#優格DIY
#饗瘦小知識
#菌包和優酪乳製作優格的差異
今天早餐後給全家的點心是剛剛"收成"的優格，香滑綿密還不用擔心黑心食品，好安心好開心😃沒想到自從做了飲食控制後，現在連優格都自己DIY了!大家也會這樣嗎？
因為飲控，買市售產品再也不是看包裝、品牌，而是先去看包裝後面成分表和熱量表。優格是美容瘦身聖品，可是看到後面的麥芽糊精，關花豆膠，洋菜，刺槐豆膠什麼的，就會默默放下。即使那些添加物標榜著多健康，但我只是單純想吃優格，單純的"乳酸菌發酵凝結物"，這樣很難嗎!!??(爆怒)
當然成分簡單的優格耶不是沒有，但是取得管道和售價也偏高，於是精明的煮婦在計算後終於敗了台優格機和買了菌粉開始DIY了。
那為何不用市售優酪乳來做優格而要買菌粉，強者我朋友~#李慧芬營養師，剛好是研究益生菌的專家，經過她同意，我把她的文章貼在這邊和大家分享哦~
#菌包和優酪乳製作優格的差異
最近很多人問我,用菌包跟用優酪乳做優格有甚麼不一樣?為什麼用電鍋菌包很容易失敗,而優酪乳很容易成功?
趁這個機會跟大家簡單解釋一下
菌跟人一樣會有老化的問題,每繁殖一次就稱為一個世代,繁殖越多次,菌也就越老化,功能性就會變差,也有可能產生菌種變異的問題!!
菌包的生產是很嚴格控管的,只選擇年輕世代的菌種,每包的菌數是固定的,根據每家的配方不同菌數會略有差異,一般而言是在60-100億間!生產的環境要控溫控濕要符合衛生局的管理標准!!生產完成後,要回實驗室進行一連串的檢驗,項目包括:菌數是否足夠,發酵狀態是否完美,有無雜菌汙染......等!!所以使用合格廠商出產的菌包製作優格,相對安全性是較高的!!
市售優酪乳,也是乳製品經乳酸菌發酵而得,再添加一些果膠.香料.增稠劑.糖.....而得!!所以裡面的添加物是比較多的!再者,反覆用優酪乳或是優格進行發酵,會有菌數難以控制的狀況,因為你不知道這瓶優酪乳中確實有活性的菌數到底有多少?且牛奶中的養分對乳酸菌來說是不完全的營養狀態,這樣的狀態下附製出來的乳酸菌,是否變異了也不得而知,反覆用舊優格再養新優格,是否有雜菌汙染了也不得而知,安全性上是一大隱憂!!
加上一瓶小瓶優酪乳市售價約28元,一包菌包20元,一算就知道,其實用優酪乳做優格並沒有比菌包便宜,安全性也沒有比菌包高,長期食用的觀點來看,這就是我會建議使用菌包的緣故了!!
最後,為什麼電鍋做優格優酪乳很容易成功,而使用菌包很容易失敗呢?主要原因在乳酸菌適合發酵的溫度約在42-45度間,電鍋溫度常超過50度,所以沒有過多添加物的乳酸菌很容易就熱死了,但優酪乳裡有果膠有增稠劑,也是會幫助牛奶凝結著,這就是為什麼優酪乳在電鍋中可以短時快速做成優格而菌包無法的緣故了!!
優格~是利用乳酸菌分泌的乳酸幫助牛奶中的蛋白質凝結,而不是用牛奶來當乳酸菌的繁殖場所,這兩者的意義是不一樣的,如果乳酸菌的繁殖這麼容易,那那些專業的菌粉廠通通可以關門大吉囉!!
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饗瘦小知識 在 [雷] [好雷] 五星饗魘：高級服務業的終極復仇- 看板movie 的推薦與評價
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這部Disney+好快就上線了！立刻看完來分享～
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雖然主題是在諷刺高檔料理，但故事的本質，我覺得是平民對上層階級壓迫抗爭的復仇。
主廚用盡一生努力想擁有的理想、名聲與財富，都是建立在上層階級的遊戲規則之下。
也許一開始他以為這是人人稱羨的生活，就像第一個自殺的副廚師，充滿理想，卻進入了被
金錢和權力控制的世界。
因為這些人，主廚在追求對美食和藝術的理想過程當中，最終成了高檔料理生態鏈裡被壓迫
的奴隸。根本沒有人在乎他的料理作品，他的餐廳彷彿只利用來服務特定人士的虛榮和利益
。自己的價值也只能被「他們」所評價、定義和控制。
主廚帶領服務員和廚師，不顧生命反抗上層階級，我突然想起了法國大革命。被壓迫的人民
團結起義抗爭，最後將國王送上斷頭台。
這裡也突顯了為什麼最後只有瑪格反抗，其他人都甘願等死？
身為金字塔頂端的他們，從來不需要為了生存或理想而反抗。他們已經習慣於「被服務」，
而服務者卻必須討好他們，才能在社會的生態鏈中生存。
他們也不懂得團結，看到最近長榮罷工的新聞就知道，需要團結去向高位者抗爭的向來只有
百姓。
當壓迫者突然被轉換成被壓迫者，他們原本只懂得用錢解決，但是錢在這裡一點用都沒有。
更沒有人有利他的美德，願意一起合作，犧牲自己拯救其他人，於是乾脆放棄，一起等死。
其實每一個顧客都是生態鏈中的共犯，除了瑪格以外。
餐廳老闆和員工三人組：以金錢權勢壓迫，利用餐廳賺錢
美食評論二人組：以話語權控制市場，利用評價餐廳賺取個人名聲和金錢
有錢夫妻：暴發戶心態，利用餐廳虛榮炫富
演員：虛榮，利用餐廳彰顯身份，彌補自己過氣的現實（因為電影難看應該只是黑色幽默XD
）
演員助理：唸得起昂貴的私立大學（仇富，主廚有才華卻出身貧窮的委屈不平）
泰勒：（狂拍食物照，可能職業是網紅）高檔美食的狂熱擁護者，利用知識不斷介紹吹捧，
使得金字塔消費族群，為了虛榮心前來餐廳，而不是食物的本質。
酒鬼媽媽：（資訊太少我腦補）在成長過程中沒有給予充分的愛和經濟支持，害主廚為了生
存和證明自己的價值，必須成為「富人生態鏈的一環」
瑪格：唯一與主廚站在平等的身分，只是一個肚子餓了，想用簡單的美味漢堡填飽肚子的顧
客。她付了普通的價格換取服務、沒有浮誇的吹捧，只評價這是一個「真的」起士漢堡（偷
婊解構分子料理嗎XD）、要求打包（平民才會做的事，和主廚是同類、同時在這場表演中合
理退場）
除了喚起主廚對料理的初衷，也是給了長期被壓迫的主廚，失去已久的「尊重」。
最後雷夫范恩斯在做漢堡、送餐給安雅的互動演的超棒，眼眶含淚像是充滿了救贖。身為付
不起學貸的平民階級，導致很多理想無法去做的我看到這裡都要哭了QQ
另外，我也很喜歡安雅最後看到小島爆炸後，安心的吃漢堡（真的看起來很好吃）把假掰的
菜單拿來擦嘴丟掉這幕，超不屑，根本帥爆！
小結論：我覺得是很好看的小眾劇情片（完全不驚悚，以為會一個一個虐殺，結果只有火烤
棉花糖XD)，但可能要有點社會經驗和關心弱勢族群的人才會很感同身受。
如果把這部片當驚悚片來看可以pass了，應該要歸類在社會議題類這樣。
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