《佳評如潮》
《吃完了,馬上要再加訂》
《快閃一天!09/03 晚上21:00 結單》
《義大利🇮🇹托斯卡納杏仁餅乾》
CANTUCCI or CANTUCCINI【世界第三大】最受歡迎的餅乾,風靡歐洲,美國 ,日本,俄羅斯。
《普拉托杏仁餅乾,在1867年法國巴黎世界博覽會獲得殊榮。》
實質感受義大利托斯卡納的陽光,泥土,空氣,麥香的傳統甜點
Cantucci 傳統杏仁餅乾,起源最早可以追溯到16世紀,拉丁語為一塊,或指角落,小部分之意。
據說最早發明的羅馬士兵,由於需要長途跋涉,需要適合耐存的食物,乾燥的脆餅能長期保存不易腐壞,榮登羅馬士兵的主食。
後來在文藝復興時期的梅蒂奇宮廷,被稱之為法國美食的西方烹調之母,凱瑟琳公主在引進作為當時的餅乾甜點製作,不過當時還未使用杏仁配方。
關於Cantucci第一份文獻手稿食譜記錄,就由18世紀的普拉托學者撰寫,至今保存在普拉托國家檔案博物館。
★★★★★至今托斯卡納的杏仁餅乾,義大利人公認最具有代表性的特產,就是來自《普拉托省》。
【傳統製作配方】
特殊之處就在於它是烤2次的餅乾,傳統歷史配方不加奶油,先把麵團碩成長條狀烤一次,然後斜切成片再低溫烤第二次,烘烤的溫度決定餅乾的堅硬程度,以這種烘烤方式譲餅乾的水份蒸發,而且更耐於存放,歷代幾百年的傳統配方,不添加任何的人工防腐劑,吃的更健康,美味,安心。
【如何品嚐Cantucci】
單獨就已經很美味了,但如果你想要吃得更道地,在義大利,人們習慣將Cantucci與餐後甜酒Vin Santo搭配,浸漬在Vin Santo中的Cantucci,表面的細孔將甜酒慢慢吸附,軟化了餅乾的表面,又將Vin Santo層次豐富的香氣與之融合,堪稱絕配。當然,如果你不喜歡墨守成規,將它浸漬咖啡Espresso、卡布奇諾Cappucino, 利口酒Amaro或氣泡酒Spumante中,隨你所愛的大膽嘗試,相信不久,你就能找到屬於自己喜歡的味道。
★老饕美食推薦:來自普拉托省的米利亞納(Migliana)田園小鎮,這家1920年歷史悠久的甜點老店,麵包師至今堅守百年的傳統手工製作和創意,融合熱愛托斯卡尼大自然豐繞土地生長的風味果乾,賦予Cantucci更豐富的營養與口感,非一般超市或工廠機械化生產的餅乾可以比擬的絕佳美味!
《賞味期限:3個月》
1. 原味杏仁 淨重300g
售價台幣:580
成份:杏仁(佔總成份23%), 麵粉,新鮮雞蛋,糖,天然香料
2. 無花果乾 淨重300g
售價台幣:590
成份:無花果乾(佔總成份50%), 麵粉,新鮮雞蛋,糖,鹽,天然香料
3.杏桃果乾
淨重300g
售價台幣:590
成份:杏桃乾(佔總成份50%),麵粉,新鮮雞蛋,糖,鹽,天然香料
4. 黑巧克力磚
淨重 300g
售價台幣:590
成份:70%黑巧克力(佔總成分的50%),麵粉,新鮮雞蛋,糖,天然香料
#義大利手工餅乾🍪
#中秋佳節賞月吃不怕胖
#阿全嚴選
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,拿長黴菌的葡萄來釀酒?匈牙利舉世知名的貴腐甜酒就是以此釀製。被貴腐菌感染的葡萄,菌絲會吸取葡萄內裏的水分,使葡萄變乾,糖分濃縮,釀成酒甜度自然高。釀這種酒講求時機,夏季必須持續放晴,若葡萄在成熟前被黴菌感染,就會病變釀不了酒。因此,大約數年才成功釀製一次,非常珍貴。這次酒評家Wilson Kwok推...
餐後 甜酒 在 Facebook 的最佳解答
齊上齊下
朋友媽媽有點心不甘情不願地終於把餐巾拿起來, 舖在腿上. 敢情這是她上遍無數高級餐廳後第一次自己舖餐巾.
照法國餐廳的規矩, 侍者先問要不要來個餐前(開胃)酒. 法國人很愛餐前酒, 香檳, 甜酒, 白酒, ,調酒, kir水果酒… 青菜蘿蔔隨人所好, 烈酒(干邑, 威士忌等)通常不在餐前酒的選項裡, 比較是法國人的餐後消化酒. 可是我也見過有人點, 並不違和失禮.
那就繼續聽朋友媽媽的名牌包事蹟吧. 說著說著, 侍者端了一碟小鹹泡芙出現. 朋友媽媽有點疑惑: 我… 用手拿嗎? 我: 是的. 每個客人自己拿一顆. 最好直接送進嘴裡, 不想的話, 就暫時放在麵包小碟裡也成.
