/ #Podcast / #美食關鍵詞 / #美食家是誰 /
Taster 美食加 Podcast 節目 美食關鍵詞 |EP88
【美食家是誰6】巴黎玩家謝忠道(下):美食家要具備思辯能力
👉 https://taster.life/podcast-20210603/
本週的訪談單元「美食家是誰」,是美食關鍵詞首次越洋連線訪談 巴黎玩家謝忠道 的下集。他是 Liz 非常景仰的大前輩,其著作《慢食》深深影響 Liz 對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。
在上集訪談中,謝忠道與我們談到疫情衝擊下法國餐飲業的變化,有什麼值得台灣參考的地方。這集內容他將與我們分享他如何踏入美食的領域當中,又是如何看待美食評論的角色定位與未來發展,以下是本集收聽重點:
● 01:26 由於學習法文而嚮往到法國深造,從文學與電影領域開始撰寫專欄。
● 07:30 在法國認識了葡萄酒大師林裕森,共同投入書寫《美饌巴黎》一書。從採訪過程中逐步窺見餐飲從業者的熱情、繁複的工作以及龐大的產業鏈生態,也改變了過去的觀察角度與想法。
● 22:50 在法國接受文化衝擊後,重新思考自我的習慣、食物與文化等議題,藉由雜誌專欄發表文章,集結成「慢食」一書。
● 29:04 台灣的飲食書寫,從懷舊風格演變至評論食物,再到開始出現關於文化、土地與環境的探討。很期望台灣能思考更多關於食物安全、綠能、有機、友善環境等未來議題。
● 36:35 歐盟與法國政府積極補助有機作物、農產品溯源與環境永續措施,教育與媒體也不遺餘力地推動,值得台灣政府與媒體借鏡。
● 43:23 從專欄轉型到社群上,開啟了新的收入方式。對於自己的期許,還是希望在社群時代能維護專業,完整呈現背後的邏輯脈絡,有品質而不流俗。
● 57:00 真正的美食家要兼備好奇心、具有豐富的經驗、足夠的求知精神與思辯能力。
● 1:05:19 法國報紙的美食評論專欄,至今仍有重要的影響力。但謝忠道認為,廚師應該把重點放在客人身上,好評論與米其林自然會接著來。
● 1:14:54 米其林並不是唯一的標準,台灣的餐飲業可以借鏡法國推廣美食的方式,藉由認識自己的文化、土地與物產,來展現台灣美食的特色。
如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
收聽連結 👉https://linktr.ee/tasterlife
#美食加陪你在家 徵文中👉 https://0rz.tw/b5Wiz
#訂閱電子報 由此去👉 https://0rz.tw/JSwwn
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅7Car小七車觀點,也在其Youtube影片中提到,福特六和今日 6/14 選擇在台北饌巴黎舉辦 Ford EcoSport 上市記者會,共推出 1.5L 都會時尚型 69.9 萬, EcoBoost 125 旗艦型 79.9 萬兩款車型以及 1.5L、1.0T 雙動力選擇。 延伸閱讀:https://www.7car.tw/articles/re...
「饌巴黎」的推薦目錄:
- 關於饌巴黎 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
- 關於饌巴黎 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
- 關於饌巴黎 在 KisPlay Facebook 的最讚貼文
- 關於饌巴黎 在 7Car小七車觀點 Youtube 的精選貼文
- 關於饌巴黎 在 7Car小七車觀點 Youtube 的最讚貼文
- 關於饌巴黎 在 7Car News小七車觀點 新聞頻道 Youtube 的最讚貼文
- 關於饌巴黎 在 [食記] 饌巴黎百匯餐廳 健康店(台北) - 看板EatToDie - 批踢踢 ... 的評價
- 關於饌巴黎 在 竹北饌巴黎- 菜單、價格、餐廳評論| Facebook 的評價
- 關於饌巴黎 在 竹北饌巴黎原址要蓋什麼? - Mobile01 的評價
饌巴黎 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
紓困到左岸 – Dupin restaurant
晚上七點我們提前半小時到餐廳門口. 週六晚上街道幽靜, 這個周末是第一波巴黎人度假大出發, 左岸這個有錢人的區大概空了一半.
在我們前面已經一對客人走進餐廳了. 三扇門大敞, 中央是入口, 兩側各有一張桌子, 服務生讓我們挑位子, 左或是右. 路邊停車格圍起來還有一排桌子.
晚上有風, 烏雲黑天, 指不定待會落雨, 想享受露天座位的心情不是很堅持.
