【2020 馬德里困城日記 Day1️⃣6️⃣ 】
今天來點前提:最近這裡多了很多新朋友,其實在疫情引爆前,我在這個小天地寫的東西多為生活流水帳、工作瑣事,還有我熱愛的吃吃喝喝譬如西班牙料理小吃、馬德里百年老店與經典酒館、傳統市場買菜和下廚樂趣,偶爾穿插城裡的藝文活動分享。因此今天就不罵政府了😝回歸一下生活流水帳與吃吃喝喝吧!(文長瑣碎慎入❗️)
📆Lunes 30 de marzo
📝三月20日星期一
⚫西班牙確診人數 94417
🔴馬德里自治區確診人數 27509
昨天好忙,從早到晚都盯著電腦工作。
一早先丟作品給這次拍電視廣告合作的製作人,因她想要把我們放進她網頁的攝影師名單裡(耶✌️);
再準備美編設計這塊的上週工作進度報告給客戶;
然後開美編設計的發票,三月竟然是超級大月,一筆筆核對員工發來的工作清單,開一張發票弄了3小時吧~
午餐前製作人傳了三月中戒嚴前拍的電視廣告客戶(聯合國難民署西班牙分部)的信來,一支影片改到第6版,改到已經沒有美感,客戶才給她老闆看;這也不打緊,重點是老闆也一樣機車,傳來一張「excel」,列出了所有要改的秒數和影像,這支電視廣告僅存的一點點藝術性,至此宣告入土。
沒有風骨的廣告公司仍然裝死,說他們有努力和客戶溝通,但付錢的就是老闆。
倒是製作人看不下去了,建議說我們的工作到此為止,後續這種不用動腦只需遵照客戶excel的剪接,就交給廣告公司內部的剪接師來做吧。
欣然同意。阿卡馬上清理他的剪接Project,把硬碟準備好。想到之前那N次的修改,人生真的常常浪費在這種事上面,不我不是指客戶要的修改,而是沒有深思熟慮過就給出來的反饋、沒有建立好SOP導致效率低落的工作流程,以及因為自視甚高而不尊重工作夥伴。(其實NGO最難搞🙊)
傍晚正想喘口氣,製作人又來信說有另一個電視廣告的機會耶,請立刻研究是否可以執行並且報價,就這麼來來往往弄到9點,才得以離開電腦螢幕。
在這種時刻,很多人正在面臨失業、倒閉、負債的經濟打擊,我們還有工作上門而且還有能力養我們這超迷你工作室的一枚員工(本月還給她加薪),真的心存感恩,謝天謝地🙏🏻
#養員工的責任巨大
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週末日記就不補了,反正也是待在家裡。
倒是星期六大學同學們在熱血萬年班代來自美國芝加哥的號召下,咱們開起了Zoom同學會!最熱烈時有21人同時在線上,正出門買宵夜的、一邊在餵奶的、在紐約戴著口罩加班的,分布在世界各地四大洲的大家,互相報告疫情與近況,有白爛、有溫暖,有老同學真好,愛大家❤️
#每次都是久別重逢
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然後昨天我們在英國宮百貨(對我知道這個翻譯不正確但我就是喜歡將錯就錯這麼叫)線上超市幫卡媽訂的食物、酒、清潔用品寄達了。卡媽傳訊來說:謝謝!東西收到了!我人本來在鎮上,還好回到家時,送貨人員也同時到。
不是問了阿卡一百次送達時間嗎?為什麼要在這個時間跑出去?!
不是叫妳不要一直出門嗎?現在還有什麼東西可以買,為什麼又要去領錢?!
於是我冷冷回傳:Molbe(加泰蘭語的很好),不要一直出門...
阿卡再次叫我放棄勸她,但我實在難以心死。又想到阿卡跟她說家樂福訂不到、Caprabo(加泰隆尼亞的超市)也訂不到,只訂到英國宮超市時,她竟然回說:「這兩家超市我都不喜歡啦~」真的讓人一把火,都什麼時候了妳還在挑!!!
#家家有本難唸的經
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除此之外,由於馬德里所有超市的線上購物都爆滿了,阿卡於是在西班牙經典果汁與料理用酒老牌子Don Simón的線上商店買了個超級組合,包括:
12瓶不同口味的果汁包括很多有機的、
9瓶雞啊牛啊蔬菜啊魚啊燉肉啊Paella等高湯、
6瓶巧克力豆奶、
3瓶素食奶包括米啊燕麥啊杏仁啊、
6瓶有機冷湯(Gazpacho)
這樣不只可以補充維他命C,早餐也有著落,料理也有好幫手,非常實用而且價格合理,推薦給在西班牙不敢出門買菜的大家喔!
