私たち日本人が古くからお世話になってきた発酵食品には、麹からできているものがたくさんあります。 味噌、醤油、塩麹、そして甘酒…全部、麹に含まれる麹菌の酵素が分解してくれることで生成されるものです。 麹菌は、数ある菌の中でも酵素の種類が多いことで有名な菌!酵素は専用バサミみたいなものですから、種類が多ければ多いほど、たくさんのものを分解できることになります。 今回は麹菌の酵素やそのはたらきについてまとめました! 麹菌とは? 麹菌の酵素の話をする前に、麹菌とはなんなのか、少しおさらいしてみましょう。 日本の国菌 日本醸造学会は、「日本人が古来から大切に育み、使用してきた貴重な財産」であるとして、2006年に麹を国菌に認定しました。 高温多湿な島国である日本では、食料の保存がとても難しく、今では当たり前の冷蔵庫などが発明される前までは、保存可能期間をどれだけ伸ばすかが死活問題だったのです。 そこで私たちを助けてくれた仲間が、発酵を生命活動にしている菌たちです。中でも、私たち日本人は、麹菌にかなりお世話になってきました。 麹菌はカビの一種ですが、日本では基本となる味噌、醤油、酒などの調味料の原料として重宝されてきました。 日本の古い正史「日本書紀」(720年)、奈良朝時代(8世紀前期)に編纂された「播磨国風土記」には、カビによる酒の記載がすでにあるそうで、この時代から私たちの先祖は麹菌と一緒にいたことがわかっています。 米飯に「カビ」が生えたものは、「加無太知(かむたち)」または「加牟多知(かむたち)」と呼ばれていて、今の「麹(こうじ)」だとされています。かむたち→、こむたち→こむち→こうじと変化したとも考えられています。 株式会社源麹研究所のホームページには、麹菌をこのように紹介しています。 麹菌は東洋にのみ存在する有用微生物です。 日本独特の気候風土により自然発生した世界でも類を見ないこの微生物は、デンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に分解する性質が強く、しかも効果的に脂肪を分解吸収するので、東洋微生物の王様とも呼ばれてきました。 参考: 東洋の王様!!笑 たしかに、私たちの食糧事情を懸念した麹菌が、私たちを助けてくれたような気さえしてきますよね。 麹菌の種類 麹菌にはいくつか種類があり、それぞれ用途が異なっています。 黄麹菌は黄色や黄緑、黄褐色をしていて、日本では一番多く使われる種類の麹菌です。ニホンコウジカビ、ショウユコウジカビ、タマリコウジカビが該当し、味噌やしょうゆ、清酒の製造に使われています。 白麹菌と呼ばれる胞子着生が進むと茶褐色になる麹菌は、カワチコウジカビなどが該当し、焼酎の製造に使われています。 そして、沖縄で泡盛の製造に使われてきたのが黒麹菌です。クエン酸を生成してくれるので、温かいところでも雑菌を寄せ付けず、使いやすいという特徴があります。 麹に含まれる酵素のはたらき 麹菌は、たくさんの酵素を持っている菌であることが特徴です。 その菌の種類は100種類以上とも言われています。 麹に含まれる酵素の種類 酵素は、専用バサミのようなものですから、たくさんの種類を持っていれば持っているほど、分解できるものが増え、分解できるものが増えれば、分解によって生成されるものが増えます。 生成されるのは、ビタミンやミネラル、酸などの、私たちの健康や美容にとってうれしい成分が多く、そのため麹を使った発酵食品は「健康や美容によい」といわれることが多くなります。 ざっくりと麹に含まれる酵素を分類すると、以下の5種類です。 アミラーゼ類 =炭水化物を分解する セルラーゼ類 =食物繊維の一種「セルロース」を分解する プロテアーゼ類 =タンパク質を分解する リパーゼ類 =脂肪を分解する ペクチナーゼ類 =多糖類「ペクチン」を分解する これだけ多くの種類の酵素をもって、様々なものを分解してくれる菌はなかなかいないため、日本では日本の発酵食品の源であるといわれています。 