這次上菜的內容有點瘋狂,但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2~3道菜,非夢事!
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些,我把作法&撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥,依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成,而且可以提前備料,放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋&蒸籠一次備妥
熱湯&菜餚一兼二顧,省時、省電、又省心
時間一到就開動,熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著,在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
#三咪姐給予高度肯定
#金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色,金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起,飄散鮮甜清香
猛火文火交替,慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧~啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放,瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止,只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料,彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著~嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味,上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面,也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎?
PS. 這鍋湯品若煮的量少,滋味、層次
厚度會出不來,有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐,鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡~
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸~
非夢事(又來!有打廣告的感覺嗎)
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯(一顆蛋約60g)
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火,待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火,火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來,蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險,肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多,成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後,茶碗蒸就變的超級容易了!
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡~
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸,也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡,放的多就要留意食材間的空隙,疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮,因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大,溫度高熟的快
時間約12~15分鐘(關火後悶3分鐘)
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘(含下鍋蒸海鮮時間)
最底下的湯鍋暗藏玄機,我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥,蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結,落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜,是不是超聰明!
疊疊樂一起煮,不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻!
是不是好厲害!
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴~
PS.JIA的蒸盤深度很夠,鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計,可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠,適用容器彈性大很多,全瓷製蒸盤也容易清潔清洗(這點我很尬意)
最後補充,使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積,之後才會比較容易掌握時間與火候,還好「蒸」這種烹煮方式,相較其他烹調方式來的溫和很多,就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥,沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救,偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving,也在其Youtube影片中提到,在豬排中夾上年糕,一口咬下,享受豬排與與年糕帶來的絕美饗宴! 【材料】 豬里肌肉排………4片 日式麻糬/原味年糕………4片,每片約0.8mm~1cm厚 【豬排醃料】: 柴魚醬油……….半大匙 清酒……….半大匙 鹽………1/4小匙 低筋麵粉………半杯 蛋液………1顆 麵包粉………1.5杯 【豬...
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饗 食 燉 煮 牛肉 在 Facebook 的最佳解答
📍Taipei, Taiwan
在偌大的城市裡棲息一處永恆的歸屬♾️
根植於拉丁美洲自由奔放的神秘風情
如熱帶叢林般的深邃
為都會生活打造一處夢想實現的舒適空間
以酒入菜一直都讓人相當滿意💕
除了料理美味,又多了份香氣於其中
是台北最暖心拉丁美洲餐酒館🍽
除了有像回家般溫暖的享受~
在餐點設計上更是毫不馬乎
以符合在地飲食習慣的獨到品味
創新拉丁美洲料理與餐酒搭配👏🏻👏🏻👏🏻
一饗中南美洲各國獨特料理
這個下午讓朋友們大飽口腹之慾😋
下午進去晚上才依依不捨的離開~
🥗《火山雞肉沙拉》$280
火烤雞胸肉拌上主廚特製墨西哥沙拉醬,火山爆發的濃郁口感,辣辣相當開胃
🥘《加勒比風味海鮮湯》$230
碼頭的經典食譜,裡頭有特選貝類、鮮魚,配上紅腰豆入湯,是神鬼奇航傑克船長起床睡前的最愛!
🌮《特製墨西哥玉米片》$160
墨西哥玉米片沾上主廚特製酪梨醬+莎莎醬+酸奶醬,下酒良伴沒錯!
(超喜歡這道,很想外帶一整盤回家)
🐚《水手蒜香辣炒貽貝》$240
除了菠菜以外,卜派沒有告訴你的秘密,隨著繩索打撈上來一把又一把鮮美貽貝,經過拉丁香料拌炒,沒一會兒功夫,就堆了一座貝殼山~
🥩《安地斯鄉村牛肉串》$280
精選美國牛肉搭配門風味的醃料,搭上阿根廷傳統經典青醬,肉質軟嫩、鮮嫩多汁。
🌯《哈瓦那古巴手撕豬塔可捲餅》$300
還記得五星主廚特快車嗎?古巴道地佳餚以塔可方式呈現,以拉丁美洲數種香料醃漬慢燉,口感滋潤飽滿,很好入口,非常適合外帶郊遊,飽足感相當夠!
