前些年一個人在上海工作,身邊沒有家人也沒幾個朋友。偶然對烘焙產生了興趣,照著食譜依樣畫葫蘆做出居然還能吃的成品,跟同事分享也經常得到稱讚,除了得到滿滿的成就感,也覺得更有動力了。
回台灣以後經常去烘焙教室上課,雖然沒能練出精湛技藝,倒是養刁了自己對甜點的胃口。在學習烘焙的過程中,深刻體會到食材的品質對成品的風味有極大的影響,超市麵粉和我愛用的日本麵粉做出來的甜點吃起來味道就是不同,麵粉如此、糖如此,乳製品更是如此。
自從跟以乳酪菓子聞名的黃威達老師學過幾款乳酪蛋糕以後,我對烘焙使用的乳製品就變得非常挑剔。吃過用四葉北海道十勝鮮奶油乾酪做的蛋糕,對香醇濃郁卻不膩口的極致風味大為傾倒,吃過好東西就真的再也回不去了。
在備受烘焙愛好者喜愛的乳製品中,我最喜歡四葉乳業 為您直送北海道的美味的產品,其中令我印象深刻的這款 #四葉北海道十勝鮮奶油乾酪,是我製作起司蛋糕時的首選。這次很榮幸能有機會與北海道四葉乳業合作,使用這款鮮奶油乾酪搭配夏天的代表水果來做芒果玫瑰奶凍蛋糕。
新鮮芒果、芒果起司和餅乾底的搭配形成多層次的完美口感,鮮奶油乳酪和芒果交織出絲滑柔順的甜美滋味,在炎炎夏日吃上一塊,真的是絕佳的享受。這款北海道十勝鮮奶油乾酪是製作起司蛋糕的最佳拍檔,誠摯推薦給喜歡起司蛋糕和手作的你!
【芒果玫瑰奶凍蛋糕】
#餅乾底材料
消化餅 100g
無鹽奶油 50g
#奶凍蛋糕體材料
四葉北海道十勝鮮奶油乳酪 300g
芒果果泥 150g
原味優格 150g
細砂糖 75g
吉利丁片 8片
特選四葉鮮奶 30g
檸檬汁 30g
#裝飾材料
芒果 1-2顆
#做法
1. 用食物調理機將消化餅打碎,融化無鹽奶油,將兩者拌勻。
2. 使用分離式蛋糕模或在慕斯圈底部和周圍以錫箔紙包覆,將奶油餅乾糊鋪在模具底部,以湯匙壓平後冷藏。
3. 將吉利丁片放進冷開水加冰塊內浸泡,待軟化後撈起擠乾水分備用。
4. 將芒果果泥加熱至50度左右,放入吉利丁片後攪拌至吉利丁片溶化。
5. 鮮奶油乳酪放在室溫下使其軟化,再以打蛋器或攪拌機將鮮奶油乳酪打成柔順的膏狀。
6. 在乳酪膏中加入細砂糖、原味優格、鮮奶和檸檬汁繼續攪拌。
7. 倒入芒果果泥攪拌均勻後即可倒入舖好餅乾底的模具內冷藏至定型。
8. 新鮮芒果削皮後切下兩側果肉,沿著長邊切薄片備用。
9. 先取一片較小的芒果片捲起當作花心,再依序以螺旋方向擺上芒果片,使其呈花形即可。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,小太陽專業級兩用擺頭攪拌機,在這買→https://goo.gl/7hf2SC 烘焙專業烤盤 超值購→https://goo.gl/JbaqaD 香橙磅蛋糕 (21.5公分*11.5公分*5.75公分長型烤模一個) (小標:0失敗入門必學) 材料: 無鹽奶油 150公克 砂糖 150公克 橙...
