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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法 這是一份採用低量速發酵母,預先發酵全麥麵團,以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法,都能產生類天然麵種的效應,藉由更長發酵時間,換取更多澱粉分解,不只讓主麵團發酵更完全,也能降低升常指數,有輕微麩質過敏的人也更能放心品...
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想要端出各種古早味的餐點,淋上他就對了,不管是雞肉飯、肉燥飯、乾麵、湯麵、米粉還是粿仔,只要加上他,直接晉級為巷子口的隱藏美食,升級自己的廚藝就是這麼簡單,只要偷偷來上一匙,尤其是麵線超級推,這一拌下去不得了了,覺得自己突然擁有阿嬤等級的料理深厚功力 🤓
罐罐都是嚴選食用牧草的健康鵝,下腹部那塊最肥美的部位來萃取,低水分,可以看到他蒸出來的油是這種比較輕透的質地,我覺得更像是濃郁的雞湯那種感覺,滴滴都沒有抗生素殘留,像這樣一瓶油需要用掉三隻鵝才能集滿,是非常珍貴的好油,小細菌也很喜歡呢 🤗
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每一瓶都來自單一牧場,特選乳羊羊種,調配乳羊較好消化的食用牧草,搭配主副食,
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⭕️牛乳🥛
耶~宅在家也能喝到新鮮牛奶,羊奶和優酪乳!疫情宅在家幾乎不特別出門採購,這家知名咖啡店指定鮮乳 跟北海道的一樣濃厚香醇又無添加,小孩一天都要喝2瓶以上,鮮奶也能加在咖啡裡變成超好喝的拿鐵~
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食用牧草 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母,預先發酵全麥麵團,以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法,都能產生類天然麵種的效應,藉由更長發酵時間,換取更多澱粉分解,不只讓主麵團發酵更完全,也能降低升常指數,有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸,主要的差異僅是刻意選用鮮奶,完全替代清水完來準備液種 (中種) ,而鮮奶裡的酵素則能一併解決,全麥麵粉自含天然麩皮的澀味,分解掉更多澱粉質,也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖,能在長時間 (24小時) 發酵過程中,充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣,由葡萄糖與半乳糖組成,而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分,同時鮮奶液裡的酵素,也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳,其所含的天然養份與酵素也不盡一致,除了乳牛品種差異,亦受到食用牧草類型影響,到過不同國家旅遊的人,如刻意留意過鮮奶色澤,或許就能發現,某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草),例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區,鮮奶顏色為淡綠色而非純白色,如是長年食用乾牧草的乳牛,其乳色較潔白,同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。
[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A):175g
速發酵母:2.5g
全麥麵粉:150g
[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水:200g
蜂蜜(A):75g
高筋麵粉:450g
即食燕麥(A):75g
鹽:12g
室溫無鹽奶油丁:50g
表層全脂鮮奶(B):20g
表層蜂蜜(B):25g
表層即時燕麥(B):15 gx2份
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