開始好好做菜,其實是因為我有一個遠大的夢想。
我想以自己的力量,影響更多更多的人一起進入廚房做料理,「做料理」不僅僅是溫飽而已,它更是療癒自己、療癒孩子家人的一個過程。
只是,當自己連「開始」都不知道怎麼開始時,要療癒什麼?我想,只有山大的壓力吧!
#餐桌實驗的開始
從小因為媽媽的關係,我很幸運的,一直都是那個可以「在家吃飯」的孩子。
媽媽廚藝很好,全職照顧我們的她,讓我們從小就一直不斷嚐試各式各樣的菜色。我其實一直都覺得我是媽媽的小白鼠,但那些被不斷當小白鼠試驗吃食的過程中,我卻非常樂在其中。
原來,我們家的餐桌實驗一直都在。
只不過這次,換成了我的孩子們成為我的小白鼠😂
#21天的餐桌社會實驗中備餐歷程與改變
能夠有幸成為3,174份受訪者中的18組幸運家庭之一,21天的餐桌實驗讓我更檢視了那毎平日因為過於重視孩子吃食,完全無法放鬆的自己。
我知道自己在準備孩子吃食這件事情上手足無措;知道自己一直都太過於要求自己;知道自己過於逼迫孩子甚至於逼迫自己;知道了什麼樣的餐桌氣氛,之於我和孩子才是重要的。
在這21天裡,我的夥伴、我的幫手、我的小天使,就是由 桂冠輕鬆生活 寄來的一箱箱食品。
我用桂冠的商品和食譜,試著在料理中持續做些變化。偶爾為孩子們做可愛的食物造型;為孩子們單調無味的蔬菜淋上豐富味蕾的醬包;為自己放一個生理假,讓孩子們吃微波的食品;在忙碌的早晨幫孩子們用蛋餅皮煎出她們最愛的起司蛋餅;還有料豐味美的水餃,永遠都在餐桌上被孩子掃盤。
在這個學習放過自己的過程裡,我開始放手還給孩子們選擇權,而當她們選擇了,她們也就試著吃完自己的選擇,並且用力豎起大姆指,給我一個讚說:
媽咪,好好吃!!
#當備餐不再是難事就能好好說頓飯
在這個對我來說「理所當然要每天都在餐桌上一起吃飯」的這件事逐漸變得較為輕鬆時,我也逐漸改變和孩子在餐桌上聊的話題。雖然還是有點難以脫離「功課寫好沒?」「不要玩了快點吃」的這種話,但改變更多的,是孩子們給予媽媽在料理上的直接回饋。
「媽咪,這個包子好可愛喔!妳怎麼做成漢堡的?」
「媽咪,這個奶油醬太好吃了!我要把麵麵吃光光!」
「媽咪,我喜歡那個小肉包,我明天也要吃!」
除了美食、料理,我們還一起聊到幼兒園的活動有多好玩、還一起聊到學校哪個男生好討厭,還一起大笑說著我們一起讀過的繪本⋯⋯
在餐桌上,我們說的不只是飯,還有更多的心意。
#桂冠與我的生命歷程
那天我與桂冠的聯繫窗口聊起過去從小時候到離家的十多年間桂冠的陪伴,忍不住就一直落淚。
上大學時因為獨自一人上來台中,台中的冬天硬是比溫暖的高雄冷了好多度。我的諸多不適應都反應在身體和心情上。第一年的冬至,我在人來人往的一中街,覺得滿滿的孤單和落寞。
那年,是我最想吃媽媽煮桂冠湯圓的一年。
後來搬離學校宿舍和學妹們在外租屋,每年的冬至和元宵,我都試著自己煮桂冠湯圓給自己和學妹們吃,一起分享我想念的味道;成家生子後,我也在冬至和元宵煮湯圓給孩子們吃,吃的時候會說,阿嬤都這樣煮給媽咪吃的喔!
