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＃day306
＃終於輪到鮭魚啦
＃減醣版煙燻鮭魚（真是質感高高啊～哈哈）

阿摟哈～米那桑～😁😁😁

終於輪到鮭魚出場啦，今天的主題要來點不一樣的，或許你可能會覺得這應該很困難，沒有辦法在家裡製作，但其實卻是簡單的不得了！

要來分享的食譜就是～～*煙燻鮭魚*

煙燻主要分成兩種，熱燻和冷燻，不管哪一種，都會有技術和經驗的要求，不過今天要利用的則是已經做好的煙燻液，就可以很簡單的解決技術活這件事啦^^

至於在那邊可以入手呢？ 我的回答依然還是，網路拍賣啦^^ 簡單的打入煙燻液就可以看到嘍，又或者到一些專業的食品行也可以看到呢，主要就是價格和容量的差異

做起來的口感，跟坊間市售的幾乎是一模一樣，因為大部分的加工廠也都是利用這種方式來製作，主要的原因除了好控管品質以外，更重要的是煙燻液大部分是利用冷凝法收集起來的，有煙燻的效果，但卻少了很多致癌的物質，不過畢竟我不是專家，所以相關的文獻，就請各位在網路多多搜尋啦^^

原本是打算直接購買一整隻鮭魚回來分切，從頭到尾來個六七吃，做不同的食譜給各位品嚐品嚐。 但畢竟不是人人都有興趣學殺魚，所以倒不如直接進入重點，省得又跟我說，好餓太難啦～～～～哈哈哈哈XD

我是在好市多買的鮭魚排，已經幫你把魚皮去掉了（我也是到這次才知道......還我魚皮阿，烤或炸都超好吃耶）。通常新鮮度不會有問題，尤其有正式中央廚房的話，衛生是更可以放心的，而且好市多還有自製鮭魚握壽司，所以對我來說，是雙重的保證

如果沒有好市多會員，那從外面的生魚片店入手也是個很好的選擇。 我有大約算過成本，基本上是差不多的^^ 所以看你方便從那邊購買就好

煙燻鮭魚是需要先cured的，也就是用高比例的鹽浸置，基本上不太需要擔心寄生蟲的問題，但若你還是有疑慮的話，可以直接跳過今天的發文^^ 這事兒勉強不來

我自己已經算是熟手了，冷燻熱燻都做過，因為外面買都貴貴der...😂...如果你跟好餓一樣，想要來個質感高高的煙燻鮭魚佐起司塊，或是做個沙拉什麼的，那今天這帖就一定要服用啦^^

細節一樣在照片文字裡，別忘了點開來看喔！

還有，我也是第一次用上天然代糖，感想是除了甜味比較低，需要的用量會提高之外，其他就沒有什麼差別了^^ 提供給各位做參考

【樂樂5個月成長紀錄】
之前分享樂樂出生到四個月的成長以及睡眠的記錄獲得不少媽媽的迴響。
1-4個月睡眠篇看這邊: http://bit.ly/2EbUB5S
1-4個月成長健康篇看這邊: http://bit.ly/2E9n10m

不少同期的媽媽給了樂媽許多鼓勵，因為寶寶跟樂樂差不多大或小幾個月，所以可以作為參考依據她們覺得很有幫助。
因此樂媽決定每個月針對樂樂的成長，包含奶量、副食品、行為發展、睡眠 等等都來做個綜合紀錄！
媽媽們也可以一起做個分享喔！

#五個月奶量和進食狀況
因為開始加入副食品的關係，奶量從120 、150 、180ml不等。
基本上如果有餵食副食品，下一餐會先準備120的奶，如果不夠再30 30的補，平常其他餐的奶量為150，睡前奶量180 。
喝奶的狀況可以說是越來越容易分心🤦🤦
喝個100左右就會開始玩，而且已經不像之前還可以強迫灌食把他餵完。
樂爺現在可是非常有個性，說不喝就不喝！
強迫他還會直接跟你呸臉、把奶瓶推掉、下腰哭給你看！
所以只能分次餵食，有時還會耗掉一個小時左右。
樂樂開始會自己拿奶瓶囉！但是還不太會喬角度。
目前塑膠奶瓶拿得滿順的，玻璃奶瓶的話，因為重量有點重，所以只有在很餓的時候，才會激發出求生意志拿起來🤣

#五個月副食品和進食狀況
副食品目前一天兩次，會在餐與餐中間當作點心給予，一次落在中午、另一次則是晚上。
每餐的量從一開始的30、50到現在一餐可以到90ml左右。
現在這個階段，樂媽採取將所有的食材打成泥狀，但不會太稀，稠度大概是用湯匙舀起不會滴落的那種程度。
新增食材的部分會在前一項連吃3天沒有問題之後再增加。
會將新的食材與其他兩樣既有食材混合，所以不會每餐都只吃單一食品。
目前嘗試過沒有問題的食材有：白米糊、高麗菜、花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥、蘋果、菠菜、南瓜、馬鈴薯。
開始餵食副食品之後就有給予喝水，目前還是用奶瓶餵，但是樂樂對水的接受度還不高，得慢慢訓練。
滿6個月後會開始訓練他用吸管水杯喝。

