論小費
我們為什麼不太滿意食肆的服務,也要付出百分之十小費呢?
原來這小費的來源太可恥了。服務小費起源於18世紀英國首都倫敦。倫敦一些酒家、飯店的餐桌上都擺有寫著“保證服務迅速”(“to insure prompt service”)字樣的碗。顧客只要將零鈔放入碗中,便會得到服務員熱情周到、快捷妥當的服務。此後這種收服務小費之風不斷在英國很多城市發展,成為感謝服務員提供熱情周到、快捷妥當服務的一種報酬。後來世界很多國家的餐飲業、旅遊業競相效尤,從而成為一種習慣。人們把它叫做服務小費。(故中日等國沒有的。)
更可恥的是香港大多數店東,都不是把這十分一加入的小費分給樓面、廚房各工種工人,而是袋進自己袋的。(一位老板親口証實)。這便失去了打賞良好服務之初衷了。
首先我認為無論上中下檔次的食肆,皆應該教導員工招呼周到,妥善服務顧客,使之賓至如歸。(早年大陸食肆便如此,且不肯收小費。)是伙記本份。(注意本份二字,)客人打賞多少隨意,不該將員工總收入轉嫁由客人代支一部分。(從前澳門賭場如此)。今天的小費又是否明文法律上規定呢?又不是。習以為常,積習難反了。可否在立法上規定下來?(隨意於客人喔?)似乎沒有議員會提出的。或者、老板代收後,一定要分給員工?飲食業代表不提哩!呵,他是老板哩!真巧。
海外地區,如加拿大,西式食肆的電子收費機,已將小費加到15%---18%!昂貴吧,但是,顧客是自願的。而且員工收到小費呵!從前,顧客放在桌上,收碗碟時一起收下。
這是自願打賞及強迫打賞差別的問題,更是何人實際得益的問題。如果說,初衷,則是老板「劫掠」了伙記的打賞,還是文明社會嗎?
香港人很多白鴿眼,「貼士」少,內心很難過,似乎給人家(別桌)/(伙記)卑視的。這是浮華世界的卑下心理:我一向都以為:打貴是「額外的称贊」。不宜硬性規定。出於真心。
你看看員工的反應便知道了,伙記緊握住找贖的小部不放手,不願放在桌上任客人自取。那些碎錢可能屬於他的。如果放下找贖,心不在焉,那便不是他的錢財了。
有些富貴食堂、客人把賞錢親自袋入伙記袋口中,換來特別殷勤招呼。如果沒有, 伙記面口便黑如墨斗了。
我一般同情食肆員工的工作和待遇。工時長,中間「下場」幾小時,決沒有薪酬,而總收入也是堪糊口而已。食肆老板長年喊救命,最低工支,使成本增加,又不敢猛烈加價;恐失去競爭力量。成本之困,在於租金。又是「地產霸權」之為禍了。
香港人喜到外邊吃飯菜,食肆林立,是服務行業最多人工作之一,小費小事,卻是消費主義中重要之事,宜重視哪l
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,☞李安獨具慧眼 預見台灣廚神阿發師 年菜年年如此,如何能做出一桌創意好年菜,這就很不容易! 著名的廚師阿發師,他過去曾經在李安導演的電影"飲食男女"當中, 擔任郎雄的廚藝替身,他做的不只是過去名家大師口中的好菜名菜, 甚至連創新好菜都做的嚇嚇叫,到底好菜跟名菜差別在哪裡? 我們來看廚神阿發師的好手藝...
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☞李安獨具慧眼 預見台灣廚神阿發師
年菜年年如此,如何能做出一桌創意好年菜,這就很不容易!
著名的廚師阿發師,他過去曾經在李安導演的電影"飲食男女"當中,
擔任郎雄的廚藝替身,他做的不只是過去名家大師口中的好菜名菜,
甚至連創新好菜都做的嚇嚇叫,到底好菜跟名菜差別在哪裡?
我們來看廚神阿發師的好手藝
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