於是阿卡剛剛遛狗回來,口罩和手套不脫,直接幫每1瓶進行一個酒精抹布擦拭消毒的動作;而我接過狗兒子,直接帶進浴室洗腳洗鼻子,同樣進行一個酒精抹布擦拭全身消毒的動作,狗兒子照樣很不爽😅
#馬德里生活新日常
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週六午餐,由於沒有漢堡包,我靈機一動建議阿卡做米漢堡,他還精心做了蜜糖洋蔥,美味加倍!
週日午餐,我終於拿出已在冷藏裡頭解凍兩天的鴨胸,炒了個韓式辣椒河粉,搭配香煎鴨胸。其實西班牙人不像法國人懂吃鴨,因此戒嚴前兩天我在所有肉品被一掃而空的超夯超市Mercadona搶到了最後兩包鴨胸之一。沒想到阿卡吃一口,竟然感動流淚✨
週一午餐,吃我前晚就做好的湯匙料理,用阿卡買的馬德里牛肚凍,加上高麗菜、胡蘿蔔、牛高湯、小扁豆,燉成一鍋吃,剛好搭配激降的低溫。
戒嚴時期,物質需求降到最低,反而更容易被食物感動。
#每一餐都知足感恩
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最後,很多熱心的網友最近常建議我不要出門,所以我要解釋一下:現在在西班牙,除了從事民生必需的產業外,除非你去買菜、買藥、看醫生(其實已經沒有醫生可以看了)、遛狗,不然是不能出門的啦!
也有熱心的網友勸我不要遛狗,但是我家的狗兒子跟西班牙許許多多的狗一樣,不會在家大小便啊~尤其我家這隻有潔癖,一般狗狗作怪在家到處亂尿尿這種事他不屑,連肚子痛都會該該叫通知我們帶他出門,憋死都不願意在家方便。有回他一直吵,我們以為他不乖,還罵了他、打了一下他屁股,結果工作完一帶他下樓,他馬上就拉肚子...(好可憐😔)
因此,一天2到3次的遛狗,還是我們的生活必須。不過我們很小心防疫,每天出門前花10分鐘換出外服包括連帽外套、戴帽子、大太陽眼鏡、塑膠手套、口罩;回到家再花10分鐘更換服裝、消毒手套、晾口罩、洗狗腳狗鼻、消毒狗全身,然後去洗澡。
很累嗎?其實真的蠻累的,但就把它當成一個儀式,其實也還好。
畢竟我們公寓是向內的,見不到直射的陽光,出門遛狗還能看到馬德里近日極度清澈的藍天啊!
#想念露天座位啤酒
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瑣碎至此,明天來寫點新的東西好了😉
((難得地忘了加照片了啦~本來要放因為今天下雨而生氣氣的狗兒子🐶))
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍...
養員工的責任巨大 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍焰冒起,又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後,就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門,便來到了店中間的明檔,她於檔前洗洗抹抹時,背後站了一個身影,是剛才矇矓的人,原來是一個大男生,架着眼鏡,喚女人作母親,神情卻比長輩肅穆得多。也是,他是這家小店的大廚,不是執鏟炒鑊,而是作湯弄糖,熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯,這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌,是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開,摸黑可得見小店新簇簇的,甫踏進店內,映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳,左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣,芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙,都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子,但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」,無需掌爐控火,在店裏做着前前後後的準備工作,別小覷雜務,洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶,此刻,她正在為熟透的雞蛋剝殼,忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子,名叫「阿傑」,既為掌廚人,自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後,就急步到廚房,打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛,看似是簡單煲煮之作,但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事,就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時,最花時間,如果煲的時間不足,它就不香,起不了沙。在它煲煮期間,雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類,又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊,邊訴說煮糊很難,煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻,小店堅持以人手炒製,其實機器炒不是不行,但沒有人手炒如此傳神,因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊,炒芝麻最重要是火候,要少量地分幾次炒香,炒太久會焦掉;炒不夠就不香,炒至香味四溢,略見油光就最好。接着,把炒好的芝麻攤凍,再洗淨,就可放到石磨中磨漿,石磨不能乾磨,一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑,就得看這個步驟,磨刀調得疏便磨得快,卻會令糊漿粗糙;磨刀調得密磨得慢,但出來的糊漿更滑溜,他們用的,當然是後者。漿磨好了要煮,煮的期間加入自家磨的米漿,分量要拿揑得宜,落太多過稠;落太少過稀,稀一點才對,因為煮好的糊漿要坐水放涼,放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠,這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多,不然會變得粗糙,滾起來就關火,隔一隔渣就穩妥。
石磨有二,芝麻糊在做時,合桃露也一併同工,做法一樣,只是合桃不需炒,而是靠焗而香,用焗爐焗出少許顏色就好了,過焦會苦。磨合核之時,又見阿傑加了點白芝麻到石磨內,他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔,此時,又有一名溫文的中年男人站於檔前,原來是二姐的老公,阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後,便又跑回廚房去。
