大嶼山面積比整個香港島還要大,要談土地供應,當然不止東大嶼人工島項目!
人氣地產博客脫苦海指出,由於機場第三跑道、港珠澳大橋、屯門至赤鱲角連接路(屯赤路)這三個基建,東涌的位置必將由偏於香港一角,一躍成為大灣區的交通樞紐:雖然港珠澳大橋是單Y,沒有直接連到深圳,但是由東涌向北經屯赤路到屯門,再經規劃了的屯門西繞道的隧道段接駁至港深西部公路,就可以到達深圳,令到大嶼山在大灣區的戰略性地位進一步提升。
至於南邊,均是以保育為主,由貝澳到塘福,是連串的沙灘,適宜發展旅遊業,但以目前的狀況看,特別是長沙海灘面對的海沙流失,暫時仍然未有解決的方法,而嶼南路即使擴建,也難以容納高密度人口的需要,相信在未來20-30年大體上維持現狀是最合理的預期。
但是不要以為西邊已迫近珠海的水域,就沒有人打過主意,早在2014年運輸署就提出連接北大嶼山東西走向的沿海道路,然後2016年建議將360纜車伸延至大澳,到2017年又建議興建大嶼山輕軌。然則沿岸均缺乏可供發展的土地,甚至大澳也面對著水浸的危險,上述三個方案只是加強了大澳對外的連繫,並無改變發展的現況。
不過,就至少有三個組織建議,在「跳出香港」的珠海水域興建人工島,包括新民黨的葉劉淑儀和房地產協會的桂山島方案,以及公共專業聯盟在港珠澳大橋西人工島以南填海的「一島兩市」方案。其實香港與江門市合作,在台山廣海灣用建築廢料填築了一大塊地,只不過不在香港境內,又憑甚麼一定要撥歸香港呢?
作為一個總結,大嶼山北岸的發展潛力最大,位置最優越;東邊的人工島相信只會是無休止的爭論;南岸和西邊相信也是維持現狀的居多。
脫苦海
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蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界,但要做成功的蛋糕師,背後所付出的努力,卻絕非一個粉紅世界。
「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個,「但他們看不到我們捱更抵夜,曾嘗試五六七十次才成功,卻因為太趕急,蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。
她倆是充滿朝氣的90後姊妹花,最初開網店的是Alison Chan, 眼神清澈,之前任職新聞記者。從未上過正統的蛋糕課程,從實踐中學習。「剛開始做馬卡龍時,失敗、失敗、再失敗!」但她不認輸及好學的性格,努力要做把糕點做好。其拍檔是中學同學Cony Lam,正職是舞蹈員,曾就讀英國蛋糕專業課程。「我們因為蛋糕成為好友。」二人樂意分享食譜不藏私,性格大方而成為好友。
開店後,二人是老闆,亦是師傅。既做蛋糕,亦開班教學等。但去年疫症殺到,生意淡靜。二人悠悠閒,但年輕的心仍然好奇活潑,發現外國流行的幻覺蛋糕(Illusion cake)有趣好玩,本地卻未流行。剛巧碰上Alison的侄仔生日,送上一條香蕉蛋糕給他,像真程度連家人也分不清真假。也不管是否賺錢,二人把奶茶、遙控、薯片等本土元素,一一做出像真的幻覺蛋糕,「本地未有嘛。」
出乎意料,竟然在網上走紅。一下子訂單紛飛至,高峰期兩星期內完成了45個蛋糕。二人幾乎不眠不休,拖也無暇拍,捱至長暗瘡生痱滋。「我們知道這是非常時期,一定要捱下去。」
現在二人可說闖出名堂,在本地蛋糕界佔一席位。成功之一,在於仔細,幻覺蛋糕最緊要像真。「例如我們之前做過燒賣蛋糕,未做之前,擔心用糖皮可否做出一模一樣的質感或顏色呢,所以我們特地去酒樓借了個蒸籠回來參考。」
揣摩的過程亦非一帆風順,她倆皆認為香檳蛋糕最高難度。「瓶頸要幼細,360度同一角度向上,稍一不慎就像瓶醬油多過像香檳。」怪不得上糖皮時,二人都異常謹慎。
貴在像真,但更珍貴是味道好,蛋糕不會乾爭爭或味如嚼蠟。「我們從不會預先兩星期前把蛋糕焗好,然後急凍。蛋糕上的裝飾如咖啡機、沙灘女等可預先做好,但蛋糕頂多兩天前焗,我和Cony絕不容許蛋糕好看不好吃。」
回望最初創業時,二人都有一番感受。「起初很多人說興趣怎可當飯食…… 總之不要太易受人影響,要聆聽自己的內心。」Alison說,Cony在旁仔細思量後亦說,「年青人最重要別怕嘗試,要慢慢摸索有甚麼適合自己或真心喜歡做的。」找到了就別放棄,要痛下苦功。
而且,人活着,夢想就是進行式的。「本身亦以為這兒是我們的夢想,不過現在發現這只是開始。我們的夢想是周遊列國學習做蛋糕的技巧,例如台灣有家專門做糖霜曲奇餅做得好漂亮,如果日後可以飛,一起去學……」不論夢想會否成真,或大或小,但踏實地尋夢,生活才有色彩。
Dear Harley Cakes
網址:www.dearharleyhk.com
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採訪:關廣恩
攝影:陳木
剪接:李毅力
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