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<食譜分享：正牌鑽石鮑+「飯局」真鮑汁=無敵做節菜>
實在太多人問，趁中秋要準備做節飯，順手拍一條。
有時間我會處理乾鮑魚，但這個中秋真係忙到癲左，所以我都偷了個小懶，以罐頭鮑魚去代替。
當然，罐頭鮑不能亂用，市面上良莠不齊，靚貨不多。從來我只會用正宗南非鑽石鮑。
只要再加一罐「飯局」真·鮑汁，一個鐘就準備好美味的鮑魚菜式。
步驟：
1. 開罐頭鮑，將鮑魚（加半罐鮑魚水，留半罐）倒進窩中，加熱；
2. 開「真·鮑汁」，將鮑魚倒進窩中；
3. 加熱至滾燙，可以用餘下的鮑魚水去調至適當的濃杰度；
4. 蓋上煲蓋，轉慢火炆45分鐘；
5. 至鮑汁轉較深色及濃稠，便成。
可以配上另烚的唐生菜同吃，也可以另炆冬菇及花膠放進去。
#KC廚房 #KC飲食頻道 #飯局真鮑汁 #南非鑽石鮑
本食評為親身食記,非酒店公關宴請打手評論
http://www.mrlamsan.com/2019/02/Hoi.html
海景嘉福既海景軒中菜一向有名氣
原因有香港中菜代表之一既梁輝雄師傅
曾得到米芝蓮一星既肯定嘉許
喜愛中菜的食家,未食過師傅既手藝都聽過其大名
2018年40周年入行記念更推出限定套餐,可惜沒緣品嚐
今次菜單
點心拚盤(松茸菌燒賣,鳳冠竹笙素餃,狀元茶粿
花開富貴湯
沙窩煎封銀雪魚
水晶牛肋肉
欖菜玉珠
龍皇珊瑚煎米粉
黃金脆奶卷
蛋白杏仁露
自家製辣椒醬,配以點心有提味增鮮的效果
點心拚盤(松茸菌燒賣,鳳冠竹笙素餃,狀元茶粿)
松茸菌燒賣
燒賣上放了一片松茸片,剛上菜時還以為是鮑魚片呢!
肉質彈牙,多了一份清香味道,賣相更美更豪華
狀元茶粿
原來其中一款煎脆了
一口咬下有2種不同的口感
一面是脆身,一面是Q彈質感
原來亦都係招牌之一
鳳冠竹笙素餃
餃皮薄而有彈性,味道新爽餡料豐富,素餃亦可令人回味
花開富貴湯
喝的是手工技藝與心機,再加一些貴氣 (黑松露片)
是以前香港富豪飯局的天價湯
以極細緻既刀工,將滑豆腐切絲成花一樣
湯底是用慢火燉煮而成,上菜時再即刨數片松露片
一碗湯,視覺與味覺的享受
吃完點心,細味湯品,喝一口茶,靜待其他美味現身
沙窩煎封銀雪魚
用上肉質鮮嫩既銀雪魚,煎封過,魚肉外層脆身
再掛滿醬汁,吃起來咸淡剛好
魚肉非常嫩而有肉汁
水晶牛肋肉
原個水晶梨起肉留外殼
再釀入牛肋肉
曾於數年前美食大獎中取得金獎
上菜時賣相已令人很有驚喜,原個梨肉置於碟中央
伴碟是雕花的菜
牛肋肉要切開梨身才華麗登場
一刀過後,主角牛肉登場
雪梨已煮至軟身入味,輕刀已能切件
牛肋肉煮至肉質柔軟,肉汁豐盈甘甜
伴以牛肋肉汁與梨肉,三者味道平衡味美
果真如藝術一樣的精品料理
欖菜玉珠
又係一道巧手功夫菜式
將平凡的冬瓜變身名菜
上菜時如一串玉葡萄,晶瑩剔透
欖菜玉珠
以冬瓜起肉成球再將中間起肉再挖空
中間置入橄欖菜
上菜漂亮精緻之外,非常有創意
口感非常清爽,味道很有驚喜
係一道素菜
有少許紅辣椒碎提味,食來有口感又有營養
令不喜歡吃菜的人也會愛上的菜式
龍皇珊瑚煎米粉
煎過既米粉
加上由東星班與多種食材勾芡汁再澆於米粉上
星班肉甘香肉鮮嫩
食材有蝦,番茄,菜絲,蛋白煮成的龍皇芡汁
用料名貴新鮮,令人回味
黃金脆奶卷
即炸鮮奶
賣相小巧精緻,外層香脆,包著雪白的鮮奶
口感綿滑奶味濃郁,極考師傅的油火控制技巧
實在令人讚不絕口
蛋白杏仁露
甜品又點少得一碗招牌杏仁露
蛋白加入煮熱的杏仁露中
輕輕拌勻,入口絲絲蛋白,幼滑香甜
地址
尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
B2, InterContinental Grand Stanford Hong Kong, 70 Mody Road, Tsim Sha Tsui
http://www.hongkong.intercontinental.com/zh-hant/promotions-and-offers/hkh-dim-sum/
訂座請致電 +852 2731 2883 或電郵至 hoikingheen@icgrandstanford.com。
#香港美食
#米芝蓮推薦
#中菜
#美食
https://goo.gl/maps/a5rASqsiRcq
韓燒食得多，熨烤燒肉我地真係第一次食?個濟州黑毛豬真係幾好食～適熨烤合用嚟烤一啲厚身嘅肉，保持肉質嫩滑多汁?另一推介係個半熟牛沙律，夠清新開胃?～除左食物，呢間餐廳最特別係裝修同食物擺設，去到會好想Selfie? 想食就快D Tag FD一齊去啦～ 祖葉 Joe Yip 十八廿二
＝＝＝＝＝＝＝＝??店鋪資訊??♂＝＝＝＝＝＝＝＝
熨烤達人
鑽石山荷里活廣場3樓320C號舖
＝＝＝＝＝＝??食玩訓資訊??♂＝＝＝＝＝＝
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