酵素はもともとは体内でつくられるタンパク質の一種ですが、年齢とともに酵素が減っていったり、食生活が偏っているとできにくかったりします。 そのため、もともと消化しやすい形に栄養素が分解されている発酵食品は、私たちの身体に負担をかけずに消化吸収されるため、身体に優しい食べ物だといえます。 麹に含まれる酵素の役割 麹に含まれる酵素の役割として注目したいのが以下の2点です。 ▼消化のサポート 栄養素を消化・吸収しやすく分解した発酵食品に変化させてくれるため、私たち人間の身体の中に入った時にはすでにある程度分解された状態で摂取できます。 ▼新しいビタミンの生成 麹菌は発酵の過程で、ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸、イノシトールなど、様々なビタミン類や酸を作ってくれます。 麹菌の酵素とはたらきまとめ 麹菌は、たくさんの酵素を持っている菌であることが特徴です。 その菌の種類は100種類以上とも言われています。 アミラーゼ類 =炭水化物を分解する セルラーゼ類 =食物繊維の一種「セルロース」を分解する プロテアーゼ類 =タンパク質を分解する リパーゼ類 =脂肪を分解する ペクチナーゼ類 =多糖類「ペクチン」を分解する これらの酵素をもつ麹菌は私たちの身体に負担をかけないように消化しやすい形に食べ物を変えてくれたり、新しいビタミンや酸を作ってくれます。 発酵食品を取り入れて、身体にやさしい食生活を目指したいものですね♪
https://www.chounaikankyou.club/article/koujikinkouso.html
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅Party Kitchen - パーティーキッチン,也在其Youtube影片中提到,こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐ 今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「ボルシチ」をお届けします。 世界の料理▶▶今回はロシア✈ ボルシチを作ります! ボルシチは、発祥はウクライナの郷土料理ですが、ロシア全土でも食べられています。ボルシチ=ロシア料理!のイメージだったので発祥はウクライナ...
食糧事情 在 日本零食! お菓子! Japanese Snacks Facebook 的最佳解答
いまは放射線量と食糧事情が悪くなってきました、みんな気をつけてください。
台湾は日本の平安を祈ります。
食糧事情 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最佳解答
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「ボルシチ」をお届けします。
世界の料理▶▶今回はロシア✈ ボルシチを作ります!
ボルシチは、発祥はウクライナの郷土料理ですが、ロシア全土でも食べられています。ボルシチ=ロシア料理!のイメージだったので発祥はウクライナと聞いてびっくりしました(^^)
ビーツによるあの赤いスープが特徴的ですよね!
料理のカテゴリーとしてはスープで、日本のお味噌汁のようなものだそうです。地域によって食材や味付けが変わるそうですよ♪
〜今日のレシピポイント〜
①肉は骨付きがオススメ!(牛でも豚でもOK!)
⇢骨付きのほうが旨味をより感じられます◎
②ビーツは別加熱&レモン
⇢ビーツの鮮やかな色を残すために色止めのレモンと別加熱がポイント!
③ニンニクとディル&パセリ
⇢ニンニクはみじん切りかすりおろしたものを入れるでもoK!
