#百靈BRAUN手持式食物處理機MQ7087X
#愛柴的烘焙料理廚房
#開團贈品請看下方貼文內容
柴媽要來燒大家了, 有缺均質機、料理廚師機、冰沙機、果汁機、少量打麵糰機….
這台 #德國設計歐洲製造 #攪拌棒全球銷量 No.1的 #百靈廚房BRAUN手持式食物處理機 通通都擁有了,堪稱大全配旗艦機啦。
#內附共14大配件,柴媽最驚艷的是它的速度,有夠快, 尤其打蛋器的部分, 表現最令人讚嘆 #打蛋白鮮奶油無敵推, 因為之前用過2個品牌均質機來打蛋白、鮮奶油、除了速度不快外 效果我也不是很滿意 ; 那打麵糰當然我也不滿意, 所以我很長時間 對攪拌棒的設定就是 拿來「均值、打果汁⋯」而已
結果用了百靈這台 ,我只用哇噻!哇噻!哇噻! 大驚艷來代表我喜悅的心情😆😆
柴媽喜歡直播分享最直接 , 使用方式、要注意什麼 都在我每句話裡 ,所以影片如下:
1. 開箱 簡單介紹配件
https://fb.watch/8gh-xcdFPk/
2. 直接操作奶油蘑菇濃湯 + 超營養漢堡排
(兒子們愛死了)
https://fb.watch/8gi7cNT4Qe/
3.打蛋白、做花生醬、打青醬 ~~簡單啦
https://fb.watch/8giddly53E/
4.直接打個不用薄膜的麵糰 做麵包囉⋯⋯
https://fb.watch/8gigEKGIy9/
(高筋都可以操作了, 那餅乾、塔皮、包子、饅頭、中式糕餅.當然ok)
📌開團期間:即日起~2021/10/03 23:59
📌下單網址: https://www.hengstyle.com/market/663
(第一次下單要加入恆隆行會員)
📌運費:本島免運
📌付款方式:ATM/Line pay /信用卡
(信用卡須滿2萬以上才能分期喔 )
📌出貨日期:商品於下單後2天內出貨(不含例假日),由於近來物流量龐大,新竹物流會依照其貨運乘載狀態依序配送。
📌好禮加碼 送1. OXO保鮮盒三件組 (市價$897) 2. STASHER 矽膠密封站站袋 不挑色 (市價$850) ,贈品也太棒了吧 ,謝謝廠商對柴媽粉絲這麼好。
📌 保 固:主機保固2年
接下來 柴媽整理這台必買的特點⬇️
1️⃣十四大配件:
攪拌軸、600ml攪拌杯、350ml切碎盆、1500ml食物處理器、打蛋器、磨泥器、小切碎刀、大切碎刀、麵團刀、粗片切片器、細片切片器、粗絲切絲器、細絲切絲器、薯條削切盤。 豐富配件,實現更多元的料理需求。
2️⃣一個打10個: 調麵糊、揉麵團、攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥、打發蛋白、打發鮮奶油。 而且這台剛好不大也不小 剛剛好。
3️⃣全球首創推進式伸縮刀頭,讓你處理效率變很高。
4️⃣智能無段變速,,輕按轉速小,慢慢按到底,轉速則越來越強 ,操作最直覺了。
5️⃣專利輔助刀刃設計,切割最給力。
6️⃣ 獨家專利金鐘罩防飛濺設計。
7️⃣德國設計,歐洲製造,獲獎無數。
8️⃣一機即可多用,喀嚓一按更換配件,快的咧。
9️⃣這台也不吵 ,靜音智慧馬達,強勁又節能
🔟食品級安心材質,不含雙酚A
#Braun #德國百靈 #銷量第一 #新上市 #推進式伸縮刀頭 #專利輔助刀刃 #14配件 #打麵團 #切絲切片切丁 #果汁果昔 #寶寶副食品 #芝麻粉 #磨泥器 #手持式處理機 #MQ7087
Q&A
📍商品主機及配件如何清潔?
