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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP119
【作者專訪】《伊比利火腿的一切》作者陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?
👉https://taster.life/podcast-20210922/
上週錄音時間正逢中秋假期,餐飲週報暫停一次,不過我準備了更有趣的內容給大家!
請大家來好好認識 #伊比利火腿!
很多人著迷於伊比利火腿鹹鮮回甘的味道,然而,該怎麼挑選、判斷伊比利火腿的好壞,就不是人盡皆知了,甚至還有很多迷思呢。伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月真的很重要嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 #Carrasco 工作的 #陳又瑜 食在伊比利 Mi Diario Ibérico,她今年在台灣出了一本書,叫做 #伊比利火腿的一切,告訴我們究竟有什麼學問!
歡迎大家收聽馬德里連線台北的這集節目!
● 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。
● 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。
● 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。
● 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。
● 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。
● 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃!
● 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。
● 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過3,650的網紅我媽叫我不要創業 !,也在其Youtube影片中提到,台灣創業風氣興盛,不敗首選總是餐飲業。 不過個性保守的小資族總是望之卻步,難道沒有預算、不敢貸款、不願合夥就不能開店嗎? 老實說創業能不能成功,取決於運氣,但是運氣是可以控制的,如果失敗後仍能重新開始而非傾家蕩產,就能證明你懂得如何控制運氣,不是來碰碰運氣! 《 創業筆記重點 》 ❶ 做決定前都...
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Taster 美食加 Podcast|EP119
【作者專訪】《伊比利火腿的一切》作者陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?
👉 https://taster.life/podcast-20210922/
由於錄音時間正逢中秋假期,本週餐飲週報暫停一次,Liz 準備了更有趣的內容給大家!
你喜歡吃伊比利火腿嗎?伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月這些條件,真的會影響伊比利火腿的好壞嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜,她今年在台灣出了一本書,叫做《伊比利火腿的一切》,告訴我們究竟有什麼學問!
● 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。
● 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。
● 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。
● 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。
● 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。
● 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃!
● 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。
● 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。
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餐飲業有未來嗎 在 食力foodnext Facebook 的最佳貼文
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餐飲業有未來嗎 在 我媽叫我不要創業 ! Youtube 的最佳解答
台灣創業風氣興盛,不敗首選總是餐飲業。
不過個性保守的小資族總是望之卻步,難道沒有預算、不敢貸款、不願合夥就不能開店嗎?
老實說創業能不能成功,取決於運氣,但是運氣是可以控制的,如果失敗後仍能重新開始而非傾家蕩產,就能證明你懂得如何控制運氣,不是來碰碰運氣!
《 創業筆記重點 》
❶ 做決定前都先計算需要多久的時間回本
→ 初期在支出前都先確認「有必要購買這個東西嗎?」
→ 用最低成本實現計畫,再隨經營狀況慢慢調整
❷ 不選擇高人力產業
→ 人力是固定支出,還需要投勞健保
→ 淡季減少營收時,仍然要承擔
→ 找人才、培訓、溝通需要花費很多時間和心力
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各節重點:
00:00 本集預告
01:20 個性保守卻想創業的理由?
03:30 開店需要規劃的事!
06:07 如何評估產業是否賺錢?
07:50 成為老闆之後的大小事!
14:15 總結
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如何順勢利用疫情降低創業成本? 提高營收的思維是什麼?餐飲業創業必須知道的小事!
《 壹玖玖貳 x 人物專訪 》EP08
創業前最該知道的三個禁忌,否則不要輕易開始,踩到雷就會倒很快?
《 執行長 TALK系列 》 EP04
https://youtu.be/Qq5kdeAEV9I
你各位有看過黑暗料理收汁法嗎?地獄級廚藝崩壞廚房勒!
《 辦公室日常x地獄廚藝挑戰賽 》 EP08
https://youtu.be/LdCEq4b_wHk
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香司相思熱壓吐司
地址:235新北市中和區景新街75號
電話:02 2247 7770
#創業 #餐飲業 #開店 #香司相思熱壓吐司 #早餐店
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餐飲業有未來嗎 在 我媽叫我不要創業 ! Youtube 的最讚貼文
你知道麥當勞有出素食漢堡嗎?