🐟《南美船長風味海鱸魚》$480
費工耗時熬煮鮮奶油海鮮高湯為基底,
海鱸魚船長蓋上鍋蓋,鮮嫩海味封在裡頭~
🍗《龍舌蘭奶油雞腿燉飯》$400
去骨雞腿以墨西哥綜合香料醃製,慢慢龍舌蘭的香氣,軟嫩Q彈的肉質,友人讚不絕口!酒精成癮者再來一盤shot再適合不過!
🍝《帕布羅毒梟寬扁麵》$380
很受歡迎的一道,墨西哥香料加入蔬菜燉煮,搭配軟嫩牛肋+爽脆四季豆,肚子餓的絕佳選擇。
🍷《紅酒燉牛頰》$550
特選紐奧牛臉頰,搭配中南美洲紅酒熬煮,想像坐在鄉村葡萄酒樹下用餐的樣子,一口牛肉一口紅酒好愜意!
在家好想吃輕鬆點,電子菜單幫大家整理好了相當方便!
除了店家外送,也可透過ubereats訂餐🛵💭
☑️外帶自取享全單75折優惠
☑️單點無酒精飲品及軟性飲料享買一送一
訂餐🛒 https://reurl.cc/En8yAv
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店家資訊 |Settle Taipei
地址:台北市大安區光復南路240巷29號
電話:0954194886
營業時間:
週日至週四→ 11:00 - 00:00
週五、六→ 11:00 - 01:00
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#跟著方糖去旅行✈️
#小方糖 #吃貨 #blogger #popular #yummy #love #delicious #yummyday #yummyfood #settletaipei #東區餐酒館 #必吃餐酒館 #人氣餐酒 #國父紀念館餐酒館 #拉丁美洲
饗 食 燉 煮 牛肉 在 Facebook 的最佳貼文
即日專欄:進擊優雅之食堂
甫看命題,看官會否感覺點點自相矛盾況味,卻是小妹偷得浮生半日閒、辛苦搵來自在食過其中一頓最念念不忘必有迴響午餐。難忘是每次身處位於九龍最高樓層(ICC樓高484M)的全港最高餐廳,對面海太平山之巔高552M,俯瞰維港兩岸,大地雖在我腳下。奈何疫情無情,通關未有期,未出港境快兩年,即使未致人都癲,更覺work life balance彌足珍貴,新冠肺炎疫情下更要樂觀向前看,不然遲早屈到病。香港人向來以轉數快見稱,自有從困局中突圍之道,不出外旅行周遊列國,省下來的銀両原來留港消費也不俗,有人愛錢搵錢,人出不了門錢可以,炒盡天下股市;有人愛運動,登山涉水,不亦樂乎;有人每個周末假期Staycation,一年下來,住過酒店不下十數間,升格達人,更多人如小妹般最嚮往以美食會友,從不孤獨,更不敢當美食家,品嘗美食更重要是可趁機唞唞氣叉叉電減減壓,既感動又感慨,香港果然是美食天堂。
吃一頓飯可以是追求飽肚,反正走不出煎炆蒸炒燉煮炸燒,但小妹認為只要肯多花心思,把追求一絲不苟視為使命,照顧到食客之體驗,在講求性價比的今天,當餐飲還是要講究實體,能在一個具備親和力的食堂享受一頓好酒好菜,也是人生樂事。收咪後前來位於西九龍環球貿易廣場101樓這家試業中的意大利餐廳RADICAL CHIC,就是要先嘗為快,看看在師承意大利三星名廚Mauro Uliassi及德國名廚Heinz Beck的行政總廚Andrea Tarini領航下,如何為香港帶來前所未見,精彩絕倫,既Radical進擊而又Chic時尚優雅的意大利美饌。
坐擁維多利亞港景致絕對是這頓飯的bonus,總廚帶來家鄉優質肉類、海鮮、時令食材,炮製一道又一道美饌,大飽口福之餘,為提升食客對美食感覺,連餐廳經理Roberto也是曾帶領意大利和亞洲各大米芝蓮餐廳的餐飲服務專家,也是葡萄酒專家。