➡️主機請勿清洗,使用擰乾的濕布擦拭即可。
➡️切碎器上蓋:可以在乾淨流水下清洗,請勿浸泡在水中,#不可使用洗碗機。
#其它配件皆可用洗碗機清洗,請勿使用腐蝕性清潔用品以免損害配件。
備註:每次使用後,請使用中性清潔劑清洗配件,並小心收納於孩兒無法觸及之處。
📍若配件被食材染色了怎麼辦?
A:處理有色素的食物(例如:紅蘿蔔、火龍果),#若染色請先以植物油輕輕擦拭這些部位後再進行清洗,即可。
———————————————————
這次開團加贈的也頗高級欸,因為柴媽之前都早早收編他們了😚😚
1 #OXO POP 保鮮盒三件組
➡️專利設計單手按壓即可密封、開啟。
➡️適用於收納各式乾糧、粉類、義大利麵、餅乾、穀片等。
➡️圓角設計便於傾倒不散落。
➡️冷組件皆可拆卸清洗,可堆疊方便收納。
➡️可直接將同系列配件湯匙扣於上蓋內側。
2 #Stasher白金矽膠密封袋-站站袋
➡️專利按壓就密封,真正100%不塑 (非塑膠條封口)
➡️美國FDA認可,食品級白金矽膠 ,無毒好安心
➡️天然矽膠材質可耐高低溫(-40℃ ~ 200℃)
➡️冷凍保存食物、微波或隔水加熱、舒肥料理好好用
➡️輕巧不佔空間,出門輕鬆帶著走
➡️德國紅點設計獎,風靡全球不塑之客
是不是很讚, 快進去看開團價,根本就是百貨公司週年慶的fu, 錯過 真的只能說 可惜~~~~ 這裡選購 https://www.hengstyle.com/market/663
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,紀導的晚餐廚房17集 巧克力雙色小饅頭 ✔️巧克力雙色小饅頭: 中筋麵粉400g 、糖40g、乾酵母粉4g、鮮奶220g、橄欖油8g 麵團分兩色:白麵糰365g 可可麵團300g+可可粉8g、鮮奶5g 揉勻 Bosch萬用廚師機我的介紹文 http://nancyskitchenbaking.b...
「饅頭麵團太乾」的推薦目錄:
- 關於饅頭麵團太乾 在 愛柴的烘焙料理廚房 Facebook 的最讚貼文
- 關於饅頭麵團太乾 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於饅頭麵團太乾 在 Facebook 的最佳解答
- 關於饅頭麵團太乾 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
- 關於饅頭麵團太乾 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
- 關於饅頭麵團太乾 在 Amber安柏兒 Youtube 的最佳解答
- 關於饅頭麵團太乾 在 [心得] 饅頭之路成就解鎖.. - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於饅頭麵團太乾 在 饅頭基本注意事項與整型 的評價
- 關於饅頭麵團太乾 在 揉面时太湿粘就加面粉?千万不要啊~~~大水量面团揉面技巧! 的評價
- 關於饅頭麵團太乾 在 風雨的古早味- #烘焙小常識第76篇《細説饅頭》裂開 ... 的評價
饅頭麵團太乾 在 Facebook 的最佳貼文
「麥典實作工坊麵包專用粉」雙月定期配送首發團
#雙月制抽KA6QT攪拌機 #贈品超豐富 #全年享用最新鮮麵粉
👉下單連結: https://gbf.tw/cxfsn
👉團購優惠:
(1)方案1: 單箱訂購(免運)
❤️每箱12包(每包1kg),原價1200元,團購價1060元。加贈麥典刺繡圍裙1件
(2)方案2(全台首團): 雙月定期配送制(免運)
❤️一次訂購6箱6360元(原價$7200元),每2個月固定配送1箱。
❤️加贈: 精品琺瑯盒2入(價值2960元)+麥典刺繡圍裙1件
❤️重磅加碼抽: 加碼抽KitchenAid 5.7公升/6QT桌上型攪拌機1台(市價$29800)
(產品保存期限365天,產品到貨時保存期限不少於320天)
-------------
這次團購太特別了! 保留之前一次訂購之外,廠商提供了『雙月定期配送』的新方案!