素食者不再是少數,讓二代接班的尚恩擁有一個很好的機會延續家業,
即使選好地段開店,也常遇到被迫搬遷位址的問題,然而尚恩的生意完全不受影響,
反而越做越好,還有更多期望等著他實現。
《 創業筆記重點 》
❶ 為什麼二代接班容易出現溝通問題?
→ 家人之間什麼話都能說,但不一定會彼此接受
→ 要理解新舊時代觀念不同,相互包容才能拓展事業
→ 如果想要改造家業卻遭到拒絕,可以先改變小事情讓家人看見效益
❷ 尚恩溝通家業的技巧
→ 想重新裝潢卻遭到拒絕,主要痛點是支出花費,因此退而求其次,自己DIY省預算
→ 想做外送平台卻因長輩不懂而拒絕、擔心忙不過來,因此尚恩先做離峰時段給家人看
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各節重點:
00:00 預告
00:12 五歲就創業!素食鹹酥雞到底能賣什麼?
04:21 鮮道素食最大的特色是什麼?
05:45 二代接班跟長輩溝通的問題!
08:44 連麥當勞出素食漢堡搶市場,真的這麼好賺?
09:06 未來期望
09:36 總結
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窮到脫褲也要創業,兼職foodpanda付租金也在所不惜!
《 遊域 x 人物專訪 》EP 09
https://youtu.be/ZCvIB0Pwfqo
不離職創業賣水晶,業績高到被蝦皮購物親自找上門!
《好時好室 x 人物專訪 》EP 04
https://youtu.be/HpJEv8oTryY
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鮮道素食
地址:220新北市板橋區莒光路90號
電話:02 2251 7675
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#創業 #創業故事 #創業人物 #二代接班 #品牌專訪 #品牌 #人物專訪
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餐飲業有未來嗎 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最讚貼文
國道15個休息站都推出了素食🔥三家連鎖咖啡店,推出植物奶飲品🌱
85度C、伯朗咖啡、西雅圖咖啡、COCO壹番屋...相繼推出蔬食產品😍
中國頒布了【限塑令】,台灣應該跟上嗎?
十二月發生了哪些蔬食大事呢?
☑本期完整PDF文字檔:
https://reurl.cc/Q7nRM0
⭐鈺善閣─米其林真空料理包(全素)
☑黑胡椒猴頭菇排 : 做工費時,口感Q彈、味美多汁
☑經典猴菇鈺翅羹 : 滿滿蔬菜鮮甜、經典台式手路菜
☑泰式打拋杏菇 : 番茄香氣十足、酸辣清爽卻不油膩
☑極品何首烏燉盅 : 補而不燥、底潤順口、養生首選
☑白花椰佐堅果蘑菇濃湯 : 濃郁香醇、層次多又暖胃
購買連結(滿 3000 享免運優惠):
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⚠️ 單價依購買件數有所不同,請以官網為主
📣連續兩年榮獲《米其林指南》肯定的老字號素食餐廳
健康養身的懷石料理,不添加任何素料與五辛
使用當季純天然食材🌱提煉自然的鮮甜美味😋
推出多款冷凍真空料理包,從中式到西式、主食到湯品
每道菜色有不同的風味特色😏
買來年夜飯加菜,或想嘗嘗米其林料理的美味都很適合
===== 蔬 食 新 品 =====
■維力迷你麵
輕辣風味/雞汁風味 $35[全聯] 或 $39[7-11] (全素)
■COCO壹番屋─素食咖哩系列餐點(全素)
★新品─植物肉漢堡排咖哩飯 $335
★新品─藜麥毛豆咖哩飯 $245
番茄青花椰菜咖哩飯 $225
綜合菇咖哩飯 $235
納豆咖哩飯 $235
蔬菜咖哩飯 $235
菠菜咖哩飯 $200
🔺不販售店:
漢神本館 KITCHEN 店、左營 EXP 店、天母 KITCHEN 店、台南中山 KITCHEN 店
===== 植 物 奶 新 品 =====