為顧客帶來驚喜又創新料理是總廚Andrea格言,精心設計的菜單,呈現大廚烹調藝術和當季優質食材。RADICAL CHIC選擇以香港美食和老饗的聖地為起點,開展意大利菜革命之路。西西里酸甜茄子源自西西里菜式,Mazera del Vallo紅蝦以橄欖油和鹽醃過後,澆以蝦頭煮成濃厚醬汁,佐以酸甜茄子雪糕,生Fassona牛肉用上皮埃蒙特、世界三大牛之一,加上白蘭地Grappa味梨子和皮埃蒙特Toma芝士更相得益彰。海鮮飯用上卡納羅利米先以傳統烹調手法tosstatura,加入自家製蜆肉和魚湯,配以魚子醬和日本海膽,更是驚喜。原來最美好的人和事就在身邊,懂得欣賞也是一種態度。
原文:https://bit.ly/2X1jX0M
網上圖片
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想了解我更多的投資心得及個人動向,請立即讚好我的專頁 胡孟青專頁
#am730 #談財經 #胡孟青 #胡孟青專頁 #意大利餐廳 #RADICALCHIC #ICC #AndreaTarini #WorkLifeBalance
饗 食 燉 煮 牛肉 在 美味生活HowLiving Youtube 的精選貼文
在豬排中夾上年糕,一口咬下,享受豬排與與年糕帶來的絕美饗宴!
【材料】
豬里肌肉排………4片
日式麻糬/原味年糕………4片,每片約0.8mm~1cm厚
【豬排醃料】:
柴魚醬油……….半大匙
清酒……….半大匙
鹽………1/4小匙
低筋麵粉………半杯
蛋液………1顆
麵包粉………1.5杯
【豬排配料】:
高麗菜絲………1小碗
檸檬………1/4顆
【豬排丼配料】:
洋蔥……….1/4顆,切絲
植物油………半大匙
味霖……….3大匙
清酒……….3大匙
柴魚醬油……….2大匙
蛋液………. 1 顆
白飯……….1大碗
青蔥……….半根,切絲
★完整食譜請至:http://bit.ly/2GybxQR
【相關影片】
無水親子丼
https://youtu.be/Ua7Mle1GjR4
日式馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/Zaqzj1y1iA4
壽喜燒牛肉蓋飯
https://youtu.be/1sFPHdxhAR8
★現在就訂閱美味生活頻道,收到第一手的美味資訊:http://bit.ly/1PochtG
【美味生活】
矽谷美味人妻FB:https://www.facebook.com/kthu1031?fre...
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美味生活Howliving官網:http://www.how-living.com
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★《矽谷美味人妻:一鍋幸福煮》博客來好評熱賣中:http://goo.gl/Vt9YIm
#麻糬 #豬排丼 #丼飯
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饗 食 燉 煮 牛肉 在 小象愛出門 Youtube 的最佳解答
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北部的鄉親們👀看過來
想吃溫體牛肉不用跑去台南啦!林口也可以吃到台南直送的溫體牛🐂
冷冷的冬天裡就是要跟三五好友一起大口吃鍋,一種圍爐的感覺真的超棒耶❤️❤️❤️
🔹#雙味鍋底 $400
干貝蔬菜湯+香醇麻辣湯,純天然食材熬煮。
純天然食材燉煮。
🔹#溫體牛肉 $380/盤
台南當日現宰直送,大火涮 3-5 分鐘保留肉質鮮美,直接送入口中。
🔹#手切牛小排 $380
師傅現切牛小排,輕涮後入口,鮮甜無比。
🔹#黑鑽豬肉 $420
日本鹿兒島黑豬肉,油脂分布均勻特別彈牙。
🔹#烏骨雞 $300
國產烏骨雞,肉質口感緊實又有彈性。
🔹#海鮮拼盤 $380
小卷、鮮蚵、鮮魚,海港現撈。
🔹#炙燒牛肉 $380
美國特選牛小排經炙燒,配上日式冷盤,香氣十足。
🔹#滷三寶 $320
牛筋、牛腩、牛肚,吃麻辣鍋怎麼可以少了他們呢!