再不久, 兩個侍者同時將每個人的前菜端來了, 其中一個簡單地解說每個人的菜色 – 其實只是把菜單上的菜名重述一遍而已, 沒有詳細說明是怎麼做的, 用多少溫度, 煮了多久, 是不是主廚轟動江湖的驚人創作等等. 簡單迅速的幾秒鐘念完菜名, 祝大家用餐愉快就飄走了.
朋友媽媽眉頭深皺, 有點不開心: 他沒教, 我怎麼知道怎麼喫? 台灣都會告訴你要怎麼喫, 甚麼要搭配甚麼, 怎樣又怎樣才會出現甚麼味道… 這個高級餐廳的服務怎麼這麼簡陋?
我說: 法國餐廳裡通常只是重述菜名而已, 盡量不干擾或拖延客人的用餐. 畢竟用餐很講究趁熱享用的溫度. 如果真有甚麼問題或是想知道的關於食材的細節, 可以在用完侍者來撤盤時跟他請教. 當然, 必要時也可以詢問侍者一些不會花很說時間解釋的事. 比如, 同時有好幾個小碟上來, 有無品嘗次序等.
朋友媽媽若有所悟地點點頭, 繼續邊喫邊說名牌包事蹟. 一段時間後, 眾人差不多都用完了, 朋友媽媽盤裡還剩半截蝦子和殘餘沙拉醬汁. 等了一會, 朋友媽媽始終沒再動, 就在我以為朋友媽媽已經用完了的時候, 侍者出現了, 輕聲問道: 請問用完了嗎? 朋友媽媽說: 我還沒呢.
侍者欠了欠身, 又飄走了. 朋友媽媽在名牌包故事告一段落時, 把半截蝦子喫掉, 刀叉擱在餐盤兩側.
又隔了許久, 朋友媽媽開始沒耐心了: 怎麼一直不來把盤子收走? 我說: 如果妳經用完了, 就把刀叉橫放在餐盤裡, 這就是告知服務生妳已經用完他可以來撤走的密碼.
我加碼解釋(難得朋友媽媽願意聽): 法國餐桌上有許多這樣諸如此類客人和侍者之間的服務默契, 讓雙方不必一直彼此詢問或招呼對方的存在.
朋友媽媽: 可是你們的盤子也一直沒拿走啊?
我: 因為法式服務就是齊上齊下, 不論上菜或是撤盤, 都是同時進行的. 也就是說, 如果沒有整桌人都用完前菜, 是不會來撤掉其中一些人的盤子.
其實同樣的情形, 餐前酒沒喝完, 理論上, 前菜也是不應該上的. 不過因為經常發生客人沒喝完或喝不完餐前酒, 苦苦等候前菜以為廚房延誤這種誤會, 現在餐前酒和前菜的界線越來越模糊了.
但是 同桌人前菜沒用完不上主菜仍是鐵律.
然而凡事總有例外.
話雖如此, 我也遇過同桌有人的前菜空盤被收走, 上了主菜, 而有人前菜仍未用畢的狀況. 那次是因為同桌每個人的用餐速度落差太大, 導致外場人員告知廚房開始準備主菜的控菜時間很難掌控, 廚房已經將主菜出餐保溫很久了, 再不上桌廚房就得重做的狀況.
法式餐廳這個齊上齊下的規則需要極度流暢的內外場運作配合, 是中餐廳沒有的: 當外場服務看到同桌人前菜用得差不多時, 必須傳遞訊息給廚房, 讓廚房在合理的時間內將這一桌的所有主菜都同時做好, 以方便同時出餐.
相信大家都看過電影上每個客人旁邊都站著一個服務生端著菜, 其中一人(通常是高階經理或領班)向其他人使個眼神, 如軍人般動作齊整劃一地將盤子放到客人面前的畫面.
換句話說, 當同桌人前菜都用完僅有一人還沒用完, 而且拖延很久時, 就會影響整桌主菜上桌的時間點.
遇到這種時候往往讓餐廳內外場都不知所措, 有時還會衍生一些溫度, 熟度, 熱盤不足, 醬汁乾凝…等各種問題.
餐飲學校教的是: 兩道菜的等候間隔時間在15-20分鐘之間, 因為在心理上, 超過這個時間, 用餐者的情緒就開始焦躁不耐煩了.
這是為何當我遇到朋友媽媽說有兩個前菜她都想點的時候, 我面有難色, 極力勸阻. 因為這會破壞廚房做菜的程序和上菜的節奏.
同時也是為何許多餐廳規定同桌人要點同樣的套餐的重要原因之一.
是的, 法式餐飲有很多規矩, 限制, 符碼, 暗號. 但是這些都是法式餐飲文化長年運作, 整理, 訓練, 設計出來的, 需要服務者與被服務者雙方約定成俗, 配合演出, 在用餐這樣的一個短暫而特定的氛圍中達到一種時間與空間上行雲流水般的自然與和諧.