■85度C
燕麥奶紅茶 $55
燕麥奶拿鐵 $85
🔺週五第二件半價
■西雅圖咖啡
燕麥奶 $130
芝麻燕麥奶拿鐵 $165/卡友價$150
豆乳/米乳拿鐵 $110(中) $120(大)
百匯野菇燉飯義大利麵 $210(全素)
義式佛卡夏 $99(全素)
🔺部分餐點菜單上有標過敏原、素別,但仍建議點餐前再次詢問店員較保險
■伯朗咖啡
黑糖風味燕麥咖啡拿鐵 $140
巧克力豆奶 $130
紅茶豆奶 $130
🔺抹茶飲品含奶!含黑糖風味抹茶燕麥歐雷或其他各式抹茶類飲品
===== 蔬 食 新 書 =====
★全植物飲食
作者是「蔬果生活誌」節目裡的料理師,除了收錄目前主流的各種飲食法(無麩質、裸食、低醣、純素、彈性素),最大特色是食譜教學提供適用「各種人數」的料理,包括十人聚餐該如何製作邀請函、菜單、音樂等,以及年夜菜、純植物甜點的製作方式,可說是一本做菜的完全攻略書。
博客來購買網址👉https://reurl.cc/R6nqQg
===== 蔬 食 快 訊 =====
★國道素食地圖
高速公路局表示全台國道現行全線十五個服務區,均有販售並提供素食餐點。未來將督請各服務區有供應素食餐飲業者,於點餐處明顯位置設置「本櫃位提供素食餐點」告示,並於菜單上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等素別,提供素食民眾更方便辨識的飲食環境。
地圖連結👉https://www.suiis.com/info/article/630
===== 議 題 討 論 =====
★中國限塑令
中國在2020頒佈【限塑令】,並於 2020 年底正式開始實施,一線城市全面開始禁止生産和銷售一次性塑膠製品,亦會於明年起陸續在全國禁止生產及銷售。(詳細請看本期影片 或 PDF文字檔)
#蔬食報報 #十二月消息 #素食
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餐飲業有未來嗎 在 做服務業跟餐飲業有未來嗎? - 工作板 - Dcard 的推薦與評價
做服務業跟餐飲業有未來嗎? ... 我工作多年在職場也交了兩任女友每當見家長時他們一聽到我的職業,就露出搖頭的表情有點鄙視、也帶有一點厭惡對我的 ... ... <看更多>
餐飲業有未來嗎 在 「去廚師化」是餐飲業未來趨勢?當餐飲技術不再是賣點時中小 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
... 和James聊到的其實只是一部份,「去廚師化」它不會是個必然的結果,但絕對是個 餐飲業未來 發展的方向之一, 未來 我會找更多業內的前輩跟他們聊聊, ... ... <看更多>
餐飲業有未來嗎 在 [心得] 台灣餐飲業的薪水真的很低,內外場都一樣- 看板Salary 的推薦與評價
真的很感慨
在台灣從事餐飲業
不管是外場還是內場
薪水真的都很低
一般正職普遍起薪都只有28k到32k
就算把獎金跟年終都算進去
一年的年薪不過才40萬出頭
甚至有些還不到40萬
在餐飲業工作當然好處是餓不死
餐廳普遍都有供餐
但是薪水實在是很低
很難存到大錢
除非你能升到副店長以上的管理階層
大概月薪能達到40k以上
但其實也不高
餐飲業薪水比較高的大概就只有鼎泰豐而已
大部分台灣餐飲業的薪水
剛進去大部分都只有28k到32k
而且要往上升到副店長以上的階級到40k以上
也沒這麼簡單
而且你極有可能要領28k到32k的月薪領一段時間
才有往上升的機會
台灣餐飲業的薪水真的很低
跟付出的勞力完全不成正比
而且不管內場還是外場都一樣
單純心情抒發
希望沒有違反板規
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.28.57 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1612001563.A.33A.html
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