🔹#牛肉丸 $180
溫體牛肉現作牛肉丸,鮮甜滋味,嚼勁十足。
🔹#國宴花枝漿 $120
手工現作花枝漿,滿滿的花枝,紮實的口感。
🔹#日曬豆皮 $80
非基因改造豆漿,上撈豆皮做日曬,非油炸豆皮,吃起來滑順香嫩又健康!
🔹#水果玉米 $90
超甜的水果玉米,就算沒有煮也可以直接吃呢!
🔹#栗子南瓜 $80
鬆軟 Q 甜,綿密細緻,真的有栗子的味道耶!
🔹#綜合蔬菜 $180
使用無毒有機蔬菜,魚菜共生的葉菜,更脆更甜!
🔹#牛肉燥飯 $35
招牌中的招牌!牛肉燥飯,配上白米一口吃下,太幸福了。
💡牛品饗饌台
✉️地址:新北市林口區文化三路一段394巷12號2樓
☎️電話:02-26084103
⌚️營業時間:11:30-15:00、17:00-22:30
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nvFMzH2yOcQ/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEZCNACELwBSFXyq4qpAwsIARUAAIhCGAFwAQ==&rs=AOn4CLAOCOWHxIkGCRi9tFPW-WQlpk9s6A)
饗 食 燉 煮 牛肉 在 門前隱味調理包在PTT/Dcard完整相關資訊 - 健康急診室 的推薦與評價
牛肉 麵與門前隱味燉煮牛肉牛肉麵與饗念燉煮牛肉,一個好理由,相約三五好友、家人 ... 甄與天使嘉2018年1月2日· 這間2017年十月底新開幕的門前隱味牛肉麵超難吃到的! ... <看更多>
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饗 食 燉 煮 牛肉 在 [食記] 門前隱味:令人服氣的一碗好牛肉麵- 看板BigBanciao 的推薦與評價
圖文:
https://tinyurl.com/yxzmwpkx
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門前隱味
地址:新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號
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這是一篇難以起筆的飲食紀錄,
因為打從一開始訂位到後來實際真正成行中間發生了太多插曲。
這些插曲大多是負面的,從起初訂位就困難重重。
或說不只困難,光點入店家官網就直接寫明"位子已滿"。
想取得訂位資格得先成為"熟客",那就是得先網購他們家的燉煮牛肉。
一包NT.880,價格不斐,令人卻步。
重點是就算得到網購之後的熟客身分,
去實體店面吃麵依舊要排上好幾個月,甚至超過一年。
身邊部分饕友之間戲稱根本飢餓行銷,
此時真要感謝某號稱大熟客的粉絲幫忙喬位子。
聽說是偶然冒出的空位,時段雖不方便,但我是一個"為了吃我能忍"的人。
只是沒料到一兩個月後,店家寫訊息來告知更改了我的時間。
並非沒遇過超難訂的餐廳,但擅自更改客人訂位時間這還是首次碰到。
粉絲臨行前千交代萬交代:
"請別抱太大期待,不過就一碗兩百台幣出頭的家常牛肉麵嘛。"
"咦,才兩百出頭?"
"是...是阿。"
先跳到文中:
當我嚐了第一口湯吃了第一口肉之後,原本的不爽霎那間一掃而空。
這大概是為何我提早動筆的緣故之一吧,因為很喜歡。
再跳回來:
晚間提早開車抵達板橋某巷弄就皺眉頭,好不容易找著車位竟然在遠處。
循址走進暗弄一處小店堪稱燈火闌珊,難怪取之"門前隱味"。
首次入訪,進門就是一股強烈的紅燒。
店內客人尚未到齊,氣氛凝重,我大氣也不敢喘一口。
隨人員陸續就坐,聽著他們愉悅交談,才驚覺清一色都是熟客。
有些固定幾個月到訪,甚至有仁兄兩禮拜前才來過,當然都是訂位。
雙邊的互動無自吹自擂也無歌功頌德,較像是偶爾碰面的好友。
老闆問了麵條與辣度後,先端上小菜與熱茶。
切薄的豆干乍看平凡無奇,入口香,是純粹的美味。
今天的主角超乎預期。
我極少帶批判性的眼光去品嚐一碗牛肉麵,好比兩年前的安迪城堡。
沒辦法,兩家都難訂又那麼多門檻。
先試原味湯頭,深度的番茄,肉香以及讓我困惑的濃郁膠質。
加辣後亦不俗,一不小心喝光一半,馬上心知不妙。
又不好意思問老闆,只得細語叨擾鄰桌:"這裡可以加湯嗎?"