這餐廳我20多年前寫進「美饌巴黎」一書裡, 去年主廚走了, 換了個年輕廚師我一直想來瞧瞧. 當年叫Epis Dupin, 現在簡化成Dupin, 其實就是同名路名. 當年是bistronomie的代表餐廳之一(bistrot+gastronomie兩字合體, 表示是精緻料理小館).
我的位置正好可以看見廚房裡面, 內場外場幾乎清一色年輕男服務生, 戴著口罩露出眼眉, 走路輕鬆帶勁, 很有活力, 不時還會說兩句笑話.
還沒坐下來就聞到廚房飄出的陣陣香味, 非常誘人. 用餐時候每隔一段時間就傳出另一股誘人的廚房香味, 還經常是不同的香氣, 我們嘴裡喫著嚼著, 心裡還是好奇是甚麼菜色. 新鮮材料, 即時烹飪的味道是聞得出來的.
廚房出菜口橫隔著一塊板子, 菜一完成擱在板子上, 服務生就來端出去. 來來往往, 人影匆匆, 背對著用餐廳, 我不大觀察得到其他客人的年紀性別, 也無法知道他們用餐的情緒心境.
Bistrotnomie的精神仍在: 42歐元套餐, 前菜+主菜+甜品(或乳酪)各選一. 每一種都只有三種選擇, 不大的廚房和人手可以精確地控制食材, 也可以更完善地製作每一道菜的水準.
菜單上的菜(除了乳酪)被我們全點了:
前菜: 烏魚+烤大蔥; 老母雞蛋+豌豆; 番茄+burrata慕斯.
主菜: 圓鱈+節瓜; 羔羊胸腺+榛果醬; 鴿肉+蘿蔔.
甜品: 黑巧克力慕斯+烤松子; 浮島+覆盆子; 杏桃藥酒泡baba鬆糕.
新主廚Nathan Helo跟過Michel Rostang和新一代很受注目的廚師David Bizet(之前在四季飯店的L’Orangerie和Taillevent, 最近被挖去半島酒店的雲雀餐廳L’Oiseau Blanc). 而且非常注意有機食材和環保.
好開心這家開幕於1995年小餐廳的精神被承傳下來, 還挺過疫情. 是左岸St-Germain這個昂貴地段最值得的餐廳之一.
#DupinRestaurant
#Dupin
#NathanHelo
#Bistronomie
饌巴黎 在 KisPlay Facebook 的最讚貼文
不能去巴黎 只好去竹北饌巴黎...等等...竹北饌巴黎還在嗎?
饌巴黎 在 7Car小七車觀點 Youtube 的精選貼文
福特六和今日 6/14 選擇在台北饌巴黎舉辦 Ford EcoSport 上市記者會,共推出 1.5L 都會時尚型 69.9 萬, EcoBoost 125 旗艦型 79.9 萬兩款車型以及 1.5L、1.0T 雙動力選擇。
延伸閱讀:https://www.7car.tw/articles/read/49933
更多資訊都在「小七車觀點」:https://www.7car.tw/
饌巴黎 在 7Car小七車觀點 Youtube 的最讚貼文
福特六和今日 6/14 選擇在台北饌巴黎舉辦 Ford EcoSport 上市記者會,共推出 1.5L 都會時尚型 69.9 萬, EcoBoost 125 旗艦型 79.9 萬兩款車型以及 1.5L、1.0T 雙動力選擇。
延伸閱讀:https://www.7car.tw/articles/read/49933
更多資訊都在「小七車觀點」:https://www.7car.tw/
饌巴黎 在 7Car News小七車觀點 新聞頻道 Youtube 的最讚貼文
福特六和今日 6/14 選擇在台北饌巴黎舉辦 Ford EcoSport 上市記者會,共推出 1.5L 都會時尚型 69.9 萬, EcoBoost 125 旗艦型 79.9 萬兩款車型以及 1.5L、1.0T 雙動力選擇。
延伸閱讀:https://www.7car.tw/articles/read/49933
更多資訊都在「小七車觀點」:https://www.7car.tw/
饌巴黎 在 竹北饌巴黎- 菜單、價格、餐廳評論| Facebook 的推薦與評價
竹北饌巴黎. 亞洲餐廳. 首頁評論相片關於社群. 關於. 亞洲餐廳. ·. 在地商家. 查看全部. 相關的粉絲專頁. 張軒睿Derek臺灣粉絲後援會. 公眾人物. 17,122 人說這個讚. ... <看更多>
饌巴黎 在 竹北饌巴黎原址要蓋什麼? - Mobile01 的推薦與評價
饌巴黎 會搬走是因為地主漲地租從60萬漲到100萬,結果後來沒人租了,現在聽說是改商辦吧?! 0. 引言; 留言. ... <看更多>