雙月定期配送制(免運)非常適合常常做麵包,每月有麵粉需求的朋友。 一次訂購全年的麵粉量,但採用雙月配送,時間到,廠商就會送來麵粉,麵粉是當月最新鮮的麵粉,也不用擔心一次買多需要空間存放。
此外,而且贈品也太好了~
凡是訂購就送: 精品琺瑯盒2入,與麥典刺繡圍裙。
#還可以加碼抽KA 6QT桌上型攪拌機(市價$29800),這台我也有!用來做麵包很夠力,一次可以打三條12兩吐司的份量喔! 真的是超重磅啊!
---------------
『麥典實作工坊麵包專用粉』,做出來的麵包鬆軟Q彈。最近這幾年分享大多的食譜,也是用「麥典實作工坊麵包專用粉」完成的。這樣大家在做麵包的時候,就幾乎不需調整水分。
👉麵粉使用心得: https://reurl.cc/nzmMqv
👉菠蘿布丁影片: https://youtu.be/BSSXJfTa0J8
👉芋香肉脯麵包影片: https://reurl.cc/r8qqax
👉巧克力果乾捲影片: https://reurl.cc/xg3kkV
👉紅茶核桃無花果麵包 : https://bit.ly/3zhYDkK
「麥典實作工坊麵包專用粉」的優點如下:
🥐專門為家庭烘焙設計的隔光小包裝
它是1公斤原裝出廠的,不是大包裝後分裝出來的。採用內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,這點好重要,可以隔絕光對麵粉的影響。
打開外袋後,裡面再分成2小袋(各500克),用多少,就開多少,容易保鮮。
🥐雙潔淨標章
「麥典實作工坊麵包專用粉」,不使用添加劑、改良劑,成分單純,純粹小麥製作完成,讓自己與家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放心。
🥐粉心粉,成品麵包Q彈又綿密
「麥典實作工坊麵包專用粉」是選用美國、加拿大產的小麥粉心製成的,麵團筋性好,有彈性,容易操作,做出來的麵包,拉絲性佳、組織綿密又Q彈,很好吃。
🥐一粉多用
除了麵包、吐司之外,我也會拿來製作菠蘿皮,還能取代中筋麵粉,製作中式麵食,例如饅頭、脆皮蛋餅的餅皮、包子、麵條等。
🥐專利物理性冷凍除蟲製程
「麥典實作工坊」使用自己的發明專利(國家證號: I578910),採用物理性冷凍除蟲製程,不同於一般化學蒸燻殺蟲方式,較讓人放心。
----------
👉下單連結: https://gbf.tw/cxfsn
👉團購時間:2021/9/29結團
👉付款方式: ATM匯款/網路銀行匯款
👉匯款資訊:
🥐銀行:彰化銀行 新明分行
🥐銀行代碼:009
🥐帳號:9301-01-008616-00
🥐戶名:旭威實業有限公司
📌小提醒 :使用網路銀行轉帳時,「網銀備註欄」請保持空白,不要填寫,這樣才看得到您的滙款帳號喔!
