【寶貝幫TV_育兒大解密】《要壞冰箱還是壞身體!你還在堅持食物放涼再冰嗎? 小心冰箱、食物都入侵細菌》
長輩堅持吃不完的剩飯菜,都要放涼再放進冰箱,一方面避免冰箱壞掉,一方面也能低溫保存食物。但小心,熱菜在室溫中放涼,一旦降溫到60°C,就容易產生「仙人掌桿菌」,或有內孢子高溫的毒素。就算剩飯菜從冰箱拿出來後再煮,也無法消除毒素。一般來說,熱食在室溫放涼不要超過2小時,夏天室溫超過32°C,更要在1小時內,把食物放入冰箱。現在冰箱製冷效率大大提升,雖然「熱菜放冰箱」的確會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內。所以食物趕快冰起來,離開細菌滋長的危險溫度範圍,才是對的。除了剩飯菜要盡速冷藏外,隔夜菜雖然還是可以吃,但營養大部分已經流失,口感和維生素含量也都打折扣。冰箱不是保險箱,只能「抑制」細菌,而不能「殺滅」細菌,冰箱保存別超過 3 天,最好的處理方式,還是「盡量減少剩菜剩飯」,控制每餐烹飪份量,才是避免造成冰箱負擔,和家人吃進細菌的最好辦法!
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