#五個月的成長以及發展狀況
詞彙量跟聲音明顯變多了，好搞喂啊~~~
各種「啊呀啊呀」、「噗噗」、「卡卡」，還會不經意的發出「爸爸」的聲音（非常好，以後有事找爸爸就對了😏)，中氣十足，非常大聲。
雙腳會不斷地搓啊搓，好像在試圖控制他們。
不過這樣的後果就是襪子都穿不住，一回過神來就只剩一只在腳上，另一只不翼而飛了！
所以包腳褲好用啊，包腳褲！
把樂樂抱起時，他的雙腿也會一直用力想要站直，想讓他坐下還不肯呢！
也開始對人的臉產生興趣，看到東西就會想抓著往嘴巴裡面塞，爸媽的臉、頭髮跟眼鏡常常遭殃（樂媽的臉已傷痕累累😂）
然後口水變得好多好多啊，吃手手、固齒器、各種東西無極限！可能是快長牙了，正密切觀察中。
翻身的部份，依然習慣翻右邊，但速度變得非常快，然後還是翻不回來😂
打了卡介苗目前傷口還沒有化膿的狀況出現

#五個月的睡眠狀況
快充小子不斷進化，現在睡到十點起來之後，兩點跟五點半左右的小睡都只睡個半小時就睜眼了！
然後就一路到晚上10點才又斷電。
晚上依然可以睡過夜（還好，媽媽鬆了一口氣😂），不過好愛側翻側睡啊，要不是床小擋著，估計就變趴睡了。

#附上影片讓你們看看什麼是聒噪跟搓腳腳
本篇同步更新至部落格: http://bit.ly/2GWPXql
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#剩食也能帶來新商機?
#新聞評析

融入循環經濟 打造無限剩食商機

為達到「食物零浪費、台灣無飢餓」的目標，量販企業家樂福宣布將設置全台第一家續食餐廳「書屋花甲」，食材主要來自賣場的即期商品或賣相不佳的蔬果。書屋花甲的營運模式與荷蘭以銷售剩食再製餐點起家的餐廳Instock相當類似，核心理念均在於減少因供需脫鉤所導致的食物浪費，並從中挖掘創新商機。大潤發、愛買等其他量販業者也有意願著手相關規畫。

所謂的剩食商機，事實上即為循環經濟（Circular Economy）在餐飲、物流與批發零售等流通業態中的應用。除了續食餐廳外，另外重要的一環在於全食品供應鏈上的作業改善與整合，確保在繁複的產製運銷流程中，建立具備高透明度與快速反應的機制。進一步來說，循環經濟在食品供應鏈方面的應用，係以食聯網（Internet-of-Food, IOF）為主軸，在從產地到餐桌的各供應鏈節點中導入物聯網裝置，做到從源頭控管、運輸存儲、終端消費以及逆向回收的精確管理與風險抵禦。

循環經濟權威機構艾倫麥克阿瑟基金會（Ellen MacArthur Foundation）研究指出，循環經濟在食品行業的應用商機可劃分為兩大類：

一、藉由提高食品供應鏈的資訊透明度，做到食品的有效回收與再利用，這也是目前餐飲與零售服務業較常見的應用模式。例如英國Tesco推出可協助慈善團體掌握各分店剩食的app、美國亦有新創公司推出可媒合超市剩食與鄰近組織的食物到期警鐘（Spoiler Alert） app、英國公司Winnow則推出餐廳專用的資訊系統與數據分析工具，協助業者降低食品浪費。埃森哲（Accenture）諮詢機構在日本也推出於食品供應鏈中導入物聯網裝置與大數據計算的解決方案，提高食材需求估算精準度並降低耗損。

二、利用完善的回收機制與煉製技術，提升剩食價值。例如紐約新創公司Industrial/Organic，開發出可在室內進行的精煉技術，將剩食變身為幾乎無異味的肥料再利用。日本再製動物飼料最大製造商Agri Gaia System與荷蘭Broodnodig，也同樣是以技術作為基礎，將剩食轉化為可再度利用的物質或能源，在降低食品浪費的同時，挖掘創新商機。

此外，作為貫穿各環節的關鍵支援服務，物流模式與技術的改善也扮演了相當重要的角色，具體做法包括改善運輸倉儲技術、設備與載具，以及創新服務設計與商業模式等，以降低食品在運輸過程中的損耗，許多歐美國家企業均已著手投入，例如：

一、為配合歐盟於2030年欲降低半數食品耗損的目標，比利時Flemish Institute for Logistics （VIL）協會推出Fresh Food Logistics計畫，目標在於降低生鮮食品在物流過程中的耗損，包括家樂福與La Lorraine烘焙集團在內，已有11家公司加入這項計畫。VIL將嚴格檢視造成食品耗損的物流環節，並導入相關技術進行控管與預防。VIL希望透過這項計畫找出在流程、技術與成本上均達到理想水準的物流模式，並在2018年展開實際測試。

二、英國物流企業Owl Organic Waste Logistics提供剩食處理的整套解決方案，該公司在客戶所在地安裝剩食真空存儲機BioWhale，在偵測到食餘量到達一定標準後，便會派專車前往回收，再精煉為生質燃料或肥料使用。

三、德國物流巨擘DHL與英國航空空廚合作，在倫敦希斯洛機場建置新型態物流中心，希望達到零食餘（zero waste to landfill）的目標。DHL提供英國航空從食材採購、菜單設計、食材儲存、終端配送到食餘回收處理與逆物流的整套解決方案。

整體而言，降低食品浪費與耗損遠遠不只是單一企業的經營模式，更不應該是在危機發生或成為熱門議題時的一次性作業，這項趨勢應被視為一項持續性的過程，並貫穿食品供應鏈中的每一個環節與步驟，要將降低剩食打造成為具持續性的行為模式，唯有不斷挖掘出更多嶄新商機，結合商業價值與社會公益，讓網絡中的各利害關係人均獲得收益，才能夠確保這項模式能夠持續開展。

剩食商機即為循環經濟在餐飲、物流與批發零售等流通業態中的應用。圖為菜市場攤商將未售磬或賣相不佳的青菜、水果及魚肉捐給愛心食材交流平台。

http://www.chinatimes.com/newspapers/20161110000097-260202