👉運費: 台灣本島與離島,免運費。
👉出貨時間:
【單箱訂購】產品、贈品一同寄送,下單可選10/6(三)或10/9(六)
【雙月定期配送制】分6次配送,每2個月到貨1箱。第一期到貨日10/6(三)或10/9(六)自選一日;第二期起預計到貨日為12/15、2022/2/16、4/13、6/15、8/17。出貨前由服務人員以電子郵件確認。
現貨贈品琺瑯盒,將隨第一期到貨日一起寄送。若贈品現貨送完,將採補寄方式寄出,不隨第一期到貨日一起寄送。
👉廠商客服:
06-253-6789 分機8183張小姐
Facebook【麥典實作工坊】粉絲團私訊小編
饅頭麵團太乾 在 Facebook 的最佳解答
「JEmarble鎮一大理石專業料理板(限量)+大理石小物」2021年中秋節團~
#港中澳新馬也可以買 #文末有驚喜活動
👉下單連結 : https://jemarble-tw.com/辣媽Shania推薦
👉團購價: 原價85折起。
------------
每次直播,都會有朋友問到的好商品,每次開團,都是熱賣狀況。大理石料理板非常適合中秋節前做月餅用,現在買馬上用得到。 從去年開始,能製成一整塊料理板的大理石越來越少了,以後可能越來越貴,請大家把握特價的機會喔。
📌專業大理石料理板 #做麵包必備 #最熱銷
有常做麵包、塔皮、麵食,或是中秋月餅的朋友,每次揉麵都要擔心家裡的桌面是否乾淨,也會擔心是否會釋出化學物質。 這天然的大理石料理板可以解除大家的疑慮,讓你安心做烘焙喔!
40*60cm尺寸很剛好,整形麵包的時候,不會因為尺寸太小而卡卡的。它有六個止滑腳,加上重量夠非常穩固,不用擔心料理板會滑來滑去。
這次的料理板有兩種尺寸,大家可以依據家中可放置的位置來挑選尺寸,#我家裡的是40X60公分,工作室的是40X50公分。另外提醒一下,料理板都很有份量,我放置定點後,就沒有移動了。
📌大理石擀麵棍(有把柄)
這次的擀麵棍,有鋁柄的,與PP防霉兩種材質的,有柄的擀麵棍,適合用來壓牛軋糖、雪Q餅,或者擀饅頭的三折三擀時,會省力不少喔!
這款有把柄的大理石擀麵棍,尺寸是,直徑6.5公分、麵棍長26公分、總長(含把柄)46公分、重量2公斤。如果有朋友覺得這款擀麵棍,平日裡做麵包比較少用,可以挑選下面新款直式擀麵棍,重量會輕巧許多。
📌直式擀麵棍
這款直式擀麵棍,沒有把柄設計,尺寸較小、重量較輕。直徑3.1公分、總長30公分、重量0.75公斤。如果習慣傳統擀麵棍的朋友,可以挑選這一款。
📌可調厚度直式擀麵棍
這個很實用!這樣在擀餅乾麵團或者派皮的時候,才不會一邊高一邊低。聖誕節或園遊會做餅乾時,用這款擀麵棍,做出來的餅乾厚薄一致,會比較漂亮。
桿麵棍有四種厚度可以調整,依據不同厚度,可以拿來擀匹薩、餅乾、派皮、中式麵條或水餃皮。調整厚度的套環,是使用矽膠材質,好拆好清洗。
📌大理石桿派棍
這個桿派棍,超級適合烘焙新手,滔哥試用過後,說好方便。兩端設計成不同大小的桿派棍,可以試情況使用。另外,因為重量剛剛好,做奶油捲就變得很輕鬆。
📌碗臼搗碎/研磨器
這個用來調製少量的麵包沾醬,或者是醬油的沾醬。食物處理器沒辦法處理太少量的食材,會造成空轉,做太多又怕吃不完,這時候杵臼可以派上用場喔!
