【年菜保存妙招】
「年年有餘，但是年菜的保存安全很重要：破除剩菜的4大錯誤觀念」
新年的團圓大餐享用之後，接著很多人就要出門拜年走春去了，這時候，就會開始出現一個令人頭大的問題——豐盛的年菜還留下了不少。
韋恩提出幾個保存剩菜的錯誤觀念，希望大家在過年期間保存年菜不要犯了這樣的毛病，否則輕則拉肚子，重則可以食物中毒。
1．飯菜放電鍋保溫就不會壞:
錯。
大同電鍋切保溫，大概只會保持在40-50度左右，40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，其實對細菌來說挺舒服的，剛好像是在培養細菌，這樣放到隔餐，可能就細菌超標啦。只有超過60度以上保存，細菌才難以存活。
所以正確方法是，食物保存要放冰箱比較好。
2．剩菜沒吃完熱好幾次:
錯。
食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得成分一些氧化或是聚合等的反應，會生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質，而微生物也會趁隙孳生。
所以正確方法是，只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。
3．飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞:
錯。
急速冷卻當然對食物比較好，只是對冰箱裡其他東西不太好，因為熱熱的東西，會把冰箱整個平均溫度向上拉，反倒造成其他東西的保存受到影響。
所以正確方法是，如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠，當然熱的東西放進去沒問題；不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱，不要拖太久。
4．冷藏既然比較安全，冰箱就用剩菜塞滿滿:
錯。
冰箱東西太滿，影響裡面的空氣對流，也會造成壓縮機製冷不足，造成冰箱不夠冷，東西可能就一起壞掉了。
所以正確方法是，不要製造太多剩菜，也不要一次全部都放冰箱。
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