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打一個焦糖榛果醬
食譜參考 @a.greener.soul
https://www.agreenersoul.com/post/vegan-hazelnut-praline-paste
自己再多加了一搓鹽之花提味
其實我焦糖沒煮好
反砂時我怕焦早早取出放涼了
不完美的裹糖但榛果風味強烈
最後完成其實很好吃
很棒的食材遇上笨拙的廚師
還有自己的八成美味
抱歉啊榛果，功勞在你😅
再練習練習
技術好一點香氣想必會更突出
曾經分享過自己的營業用餅乾配方
我完全不擔心因此失去了什麼
食譜只是食譜
我相信還是有人做失敗
也不少人成功
但那都是個人經驗累積
一樣的奶油、蛋、糖、麵粉
不同人操作就會是不一樣的呈現
其實技術才是最重要的
就像我這罐榛果醬
#巧克力雙層檸檬塔 #想要收錄新書嗎 #還是想先有影片？
花花這陣子太忙，
就快可以告訴大家花花最近在規劃的工作了，
減醣甜點新書也一直在努力中，
終於有力氣確認一下餅乾配方，
😋剛才試吃一個～
媽呀！也太好吃了吧？
#減醣甜點 #超級好吃 #吃了不胖最貼心
早安～ ＃椰糖葡萄乾麵包 & #奶香擠花餅乾
來分享昨天直播的麵包&餅乾配方
椰糖葡萄乾麵包： 這是款低糖低油的麵包
高筋麵粉 300g
冰水 190g
椰糖 15g
速發酵母 3g
鹽巴 5g
奶油 10g
葡萄乾 60g
1.所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料太多，請在提示音響之後，自己投入葡萄乾。之後讓麵包機完成該行程。
2.取出麵團，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘
3.擀成長方形，再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度，趁這個時候，麵團表面噴水，撒粉，割線。(大波前5分鐘開三顆蒸氣，一般烤箱溫度 要自己試試看喔)
6.烘烤約15-16分鐘完成
『奶香擠花餅乾』
食譜可以參考這邊： https://www.lamashania.com/2018/12/blog-post_76.html
餅乾器操作的問題，可以看昨天晚上直播喔！
👉難得有貨的OXO餅乾器： https://gbf.tw/it6t6
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食譜配方 Recipe / Ingredients
原味麵團 regular dough
低筋麵粉 cake flour 140g
無鹽奶油 unsalted butter 65g
糖粉 icing sugar 50g
全蛋 egg 25g
巧克力麵團 chocolate dough
原味麵團 regular dough 180g
無糖可可粉 cocoa powder (no sugar) 7g
鮮奶 milk 適量(約2-4g)
1.打蛋器將奶油打散, 加入過篩的糖粉。
2.分兩次次加入全蛋, 每一次攪拌均勻才能倒下一次。
3.加入過篩的麵粉, 攪拌成團就是原味麵團。
4.取其中180g原味麵團 倒入另一個鋼盆, 加入過篩的可可粉, 如果麵團太乾，可以加入適量的鮮奶再度攪拌均勻即可。
5.分別將兩個麵團放到保鮮膜上包起來 放入冷藏約30-60分鐘。
6.將原味麵團分成 27g *1, 21g*3, 共四個
巧克力麵團則為 58g*1, 45g*3, 共四個
7.(大條的)取58g巧克力麵團搓長到30cm. 取27g白麵團也搓到差不多的長度, 將巧克力麵團包起來, 從中間再對切。
8.(小條的)重複相同步驟 45g巧克力與21g原味麵團配對。
9. 完成四條之後，所有麵團對切變成8條麵團。
10.一條條的麵團用保鮮膜簡單包起來, 放入冰箱10分鐘 比較不軟了再來組合。
11.個別拆下保鮮膜，底部三條小條的，中間是兩個大條的，最上方再疊上3條小的。
12.再度包上保鮮膜，用手或桿麵棍按壓平整 放入冷凍庫至少30分鐘。
13.烤箱預熱170度, 切片, 若餅乾有空隙 記得用桿麵棍桿的密實一點, 放上烤盤烤約14-16分鐘及完成。
#白巧克力餅乾 #杏仁酥餅
把雪白色的巧克力融化進餅乾麵團裡，是這份配方設計最初的創意概念，跳脫大多數近似餅乾配方，僅是單純將細碎或耐烘焙巧克力豆加進麵團，百分之百與麵糊完全拌合後所烘烤出來的「白巧克力奶油酥餅」，呈現了全新口感與質地，外層吃起來有薄酥脆糖口感、裡層則是富有空氣感的蓬鬆組織，作法上也很簡單，絕對是質感上乘高級餅乾的必備款。
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9953
[ 材料 ] – 約完成20片
白巧克力：200g
室溫無鹽奶油丁：80g
細白砂糖：50 g
鹽：1/2茶匙
室溫蛋黃(A)：1顆
室溫蛋黃(B)：1顆
香草精：2茶匙
35%動物性鮮奶油：50g
中筋麵粉：250g
烘焙小蘇打粉：1茶匙
細磨杏仁粉：60g
額外風味添加：焦糖粒、細碎堅果
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超好吃的手工壓模造型餅乾，配方已減糖不會很甜，吃過的都說好吃！適合與孩子一起壓模製作，詳細作法以及配方都在影片裡，也有許多小撇步，簡簡單單就很好吃，快來試試看吧！
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