【摸魚手札】熊市易殺廚房佬(渾水)
網上流傳一個有趣故事。
社交場合內男女各自訴說自己做什麼職業,一個男說:「我做廚房。」其他女士聽到後嗤之以鼻,擺出睇唔到人的架子;卻對同場另一位著三件頭西裝,手戴「地通拿」,做黃金的「金融才俊」表示有濃厚興趣。
唯獨有一位男士見這個「廚房佬」唇紅齒白,雙目有神,非泛泛之輩,也沒手握鑊剷的一般廚師霸氣,走去問了一句:「我是做股票的,你的廚房在灣仔,還是銅鑼灣?最近創仔反應如何?」廚房佬微微一笑,遞上卡片,兩人惺惺相惜,相視而笑,看著一班港女如何流露出想敦倫倫敦金融才俊的有趣畫面。證明了,女生選男仔,都要對世界有基本認知,不要被外在東西騙倒。
做廚房是比較貼地的講法,黃子華講過:「真心說話用英文講,真心好多嘛。」,廚房佬的英文可直譯為liquidity provider。窩輪世界有合法莊家,合法的liquidity provider,但股票無,所以這是挺而走險的賺錢方式,絕不會公開鼓勵人參與。香港的股票長期欠缺流動性,所以就有這個工種的需求。
用賭台的概念去想,賭場經精算師概率計算,長賭必勝,只怕無人來玩拍烏蠅,股票都類似。現在殼賣多了給大陸人,但買完個場總要有人「搞」,所以衍生新需求。大陸資金玩家對於成為基金股有濃厚興趣,可以擦靚招牌嘛,不如基金不是傻子,如果流動性太低的股票就無法在市場走人,所以他們會優先考慮流動性風險。何況現在興搵指數基金、北水接貨,如果你流動性不夠高,自然不能成為乜乜富時指數、乜乜MSCI指數或乜乜滬深港通名單,所以廚房的需求是恆常有的。
做廚房的利潤分成是雙方協定講數,可以很海鮮價,暗黑操作沒有明確市場定價,交易成本高,這是張五常經濟學的含意。做廚房可以確保有基本穩定收入,尤其是牛市多project,密食可當三番;但熊市時一樣要面對孖展息、坐貨風險。尤其是熊市時大家按兵不動,project需求大減,只能更挺而走險劈價接更劣質的project。不知澳門廳主無生意時,會否搵疊馬仔開刀,但股票世界會。有時背後老闆也想找水魚,廚房佬就容易成為被開刀對象。通常日日截數日日清,即日對數,但有時老闆會扮傻:「不如今日坐住先貨啦,第二日再計,收市有點忙。」然後第二日股價大跌,老闆失聯,再攤長拖數,悲劇就是這樣形成的。
https://hk.finance.appledaily.com/…/artic…/20180804/58523980
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在東京尋找美食:我有一些朋友是「日本通」,根據他們的推介再加上我自己去過日本N 次的經驗,製作出一份東京餐廳名單,有好些是我平生吃過最美味的日本菜,而且是地道日本人才會懂的地方。
網上曾經流行番茄飯,傳聞好吃得「六親不認」,但我自從在東京吃過番茄奄列飯之後,任何其他番茄飯都無法打動我了。最初我對這間店半信半疑,「這裏怎麼看都不像能做出驚人的美食啊……」我說。「在日本,店不可以貌相。不來後悔。」朋友撇下我大踏步進去。那名副其實是一間連鎖快餐店。
我翻開餐牌,馬上被各式各樣奄列飯的照片吸引,番茄、朱古力、牛肉、芝士……你想得出都有。我點了番茄奄列飯,吃了一口,呆了五秒,抬頭看著我的朋友驚訝得說不出話來。「See?」他用眼神得戚地說。這雞蛋有一種特別的鮮味,據說是這間店自家農場出產的雞蛋,飯也分外溫軟香甜。我一個人要了番茄奄列飯和朱古力奄列飯,全部吃光。
如果喜歡fine dining 的話,惠比壽有一家出色的私房菜,由一對老夫婦經營的小店,只能坐十多人。這家店好像有米芝蓮不知幾多粒星,但反正不影響我,食物最緊要好味。店的位置有點隱蔽,不容易找,但味道實在讓人感動啊,我能想像廚師做菜時是帶著微笑的,也許還會一邊哼著 Lovin’ Spoonful 的Summer In The City 。為什麼是這首歌呢?是一種感覺吧。有些人來到餐廳就會選擇困難症發作,捧著餐牌呆半天仍理不出一個頭緒來。這家店沒有餐牌,晚餐大約十道菜全部由廚師決定,必有和牛、燒魚和季節性料理。
要說最震撼那一次,大概就是在澀谷光顧壽司店了。要不是一位食家朋友推介,單看門面我是絕對不會進去的。不只因為那是位於購物商場內的快餐店,還因為門外那條隊,我伸長了脖子仍看不見龍尾,而那是下午四時半。我沒有耐性,平常在香港看見長龍速逃,加上香港人總是羊群心理,人排我排,唔好執輸,最後往往發現被人龍欺騙了,試過後就知道不外如是。但我相信這位朋友,便乖乖排隊。等了個半鐘,我們在壽司吧枱坐下,面前就是極新鮮的食材,十多位壽司師傅忙得團團轉,那熱鬧的氣氛讓人興奮,我急不及待點了各種壽司。吃了一口,驚為天人。日本菜我吃過很多,但老實說還是第一次真正領略到原來壽司可以美味到這個地步,那是我永遠都會記得的味道。然後還點了刺身、龍蝦、蟹……全都滋味無窮!我覺得有生之年能吃到如此美食真是太幸福了,看見壽司師傳那麼盡心盡力,很感動啊,吃著吃著,眼眶就紅了。「嘩!你怎麼哭了?吃壽司怎麼會哭……」朋友手足無措。「你不要理我……嗚嗚……我看《崖上的波兒》也會哭……好味啊……」
我就這樣又哭又笑地吃著壽司。埋單時一看,兩人加起來還不用500港元,而那時日圓尚未貶值。我在香港幫襯過一間很有名的日本餐廳,每位承惠4000港元,遠不及澀谷這間店好吃。
已有好一段時間沒去日本了,因為太掛念日本的溫泉,我寫了新書《秋心的夏天》,講述一個香港頂尖女精算師,因為某些緣故放棄香港的一切,來到京都偏郊一家溫泉旅館打工,在那裏遇上一位隱世鋼琴家,兩人都迷失於人生路上,出走到這兒來。到底他們能否在相知相惜中重新找到力量向前追求夢想與幸福?每個人一生至少都要出走一次,重新找回那當初的自己。這本書不會在書店發售,有興趣可到我的Facebook看看 ( www.facebook.com/daisywonghk )