⇢最後にディルとパセリのみじん切りを入れるのが特徴です
▶▶ロシアの食文化について🇷🇺
ロシアの食べ物と聞いて、まっさきに思い浮かべるものは、""ボルシチ""と""ピロシキ""ではないでしょうか。実際にロシアでも家庭料理として親しまれています。ロシアは寒冷な気候条件から、食材の種類はそう多くないそうです。そのためか保存食がとても豊富で、肉の塩漬けや野菜やきのこ類の酢漬けが、料理によく用いらるのが特徴です。
その他にもスープと前菜の種類が多いなどの特徴もあります。
また、気候条件から食糧事情が厳しいロシアは、とても食べ物を大切にするそうです。無駄のない食材の使い方をする料理が多いんですって◎すごくいいことですよね😊
きょうのごはんは…☁︎
・ボルシチ
・オリビエサラダ
・ライ麦パン byめぐみん
◆量 4人分
◆時間 00:50
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
▽ボルシチの食材
スペアリブ(牛でも豚でもOK) 300〜400g
水 2000ml
ビーツ 小1個(200g)
ニンニク 1かけ
タマネギ 1/2個
セロリ 1/4本(40g位)
ジャガイモ 1個
ニンジン 小1/2本(70g位)
キャベツ 1/8個(150g位)
トマトペースト 大さじ2
サラダ油 大さじ2
ローリエ 1枚
塩 小さじ1強
コショウ 少々
イタリアンパセリ 適量
ディル 適量
レモン 1/2個
▽Aの食材
塩 少々
砂糖 小さじ2
水 100ml
▽仕上げの食材
サワークリーム 大さじ1ずつくらい
ディル 適量
▽ボルシチの手順
1. 鍋に水とお肉を入れて強火にかける。アクをとりながら、弱火で1時間茹でる。
2. ビーツは皮を剥いて千切りにする。
3. タマネギとセロリは粗みじん切りにする。
4. ニンニクは皮を剥いて、軽く潰す。ジャガイモは1cm角に切って、ニンジンは皮を剥いて長さ4cmくらいの千切りにする。キャベツも長さ5〜6cmくらいの千切りにする。
5. フライパンにサラダ油を熱し、香りが出るまでニンニクを加熱したら一旦取り出す。タマネギ、セロリを炒める。タマネギが軽く色づいてきたら、ニンジン、トマトペーストを入れてさらに炒める。
6. 小鍋に2のビーツを入れて、「Aの食材」を入れて、蓋をして10分ほど蒸煮にする。
7. 1に5の炒めた野菜と、取り出したニンニク、ジャガイモ、ローリエ、塩、コショウを入れる。弱めの中火で10分ほど煮込む。ニンニクは鍋の中で潰す。
8. 7にキャベツを加えてさらに7〜8分煮込んだら、レモンを絞り入れて6のビーツを加えて5分煮込む。
9. 最後に、ローリエを取り出して、細かく刻んだイタリアンパセリとディルを加えて混ぜる。
▽仕上げの手順
1. ディルを細かくちぎる
2. 「ボルシチの手順」で作ったボルシチを皿に盛り、サワークリームと1のディルを飾る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板(肉・魚用)
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食糧事情 在 ブライトサイド | Bright Side Japan Youtube 的精選貼文
食品の未来はどうなるのでしょう?10年後に食卓に並ぶものは?専門家は人口爆発と資源の枯渇により、日々食べるものが変化すると予想しています。食品産業における研究や技術革新によって、私たちが食べるものに対する新たな視点が生まれるようです。というわけで、今回は未来に私たちが食べているかもしれない食品をご紹介いたします。
2030年のとある一日。あなたはボトル1本の水を食べるところからスタートしました。そう、2030年には、海藻をベースにした食べられる液体容器が日常的に使われているはずなんです。プラスチックよりも安価に生産が可能で、環境にも優しいのが特徴。口に放り込んだり、噛んで中身を飲んだりすることができます。キッチンへ朝食を作りに行くと、そこにはロボット菜園が用意する新鮮な野菜が。スマートキッチンが、あなたに必要なものはハンバーガーだと判断します。しかし、肉の消費量は爆発的に増えていたため、人類は新たな肉を必要としていました。今現在のハンバーガーは植物性タンパク質か、人口肉を使用しているのです。
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食糧事情 在 くま旅ch -ときどき 散歩- Japan Travel & Walking Youtube 的精選貼文
新国立競技場のこけら落としイベントに行ってきました。
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#新国立競技場 #オープニングイベント #食糧事情
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