(不然你以為法國餐被列入世界非物質文化遺產是買來的嗎?)
法式餐桌禮儀講究的優雅, 其終極目的不是假掰做作, 刻意矯情(只有不懂或是未曾經歷過的人才會如此誤解詮釋), 而是讓用餐時除了美味以外, 還懂得享受 - 其他的感官享受.
一個殘酷的事實是: 當你認為服務不好的時候, 可能不是服務不好, 是你不懂得被服務.
圖文不符之巴黎一星餐廳Jacques Faussat.
餐後 甜酒 在 小吃貨安安 Facebook 的最佳解答
冰閣國際加拿大pillitteri icewine
難以言諭《冰雪❄️之下冰酒🥂》
冰酒🥂
好美的名字對吧!
這是冰雪❄️之下最美的佳釀🍇
芬芳的香氣、甜味動人、酸味清爽
非常讓人喜愛的美酒。
冰酒🥂
飲用時最好保持在🧊 5~10度C之間
用甜酒杯或白酒杯
小口的來飲用
這次品飲了
🇨🇦加拿大pillitteri icewine🇨🇦
雷司令(Riesling)冰酒
酒莊:畢麗特莉
年份:2017
冰酒是一種有濃厚口感及花蜜水果香氣的甜葡萄酒
一樣有分白酒跟紅酒唷~
白酒🥂👉混合著荔枝/杏桃/蜂蜜等多層次風味(我個人極愛這款❤️)
紅酒🍷👉綜合莓果味
如果不愛酒精味及苦澀味的朋友非常推薦可以入手喔!
👉甜度和濃郁度都非常高🆙
👉甜度和酸度也很巧妙的平衡⚖️
👉喝起來感受到優雅的香氣
👉濃郁的水果成熟風味
👉值得仔細品嚐得深度和複雜度
🧊冰酒一般被用來當成餐後酒
✅適合單喝、搭配甜點、小點
如是🍾
✅搭配各類菜餚一起飲用更是體驗到美食搭配美酒不同的味覺饗宴
這也使得冰酒成為各式食物的絕配✨
今天我的🍽晚餐也非常適合來杯冰酒🥂
⚡️🌶🍅茄醬蒜辣雞肉義大利麵🍝
⚡️🔥美式BBQ豬肋排佐酥炸魚柳
喝冰酒的時候能怎麼搭配美食菜🥂🍽
❤️安安簡單教給你喔❤️
🔹濃郁或較油膩的食物⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
冰酒飽滿口感搭配濃郁味道的菜餚非常剛好
而清新爽口的酸味又可以降低菜餚的油膩滋味
☀️今天剛好搭上較富油脂的豬肋排和炸魚柳,BBQ味道也比較濃郁
平常可能一下就膩了,今天反而更開味
一口豬肋排再一小口冰酒🧊,太棒了👏
🔹鹹度重食物⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
冰酒的水果風味可以藉由鹹味食物反而增強喔!
且甜味又可以柔化食物的鹹味
多麼的融洽
🔹辣味食物⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
冰酒的甜味無疑可以柔化菜餚的辣味
辣味菜餚搭上冰冰🧊又帶有甜香的冰酒真的是🎉經典絕配。
今天還有我愛的🌶🍅茄醬蒜辣雞肉義大利麵,以往重口味入喉,不會感受到太多食物本身的味道因爲都被鹹或辣給壓過,但是很神奇的是搭了冰酒後
食物和冰酒的美味度是同時提升的
完全絕配、讓一切在非常完美的境界
🧊冰酒🥂讓各式美食🍴
同步形成了絕佳的味覺提升❤️❤️❤️
很值的品藏
一品飲就會深深愛上的
推薦這款~到加拿大時都會買的冰酒
在冰閣國際就能夠找的喔!
@icecellaricewine
⚡️折扣碼:ANN CHEN
可再享有額外優惠喔!
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👩💻官網
www.icecellar-icewine.com
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https://m.facebook.com/icecellaricewine
⛔#未滿18禁止飲酒
#禁止酒駕
#飲酒過量有礙身體健康
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餐後 甜酒 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
拿長黴菌的葡萄來釀酒?匈牙利舉世知名的貴腐甜酒就是以此釀製。被貴腐菌感染的葡萄,菌絲會吸取葡萄內裏的水分,使葡萄變乾,糖分濃縮,釀成酒甜度自然高。釀這種酒講求時機,夏季必須持續放晴,若葡萄在成熟前被黴菌感染,就會病變釀不了酒。因此,大約數年才成功釀製一次,非常珍貴。這次酒評家Wilson Kwok推介Chateau Dereszla的甜酒,來自知名產區Tokaj,甜度高之餘,酸度亦高,不太甜膩。「喝來有蜜糖、乾果香味,還有獨特的菊花香氣。」餐前配鵝肝,或餐後代替甜品都非常不錯。
Wine & Glass
地址\灣仔軒尼詩道302-8號集成中心UG1店
電話\2411 2680
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮(部分為網上圖片)
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