對我來說,桂冠就是我想家時的慰藉。
它在這麼多年來陪伴了我許多個想家的時光,它,就是我在外的家,也讓想家的我得以感到安心。
#讓我們一起成為好好說頓飯的種子
對我來說,21天的歷程還沒有結束,我想讓它一直持續下去。就像我的家、我的父母,在我心裡種下了「在家吃飯」的種子。就從此時此刻開始,我要用我的味道餵養並陪伴著孩子未來的時光,讓她們的味蕾逐漸明白「吃食」這件事;也用「在家吃飯」陪伴孩子長大。
就如同陪伴了我這麼多年的桂冠一樣。
謝謝「好好說頓飯」這麼有意義的活動,很榮幸可以成為一顆小小的種子,讓我們一起學著改變這個社會。
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#好好說頓飯
#好好說頓飯社會實驗
#餐桌上家的味道
#相約下一個50年一起度過
#謝謝桂冠
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
餐桌實驗的開始 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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餐桌實驗的開始 在 黃氏兄弟遊戲頻道 Youtube 的最佳貼文
再次約到之前的小姐姐!
但這次就沒有這麼和平囉~
邀請大家成為字幕君,一起幫遊戲頻道上字幕►http://bit.ly/HuangBrothersGaming
【玩到崩潰?這遊戲已經沒有邏輯可言了!】►https://youtu.be/tYZNLD25cVw
【第一次約會就把番茄醬打翻!能順利完成和小姐姐一起吃飯嗎?】►https://youtu.be/OO8YiYAALDw
【TimeCode】
0:00 再次約到艾力克西斯!
0:10 為您送上"紅酒燉牛肉"?
0:56 把紅酒倒在妳身上會介意嗎?
1:10 開始抱怨遊戲?
1:50 灑滿桌的紅酒...
2:00 您的腹黑瑋正式上線!
2:14 拿起了打火機...
2:35 為您送上"炙燒牛排"!
2:49 約會時不要滑手機,不然會...
3:06 看到了滅火器,所以代表...
3:16 開始嘗試如何燒了餐廳?
3:58 小姐姐開始生氣了!
4:41 終於不演了!
5:00 繼續研究如何縱火?
5:25 原來是要...
6:20 終於把火滅了...
6:30 開始亂玩滅火器
7:14 再度嘗試惹怒小姐姐
8:07 大家準備好了嗎~
8:20 終於結束了這場鬧劇...
8:30 來看看小姐姐的反饋
8:50 大家覺得這款遊戲如何呢?
9:49 大家記得留言訂閱分享按下你的Like還有小鈴鐺喔!
9:56 今天聽過《室友》了嗎?
黃氏兄弟《室友》
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餐桌實驗的開始 在 黃氏兄弟遊戲頻道 Youtube 的最讚貼文
今天要來跟小姐姐約會
希望小姐姐別生氣啊!
邀請大家成為字幕君,一起幫遊戲頻道上字幕►http://bit.ly/HuangBrothersGaming
【玩到崩潰?這遊戲已經沒有邏輯可言了!】►https://youtu.be/tYZNLD25cVw
【竟然把自己的寵物狗狗炸死了!我不能接受...】►https://youtu.be/mqyPtce2A7I
【TimeCode】
0:00 今天要來玩一款Steam遊戲-餐桌物語Table Manners
0:40 為什麼主角只有手呢?要怎麼操作他呢?
1:20 不要亂丟東西!
1:30 還可以換主角的裝飾和膚色(?
2:00 今天要跟誰約會呢?
3:30 Hi 艾力克西斯!
3:48 幫小姐姐點蠟燭!
4:09 幫小姐姐倒杯酒
5:02 怎麼倒到桌上了?!
5:15 幫小姐姐加點鹽巴
6:33 確定不會吃到洗腎嗎?
6:44 不過是把薯條打翻而已,大丈夫~
6:54 能幫小姐姐拿番茄醬嗎?
7:22 小姐姐在對著你笑
7:32 這番茄醬怎麼擠不出來?
7:46 怎麼直接把番茄醬丟在人家身上!
7:57 番茄醬無限自殺中...
8:10 餵小姐姐吃布朗尼
8:21 平安的度過第一餐
8:45 妳根本不需要人救阿!!
8:47 腹黑瑋瑋出現了!
8:57 開始尋找下一位受害者
10:33 哈囉理查德
11:07 啤酒怎麼倒出來了?
11:30 開啟破壞王模式!
11:40 點個Pizza跟薯條吧
12:30 逐漸看不出來是餐桌了...
14:24 這遊戲已經違反物理常識了!
14:36 來點個布朗尼吧!
14:48 居然還有2顆星?
15:00 下一位受害者要變本加厲了嗎?
16:03 今天聽過《室友》了嗎?
黃氏兄弟《室友》
專屬聽歌連結:https://jsj.lnk.to/gO5D9ui3
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