#麻油雞 #客家雞酒 #好吃的秘訣
#香到爆炸的蔥香麵線
2021新年快樂！
一想到今天是全新的2021，五點起了個大早，獻給大家的第一篇就是非常應景的～客家雞酒！以前我都管它叫雞酒（客家話），後來才知道其實就是麻油雞，小時候吃雞酒很喜歡拌白飯當飯湯吃，除了湯很甜以外，滿滿的都是麻油香和酒香，不過肉我不太喜歡，拜拜用的土雞..有點澀😆
這次的影片匯總了我自己煮麻油雞的方式和步驟，與傳統雞酒可能已經有很大的不同，麻油雞算是簡易的料理，本來沒想說拍成影片，但有天老婆跟我說"你平常煮的xxx很好吃耶，為什麼都沒看過你拍？"對耶，家常菜也有很多重要的細節，嗯，拍！這篇就來聊一下麻油雞
#雞肉選擇
肉雞肉質較散不適合煮湯，土雞肉少，所以我用的是仿土雞，公的，只選擇雞腿部位，母的仿土雞當然也可以用，但能剃去的脂肪都要盡量刮掉，雞皮也不能全用，不然油上加油，非常油..
#米酒選擇
純米米酒都可以用，「料理純米酒」或「特級純米酒」都可以，這兩款未添加食用酒精，有添加食用酒精煮過會有股人工味（不知道怎麼形容..就是很細微的怪味），"料理"純米酒煮出來偏甜，"特級"純米酒的味道較飽和，我用的是後者
#是否加鹽
煮麻油雞可以加鹽，不過要注意有些米酒已有含鹽（不少是塑膠瓶裝），少量鹽巴可以提昇麻油雞的甜味，重要的是加鹽的時機，可以抹在雞肉上或是拌炒時加入，同時也讓雞肉更有味道，避免在湯滾完後才加，味道可能會不對
另外我還有做一道很香的蔥油麵線，不囉唆了，大家直接看影片吧！
YouTube（食材在說明欄）: https://youtu.be/Sh0dOlNscAI
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