把喜歡的新香料,像是大蒜,香菜任何香草,或是胡椒等等一起放到研磨器裡面研磨,最後再淋上橄欖油,直接就可以上桌,直接沾著麵包吃。 或者要做水餃醬料,也是把蒜頭磨好,直接淋上醬油,就可以上桌。
➡️自製風味橄欖油做法: https://reurl.cc/AgYmRK
📌大理石低腳轉台系列 (30CM的轉台,可加購保鮮罩)
這個轉台,可以在裝飾蛋糕時使用,或者平常擺放點心時使用。這次開團低腳的,有不同尺寸選擇,轉台底部有防滑設計。蛋糕或麵包,放在上面,家裡也能有咖啡館的fu。小提醒,這款轉台,邊邊沒有溝槽設計喔。
這次轉台有兩個尺寸,如果想加購保鮮罩的朋友,記得要挑30CM尺寸的,才夠放保鮮罩。
📌大理石保鮮盤(加贈壓克力保鮮罩)
保鮮盤大小是29cm,邊邊有溝槽設計,放置壓克力保鮮罩,很密合。而且這次購買保鮮盤,就贈送壓克力保鮮罩,保鮮罩輕巧好拿取,很適合拿來擺放剛做好的手撕包,很推薦。
📌儲物罐
這款大理石儲物罐,上面的木蓋,有矽膠密封設計,且外罐不透光的大理石材質,能隔絕空氣或光線對食物的影響,適合收納餅乾、茶葉或咖啡豆等。
📌大理石磁鐵四入組
大理石磁鐵4入組,可以黏附冰箱上或辦公室的小紙條,自己使用很棒外,也是送禮的好選擇。團購優惠到6折,是這次團購商品中,折扣數最大的。
PS: 因團購價格非常優惠,這次團購商品皆不提供挑選紋路,隨機出貨喔!
【 #驚喜活動】
1.辦法: 公開分享本篇貼文 + 留言tag 2位朋友 + 按讚, 就有三位幸運的朋友可以抽中獎品喔
2.獎品: 奶油杯
3.團購結束後公布中獎名單。
👉下單連結 : https://jemarble-tw.com/辣媽Shania推薦
👉團購價: 原價85折起。
👉付款方式: 台灣地區: 貨到付款(+30元)、信用卡、ATM。海外地區: 信用卡
👉團購運費:
(1)台灣本島、離島運費150元,消費滿680元免運。貨到付款+30元。
(2)香港與中國地區,信用卡付訂單金額,貨到付款收運費。
(3)澳門、新加坡、馬來西亞,先聯繫廠商FB客服,確認運費估價後再下單
👉出貨時間: 現貨商品出貨時間為9/20前出貨,部分預購商品出貨時間如商品頁面標示,請粉絲確認可以等待再下單哦!
👉廠商客服電話: (03)8567776
👉廠商FB客服: m.me/JEMarble
#請收到商品之後立即開箱_7日後不受理退換貨。
饅頭麵團太乾 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
紀導的晚餐廚房17集 巧克力雙色小饅頭
✔️巧克力雙色小饅頭:
中筋麵粉400g 、糖40g、乾酵母粉4g、鮮奶220g、橄欖油8g
麵團分兩色:白麵糰365g
可可麵團300g+可可粉8g、鮮奶5g 揉勻
Bosch萬用廚師機我的介紹文
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home. com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
#食譜在影片下方資訊欄
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog:http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI
合作邀約:flywing1202@gmail.com
饅頭麵團太乾 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
:
#賽食譜|#地瓜小饅頭
做起饅頭的日子,就想起人家說,
當兵都在數饅頭過日子,
我應該也是差不多了,
疫情真的讓我像在當兵一樣啊𓂃𓈒𓏸
這款其實是我們上上週有做的一個饅頭延伸版,
因為我們沒想過那時候會成功,
結果沒錄影,阿就成功了🙂❓
這次的會稍微麻煩一點,
需要揉麵,但我覺得沒有認真揉,
只是沒有看起來外表那麼光滑,
但還是很好吃唷!