接下來,又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣,再放入已煮得見奶白色的腐竹水內,因為白果本身有輕微的毒素,不能放太多,然後加入薏米,除了有去水腫功效外,更令糖水更香滑。煲煮期間,他又切着巨大的番薯,準備做濃薑番薯糖水。他說,番薯是東莞出產,十分大隻,一隻有一至兩斤重,較有番薯味,基本上街市也買不到。然而,做番薯糖水最重要用好薑,他道:「全世界都話自己用老薑,點解我嘅薑咁靚咁香?呢個係一個特別品種,成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今,以舊的手法熬製,一切不變。炊煙冒得更盛,馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好,又一個陌生的臉口出現,是一名光頭的老人。啊,他是小店的創辦人;二姐的大哥;阿傑的舅父,人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前,逐一觀看他外甥的出品。看他神情,似乎頗滿意,他笑言:「幾好嘅師傅都要靚食材;幾靚嘅食材都需要好師傅,相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單,但新入行其實十分困難,難於掌握糖水的稀稠及火候,如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香,這就是經驗,沒有捷徑。為了傳統功力予外甥,他要求阿傑親力親為,每朝都要早起包辦店裏的所有糖水,未學成時,更要指着他來做,學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好,學習也好,都有一種執着。他亦將自己所有技術,毫不保留地教予他。
如此沒有私心,當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立,他謙虛,說是由自己阿叔創立,但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩,正因為自己的技術,來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港,跟隨阿叔於茶餐廳做學徒,一年後茶餐廳倒閉,阿叔本身於廣州做糖水,對於糖水有一份情懷,於是開立了小店,又教他做糖水,阿叔十分嚴格,要求高,在其瘋狂鞭策下,他才學成。當年在佐敦冷巷開店,彈丸之地只能於門外設枱凳,整個油麻地及佐敦,就只此一家,客人不絕。逢時不順,其父雙目失明,身為大哥的他要擔起一頭家,養活弟妹,故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口,他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好,兄妹二人感情一向親密,二姐二話不說就答應了,畢竟她排行第二,不幫忙的話,大哥怎麼辦?一旁的二姐忍不住搭訕:「大哥叫我嚟幫手,佢人手唔夠,又洗又賣又清潔,一個人做晒,責任感好大,初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面,清潔收銀,後來接觸得多,就開始到廚房幫忙,但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易,過稀或過稠要清楚知道,舀到湯料之餘,又要有足夠糖水才算得上均勻,二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰,一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市,門庭若市,但後來又變得沒有人吃,因為興起了西式糖水,光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混,他雖然不欣賞,花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起,對他們的打擊也頗大。然而,傳統便是傳統,總有人惦記,新式甜品店有見及此,又兼做起中式糖水來,他調侃:「新式又有;中式又有;東又想做;西又想做,但其實顧唔到咁多,所以我有股執着,點都好,執笠都好,都要做落去。」為食者,都有一份執着,正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料,客人吃過都會回頭。後來,附近的糖水鋪很多都倒閉了,沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關,更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激:「無條件啊,佢無條件幫我,我個妹對我幾好,唔係,係好好!同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家,為頭家付出了,一起捱過苦,感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾,在老店工作了二十多年,如今已是半百婦人,一雙起皺的手,見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好,現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙,兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前,二姐覺得是時候背起家族生意,不要讓這些糖水失傳,於是,決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助,更嚴厲地訓練阿傑。終於,小店舊年開張,畢竟離開了旺區,生意當然不及老店,這令二姐擔憂不已,夜夜失眠。
身為大哥,光頭佬百忙中都來新店幫忙,看看外甥的糖水煲得怎樣,多贈意見,精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的,是大哥的一席話:「佢叫我慢慢嚟,花多啲心機去做啦妹,我做咗幾十年先有咁多客人,你都得㗎!呢句說話令我喺鋪頭眼都紅,覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見,見了數十年,當然會不習慣,但光頭佬對於糖水十分鍾情,他有一個心願,希望自己的糖水發揚光大,總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準,好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句,自己有碗飯吃,也希望弟妹有口飯吃。同之,自己吃過舊陣時的甜蜜,也望大眾嘗之。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
佳佳甜品
地址:佐敦寧波街29號地鋪
電話:2384 3862
營業時間:12nn-3:30am
詳情: http://bit.ly/2LcAoNv
佳佳 (二姐) 甜品
地址:土瓜灣北帝街57號
電話:從缺
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情: http://bit.ly/2zTKPkQ
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