饌巴黎 在 [食記] 饌巴黎百匯餐廳 健康店(台北) - 看板EatToDie - 批踢踢 ... 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: flylily (Catherine) 看板: Food
標題: [食記] 饌巴黎百匯餐廳─健康店
時間: Sat Aug 2 22:31:44 2008
餐廳名稱:饌巴黎百匯餐廳‧健康店
地址:台北市松山區健康路156號1樓 (光復北路、健康路口)
電話:(02)3765-3888
官網:https://www.pariss.com.tw/fengxi/front/bin/home.phtml
營業時間、價位範圍(每人):
┌──┬───────┬───────┬───────┐
│餐別│ 午餐 │ 下午餐 │ 晚餐 │
├──┼───┬───┼───┬───┼───┬───┤
│時段│ 平日 │ 假日 │ 平日 │ 假日 │ 平日 │ 假日 │
│ │11:30~│11:30~│14:10~│14:10~│17:30~│17:30~│
│ │14:30 │14:00 │16:30 │16:30 │22:00 │22:00 │
│ ├───┴───┼───┴───┼───┴───┤
│ │ 供餐至14:00 │ 供餐至16:00 │ 供餐至21:20 │
├──┼───┬───┼───────┼───┬───┤
│大人│700元 │750元 │ 會議型態650元│800元 │850元 │
├──┼───┼───┼───────┼───┼───┤
│長者│400元 │450元 │ 會議型態400元│450元 │500元 │
├──┼───┼───┼───────┼───┼───┤
│小孩│350元 │400元 │ 會議型態350元│400元 │450元 │
└──┴───┴───┴───────┴───┴───┘
可刷卡(可/不可):可
有無包廂:有
推薦菜色:蝦子、生蠔
我是去吃平日的午餐從12:00吃到14:30人都要走光了才走XD
餐點部分大概分為幾個區域
冷盤麵包區:各種沙拉、冷盤菜色、雜糧麵包、奶油餐包
沙拉就是一般的菜色;紫高麗菜絲、玉米、蕃茄....
有凱薩沙拉醬、千島醬、和風醬;還有起司粉、吐司丁...
另外還有煙燻鮭魚、鵝肝醬、日式涼麵、醃漬番茄....
湯的部份有洋蔥湯、南瓜湯、海燕窩湯(就是洋菜凍)、
酥皮濃湯(這是服務人員端出來的)(好喝、皮蠻酥脆的、湯又濃又香)
海鮮生食區:
生魚片、手卷(蝦蘆筍、蘆筍、蝦卵)、生蠔、蝦子、螃蟹、貝類
我覺得他們海鮮方面還蠻新鮮的尤其是蝦子吃起來甜甜的、彈牙;
生蠔也很好吃(不過我只吃一隻;一下下就飽了XD)
現炒熱食區:
有義大利麵、沙朗牛排(服務人員端出來的)(好吃、蠻嫩的)、現炒青菜...
這個部分我就沒有什麼吃;不是不好吃啦~~是我平常對這方面比較沒興趣
熱食區:
蜜汁火腿、蒸蛋、烤雞腿、烤魚下巴、蒲燒鰻魚、
日式麻糬、炸蝦、炸山藥、炸芋頭片、炸蕃薯片...
甜點區:
提拉米蘇、起司蛋糕、巧克力蛋糕、
泡芙、龜苓膏、布丁(好像是布丁粉泡的;不好吃)....
我甜點沒有吃很多;因為已經吃很飽了XD
水果飲料、冰品區:
飲料方面蠻豐富的;有水果醋、還有玫瑰醋的樣子、紅茶、咖啡、冰沙...
調酒(4種都蠻好喝的;顏色漂亮、濃度也OK;不像上闔屋太稀了...)
還有日本溫的清酒(蠻好喝的^^)、啤酒、威士忌等烈酒...都是隨意取用喔
水果就是時令水果、冰品是明治的
整體方面感覺蠻不錯的!
跟我第一次去的時候差蠻多的,第一次去的時候還是巴黎海鮮整個感覺蠻吵雜的
這次去轉型成饌巴黎百匯餐廳
整個環境變的蠻不錯的;還有人在現場演奏鋼琴
食物方面也變的比以前精緻;個人認為比上闔屋好吃!
這次吃的蠻盡興的,下次有機會還會再去吃^^
--
吃光光,口卡口卡
⊙ ⊙ ◢
▼▼▼▼ 文章好吃唷~~~
▲▲▲▲
︶█ ) )).. 你說是不是呀??^__^
( ︶
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.132.147
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.132.147
... <看更多>