· 食材:
中筋麵粉 220g
地瓜 75g
水 80g
速發酵母 2.5g
糖 14g
油 14g
· 做法:
1. 地瓜切塊或是弄成籤,然後蒸熟(鍋子裡面加一些水,會比較容易軟,但弄成泥的時候水不要一起弄,會太濕)
2. 將水、酵母、油、糖拌勻備用
3. 將中筋麵粉放置於盆子的中間處,左邊額外放入地瓜泥、右邊放入剛剛準備好的酵母水(步驟二)
4. 先使用刮勺稍微拌勻至沒有水分後,使用手持攪拌器打至光滑
* 也可以手揉至光滑,差不多15分鐘左右
5. 弄成圓形後密封靜置5分鐘
6. 五分鐘後桿至長方形,然後折成三折後轉90度繼續桿至長方形,且無氣體在麵團中為止
7. 扎實用力的捲成長條狀,切成適當大小後發酵至1-1.5倍大
8. 完成發酵後,電鍋加入溫水起蒸,蒸的時候需要有一個小縫,蒸14分鐘、燜1分鐘即可出爐
* 我自己是沒有計算時間,就讓電鍋蒸到最後一刻
* 如果想把饅頭放在電鍋保溫,跳起後一分鐘,要加入溫水在電鍋內,才不會讓外皮變乾唷!
* 地瓜也可以換成紫薯或是南瓜
🧡 感謝食譜 @rumi_hsu
▴▴▴▴Contact▴▴▴▴
‧ Instagram https://sai083.pixnet.net/blog
‧ 商業合作(Business only) g3_sai@outlook.com
▴▴▴▴FAQ▴▴▴▴
‧ 影片相機 Canon M50
‧ 剪輯軟件 Final Cut Pro X
‧ 頻道音樂 https://www.epidemicsound.com/music/featured/
▴▴▴▴Disclaimer▴▴▴▴
This video is not sponsored.
饅頭麵團太乾 在 Amber安柏兒 Youtube 的最佳解答
👋🏻 Hi大家~~~最近真的有好多事啊😭
Weekend Vlog可能不定時更新這樣
之後會有一些最近在努力的事情慢慢曝光喔❤️
.
來吧一樣本片影片有幾個highlight✨
✨Highlight1就是福圓號饅頭,
他們家的饅頭口味我幾乎都吃過了(真的超愛) 那麵團Q勁口感.
在影片中吃的口味是芋頭奶皇饅頭,
另外還想推薦大家這些口味:芝麻包子(芝麻控買下去就對了)、南瓜蔓越梅起司饅頭
(這三款是我只要到店都會必買的口味)
.
✨Highligh2是我目前最愛的cereal:卡樂比富果樂水果早餐麥片💕
我是在costco買的,
有興趣的可以直接google:卡樂比富果樂水果早餐麥片 1 公斤
網址在這:https://reurl.cc/z80nOk
價格有點忘了😭 (印象中有打折)
這款早餐麥片是帶有甜度的喔!
而且我們家愛到會把它當餅乾直接吃!! (安柏媽就是XD)
然後我自己是最常拿來加在牛奶裡面吃☺️
.
✨Highligh3是超成功的『番茄炒嫩蛋』
真的很好吃!!!!!而且不到10分鐘就完成了,
可惜當時我太認真做料理沒注意到相機沒電了😱所以沒錄到完整的料理過程嗚嗚😭
下次有機會再錄個影片教大家!!
.
✨Highligh4當然要頒發給:媽媽的招牌滷排骨
安柏媽滷的這排骨肉可以直接化開那種! 超嫩!
超級配飯🤤
都覺得媽媽可以自己出料理真空包販售給大家了😂
(安柏媽廚藝超好,我們家超幸福哈哈)
.
好~大概是這樣XD (我每次結尾的片段都好突然哈哈)
最近因為個人甜點工作室開始在運作所以極度忙碌,
希望大家能來這邊支持我的個人甜點工作室呦:🥰🥰🥰
⭐️家常甜點粉專:
https://www.facebook.com/homedessert2020
⭐️Instagram:
https://instagram.com/home_dessert_2020
若想嘗試的各位,
請務必先試試看:#好喝欸拿鐵 (請試試黃金比例先) ,
再來是不加任何一滴水的 #鮮奶雪花糕 , 冰冰涼涼吃很好吃 , 濃~醇~香~超推薦👍🏻
.