餅乾底材料 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook 的精選貼文
百香起士蛋糕
這次試驗用調理機來製作~發現少了很多攪拌時間,而且也可以少洗很多器具,這樣的製作方式口感也都很棒。
*這個份量約2個6吋大小
起士蛋糕體材料:
奶油乳酪650g
鮮奶油200ml
檸檬汁30ml
百香果80ml
糖120g
餅乾底材料:
消化餅乾:8片約134g
杏仁粉(製作馬卡龍用的那種):50g
奶油50g
糖30g
製作過程:
1.先製作餅乾底,把所有材料放入調理機中,讓所有食材打碎,要確定所有食材都混勻(期間可停機適度攪拌)。
2.準備兩個6吋模,模裡可以刷上薄薄的奶油,把打好的材料放入模裡,壓緊。
3.把調理機裡面清理乾淨,再把蛋糕體材料放入(除了百香果),確實打勻,才把百香果倒入,最後快速拌勻。
*百香果最後加入,這樣籽比較不會被打得太碎,不然蛋糕體會看到很多黑色渣渣不美觀。
4.把蛋糕體倒入壓緊餅乾底的模子裡,放入約7~8分滿就好。
5.烤箱預熱200度,烤溫到達後用烤溫200度烤15分鐘,再轉150度烤35分鐘。總時間約50分鐘。
*使用調理機製作餅乾底,奶油部分就不需要先融化,直接放入攪打即可。但如果是一般攪拌工具,奶油建議先融化再拌入。
*烤製的期間如果表面上色很明顯,可以蓋上鋁箔紙或烘培紙,避免上色過度。
*使用乾烤的方式,這樣香氣更棒,自己覺得比水浴法
好吃。
*烤好的起士蛋糕要確實降溫,並放入冰箱冷藏5~6小時才脫模~
明天7/24(二)晚上9點有料理直播~
要教大家清爽好吃的雞肉生菜捲~
製作上不會太難,超適合夏天的~
學會這道,夏天就可以輕鬆上菜囉。
餅乾底材料 在 Fion的甜蜜城堡 Facebook 的最讚貼文
《食譜》免烤箱甜點~超夢幻櫻花草莓生乳酪蛋糕✨✨
趁著還買的到草莓趕緊跟大家分享作法
只要跟著步驟其實不會很難,
連假有空可以做做看喔😊
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要準備的東西如下:
器具:六吋慕斯圈(可用六吋活動底分離模替代)、電動打蛋器、電動攪拌棒(或果汁機)
餅乾底材料:麥維他消化餅75g(5片)、無鹽奶油30克
生乳酪內餡材料:奶油乳酪 250g (剛好一盒)、白砂糖(加入奶油乳酪)65g
動物性鮮奶油 120g 、白砂糖(加入鮮奶油)12g
吉利丁2片(尺寸23X7)、新鮮中小型草莓20顆、鹽漬櫻花10朵
準備動作
1.奶油乳酪放室溫軟化(夏天30分鐘冬天60分鐘)
2.幕斯圈底部鋪上保鮮膜用橡皮筋圈好固定(活動底分離模可省略此動作)
3.準備一大杯冰水 (要泡吉利丁片的)
4.鹽漬櫻花泡水60分鐘洗掉鹽份後撈起用紙吸乾水分
製作餅乾底
1.消化餅乾裝入塑膠袋用擀麵棍敲(壓)成粉末狀
2.30g無鹽奶油加熱溶化後與餅乾碎屑拌勻
3.餅乾倒入模具用湯匙壓平壓緊後,放入冷藏冰30分鐘
製作生乳酪內餡
1.草莓洗淨切掉蒂頭再對切成半放餐巾紙吸乾水分備用
2.動物性鮮奶油120g+白砂糖12g用電動打蛋器打至9分發有紋路狀態
3.拿出冰好的餅乾底,在模具周圍貼上一圈草莓
4.250g奶油乳酪+65g白砂糖隔水小火加熱,一邊攪拌至滑順的質地即可熄火
5.舀一大匙融化的奶油乳酪與剩下的草莓用攪拌棒打成泥
5.吉利丁泡冰水3~5分鐘至軟化(放的時候請交錯放,都必須泡到太長可以剪半泡)
6.撈起軟化吉利丁片擠乾水份放入尚有餘溫的奶油乳酪拌勻
7.草莓泥與打發鮮奶油到入奶油乳酪拌勻
8.將乳酪內餡倒入具,倒滿後震兩下並把表面抹平
9.放上櫻花裝飾,之後放冷藏冰至少3小時
幕斯圈脫模
1.冰好的生乳蛋糕取下底部保鮮膜放在要拍照的盤子
2.用熱毛巾包裹幕斯圈外圍約30秒(也可以用吹風機吹)
3.向上把幕斯圈拿起即可
活動底脫模
1.蛋糕模放一個杯子墊高
2.用熱毛巾包裹模具外圍約30秒(也可以用吹風機吹)
3.把模具下向拉即可脫模
4.底盤的部分慢慢插入長刀或刮刀輕輕移該開