"可以啊,跟大叔講就可以了。"
湯裡的紅白蘿蔔滷得"超~透~",花腱大塊份量多,重點是"非常好吃"。
硬要挑骨頭的話,或許麵條稍軟了些,但絕未至干擾。
第二次的湯頭我非常推薦,老闆刻意不過篩,湯中更濃稠更膠質。
仔細一翻,竟巧遇一小片"豬皮",前述的困惑在此獲得了解答。
開心的一餐當中,老闆與大家聊得熱絡,
我才知今天剛好是"門前隱味兩周年紀念日",實在太巧。
後語:
其實向來不太接受這類"搞剛"的訂位方式或門檻。
好比以前的RAW或前面提過的安迪城堡,
我每次都是跟饕友的團,有多的位子才湊。
就算餐廳真的超厲害,要我自己訂最多也就吃那麼一次就夠了。
我理解為何有不少人批評門前的行銷,
但完食後,我更理解為何他們家的熟客如此忠心。
超狹小店面只擠得下五人,一共六時段,難怪說一天限量30碗。
一碗非常優質的牛肉麵賣NT.225,
附小菜與熱茶,還可免費續湯與加麵。
若非訂位要等很久,不然我老實說,我也很樂意當常光顧的熟客。
是一家極少數純靠美味就完全扳回起頭壞印象的神奇小店,我服了。
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痞客:http://kuni.pixnet.net/blog
粉絲:https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
Musik:http://tinyurl.com/n4sdnhw
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1573913009.A.8ED.html
其實我不太清楚違規的點是什麼耶,
但有開發票就是推,起碼一堆新北生意很好的牛肉麵店都沒開。
對了,老闆有說他那個並不是違建,是合法的產權。
我倒是很欣賞他的湯頭,
聽說是兩年的老湯頭,不斷加新湯與食材一直熬到今天。
沒吃之前我其實比你還更不苟同這些限制與流程,
但吃之後,我確實理解那些熟客為何如此忠心。
而好吃到這樣程度又同樣價位的牛肉麵,能續湯續麵還附小菜,
要我現在找還真找不出來。
其實不一定耶,因為像也同樣難搞的安迪城堡我就沒那麼推。
我只能建議有機會的話,可找身邊有無吃過的朋友帶路,
因為按規定是吃過就自動升級為熟客,
而熟客可直接跟老闆訂位,大概是我目前認為最簡易的方式。
的確是門檻太高了阿...
所以我基本上除非能訂得到最近的,不然再訪率很低。
恩,這價位這些食材加上位子少,應該難賺什麼大錢。
在我還沒實地品嘗之前,我跟你負面感想類似。
但這些大多受"網路上聽聞"影響,其實那些人幾乎沒實吃過。
我首訪是帶著批判性眼光過去的,
包括其他去過的粉絲或我的私人朋友們,
我們大部分都覺得"物有所值",也能理解老闆的難處。
老實說整間店才五座位,一天最多賣30碗。
一碗如此用心製作的牛肉麵,附優質豆干與酸菜,
而且--->湯可續,麵可續(沒聽過哪家牛肉麵的麵是可續的),
這樣一碗賣NT.225,還開發票,真沒什麼可挑的。
重點是還"真的好吃"!
關於告人,這部分由於沒看到詳細情形,我只能說不予置評。
其實我也告過人,也是網路毀謗,也請了律師,
雖然一審二審都勝訴,而且定讞,
但我承認告人的確很辛苦,就看要不要花那個錢,與時間。
※ 編輯: KUNI0202 (115.82.17.125 臺灣), 12/10/2019 03:27:11
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