這次的Weekend Vlog就到這邊結束~~
see you next time!!!!!😙
.
.
IG:https://www.instagram.com/iamamberhung
Fanspage:https://www.facebook.com/iamamberhung777
Email:amberbear2014@gmail.com
饅頭麵團太乾 在 饅頭基本注意事項與整型 的推薦與評價
如果有麵糊黏在主鍋壁上,就是水太多要加粉。好的麵團要三光(手光盆光麵團光),麵團有光澤 ... Tinna's 揉饅頭麵團與乾濕度判斷影片https://www.youtube.com/watch?v ... ... <看更多>
饅頭麵團太乾 在 揉面时太湿粘就加面粉?千万不要啊~~~大水量面团揉面技巧! 的推薦與評價
很多小伙伴在揉面的时候遇到水量大了、很湿粘的面团就会加粉,加了粉以后你会发现,加了50克粉可它依然那么湿粘,啊啊啊啊啊!是不是很惆怅! ... <看更多>
饅頭麵團太乾 在 [心得] 饅頭之路成就解鎖.. - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
距離上次發饅頭文不知不覺已過了幾個月
從懵懂無知到略略有點心得..
初期看著YT各種影片 卻還是一路跌跌撞撞
不停懷疑完美的饅頭484真的很難...
照著各種影片的步驟卻還是常常翻車
由於這類技藝 實在很難找人1對1詢問..
以下是提供一點經驗給新手做參考
希望新手能少走一點浪費麵粉的路
雖然不是老師傅那種等級 但目前做的成果還算可以
以下提供一點經驗
第一 水量
不要相信你的量杯 饅頭類水量以麵粉重50~55%為主
鮮奶系的要改為60~65%重量
如果你用市面上買的量杯有ml刻度那種 別太相信..
麵團寧可濕一點 也不要成團後發現太乾 很難補救..
麵團過濕 可以加手粉補救 太乾 成團後 水分很難再吃均勻
建議 用磅秤稱水量 自己都抓53%左右
這是以前失敗很久的原因 明明麵團水量才加麵粉克數一半 但怎麼看都超硬超乾
相信用力揉就可以變軟 就是用力過猛 麵筋斷光光 直接死去 0.0
第二 酵母
酵母量以1%為主
除非是高糖饅頭 像黑糖饅頭 這類的就要提高一點酵母量
或選耐高糖的酵母 不然酵母在高糖麵糰中反而被抑制了
慘一點完全發不起來 最後就變成莫名的黑糖糕饅頭 軟黏軟黏..
第三 揉麵
饅頭做得好 就是靠揉 網上說的用力揉 別信太多..
揉麵失敗的總因都是太用力 把麵團往死裡揉..
想像攪拌機轉啊轉就能揉透的麵團 不需要太用力 其實就能揉到透了
主要就是像洗衣服一樣 一手翻回來壓揉 另一手折麵團到中心間
揉一揉轉個方向90度直角那樣 繼續交替揉
不需要用洪荒之力 5~6分鐘內 你就能感受麵團非常軟..
也有另一種揉法 是對折 就是呈一直線 揉長了 在對折回中心
也是呈一條線 說是能把筋性揉在同一條線上
個人覺得不好操作 還是90度方位互換比較好操作..
基本上揉到你手掌按壓面感覺很軟 有點黏手 可以輕輕滾動麵團
查看是否光滑 如果光滑就可以進行後續了
第四 發酵
常做的話 酵母可以買大包裝500公克才150幾 比小包的便宜太多..
酵母開封後 可以分裝放在冷凍 其他用罐裝放冷藏 就可以保存了
基本上 揉麵完成 就可以看要做包子 或饅頭 直接切割了..
個人經驗 二次發酵後 手速不夠快 會越做越慘..