5.怕弄壞的話就連著底盤放上蛋糕盤也可
備註:
1.沒有櫻花用草莓裝飾也可
2.沒有電動攪拌棒或果汁機無法製作果泥可用市售草莓優格替代100g
3.不想加果泥也可以用草莓丁替代100g
4.在內部放整粒草莓也可以,切開後會很美(如果有切準的話XD)
5.外圈的草莓不要太大顆,與幕斯圈邊緣距離0.5公分為佳
6如果喜歡滑順入口即化質感,吉利丁可減為1片
品牌推薦:
無鹽奶油:Isigny、Lescure、Lurpak、鐵塔牌都不錯(個人偏好發酵奶油)
奶油乳酪:craft卡夫奶油乳酪
動物性鮮奶油:鐵塔牌、Lescure、
餅乾底材料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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香橙磅蛋糕
(21.5公分*11.5公分*5.75公分長型烤模一個)
(小標:0失敗入門必學)
材料:
無鹽奶油 150公克
砂糖 150公克
橙皮屑 2顆
全蛋 150公克
低筋麵粉 510公克
無鋁泡打粉 5公克
香橙糖片或市售橙片 適量
作法:
1. 砂糖與橙皮屑混合均勻。
2. 將奶油與作法1橙皮砂糖放入攪拌缸中,拌打至鬆發顏色變白。
3. 再分次加入全蛋混合拌勻,再加過篩好的低筋麵粉與無鋁泡打粉混合拌勻至麵糊濃稠,再倒入烤模中。
(重點!要拌打到麵糊濃稠口感才會細緻)
4. 將烤模放入已預熱的烤箱下層,以上下170℃/170℃烤約30-35分鐘,出爐放上香橙糖片即可。
也能自己做香橙糖片:
1. 柳橙3顆切成5mm薄片。
2. 砂糖210公克加水135公克煮滾,放入作法1橙片,靜置1小時,再煮滾一次即可。
重乳酪蛋糕
(8吋蛋糕模1個)
(小標:超濃密風味簡單就完成)
餅乾底材料
消化餅乾 135公克
糖粉 15公克
奶油 65公克
作法:
乳酪麵糊材料
奶油起司500公克
細砂糖 70公克
全蛋 140公克
玉米粉 20公克
檸檬汁 25公克
作法:
1. 消化餅乾壓成粉狀,加入糖粉拌勻,再放入融化的奶油拌勻。
2. 作法1的餅乾粉放入烤中壓平、壓緊實,放入冰箱冷藏或冷凍至凝固。
(重點!要壓緊實才不會散開)
3. 奶油起司加入細砂糖拌打均勻,再加入蛋液混合拌勻。
(重點!蛋液分次加入打更均勻)
4. 再加入玉米粉拌勻,最後加入檸檬汁拌勻成麵糊。
(重點!加點檸檬汁風味更清新)
5. 將麵糊倒入冰好的餅乾底,放入已預熱的烤箱下層,以上下火200℃/200℃烤約30分鐘即可。
蜂蜜薑餅糖霜餅干
(小標:用模型輕鬆壓出可愛造型)
材料
A
二砂糖80公克
水55公克
B
奶油 30公克
蜂蜜180公克
C
低筋麵粉450公克
鹽 1公克
肉桂粉 3公克
薑粉 3公克
小蘇打粉 3公克
作法:
1. 材料A混合煮滾至糖融解,冷卻成糖水備用。
2. 所有材料C過篩後放入攪拌缸中拌勻。
3. 攪拌缸中加入、奶油、作法1的糖水、蜂蜜,拌打均勻。
4. 倒出作法3整型成麵糰。
(重點!靜置鬆弛一下 )
5. 再將麵糰橄成約0.4-0.5公分厚,表面撒上少許手粉(高筋麵粉,分量外)
(重點!撒上手粉防止沾黏,模型也可以沾一些)
6. 取餅乾模型,壓模成型後放入烤盤上,再放入已預熱的烤箱下層,以160℃/160℃烤約15分鐘。
7. 取出擠上融化巧克力裝飾即可。
布朗尼
(小標:下午茶必點款 原來那麼容易)
A
奶油 200公克
苦甜巧克力(55%或64%) 175公克
B
鹽 1公克
全蛋 200公克
二砂糖 200公克
C
低筋麵粉 175公克
泡打粉 2公克
D
烤熟核桃碎 50-75公克
作法
1. 將奶油、苦甜巧克力分別隔水加熱方式融化拌勻。
2. 將材料B拌打放入攪拌缸中,攪拌至糖融化。
3. 再加入作法1的奶油和巧克力拌勻,再加入過篩好的材料C攪拌,倒入馬芬烤模中8分滿,撒上烤熟核桃。
4. 放入已預熱的烤箱下層,以上下火175℃/175℃,烤12分鐘,出爐撒上糖粉即可。
