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【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(上):台菜傳承還能照以往的方式做嗎?
👉 https://taster.life/podcast-20210923/
本集 #主廚的誕生 單元,邀請到節目的第一位 #台菜主廚:台南阿霞飯店第三代傳人 、錦霞樓創辦人 #吳健豪!
和健豪主廚聊台菜聊得太過癮了!
一直覺得,如果能和相同世代的人聊,會更有共鳴。上集節目中,健豪分享許多他成長於家族餐廳的心路歷程,也抒發許多他對於做台菜、傳承台菜的想法。現在,阿霞飯店與錦霞樓的團隊,平均年齡不到三十歲,這令人驚喜。
歡迎大家收聽暢所欲言的這集!
● 01:44 家族中的成員,都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙,雖然是傳承家業,也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀,是希望了解正統餐飲專業知識,但實習後才感受到,學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步,吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育,能讓學生體驗更多食材,並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境,將食譜與工作內容標準化,讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索,調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式,吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。
同時也有179部Youtube影片,追蹤數超過497的網紅AoPaiTeeNai卡關,也在其Youtube影片中提到,吃過那麼多泰北菜的妞妞,只推這家! 一家有溫暖有故事的泰北菜餐廳 料理充滿了家人的愛與關懷 餐飲價格親民,口味地道獨特 ชุ่ม (อาหารพื้นเมือง) CHUM Lanna Restaurant https://g.page/chumlannarestaurant?share Tel:0...
餐飲 食譜 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
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Taster 美食加 Podcast|EP120
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(上):台菜傳承還能照以往的方式做嗎?
👉 https://taster.life/podcast-20210923/
本集「主廚的誕生」單元,邀請到節目的第一位台菜主廚。
台南 阿霞飯店 傳人 #吳健豪 主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌 錦霞樓 。他是經過了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者?又是如何扛下這塊金字招牌,讓老店重新展現風華?
● 01:44 家族中的成員,都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙,雖然是傳承家業,也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀,是希望了解正統餐飲專業知識,但實習後才感受到,學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步,吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育,能讓學生體驗更多食材,並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境,將食譜與工作內容標準化,讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索,調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式,吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。
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餐飲 食譜 在 niusnews 妞新聞 Facebook 的精選貼文
喜歡日式烏龍麵的妞妞自己在家就能做出來喔!
#烏龍麵 #食譜 #湯頭
餐飲 食譜 在 AoPaiTeeNai卡關 Youtube 的最佳解答
吃過那麼多泰北菜的妞妞,只推這家!
一家有溫暖有故事的泰北菜餐廳
料理充滿了家人的愛與關懷
餐飲價格親民,口味地道獨特
ชุ่ม (อาหารพื้นเมือง) CHUM Lanna Restaurant
https://g.page/chumlannarestaurant?share
Tel:0635289353
add:1/1 หมู่7 ท่าวังตาล สารภี Chiang Mai 50140
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餐飲 食譜 在 小小鄔 SmallWu Youtube 的最佳貼文
#中秋節 #司康 #久如社區發展協會
今年中秋很不一樣,躺在床上一直思考中秋節要拍什麼,突然想到也許我可以去執行一件我很久就想做的事情,如果這次不做我覺得我會後悔。
從開餐車的時候,我就一直有一個想法,如果我有一點能力了我要跟我朋友開著餐車去偏鄉或是所在地的弱勢地方用我們的雙手做好吃的美食給當地的大朋友小朋友享用。
雖然餐車經營不善,導致這個想法一直無法執行,但我始終沒有放棄。我跟我朋友目前都已離開餐飲業,可是我們的生活逐漸穩定,也有那麼一點點能力了,我覺得是該執行我們一直很想做的事情了.....
材料(約25-30顆):
中筋麵粉 510g
奶油 200g
泡打粉 14g
細砂糖 56g
鹽巴 7g
牛奶 212ml
全蛋 61g(約1-1.5顆)
蛋黃 19g(約1-1.5顆)
鹹蛋黃 11-13顆(2顆刨絲用)
米酒 適量(去鹹蛋黃腥味)
高筋麵粉 適量(手粉)
#SCONE #食譜 #甜點 #點心 #禮盒
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Lk3NQ897-sA/hqdefault.jpg)
餐飲 食譜 在 Sunjadefish Youtube 的精選貼文
🐟桑潔的murmur時間
這次我們來開一個新系列!
挑戰史上最經典的廚藝書籍「法式料理聖經」!
裡面總共收錄了500多道法式料理,
而這集要挑戰的是,
此書最有名的一道食譜:
「勃根地紅酒燉牛肉」🤤
到底是失敗還是成功呢???
(嘿嘿嘿)
🐟關於葉添百年製刀
來自台灣的百年製刀品牌,你阿嬤阿祖都用過啦!
🌟高鋒利度🌟高耐用性🌟一體成形
🌟二倍抗鏽🌟三種刀型🌟輕巧收納
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🐟更多桑潔
IG➤https://www.instagram.com/sunjadefish/
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🐟其他影片
『還在煩惱煮什麼?』超罪惡法式可麗餅🇫🇷極濃蒜香粉絲鮮蝦煲🦐花崗山剝皮辣椒雞湯
https://youtu.be/Li7qVeueTgM
【外帶美食】搶救餐廳大作戰!好朋友的店不能倒!😭5家餐飲人「私心推薦」餐廳
https://youtu.be/NyJPKTgZZJs
開箱被ig廣告燒到的甜點🔥超浮誇圖片竟然都是假的?
https://youtu.be/Y6H8zyjtRw4
【肉桂捲評比】肉桂捲迷必看的9家Pinkoi「網購肉桂捲」🔥第一名竟然不是名店?😱
https://youtu.be/4Nb40kRa8hA
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6 mark ii
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#法式料理#紅酒燉牛肉
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