看著麵團一點一點慢慢發酵 產出小氣泡 ..
這時候就是翻車的開始..
新手建議 直接揉麵完切割後就可以進行發酵了
如果要做嗆面層次口感的 也可以趕快在這一步驟完成..
發酵時間大概落在30分內 這的確無法用時間說明
常見的有水球法(取麵團一塊揉成圓球丟入水中) 或瓶蓋/量杯法(取麵團塞進量杯壓平)
自己有作一些水球法的紀錄 在記錄水球膨脹高度的意思
室溫28~30 成品生胚
發酵開始 長5.6x寬3.2 水球沉底
發酵10分 長6.5x寬4.0 水球浮起1/3
發酵20分 長6.5x寬4.3 水球浮起一半
發酵30分 長6.6x寬4.5 水球浮起3/4
在20-30分中間 生胚已經發酵的差不多 輕輕摸邊緣可以看到回彈
拿起來 輕飄飄 但還是有點重量..
如果你揉麵不透 在發酵階段就會看到悲劇的氣泡..
這也是建議新手不要嘗試二次發酵 因為手速跟判斷力真的無法迅速完成..
第五 蒸製
其實揉麵揉透跟發酵完全 基本上 冷水跟滾水蒸沒啥差異
個人以前都用冷水蒸 想說還有初期加溫時間可以讓它在發酵膨脹一下
結果總是失望 原因歸咎還是在二次發酵揉不透
滾水上鍋蒸 選用竹蒸籠最省時 不用放筷子什麼的15分鐘後就熄火等待一下再開
電鍋的跳起來後不要放太久 因為底部水燒乾 鍋底熱度會持續帶走饅頭水分
覺得底部的皮會稍微略乾
最後總結
饅頭之路 也曾迷惘想買揉麵機跟壓麵機以為能突破天元 (雖然有買一台手搖的)
但滾輪尺寸問題 永遠只能做小饅頭 要大饅頭需要將麵片重疊
按照上述流程製作 的饅頭 都可以用力壓後開心回彈
口感上比機器包子扎實 主要是揉麵的因素..
最後附上光滑細膩的成品 0.0
希望這篇能對新手有點幫助 少浪費一點麵粉 QQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.18.104 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666457935.A.3D3.html
有看過研究 不過都是對岸的品牌 目前都以1%~2%在取捨
※ 編輯: gtr9915 (36.233.18.104 臺灣), 10/23/2022 02:48:45
算是被量杯玩了很久 到很後期才發現這問題..
只有陳瑩華 其他的片都很久了 有興趣可以去參考
新手可以看幾部片後 再參考宗辰師傅的兩部饅頭 掛包類
只是放冷藏鬆弛那段 可以跳過 原因是一次揉到光滑後切割製作生胚
對新手比較好操作..
等熟悉麵團手感有製作出漂亮的成品後 可以考慮更加鬆軟的二次發酵
那時候手速跟判斷都會比較好
且耗時太長 無法想做就做
※ 編輯: gtr9915 (36.233.69.108 臺灣), 10/25/2022 13:07:40
就是變成再蒸麵團 自己遇過的是在做黑糖饅頭 想要香一點 結果黑糖量過多
酵母發不起來被糖搞死了 外面黑糖饅頭都是加焦糖色素 顏色才很漂亮又香
自己試過很多貴的黑糖 只有淡黃色跟一絲絲清香 跟外面濃厚香味差很多..
嘉禾的做出來其實也沒有比較香.. 可能在麵包上才有差距吧
麵粉少量做買1kg蜜蜂包裝 別買原料行自己分裝的那種..
上次才買1個多月 沒長蟲整個麵粉都臭普掉 ..
雖然說他們也是有密封封口機的 但是看上面保存期限都只有3個月..
不知原來的麵粉放多久了
※ 編輯: gtr9915 (36.233.17.189 臺灣), 10/27/2022 15:34:44
... <看更多>