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餅乾底材料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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乳酪蛋糕
(擺頭功能+固定式刮板,輕鬆刮下缸面沾黏奶油起司)
(8吋蛋糕模1個)
餅乾底材料
消化餅乾 135公克
糖粉 15公克
奶油 65公克
作法:
乳酪麵糊材料
奶油起司500公克
細砂糖 70公克
全蛋 140公克
玉米粉 20公克
檸檬汁 25公克
作法:
1. 消化餅乾壓成粉狀,加入糖粉拌勻,再放入融化的奶油拌勻。
2. 作法1的餅乾粉放入烤中壓平、壓緊實,放入冰箱冷藏或冷凍至凝固。
3. 奶油起司加入細砂糖拌打均勻,再加入蛋液混合拌勻。
(一邊打一邊加入更均勻)
4. 再加入玉米粉拌勻,最後加入檸檬汁拌勻成麵糊。
5. 將麵糊倒入冰好的餅乾底,放入已預熱的烤箱下層,以上下火200℃/200℃烤約30分鐘即可。
香橙磅蛋糕
(少份量可使用手持型攪拌,機動性更高)
(21.5公分*11.5公分*5.75公分長型烤模一個)
材料:
無鹽奶油 150公克
砂糖 150公克
橙皮屑 2顆
全蛋 150公克
低筋麵粉 510公克
無鋁泡打粉 5公克
香橙糖片或市售橙片 適量
作法:
1. 砂糖與橙皮屑混合均勻。
2. 將奶油與作法1橙皮砂糖放入攪拌缸中,拌打至鬆發顏色變白。
3. 再慢慢加入全蛋混合拌勻,再加過篩好的低筋麵粉與無鋁泡打粉混合拌勻,再倒入烤模中。
4. 將烤模放入已預熱的烤箱下層,以上下170℃/170℃烤約30-35分鐘,出爐放上香橙糖片即可。
香橙糖片作法:
1. 柳橙3顆切成5mm薄片。
2. 砂糖210公克加水135公克煮滾,放入作法1橙片,靜置1小時,再煮滾一次即可。
蜂蜜薑餅
(攪拌麵糰就用麵糰鉤,輕鬆又均勻)
A
二砂糖80公克
水55公克
B
奶油 30公克
蜂蜜180公克
C
低筋麵粉450公克
鹽 1公克
肉桂粉 3公克
薑粉 3公克
小蘇打粉 3公克
作法:
1. 材料A混合煮滾至糖融解,冷卻成糖水備用。
2. 所有材料C過篩後放入攪拌缸中拌勻。
3. 攪拌缸中加入、奶油、作法1的糖水、蜂蜜,拌打均勻。
4. 倒出作法3整型成麵糰,放置鬆弛10分鐘。
5. 再將麵糰橄成約0.4-0.5公分,表面撒上少許手粉(高筋麵粉,分量外)。
6. 取餅乾模型,壓模成型後放入烤盤上,再放入已預熱的烤箱下層,以160℃/160℃烤約15分鐘。
7. 取出幾上融化巧克力裝飾即可。
布朗尼
(五段式速度選擇,可依攪拌需求調整)
A
奶油 200公克
苦甜巧克力(55%或64%) 175公克
B
鹽 1公克
全蛋 200公克
二砂糖 200公克
C
低筋麵粉 175公克
泡打粉 2公克
D
烤熟核桃碎 50-75公克
作法
1. 將奶油、苦甜巧克力分別隔水加熱方式融化拌勻。
2. 將材料B拌打放入攪拌缸中,攪拌至糖融化。
3. 再加入作法1的奶油和巧克力拌勻,再加入過篩好的材料C攪拌,倒入馬芬烤模中8分滿,撒上烤熟核桃。
4. 放入已預熱的烤箱下層,以上下火175℃/175℃,烤12分鐘,出爐撒上糖粉即可。
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餅乾底材料 在 明聰 Youtube 的最佳貼文
#生乳酪蛋糕 #免烤箱
以下配方可以做出一個六吋蛋糕
配方:
一餅乾底:
材料:
奇福餅乾(或消化餅乾)100g,
無鹽奶油40g
二.乳酪餡
材料:
吉利丁片6g,
動物性鮮奶油70cc,
奶油乳酪200g,
細砂糖50g,
原味優格130g,
檸檬汁30g,
另外準備冷開水500g及冰塊適量
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