂肪酸比例與特級處女橄欖油是完全相同的。純正及精製橄欖油的酸度較高、味道清淡,可抵受較高溫度的煎、炒等烹調方法。加熱會令橄欖油的味道及香氣揮發,煮食時可使用純正或精製橄欖油。
不過大家要留意油始終是油,除了脂肪的比例及味道外,橄欖油的熱量及脂肪量和其他食油沒有兩樣,每1湯匙含14克脂肪和120卡路里,熱量相等於半碗白飯。
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每到超市,不難發現食油選擇五花八門,不說不知,除了產地品牌,買油都要留意盛器。市面上一般食油盛器物料有膠瓶、玻璃瓶、鐵罐等,當中有何分別?根據Thei食品與健康科學學系特任導師林偉恩博士指出,現時大部分買到的油都用塑料為容器,是因為其化學穩定性比較高,可以防止酸鹼造成的腐蝕,另一方面是因為可塑性比較高,可方便造成不同形狀及大小。至於以玻璃瓶阻隔性較好,無毒無味,缺點是較重身。而鐵罐則因為容量相對較多,多被食肆等耗油量高的地方使用......
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食油選擇 在 [email protected] Youtube 的最佳貼文
食油 專題 - 梁嘉文新西蘭註冊營養師@FindDoc.com
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背景:近來,黃太因地溝油問題開始更關注食油的營養,希望選擇合適的食油令家人食得安心健康。
(一) 市面上的椰子油、橄欖油、花生油、粟米油和芥花籽油,各自的營養成分和適合的烹調方法是怎樣的呢? 0:28
(二) 現時,黃太長期食用同一種類的食油。這樣做好嗎?是否需定期轉用不同種類食油? 2:56
(三) 農曆新年將至,黃太會在家中自製油角。用哪種食油烹製較適合呢?食油用過後再隔渣重用會有什麽問題嗎? 3:25
(四) 有些人認為食油會致肥而戒油,連煮菜時一滴油也不加。戒油會對身體有何影響呢?(FindDoc 健康資訊) 4:19
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